多年來名廚 Umberto Bombana 主理麗思卡爾頓酒店 Toscana 餐廳的廚房，儲下不少擁躉欣賞他滿載白松露的美食、質樸窩心的意大利菜、好客之道。酒店在2008年關閉，令食客依依不捨。不過數幾個月後，Bombana 重返廚壇，成為餐廳 Aspasia 的合夥人，之後更經營香港 J Plus 精品酒店餐廳 The Drawing Room。
Otto e Mezzo （意大利文解作八部半）是 Bombana 的最新計劃，與麗思卡爾頓酒店的餐廳舊址僅幾步之遙。餐廳名稱取自意大利殿堂級導演費德里科．費里尼（Federico Fellini）的經典電影，故事圍繞著名導演基多（Guido Anselmi）壓力沉重，希望下一部電影能取悅擁躉，冀能延續上一部電影的成功。可是基多前景堪憂，江郎才盡，於是退下來沉溺於幻想和回憶，最終茅塞頓開。或者 Bombana 在 Toscana 結業後曾經深切反省，甚至將自己與費里尼電影中的英雄混為一談。
正如電影的結局一樣，主角最終可以鬆一口氣。Otto e Mezzo 好評如潮。Otto e Mezzo 隱身在歷山大廈中，飽覽遮打道景色，餐廳環境舒適優雅，色彩以土地系顏色為主，滿眼盡是棕色、銅色、乳白色。角落的C型卡位是最佳的有利位置，讓你觀察都市儷人與手腳俐落的職員。
停工與沉思教曉 Bombana 的大概是堅守信念──許多 Bombana 的經典名菜回歸這張只有三頁的簡潔餐單。Bombana 主打優質食材，招牌名菜就是簡簡單單的龍蝦水牛芝士沙律，配上以貝里尼酒醃製的得獎法國銅蠔（$230）。銅蠔味美多汁，海鹹味濃，以新鮮的蜜桃汁中和調味，恰到好處。同樣滋味的是西班牙黑毛豬薄片，帶出龍蝦的自然甜味，附以濃厚的水牛芝士與魚子醬香醇的鹹味。
醃生牛柳（$190）出人意表的比較清淡，不過 Bombana 自家製豬肉闊條麵（採用西班牙黑毛豬）與野生茴香（$210）味道香濃，令人滿足，豬肉的香甜風味尤其出眾。燴嫩牛頰肉配上牛排置於大麥意大利飯上（$280），突出嫩肉的最佳一面。牛頰肉用匙輕輕一碰便散開，牛排用叉子一戳即顯得粉紅多汁。唯一不滿的是份量不足。早知如此，剛開始時便吃新鮮焗製的麵包吃到飽。
在 Bombana 的餐廳必點蜜梨焗撻（$110）才算曾到此一遊。不過我們離開時卻失望不已。酥皮極細，蜜梨超薄，皮邊幾近燒焦，差點嚐不到水果的味道。幸好另一款甜品冧酒浸蛋糕有檸檬雪葩和橙西柚沙律，輕輕灑上薄荷糖漿（$110），味道清爽、新鮮、平衡。
總而言之，我們認為 Bombana 會延續香港高級意大利菜的傳統，擁躉絕不會失望。不過，這是 Bombana 至今最佳的餐廳嗎？到處微調一下的話，8½ Otto e Mezzo Bombana 可望成為他的經典之作。
