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Photograph: Courtesy Roganic

新鮮出爐!2021年《米芝蓮指南香港澳門》得奬名單

一星 Roganic 首奪米芝蓮綠星

作者:
Ann Chiu
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米芝蓮今天公布《香港澳門米芝蓮指南 2021》完整名單,兩地 277 家入選餐廳、54 家入選住宿地點中,共有10家餐廳是首次獲得星級肯定。因疫情關係,《米芝蓮指南香港澳門》由以往的每年12月公布,延至今日(27日)以網上直播形式公佈所有名單,並首次新加「米芝蓮綠星」奬項,以鼓勵一聚對可持續及永續發展作出貢獻的餐廳及廚師。

Photograph: Courtesy Tate

今年香港共有69家星級餐廳、澳門有18家上榜,當中有10家新獲得星級肯定的餐廳。當中有兩家二星餐廳包括:香港瑞吉酒店的 L’Envol 以及由女性主廚兼老闆劉韻棋主理的 Tate 。八家新一星餐廳則有:開業僅半年的 Ando、位於 K11 Musea夜上海(尖沙咀)、過江龍壽司名店 The Araki、日本居酒屋與串燒專門店 Yardbird大班樓、香港 JW 萬豪酒店的萬豪金殿、割烹餐廳瑞兆及澳門永利宮。

全面翻新的中菜廳萬豪金殿於2019年10月重新開幕,今年首次榮膺米芝蓮一星美譽,中菜行政總廚鄧家濠居功至偉

首度登場的「米芝蓮綠星」奬,由香港的 Roganic 以及澳門的旅遊學院教學餐廳獲得,表彰餐廳們在其專業上永續的領先作為,以及傳播這樣的理念。Roganic 實踐 farm-to-table 概念,以優秀的天然佳釀及新鮮的時令食材,以充滿玩味和稀奇的方式創造出迎合本地食客口味的美食體驗。團隊選用在地禽類以及蔬菜,並自己種植香草與室內微型菜苗(microgreens),並完整使用每個食材,做到食材零浪費。旅遊學院教學餐廳是為了延續澳門的餐飲產業發展而設立的訓練機構,它們採取了許多永續作為,例如將食物廢料轉為肥料、自己種植香草與蔬菜,以及安裝太陽能源系統、採取無紙化政策,以及使用紅外線驅動的電器,以減少資源消耗。

香港米芝蓮三星餐廳:

Caprice
富臨飯店
L’Atelier de Joel Robuchon
龍景軒
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
志魂壽司
唐閣

香港米芝蓮二星餐廳:
Amber
Arbor
Bo Innovation
Ecriture
柏屋
新同樂
鮨.齋藤
Ta Vie
天龍軒
營致會館
L’ Envol(新上榜二星)
Tate(新上榜二星)

香港米芝蓮一星餐廳:
Aaharn
阿一海景飯店(尖沙嘴)
Arcane
Beefbar
名人坊
都爹利會館
Epure
福臨門(灣仔)
富豪(尖沙嘴)
Gaddi’s
國福樓
何洪記
I M Teppanyaki & Wine
御寶軒(尖沙嘴)
蘇浙匯
甘牌燒鵝
利苑酒家(觀塘)
利苑酒家(旺角)
留園雅敘
六福菜館
Louise
文華廳
文華扒房+酒吧
明閣(旺角)
New Punjab club
Octavium
彭慶記
Petrus
Roganic

Ryota Kappou Modern
香宮
嘉麟樓
夏宮
Takumi by Daisuke Mori
添好運(深水埗)
Tosca di Angelo
VEA
新榮記
欣圖軒
一樂燒鵝
逸東軒(佐敦)
ZEST by Konishi
浙江軒
Ando(新上榜一星)
萬豪金殿(新上榜一星)
The Araki(新上榜一星)
大班樓(新上榜一星)
Yardbird(新上榜一星)
夜上海尖沙嘴)(新上榜一星)
Zuicho(新上榜一星)

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