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  1. Casamigos
    Photograph: Courtesy Casamigos
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    Photograph: Courtesy Double Chilli

本月必試新餐廳推介

你最想試的會是哪一間呢?

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撰文:
Ann Chiu
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本地疫情稍為受控,新餐廳如雨後春筍越開越多,選擇非常之多。精選以下幾間不同風格的餐廳,位於半島酒店的高級日料理釧摩登西班牙酒吧餐廳 Casamigos、香港首家直火料理餐廳 Fireside 等;想歎美食美景,那就不可錯過全新日式割烹料理和緣

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  • 餐廳
  • 日本菜
  • 尖沙咀

位於半島酒店地庫的全新頂級日本料理食店,由三位星級主廚六手聯乘主理,包括曾主理米芝蓮一星餐廳 Shinji by Kanesaka Macau 之日籍大廚富山幸人;曾效任多間中港韓日名店的壽司部總廚鍾景勝師傅;以及行政總㕑歐偉邦則曾於世界各地多間新派日菜食店擔任主廚,包括 Nobu 及 Haku 等擔任主廚,廚師團隊實力無庸置疑。餐廳室內以「花朝月夕」為概念設計,糅合了日本庭園風格及不同月相形象,讓客人沉浸於詩意與華美的氣氛;餐具均於日本精心挑選,其木制熟成櫃更是名匠山本先生最後一個手造作品,非常珍貴。

食物方面,總廚每天嚴選由日本魚市場直送的高質鮮活海產,搭配世界各地搜羅的矜貴食材入饌,如德國的鱘龍黃金魚子醬、法國的藍龍蝦、三重縣的鮑魚、北海道的馬糞海膽及宮崎縣的 A4 和牛等,嶄新配搭及獨有烹調手藝,提供廚師發辦套餐(午餐$880起/19道料理;晚餐$1,980起/21道料理)。值得一提,這裏採用源至日本富士山山頂的天然水以製作壽司飯,天然水沒有經過過濾,入口更為香甜,為你帶來獨一無二的 Omakase 體驗。 

 

  • 餐廳
  • 西班牙菜
  • 銅鑼灣

銅鑼灣時尚摩登的西班牙酒吧餐廳,室內座位寬敞、空間感強,室外位置低調舒適,適合 Happy Hour 來飲杯水果酒說起傳統西班牙菜式,必試西班牙海鮮飯,Casamigos 跟足傳統做法先將洋葱、紅椒及黃椒炒香,加少許香料將西班牙 bomba 米炒香,再以自家熬製湯底慢慢將生米煮成熟飯,靈魂當然在於最後加入的新鮮本地沙白、澳洲入口藍青口,以及大大隻越南有頭虎蝦,鮮味十足。其他招牌菜式包括:魷魚釀紅椒、炸忌廉火腿球及薑味橙香燒黑毛豬肩扒。

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  • 餐廳
  • 雪糕店
  • 中環

澳洲人氣意式雪糕店 Messina 己登陸中環砵典乍街。Messina 以真材實料著稱,採用飼養乳牛採集鮮奶、自家士多啤梨及榛子,自製雪糕基底和各種雪糕配料如曲奇、朱古力布朗尼、果醬。Messina 供應40種雪糕和雪葩口味,還有自家製蛋糕,選擇十分豐富。中環店更帶來香港獨家雪糕口味,包括蛋撻、港式奶茶雪糕和大樹菠蘿口味雪葩!每球雪糕$60、兩球$70、三球$80,家庭桶裝則售$180起(0.5L)。

  • 餐廳
  • 天后

川菜干鍋於香港的選擇不多,而椒椒相見主打以車仔麵式的川菜干鍋,辣椒及香料全都來自四川,分四款口味:香辣、麻辣、孜然、葱爆(不辣)。每個干鍋都用上如二荊條乾辣椒、貴州辣椒等四至五款辣椒,而五級辣度之中,最辣的第五級更選用印度魔鬼椒,自問食得夠辣的客人一定要挑戰一下。

首選推介肥腸干鍋,肥腸用秘製干鍋醬炒製,色澤鮮美,外脆內嫰,勁道十足,回味無窮;什錦海鮮干鍋亦是必試菜式,每日都有不同時令海鮮,例如:鮮鮑魚、螺、蜆、花甲、新鮮蝦等,所有海鮮都以水煮醬汁浸煨至入味後再落干鍋,保證鮮甜惹味。推介龍蝦干鍋,選用原隻波士頓龍蝦入饌,大大隻,啖啖肉,以中式干鍋煮法烹調,麻辣龍蝦干鍋,鮮甜香辣齊備。不吃辣的客人可選葱爆干鍋或其他小食、主菜,完全無辣,小朋友及老人家都食得到。午餐時段套餐優惠只需$79就可選三款配料干鍋,愛吃甚麼,自己話事,海鮮同價,更包一碗白飯及一杯飲品,性價比高。

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  • 餐廳
  • 日本菜
  • 上環

別樹一格的日式割烹料理,選用當造的高級日本及本地食材,根據四季的變化配合不同的擺設,將割烹料理華麗升級到至高層次。開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台,提供19個雅座,另外設有私人廂房,設六個座位,用餐時飽覽270度的無敵維港海景。

Tasting Menu ($1680-$1980/位),匯集當造新鮮食材,以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口,再奉上時令刺身三款;接着有碗物、天婦羅三部曲、燒物鹿兒島 A4 和牛柳及主食自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子。不得不提當中的天婦羅,以傳統關東做法,選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油酥炸。招牌名物花膠三葉,乃全港首創的流心花膠天婦羅,嚴選優質紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀,將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅,帶來外脆內軟且層次分明的效果,一口咬下如流心般口感。不妨配上由駐場專業侍酒師精心揀選的酒品($580/三杯)的入門體驗,可以享用香檳、日式清酒及 Burgundy 紅酒。

  • 餐廳
  • 中環

餐廳由名廚 Miguel Gallo 領軍,將「直火料理」餐飲概念引入香港,於開放式廚房置入特製 Mibrasa 明火烤爐以及度身訂造的石磚爐,讓客人一邊和廚師交流,一邊欣賞火藝燒烤的餐飲體驗。直火料理意指直接用火為食材進行加熱的烹調手法,Fireside 摒棄現代的烹調設備,以直火烤爐取而代之,將精湛廚藝技巧與原木燒烤共冶一爐,採用回歸原始的直火料理手法,呈現食材最真實的風味。從季節、土壤、年份、飼料到氣候,每項元素均能細膩地影響食材,讓口味變化層出不窮。

餐廳精心打造的開放式肉窖起始,精挑細選的肉類經過熟成醃製,再以各式頂級的木材煙燻後更能帶出食材完整濃縮的風味。此外,大廚採用每天漁船新鮮活捉的鮮魚,其中包括廣受本地食客喜愛的馬友。招牌菜中更有一系列經過特製風乾及煙燻的肉類和鮮魚,以簡單樸實的食材製作極具層次感的風味。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 銅鑼灣

餐廳以經典黑白灰的現代風格設計,大片玻璃窗構築廣闊視野,飽覽夜色燦爛的馬場美景及維港景致。由醉心研究中20年的潘錫祥任總廚掌勺,主打一系列新派粵菜如冰鎮咕嚕肉、沙律龍蝦鍋巴、泡椒豬手;當中也有一些失傳功夫私房菜。例如仙鶴神針,一道工序十分繁複的失傳功夫名精選約35日大的乳鴿先將乳鴿以人手去骨去肉,在原隻乳鴿胸腔裏塞入煨好的海虎針魚翅等材料,用針縫上作「封口」,然後慢火燉兩個半鐘,再淋上以鮮雞、赤肉及火腿等熬製的頂湯,坊間少有。

  • 餐廳
  • 韓國菜
  • 深水埗

深水埗罕有型格未來感酒吧餐廳,店名 Ppalli Ppalli 是韓文「快啲快啲」,希望客人即刻進入這個非凡空間,感受美好時光。全店以時尚型格銀灰為主軸,配以螢光藍色及幻變燈飾、混凝土地板、玻璃磚和裸露的風管,融匯新舊、沒有多餘的修飾,饒富創新、充滿未來感。 食物主打新派意韓菜式。主廚 Marco Livoti 來頭不少,曾於倫敦二星米芝蓮餐廳擔任副主廚,擅於運用食材配搭,創出不一樣的意韓菜式。推介慢煮豬腩生菜卷、三色西多、肉膾牛肉他他等,又引入了香港鮮有的韓國手工啤酒以及 East River Brewery 韓國馬格利酒。 

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  • 餐廳
  • 意大利菜
  • 中環

店名 Estro 在意大利語中意指「靈感」,由名 Antimo Maria Merone 主理,主打其家鄉拿坡里美食,精心製作了一份大膽的時令菜單,表達他對傳統烹飪文化的尊重,並通過精湛的廚藝和細緻的擺盤,創出別樹一格的特色菜。例如一道 Pigeon Under Ashes,靈感來自不同元素,選用曾為古羅馬美味珍饈的食材之一的鴿子, Antimo 先將其以燒焦的雅枝竹花蕾和無花果葉包裹,再用粘土封好外層鴿子於被封在黑色的灰泥內烤製,上碟時配搭以自身的灰燼烹煮的雅枝竹,佐以用來自意大利 Piedirosso 葡萄酒所製成的醬汁,盡顯個性。

  • 餐廳
  • 美食廣場
  • 尖沙咀

佔地5,000平方尺的70s Food Dining by Vintage House 美食廣場,可容納近100人,雲集七間在香港極具名聲的泰菜、馬拉菜、美式快餐等餐廳,大部分菜式平均$100內有交易,CP 值極高。美食廣場的門口配有維多多亞式拱形扇門,大堂的復古吊扇、竹燈以及懷舊綠調,是其中一個打卡點。

別錯過樓上的意日餐廳 Earth ,由曾任 Haku 和 Assaggio 廚師的 Ken 主理擅長炮製別樹一派的意日美食。招牌菜式包括:蜂蜜烤慢煮巴巴拉鴨胸配檸檬和日本枝豆醬及柚子汁、吞拿魚他他配芥末醬、迷迭香炭燒羊架,以及波士頓龍蝦配北海道帶子扁意粉。留肚試試宇治抹茶意式奶凍作甜品,為美食之旅圓滿作結。 

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重溫上月推介

  • 餐廳
  • 中環

The Arcane Collective 旗下最新餐廳,由 Arcane 主廚 Michael Smith 將帶領。餐廳座位只有42個,設計風格以自然和植物為主,室內空間保持簡約,以開放式廚房為中心,配以黑色的金屬櫃檯及淺藍灰色大理石檯面。木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木,而四周的火藥黑金屬飾面則充當黑色畫布,為整體氛圍帶來戲劇感。

Moxie 提倡正念飲食,菜式素菜為主,餐單包括以可持續方式採購的海鮮,切合各人喜好。無論早餐、午餐或晚餐,食材都是來自本地農場或區內的供應商,提供美味而簡單的食物。招牌菜包括紅寶石紅菜頭配台灣芒果、菲達芝士和墨西哥辣椒醬沙律,而主菜包括三種穀物麻婆豆腐;烤費裡曼圖章魚配西蘭花、新鮮布拉塔芝士及意大利莎莎青醬以及甜品暖朱古力撻​​餅配濃縮咖啡香緹鮮忌廉和千層酥配時令水果及椰子忌廉等。

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  • 餐廳
  • 泰國菜
  • 金鐘

位於太古廣場的 Thai Basil 已搬到 L1 層,並以全新面貌登場,為大家帶來更多泰國北部風味菜式。新店設計概念以鮮明奪目的色彩為主調,時尚而別具心思的設計與簡約的淺木色裝潢互相配襯,加上綠油油的植物作點綴,營造出悠閒舒適的氛圍。新店提供全新泰北菜式,同時保留不少深受歡迎的經典菜餚,以各式泰國香料巧妙搭配各種新鮮食材:包括燒茄子青蘋果沙律、冬蔭蜆湯、香茅香草炒豬手、燒原個椰菜花配青咖喱及椰子三式等,風味十足。



  • 酒吧
  • 尖沙咀

The Pearl 室內設計以近代美術概念重塑17世紀巴洛克時期的古典氣派,以黑、白、橙作為主色調,風格時尚。用餐區最當眼位置擺放了一張16座以顏料液態創作的樹脂流體藝術餐桌,非常別緻。戶外空中花園令人舒適愜意,以一棵棵翠綠悠然的植物點綴。食物方面從前菜、小吃、湯品、主菜到甜點均以意大利傳統菜式糅合日本料理,推介牡丹蝦他他、海膽意大利粉、黑松露慢烤雞等。

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  • 餐廳
  • 尖沙咀

主打以地中海菜色為範本並注入東南亞風味的 Fine Dining,當中匯聚多款鮮活海產料理,如原隻龍蝦海鮮焗飯($598焦香亞洲風味炒飯及風乾黑毛豬火腿,再放上鮮甜多汁的原隻波士頓龍蝦,以獨特東南亞風味重新演繹傳統西班牙海鮮飯。另一款海鮮招牌菜酥炸海鮮拼盤($298)包括脆炸紅蝦、池魚及魷魚,再配以香脆可口的酥炸翠玉瓜、泰式炸魚餅及西班牙醃肉薯餅,適宜配搭特調雞尾酒品嚐。還有日本鮑魚海膽炒意粉($318),採用日本空運的鮮鮑魚和海膽,再以濃郁芳香的橄欖油、大蒜和少許紫蘇葉作點綴,鮮味十足。另有六道菜嚐味午市($268)及下午茶($398/位),一次過讓你品嚐多款特色美饌。

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