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Palco
Photograph: Courtesy Palco

本月必試新餐廳推介

疫境開店

作者:Ann Chiu
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本地肺炎疫情稍為緩和,最近有多間餐廳及小店無懼於逆市中開業,如中環首間純素珍珠奶茶店 Mother Pearl 、太子安樂珈琲,日頭賣咖啡,晚上變身做威士忌吧。喜歡試神秘菜單的話,於 K11 Musea 重開的 Cobo House,無論環境或食物,都為你帶來嶄新且獨一無二的食藝文化體驗。

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Palco
Palco
Photograph: Courtesy Palco

Palco Ristorante

餐廳 尖沙咀

意大利高級餐廳 Palco Ristorante 十年前在柴灣開店,及後搬到灣仔,一直有口皆碑,不少名人明星都是捧場客。餐廳最近於尖沙咀海港城 OTE 再次出發,無敵海景加上室內及戶外坐位,日落時分景色醉人。

老闆兼總廚 Ken Lau 曾先後任職於半島酒店內的 Verandah、Chesa 和 Felix,隨後更在香港具代表性的法國餐廳 Gaddi’s 內工作多年,擅長以亞洲及本地元素結合高級法國料理精雕細琢出飲食藝術。今次 Ken 在經典的 Palco 菜單加入充滿驚喜的新品,不可錯過單點菜式油香墨魚汁脆片配海膽、紅菜頭意粉配 Gorgonzola 芝士、慢煮脆皮香嫩黃油雞等。另設兩道菜($328)及三道菜($398)午餐及六道菜嚐味菜單($1,180) ,精彩菜式包括:燒大蜆芫荽泡沫、香煎小龍蝦配西洋菜濃湯及北海道海膽意粉等。

Cobo House
Cobo House
Photograph: Courtesy Cobo House

Cobo House(K11 Musea)

餐廳 尖沙咀

Cobo House 由兩位富有國際經驗的本地廚師 Ray Choi 及 Devon Hou 擔仼新仼行政總廚,親自主理神秘菜單 ── 餐刀與湯匙系列,包括六道菜($1,180)及八道菜($1,480)選擇,整個系列將由九個章節組成,每個章節以單一食材作為主題,而每份菜單只會供應六個星期。序幕的首道菜是一款味道複雜的開胃菜 Chef Ray 擅長的日本鯛魚刺身,以昆布醃製,讓昆布的鮮味滲透其中,配上以車厘茄秘製醬汁、指橙和日本酸薑作為點綴,成為齒頰留香的開胃菜。

第一章以蛋作為主題食材,兩位主廚的創新思維結合不同材料、配菜,製成多款主菜和甜點。兩位主廚搜羅來自不同國家的蛋,製作一系列菜式,讓食客品嚐蛋所呈現不同層次的味道。如皮蛋配日本蟹肉、醬油鴨蛋黃配日本赤鮑意大利飯等,為你帶來嶄新且神秘的食藝文化體驗。

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Coffee Analog
Coffee Analog
Photograph: Ann Chiu

安樂珈琲

餐廳 咖啡店 太子

位於太子內街的咖啡店,安樂珈琲保留了上手拉麵店的木趟門,室內以胡桃木色傢俬為主調,設皮梳化、仿古吊燈、高級膽機,店主更親自為八呎長的黑櫻桃木吧枱打磨裝嵌,一派京都老喫茶店氛圍,讓人放鬆神往。意式咖啡以四地咖啡豆:蘇門答臘、危地馬拉、哥倫比亞及巴西拼配深炒,並以雙份 ristretto 取代 espresso 沖調,口感濃厚且強烈,尾韻香甜。食物選擇不多,戚風蛋糕、宇治抹茶金磚,自家小量製作,精緻可口。這裏日頭賣咖啡,晚上變身做威士忌吧 Malt Cask(麥芽堂),店內擺放數百支搜羅自世界各地的特色及限量威士忌,歡迎選購。此外,酒吧不定期舉行威士忌分享會,是威士忌迷的聚腳地。

Mother Pearl
Mother Pearl
Photograph: Courtesy Mother Pearl

Mother Pearl

餐廳 珍珠奶茶 中環

全新珍珠奶茶品牌 Mother Pearl 圓貝以傳統食材配合手工調製重新詮釋茶飲定義,植物料理名廚 Peggy Chan 出任顧問。全店採用椰糖、Lakanto 羅漢果糖與黑糖蜜等各類低升糖指數的天然代糖為材料,而非一般常用的精製糖。同時亦自家製無化學物無添加的百分百植物奶 mylk,包括無麩質燕麥奶、杏仁奶和火麻奶等,取代常見於茶飲店的外來乳製品。另外,其他然原材料如奇亞籽、活性炭、薑黃、蒟蒻、巴西莓及辣木等亦被加入至飲品及小食之中,帶來豐富而平衡的營養攝取量。有別於千篇一律果汁或蔬菜汁,創出前所未有的有「營」純素之選。

 

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DPD
DPD
Photograph: Courtesy DPD

大牌檔 DPD

餐廳 旺角

新派茶餐廳 DPD 大牌檔,團隊班底多出身自香港的五星級酒店,還請來前米芝蓮二星食府明閣的主廚謝志偉師傅坐鎮,精心炮製各種經典亞洲美饌。除了提供全日早餐、茶記小炒、更有多款東南亞風味的菜式,包括金牌馬來咖喱配白飯$78)、冬陰公海鮮湯($128)、印尼馬拉盞鳳尾蝦炒飯($78)等。鍾情港式美食的話,必試招牌乾炒牛河($78),選用每日新鮮運到的河粉,加入以十款秘製材料調成的醬汁,配合謝志偉師傅幾十年炒牛河功力,保證熱辣爽滑夠鑊氣!

 Smoke & Barrels
 Smoke & Barrels
Photograph: Courtesy Smoke & Barrels

Smoke & Barrels

餐廳 美國菜 中環

由 Cupping Room 及 Doubleshot 的班底構思及營運,專攻外賣生意,並為客人提供三文治、煙燻凍肉拼盤、新奧爾良風咖啡飲料等。客人可坐在長木凳上愉快地享用各款三文治及高級燻肉,推介招牌香辣牛腩包($118)以香烤牛油麵包夾住美國 Prime 級牛腩,配以濃郁的芥末醬,當中的豐腴及肉感對比堪為完美。厚切牛腩肉片經自家煙燻超過18小時,肉味濃郁多汁。Smoke & Barrels 餐單上的所有食物,都可以配搭共四款自家製醬汁,而醬汁亦有支裝版供現場購買。當中最有特色的是 Smoke & Barrels 的咖啡燒烤醬,用上澳洲史密斯青蘋果醬作基調,並加入埃塞俄比亞的單一產地咖啡豆製作。餐廳也有提借兩款以烈酒為基調的清爽雞尾酒,包括士多啤梨香蕉黛綺莉雞尾酒($78)及冰凍愛爾蘭咖啡($78)。

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Fisholic
Fisholic
Photograph: Courtesy Fisholic

魚事者

餐廳 炮台山

多款以魚蛋演變出來的魚品輕食,並加入車仔麵、街頭小食及西式 fusion 菜式等概念。而餐牌的菜式取名也充滿玩味,如「食完一定更專心下午茶」、「輕鬆Come撈魚麵」、「你鐘意點就點」系列等等,將香港人熟悉的魚產品重新演繹。

魚產品及湯底均嚴選多款不同種類海魚製作,常用的魚類包括有九棍、紅衫、門鱔及剝皮大眼魚等,再配搭當日時令魚。選用深海魚原因取其運動量大,加上深海壓力,令肉質較紥實,以突出魚品的「白、彈、鮮」特質。當中的魚湯更經過除腥、去骨、去渣等工序,熬煮九小時烹煮而成,味道香濃鮮甜。

Moon Yue
Moon Yue
Photograph: Courtesy Moon Yue

月下酌

餐廳 銅鑼灣

餐廳佔地 2,000平方呎,以亮麗的玫瑰金色調搭別具神秘色彩的黑色,與深色木材帶來點點的懷舊優雅詩意,加上寬敞型格的巨型實木吧枱,打造舒適優雅的用餐氛圍。食物方面提供多元化的新派粵菜,設三道菜午餐($128起/位)及六至八道菜晚市嚐味菜單($388-$888)。單點菜式推介有招牌前菜秘製素叉燒、百花雞拼炸子雞、牛油果川味辣子雞、金莎芥末鴛鴦虎蝦皇和鮑汁鮑魚燴珍珠米等。

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