環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 本月必試新餐廳推介
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Photograph: Courtesy Smoke & Barrel
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Photograph: Courtesy Toriten
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Photograph: Courtesy Fiamma

本月必試新餐廳推介

令人期待的過江龍來港

作者:Ann Chiu
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最近有多間餐廳及小店無懼於疫境中開業,如葡式烤雞店 Big Birdy、主打美式柴火燒烤美食的 Smoke & Barrel、分別來自東京的米芝蓮二星天婦羅名店廣尾內津及米蘭米芝蓮三星餐廳 Enrico Bartolini al Mudec 的大廚 Enrico Bartolini 在香港第二間餐廳 Fiamma,鍾意食日本菜和意大利菜的朋友不要錯過!

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Les Papilles
Les Papilles
Photograph: Courtesy Les Papilles

Les Papilles

餐廳 法國菜 銅鑼灣

位於銅鑼灣登龍街的全新法國小餐館 Les Papilles,法文意思為味蕾,將之成為餐廳名字,正好為滿味蕾的老饕打造嶄新法國菜體驗。餐廳以法式小餐館設計,全店只有20個座位,裝潢以綠色為主調,配上原木色的簡約設計,一派閒適舒服的感覺。主廚 Jeff Chan 掌舵曾是 Amber 餐廳的開店功臣,後來成為 Hullett House 法國餐廳 St. George 的主廚,更曾到南法米芝蓮二星餐廳 Le Jardin Des Sens 總店跟法國著名廚師兄弟 Jacques Pourcel Laurent Pourcel 受訓一年,他不單擅長南法菜式,對烹調傳統法國菜亦瞭如指掌,加上他的獨特見解及創意,變奏出極具個人風格的法國菜式。

招牌菜式包括:立鱗燒甘鯛魚配龍蝦汁($238)﹐鯛魚以清牛油煎香,魚鮮糅合濃濃的牛油香;最精彩是看似配角的龍蝦汁,炒至乾身的龍蝦,加入茄膏、甘荀、西芹、洋葱及白蘭地熬煮足一日,還用上大量牛油,令龍蝦汁更稠身,更帶淡淡的堅果味;法式脊翼牛扒配香草牛油($328),選用近牛肚位置的脊翼牛扒,烹調至五成熟,肉味更香濃,配以在牛油內混入九種香草及材料打成醬的自家製香草牛油,當中添加了鯷魚,伴上黑松露薯蓉、油封櫻桃番茄、烤蘑菇及蘆荀一同品嚐。

餐廳亦特設六道菜嚐味餐單($680/位),每一道菜式均經過精心雕琢的設計及準確巧妙地烹調,讓你體會與別不同的法式滋味。

 

Sushi Hakucho
Sushi Hakucho
Photograph: Courtesy Sushi Hakucho

鮨白鳥

餐廳 日本菜 尖沙咀

鮨白鳥來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理,提供高質親民廚師發辦體驗。擁有30年廚藝經驗的總廚原田誠先生引入其家鄉九州的料理特色及鮮味食材,加上秉持傳統的醋飯(舍利しゃり)握工技藝,呈日本最南端的季節滋味。原田誠先生以一系列當季食材入饌,當除了來自北海道的秋刀魚、馬糞海膽赤海膽外,更選取自熊本縣的極品馬鯖魚,此一鯖魚榮獲熊本縣金獎,有豐腴的魚脂,必定令人一試難忘。而蝦蟹作為秋冬的食材焦點之一,肉厚甘香的渡蟹將為開業迎來的蟹季作好準備。甲殼類方面則有肉質鮮彈的團扇海老、肥美鮮甜的熊本縣天草伊勢海老及緋扇貝(又稱日月貝),兩者口感滋味細緻。

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Sexy Crab
Sexy Crab
Photograph: Courtesy Sexy Crab

上三兩

餐廳 尖沙咀

餐廳設計以30年代的上海酒廊為靈感,桃木特製的餐桌椅組,在餐廳標誌性霓虹燈光的映照下,更見懷舊風情。一系列招牌蟹麵各有其玩味特色,且將根據不同的螃蟹季節及其特質而精心設計。開業菜單經過精心量製,旨在呈獻品牌最精彩的麵食及小食。當中的招牌蟹麵選擇有濃蟹粉松葉蟹肉拌拉麵,此麵食用上足12隻大閘蟹的蟹粉,而廚藝團隊於上桌時更會將麵條及配料,包括雞湯配蟹肉丶蟹腳肉丶蟹公膏丶蟹母膏丶蟹油分開呈上,讓賓客可自行加入配料,並按個人喜好將以中式瓷器盛裝的醬油及蟹醋倒入,拌勻成其獨一無二的蟹黃麵,尊享一個全面的時尚餐飲體驗。

Up a notch
Up a notch
Photograph: Courtesy Up a notch

Up a notch

餐廳 長沙灣

位於 D2 Place 的 Up a notch,主打手工意粉及薄餅,幕後團隊為一班曾在港島區人氣餐廳任職逾年的資深經驗廚師及調酒師,讓大家以親民價錢享用高級 Fusion 意菜。推介慢煮龍蝦配自家製闊麵、燒春雞、燒封門柳、24小時慢煮豬腩肉及香煎三文魚扒、野菌忌廉汁配自家製闊麵、鮮牛肉醬意大利粉及素食的蒜片辣椒欖油意大利粉等,選擇豐富。每個星期還會不定期推出 Fuison 美食,保證有新鮮感。晚市時段更供應多款充滿視覺效果的雞尾酒,同樣有驚喜。

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Toriten
Toriten
Photograph: Courtesy Toriten

鳥十

餐廳 日本菜 九龍塘

全新日式餐廳鳥十,主打高品質的串燒、丼物、廚師發辦、壽司刺身及拉麵,從日本各地網羅最新鮮、最上乘的季節食材,如嚴選日本的越光米為丼物及壽司的素材、蔬菜類串燒如粟米、山芋、大葱及冬菇等,全部都是由日本新鮮空運抵港的上等優質食材,務求保留日本料理的原味道。

三款招牌打卡丼物包括:新鮮活捉的龍蝦雜錦刺身丼($498)、大廚席前招待倒至滿瀉的三文魚籽葱吞拿魚腩丼($398 )以及用A4佐賀和牛西冷部分來製作的火炙和牛丼($398)。不可錯過日式串燒,用純鹿兒島赤雞製作的梅醬紫蘇雞肉串($38)、來自北海道的赤豚五花腩芝士明太子串($48)及鹽燒 A4 佐賀和牛牛肋肉串($98)。此外,餐廳提供一共三款廚師發辦,分別為14貫 $980 (季節刺身三點及壽司11貫 )、壽司10貫$680及壽司六貫$380。以上三款廚師發辦都包括了前菜 、魚湯冰見烏冬及甜品。師傅更會親自講解每一道菜式,讓食客可以享受一趟更深層次的日式用餐體驗。

Baked beef brisket on the ribs smoked with a dark crust on a wooden Board. Classic Texas barbecue
Baked beef brisket on the ribs smoked with a dark crust on a wooden Board. Classic Texas barbecue
Photograph: Courtesy Smoke & Barrel

Smoke & Barrel

餐廳 美國菜 中環

Smoke & Barrel 設香港唯一的正宗柴火煙燻爐 The Beast,一系列以慢煮及低溫技術烹調而成、帶有標誌性山核桃木香氣的傳統德薩斯州燒烤風味。所有 S&B 的肉類菜式均於餐廳內的開房式廚房中製作和煙燻而成,讓你可親眼目睹正宗的美式燒烤過程。

單點餐單集合了多款招牌前菜,選擇包括帶有美國南部風味的焦香肉醬意粉,材料包括煙燻腩肉的「細長」部份,以及新鮮自家製作的寬條麵。自家醃製三文魚是一道口味清新的前菜,先將三文魚以鹽和糖醃至入味,再配上綜合口味的 Bagel 碎、忌廉芝士和波本威士忌醬汁。橘子汁醃琥珀魚以秘魯菜中非常受歡迎的 Aji Amarillo 辣椒炮製而成,再配搭煙燻菠蘿和牛油果;而蟹肉沙律則以厚切煙肉和 Smoke and Barrel 特色燒烤醬製作而成。

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Big Birdy Peri Peri chicken
Big Birdy Peri Peri chicken
Photograph: Courtesy Big Birdy

Big Birdy

餐廳 西營盤

前身是上環熱點 Little Birdy,最近變身 Big Birdy 回歸,以招牌火焰葡式烤雞配自家製 Peri Peri 醬作招徠。烤雞選用養且無激素的雞,先使用自家調配的獨有配方 Peri Peri 香料包乾擦然後燒烤。每款烤雞均可配搭四款風味豐富的 Peri Peri 調味醬,包括檸檬蒜、溫和辣、就係辣及好狠辣。 烤雞的選擇包括四分之一隻(Little Birdy $85)、半隻(Half Birdy $160)、原隻(Big Birdy $290),以及燒烤或脆炸雞柳(No Bones! $85)。餐牌選擇還包括廚師精心製作的超級食物、三文治和一系列的精彩飲品,包括精選雞尾酒和特色啤酒。

Fiamma
Fiamma
Photograph: Courtesy Fiamma

Fiamma

餐廳 意大利菜 山頂

位於山頂的意大利餐廳 Fiamma 主打傳統意大利家庭式的精製烹飪技術,菜單融入意籍米芝蓮星級廚師 Enrico Bartolini 烹飪藝術主餐區及寬敞戶外露台共設有110個座位,大廚 Bartolini 旨在把餐廳打造成傳統的意大利自家廚房,菜單中有不少自家製食物,例如每天新鮮烤焗的麵包及多款新鮮意大利麵。餐廳同時提供多款素食前菜和主菜,令素食者也可以大快朵頤。必試菜式包括:烤西班牙八爪魚($148)、薄切牛仔肉配沙律及吞拿魚醬($148)、野豬肉醬闊麵($198)及辣豬肉腸蕃茄水牛芝士薄餅($208)等。

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Uchitsu
Uchitsu
Photograph: Courtesy Uchitsu

廣尾內津

餐廳 日本菜 沙田

來自日本東京的天婦羅店廣尾內津現已進駐四季酒店,與兩星米芝蓮鮨.齋藤為鄰。位於東京廣美的広尾うち津於2008年夏季開業,是天婦羅匠人內津貴久主廚經過多年料亭及天婦羅店修行後的獨立店,將其天婦羅料理的理念發揮出來,一直以來秉承以天婦羅的做法將食材真味發揮極致的信念,以最佳的天婦羅料理呈獻給食客。東京店不但深受食客歡迎,更被受國際認可,於開業後翌年即獲《米芝蓮指南東京.橫濱.鎌倉2010 》一星,更於2014年度晉升二星榮譽。香港店與日本店設計相同,設12個坐位,客人可於特製的原木長枱一邊欣賞主廚的手藝一邊品嚐天婦羅套餐料理,食材以當造時令日本食材為主,並加入原主廚獨具慧眼所挑選的世界食材。午餐($1,680起) ,提供⼗道菜會席套餐,包括前菜、刺⾝、12款天婦羅,茶碗蒸,天婦羅飯及甜品;晚餐 ($2,880起) ,提供⼗道菜會席套餐,包括前菜、刺⾝、12款頂級⾷材天婦羅,鍋物,天婦羅飯,湯及甜品。

 

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