香港咖啡店的日與夜

位於太子內街的咖啡店，安樂珈琲保留了上手拉麵店的木趟門，室內以胡桃木色傢俬為主調，設皮梳化、仿古吊燈、高級膽機，店主更親自為八呎長的黑櫻桃木吧枱打磨裝嵌，一派京都老喫茶店氛圍，讓人放鬆神往。意式咖啡以四地咖啡豆：蘇門答臘、危地馬拉、哥倫比亞及巴西拼配深炒，並以雙份 ristretto 取代 espresso 沖調，口感濃厚且強烈，尾韻香甜。食物選擇不多，戚風蛋糕、宇治抹茶金磚，自家小量製作，精緻可口。這裏日頭賣咖啡，晚上變身做威士忌吧 Malt Cask（麥芽堂），店內擺放數百支搜羅自世界各地的特色及限量威士忌，歡迎選購。此外，酒吧不定期舉行威士忌分享會，是威士忌迷的聚腳地。

位於西九文化區海濱的 Rest Coffee Gin，店舖日頭賣咖啡，入夜後則變身成 gin 酒吧，而且兩者都做得專注，好有個性。先講咖啡，沒有 drink menu，客人先從水泥小盤上約十款咖啡粉逐一聞香，自選心儀的咖啡豆和飲法 ── 黑、白、手沖、espresso tonic，還可選 1＋1 combo，一啡兩味；這裏只賣單一產地咖啡豆，光是沖 latte 的 espresso 底也有七款任揀，由以淺至中焙為主；揀好咖啡豆，再選擇杯子，全部是老闆 Vincent 的珍藏，當中有來自捷克的瓷杯，也有專為手沖咖啡而設計的日式清酒杯。喜歡抹茶牛奶的話，這裏也有三款京都抹茶粉可選，以茶筅打拂抹茶至起泡即撞入牛奶中，茶味甘香，不會被奶味掩蓋。食物方面，專注做兩三款輕食，如和牛三文治，選用 A3 熊本和牛，wasabi 蛋黃醬加入本地林村蜂農自家製的有機荔枝蜜，配上出自麵包名店品穀的厚切方包，味道和口感配搭都超水準。

華燈初上，換來本地冠軍級調酒師 Wallace 上陣，主打自選口味的 gin tonic，客人可從近百款的 gin 酒及七至八款 tonic 中自由配搭。其他雞尾酒也有20款，包括結合茶和烈酒為主題的 tea cocktail 系列。

Interval 是中場休息時間，這裏不僅是咖啡館和酒吧的組合，還與 Preset 活動空間緊密合作，為本地和國際咖啡和烹飪人才提供舞台，讓他們大放異彩。室內以金色為主調的咖啡小店，所用的咖啡豆是由北歐其中一家最有名的烘焙店 Coffee Collective 獨家代理商，他們在哥本哈根細心挑選和烘焙後才直送香港，還會定期每季更新選豆。

晚上 Interval 還會變身餐廳酒吧，提供超過60種不同款式的酒單。其中更有約50款可供杯裝選擇，而且酒單仍會不時更新，帶來更多獨特的酒莊。至於作為自然酒愛好者的你，就不能錯過酒單上超過20款不同的自然酒品牌，當中更包括不少為眾人所追捧的 Gut Oggau、Radikon 和 Gravner。

對咖啡迷來說，Cupping Room 這個名字絕不陌生， 今年四月品牌在荷李活道開設全新概念店 Doubleshot by Cupping Room 集咖啡酒吧餐廳於一身，中午是咖啡店，晚上是酒吧餐廳。餐廳顧問 Chanel Adams 曾經在世界最佳酒吧「PDT New York」工作，她希望將「啡酒合一」的潮流帶到香港，特別設計一系列特色咖啡雞尾酒。做雞尾酒的咖啡底也講究，由 espresso、aeropress 到 flash brew 都有，延續 Cupping Room 的咖啡專業。

招牌 Spent Martini（$118），是 espresso martini 的變奏，以環保、珍惜及不浪費食物為概念，「Spent 有用過的意思，我們用咖啡渣來釀酒，又將餐廳剩下的杏仁牛角包煮成糖漿加入雞尾酒，希望可將各樣食材物盡其用。」這款雞尾酒 Spent Martini 泡沫入口細緻順滑，先嚐到咖啡的水果香甜，然後滲出輕柔酒味。

店主是一名中、韓混血兒，cafe 取名「JMT」是韓語「非常好味」的意思。純白色裝潢，以霓虹燈光點綴，簡約得很。主打韓式咖啡，打卡之選有 Dirty coffee，以「髒髒包」為靈感，榛子咖啡加上濃厚的忌廉和可可粉，並刻意造出滿瀉效果，賣相邪惡。七點後 Cafe 變成酒吧，主打多款以韓國燒酒調製的 cocktail，部分味道偏甜，極易入口。