Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚 Barry Quek 掌舵，Whey 以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。如自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。為慶祝 Whey 開業五週年，餐廳推出全新時令菜單，同時迎來擁有逾五年精緻法國菜經驗的主廚張偉恩加入團隊。新菜式包括帆立貝小金杯配胡椒蟹包、馬頭魚配以參巴秋葵與絲滑茄子；向肉骨茶致敬的黑毛豬三吃，黑毛豬肋排裹上甜八角肉桂汁，鋪於白胡椒絲滑洋葱醬上，再佐以拌有梅菜與香菇的鹹香 豬肉腸，以現代廚藝重新演繹這道承載鄉情的傳統風味。全新時令菜單現於午市（$598/位）及晚市（$1,398起）時段供應。

店名 Whey （乳清） 是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值，希望為可持續發展出一分力。