中環餐廳美食推介2024

中環老字號地道美食

中環公利，賣了涼茶蔗水70年，裝潢停留在60年代：涼茶櫃台、紙皮石、海報牌匾、戰前唐樓的格局，卻好像永不過時。榨蔗汁，看似簡單，但公利由選材到製作都一絲不苟。蔗，指定用廣東南海青蔗，去皮以慢火煮焗兩小時，放涼才榨，屬性溫和，味道清甜。如斯講究，全因公利創辦人原是蔗農出身，主要出售予其他涼茶店做蔗汁，後來發現出售蔗汁利潤更高，1948年於中環開店賣蔗汁。

創立於1895年，現由第四代後人 Gigi 當家打理，最初是由她的太爺嫲那一代在廣東開檔，推着木頭車，賣蛇湯、蛇膽、蛇粉，為人們治療風寒外感等等。1940年吳氏搬到香港，由上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始，後來在士丹利街上舖，一直至1989年搬到現址中環閣麟街。蛇王芬沒有因潮流而改變，餐牌上百多款菜式全部與當年開舖時賣的一樣，味道幾十年如一，盡力將傳統廣府菜式與文化傳承下去。

在香港還要找傳統古老的飲茶風情，全城就只有蓮香樓一家了。蓮香樓為沿自廣州的百年老號，1926年來到香港插旗，1996年搬到威靈頓街現址。保留傳統茶樓格局，飲茶時還可以選用茶盅，由手執大水煲的侍應添水。點心繼續由姐姐以手推車叫賣，，還有大包、豬膶燒賣、蒸蘿蔔糕等古老款式，如此獨特的氛圍，非但香港人喜歡，蓮香樓更是不少遊客來港的必訪食店。擁有近百年歷史的蓮香樓因疫情關係2022年宣布結業，2024年4月原址重開。新蓮香樓更在地舖位開設手搖茶飲店，以傳統蓮香樓茶葉和精選各地特色茶葉製作新式飲品，如奶蓋混搭花茶「浮生如夢」（$38）、採用南京雨花茶的「花落多少」（$38），希望吸引更多年輕顧客。

有一種甜豉油，由咸豐年開始，風行逾個半世紀，說的是太平館的瑞士汁。太平館是香港豉油西餐的始祖，1860年由徐老高先生於廣州創立，首創瑞士汁來煮西餐。1937年徐氏一家因逃避戰亂遷來香港開店，至今已傳承五代，2004年在中環開第四間分店。必試招牌菜式有瑞士汁雞翼、瑞士汁炒牛河、燒乳鴿、梳乎厘等，依足祖傳做法，味道幾十年如一，是老饕的集體回憶。

本港碩果僅存的老茶室，陸羽茶室於1933在永吉街開業，1976年遷至現址。茶室共有三層， 掛有不少中國字畫墨寶，屏風、吊扇、花瓶、算盤、酸枝枱櫈等，一派古意盎然。點心紙也讓人有時光倒流的感覺。推介滑雞球大包、釀豬膶燒賣、西施牛肉角、燒腩卷、煎粉果連湯等。

士丹利街的大牌檔，是香港的一個特色，有50年歷史的盛記是其中一間，吸引唔少中環打工仔幫襯，午飯時段必定爆滿。這裏提供各式各樣風味小炒、推介椒鹽鮮魷、生炒骨、炒蜆炒蟹等。

中環高質餐廳

王新興集團旗下 Global Link 的三星米芝蓮星級法日料理餐廳 Ta Vie 旅，由法國菜日藉名廚佐藤秀明主理。佐藤秀明曾花了十年學習法國菜，再到東京米芝蓮三星餐廳龍吟工作。總廚佐藤秀明擅長挑選亞洲優質用料為基礎，尤其本土食材，以「純粹、簡單、時令」的材料透過摩登法國料理重新演繹。

全新冬日時令菜單將其家鄉和食及各式亞洲食材，以法日混合烹調的創新技術打造。如開胃菜日本毛蟹配牛油果及菊花啫喱，創作靈感來自經典的法式開胃前菜，以牛油果鋪上一層毛蟹蟹肉，另有一層用菊花及薑絲做的透明啫喱，造型仿如一件藝術品。不可錯過經典菜式自製手工麵配青海苔醬及馬糞海膽，手工製的麵條口感彈牙，豐富多層次口感深刻衝擊味蕾。

被喻為日本最難 book 的餐廳之一，東京三星米芝蓮鮨齋滕，香港店由王新興集團旗下 Global Link 引入，為首間在日本以外分店，設於香港四季酒店45樓。供應由大廚齋藤孝司每天早上於東京築地市場挑選的食材並直送到港，為客人呈獻最上乘的壽司料理。廚師發辦菜單由六品酒肴開始，重頭戲為八貫的手握壽司，食材會隨時令轉換。鮨齋藤香港分店承傳東京總店對質素和準繩度的執著，加上由齋藤總廚親自挑選的頂級魚獲，帶來純正、經典的江戶前壽司體驗。

全球第一家榮登米芝蓮餐廳的旁遮普菜餐館。餐廳細節流露着昔日殖民地的上流色彩 ── 典型的皮革梳化、氈酒餐車、大馬士革鋼刀等，但菜式方面則樸實無華；旁遮普位於印度北邊與巴基斯坦東邊的交界處，當地人賴以得天獨厚的肥沃土壤，靠山吃山，烹調以農家風味為主。行政總廚 Palash Mitra 秉承這個烹調理念，嚴選本地魚類和肉類，加入獨特的香料，配合簡單的烹調手法，提升味道之餘又不失食材真味。Palash 表示：「 印度其他地方都會做慢煮咖喱，但旁遮普人是不會這樣做。」歸根究底，旁遮普自古以來就背負着沉重的被侵略史，當地人才不會有閒情烹調繁複的菜；最常見的是用泥窰做烤箱，集中火力以高溫炮製烤肉等菜式。

位於中環大館附近，你可以在 Fiata 品嚐到正宗意大利薄餅，可說是香港數一數二的 pizza！這家小店由意大利 Caserta 土生土長的 Salvatore Fiata 開設，以地道的意大利風味默默累積不少人氣，網絡上的評價都非常高。餐廳更在2022年獲得亞太區 Top 50 Pizza 第八名及世界排行第62位！薄餅菜單由 Salvatore 設計，選擇豐富，即叫即做。由經典的 Margarita、散發洋蔥甜味的超人氣 A' Salsiccia 到 Pizza Fritte 炸薄餅都有，散發濃濃的香氣，而且超厚批邊入口煙韌，令人回味呀。

開業於1968年，一向以精緻粵菜深受老饕青睞。餐廳設酒店25樓，2021年翻新後帶有低調豪華感覺，繼續傳承其經典傳統，提供一系列精緻的佳餚﹐包括失傳的珍饈美饌。

餐廳引入香港少見的「直火料理」餐飲概念，於開放式廚房置入特製 Mibrasa 明火烤爐以及度身訂造的石磚爐，讓客人一邊和廚師交流，一邊欣賞火藝燒烤的餐飲體驗。直火料理意指直接用火為食材進行加熱的烹調手法，Fireside 摒棄現代的烹調設備，以直火烤爐取而代之，將精湛廚藝技巧與原木燒烤共冶一爐，採用回歸原始的直火料理手法，呈現食材最真實的風味。從季節、土壤、年份、飼料到氣候，每項元素均能細膩地影響食材，讓口味變化層出不窮。

餐廳精心打造的開放式肉窖起始，精挑細選的肉類經過熟成醃製，再以各式頂級的木材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。此外，大廚採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚，其中包括廣受本地食客喜愛的馬友。招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚，以簡單樸實的食材製作極具層次感的風味。

位於香港置地文華東方酒店的高級法國餐廳 Amber 連續14年蟬聯米芝蓮二星及於2022獲得綠星評譽。餐廳提供高級法國料理及支持可持續發展理念，主廚 Ekkebus 更提倡責任食材採購，追隨低碳飲食，減少食物的碳足跡的同時亦帶來破格嶄新的餐飲概念。餐廳自2019年以全新面貌登場之際，亦全面棄用奶類產品。

位於大館大樓東翼，毗鄰充滿情調的酒吧 The Dispensary ，攜手呈現香港的多元文化歷史。裝潢古典糅合殖民地風格和東方色彩， 歷史悠久的原裝木地板、翡翠綠色的牆身、金框鏡子、黑白仿古中式雲石枱等，打造出瑰麗迷人的中菜用餐環境。食物方面網羅粵菜、潮州菜、四川和上海佳餚，深受老饕歡迎。

餐廳走高級割烹路線，由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，擅長將食材最極致的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。Ryota 推出全新嚐味餐單（$2,080/八道菜），亮點包括：鮟鱇魚唐揚、鮟鱇魚肝沙律、香箱蟹玉子豆腐、稻草燒煙燻鴨、北海道鮑魚釡飯等。餐廳為答謝客人支持，現凡一至兩位惠顧嚐味餐單，每位可減$200；四位或以上，每位可減$300。

Sabatini 意大利餐廳始於1958 年在羅馬開業，九十年代初 Sabatini 意大利餐廳在香港帝苑酒店開設分店至今逾30年。 Sabatini 香港新店於2023年尾在中環國際金融中心（IFC）開業，請來意大利名廚 Marco Antonio Li Voti 坐鎮，主打一系列的正宗意式美饌。Chef Marco，曾於香港多間著名餐廳擔任主廚，擅長炮製精緻地道意大利菜式，必試其自家製粗意大利麵配傳統燴鴨肉、貝殼粉配意式西西里紅蝦、意式半月雲吞配菠菜及牛仔汁等，地道滋味。

中環 Sabatini 餐廳環境開揚，偌大的落地玻璃窗糅合傳統羅馬式拱形穹頂天花，維港靚景一覽無遺。室內裝潢根據羅馬當地總店設計，劃分五個不同的概念，設中庭、酒吧、休息區、主用餐區及貴賓室，配以不同大理石設計，感覺優雅華麗。逢星期二至六，晚上7時半至10時更有現場樂隊演奏，加倍浪漫氣氛。

Whey 由來自新加坡的年輕主廚 Barry Quek 掌舵，Whey 以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。如自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味。

主菜肉骨茶豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常。

位於東京廣美的広尾うち津於2008年夏季開業，是天婦羅匠人內津貴久主廚經過多年料亭及天婦羅店修行後的獨立店，將其天婦羅料理以清爽不油膩為特色。東京店不但深受食客歡迎，更被受國際認可，於開業後翌年即獲《米芝蓮指南東京．橫濱．鎌倉2010 》一星，更於2014年度晉升二星榮譽。香港店位於四季酒店45樓，開放式廚房以日式庭園風格作背景，餐廳可容納12人，你可近距離欣賞主廚炮製傳統的江戶前天婦羅料理。 提供午市及晚市套餐，嚴選逾十款來自日本的時令食材，包括海膽及車海老等。

LPM Restaurant & Bar 在香港、倫敦、杜拜、阿布扎比和邁阿密均設有分店。餐廳以南法及尼斯菜式為主，菜單看似簡單，但出名用料頂級，深得世界各地的老饕歡心。這裏環境溫馨熱鬧，令賓客恍如置身於蔚藍海岸的寫意氛圍。菜式的靈感源自南法傳統夏天家庭菜，口感清新，簡單精緻，是適合共享的單點美饌。此外，廚師團隊擅長以地中海菜的烹調方式，將新鮮海鮮、優質肉扒和意大利麵食等頂級時令食材化成色香味俱全的可口佳餚。

日本人氣和牛割烹料理 Nikutoieba Matsuda (#肉といえば松田) 於日本關西地區有「預約困難店」之稱。香港 Nikutoieba Matsuda 提供與日本本店相同的菜單，主打 omakase 和牛割烹料理，糅合傳統及創新，充分展現出各個不同和牛部位的風味。兩大招牌菜式包括和牛他他壽司和招牌吉列和牛菲力三文治，其他菜式均會每個月更換一次。

連續多年打入「世界50 最佳餐廳」名單的大班樓，以頂級食材炮製一系列傳統及新意兼備的中菜。餐廳在上水還有自己的小小農場，自家生曬臘肉，做醃漬的場地；大部分醬汁也是自家製：蝦油、辣油、雞油、香茅油，提味一流。招牌菜包括雞油花雕蒜花蟹、羊肚菌炆腐皮等手功菜。 

中環咖啡及甜品店

On The Hill Coffee Bar 進駐大館 E 倉，名副其實是監倉 cafe。咖啡室兩旁是一列打通囚室，白色牆身、黑色鐵閘配銀色枱櫈，有種莫名冰冷，跟北角店的暖意氛圍大相逕庭。咖啡師就在其中一個倉，以 whisky blend 沖調各款咖啡。試試新品 Thai Dirty，濃縮咖啡注入牛奶和煉奶，啡奶層次更分明，大呷一口，香甜帶微微酒香。

由前香港四季酒店擔任糕點行政總廚 Grégoire Michaud 創立的人氣手工麵包 Bakehouse 在中環蘇豪區設有分店，供應受歡迎的烘焙美食，全部於現場新鮮製作及烤焗。當中的招牌酸種麵包，以天然酵母經過36小時的漫長發酵過程，軟綿而有質感。其他必試的烘焙美食包括招牌酸種葡撻等和維也納甜酥麵包。

Mirror 隊長 Lokman 與友人合資於中環開波鞋主題咖啡吧 Solebrew，以朝啡夕酒為概念。新店佔兩層，地面層日頭賣啡配輕食，沿藍色樓梯向下走到地庫，設座位及 VIP 專用區域；晚間主打特調雞尾酒搭配惹味佐酒小食。Solebrew 亮點是店內展出100對珍藏波鞋的「波鞋牆」，讓你打卡打不停。

必試 Lokman 親自挑選最愛的咖啡豆單品，包括 Solebrew 精選的威士忌酒桶發酵咖啡豆，原產地來自洪都拉斯莫卡莊園，沖調奶啡入口先是焦糖香，尾韻滲出威士忌香甜。

每日下午5時起為 Bar Time 時光，提供多款以 Solebrew 及藍色為主題的原創特調，推介 Blue Soul 大玩泡泡煙、Smokin’ Jazzman 則以帶有燻製木香的茶系威士忌調製，層次鮮明豐富。

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星級精品蛋糕店 Vive Cake Boutique 於中環歌賦街開設首間精品咖啡店 Vive，菜單包羅經典早餐、輕盈主食、精巧小食、招牌甜點、優質咖啡、果汁及茶茗等。一系菜式造型精巧，不單滿足大家的打卡要求，同時帶來味覺享受。推介主食有地道和洋美饌 Uni Mentaiko，意粉以明太子醬汁烹調，配上北海道海膽和香煎帶子，綴以清新的檸檬泡沫，為菜式添上一抹夢幻氣息。

甜品無疑是 Vive 的强項，必試新店限店泰國奶茶蛋糕，奶茶味戚風蛋糕鬆軟輕盈，蛋糕中更藏有黑糖麻糬，淋上泰式奶茶醬享用，層次豐富。咖啡也不錯，自家品牌拼配咖啡豆由哥倫比亞、埃塞俄比亞及薩爾瓦多三地的咖啡豆混合而成，富獨特的梅子、胡桃及朱古力香氣，另有提供多款非咖啡 lattle 及色彩繽紛的健康果汁，全方位照顧不同客人的喜好。

Bacha Coffee IFC 店提供多款不同風味的外賣咖啡，你可從逾200款咖啡中選擇喜愛的口味，熱飲或凍飲皆可；每款附啡糖棒及雲呢拿籽配即打新鮮甜忌廉，讓你調較適合自己的口味，更可配上他們的蛋糕或多款含不同鹹甜餡料的招牌牛角包一同品嚐（只供外賣）。

除了咖啡豆之外，店內設零售精品區，擺放各色各樣的咖啡杯、咖啡壺、咖啡掛耳包及用具等，有如置身咖啡精品店。

澳洲人氣意式雪糕店 Messina 2021年將登陸中環砵典乍街。Messina 以真材實料著稱，採用飼養乳牛採集鮮奶、自家士多啤梨及榛子，自製雪糕基底和各種雪糕配料如曲奇、朱古力布朗尼、果醬。Messina 供應40種雪糕和雪葩口味，還有自家製蛋糕，選擇十分豐富。