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Photograph: Courtesy New Punjab Club
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Time Out 說

米芝蓮加持旁遮普菜

全球第一家榮登米芝蓮餐廳的旁遮普菜餐館。餐廳細節流露着昔日殖民地的上流色彩 ── 典型的皮革梳化、氈酒餐車、大馬士革鋼刀等,但菜式方面則樸實無華;旁遮普位於印度北邊與巴基斯坦東邊的交界處,當地人賴以得天獨厚的肥沃土壤,靠山吃山,烹調以農家風味為主。行政總廚 Palash Mitra 秉承這個烹調理念,嚴選本地魚類和肉類,加入獨特的香料,配合簡單的烹調手法,提升味道之餘又不失食材真味。Palash 表示:「 印度其他地方都會做慢煮咖喱,但旁遮普人是不會這樣做。」歸根究底,旁遮普自古以來就背負着沉重的被侵略史,當地人才不會有閒情烹調繁複的菜;最常見的是用泥窰做烤箱,集中火力以高溫炮製烤肉等菜式。

撰文:
Time Out Hong Kong

詳情

地址:
中環雲咸街34號
香港
開放時間:
6pm-12am
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