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  1. Yan Toh Heen
    Photograph: Courtesy Yan Toh Heen
  2. Man Ho
    Photograph: Courtesy Man Ho
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    Photograph: Courtesy Jade
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    Photograph: Courtesy One Harbour Road

香港最佳中菜餐廳

新派中菜又好傳統中菜又好﹐都不會令你失望

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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香港地不單環球美食五花八門,講到中菜,更是全球數一數二。由傳統古法、地方菜系、新派粵菜到精緻點心,應有盡有。我們嚴選25間本地最佳中菜餐廳,不論是型格的環境裝潢、地道風味、典雅氣派,抑或有無敵靚 view 做陪襯,最重要是,她們的菜餚任何時候都能保持最佳水準,為你提供一場難忘的中菜饗宴。

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  • 餐廳
  • 金鐘

米芝蓮一星中菜餐廳,由 80後中行政總廚鄧家濠師傅掌勺,擅於重新詮釋傳統粵菜文化,創新菜式包括:煙燻墨魚仔、萬豪金魚餃、杏仁濃湯煎花膠等。今個月有全新燒味菜式登場,主角飛天燒「我鳥」﹐師傅以雞入饌、模仿燒鵝做法,由醃製、上皮、風乾、烤製,整個烹調過程耗時兩天。讓你一口品嚐鮮雞之嫩滑、燒鵝的甘香。

另一必吃脆皮燒腩仔,皮色澤金黃,咬下鬆化酥脆,香而不膩。而招牌菜萬豪貴妃叉燒採用高貴的西班牙黑毛豬梅頭部位,肥瘦適中,肉味濃郁香醇,同樣不可錯過。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 灣仔
  • 價格 4/4星

港灣壹號餐廳分兩層,可以欣賞到港島中環、維多利亞港及九龍半島的迷人景致 室內設計意念糅合30年代的大班位於山頂的豪華府邸,以漂亮的山度士花梨木裝潢,包括天花板及窗框,帶出豐富的家庭親切感覺。食物方面由擁有超過30年入廚經驗的中菜行政總廚陳漢章師傅掌舵,招牌菜包括:爐掛燒乳鴨,特選21日的乳鴨,皮脆肉嫩又多汁;椒鹽百花龍蝦鉗伴無鍚波士頓龍蝦,龍蝦兩食,兩種截然不同的滋味;還有酥皮焗鮑汁海參柚皮,靈感來自西式的酥皮湯,伴上鮑汁海參和工繁複的柚皮,打破傳統酥皮湯的框框。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 跑馬地

重新開業的壹玖捌叁,於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單,由新任總廚李夢常師傅掌廚,以創新意念糅合中西合璧的風味,大膽地組合不同類型的食材於一道菜式當中,為傳統經典菜式注入新氣象,如「雞同鴨講」,李師傅將扣鵝掌巧妙地釀入雞翼之中,保留兩款經典菜式的特色,互相輝映。花雕蟹蒸蛋白配百合泡」則完美融入了西方風格,雞蛋殼載有花雕蟹蒸蛋白,旁邊更綴以炸脆蟛蜞蟹,中菜西擺,賣相精緻美妙。其他推介包括:冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO 醬、脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁等,盡顯李師傅的心思和功架。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環
  • 價格 4/4星

全球首家榮獲米芝蓮三星評級的香港粵菜餐廳,由行政總廚陳恩德主理,供應新派高級粵菜,除了精緻點心之外,各款菜餚也極具心思。餐廳精緻餐具與玻璃裝飾相映成輝,別緻的銀箔天花板襯托着璀璨奪目的維港美景,為完美的餐飲體驗錦上添花。必試:原隻鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香、皇湯雞絲羹等。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 尖沙咀
  • 價格 4/4星

嘉麟樓以一流粵菜佳餚及點心見稱,既以傳統為尊亦致力創新。除了頂尖粵菜及馳名點心為人稱頌,其他出品如迷你奶皇月餅及 XO 醬同樣是開創潮流,名副其實的半島名物。試試嘉餚嚐味菜譜($748/位,兩位起),前菜有叉燒拼川辣口水雞、千絲花膠魚肚羹;主菜乾燒老虎蝦球配窩巴、艇皇浸元貝皇菜苗及頭抽和牛崧藜麥炒飯,還有甜品葛仙米杏仁茶。可另加$180/位配三款茗茶或$280/位配三杯美酒。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 黃竹坑

香港富麗敦海洋公園酒店的中菜廳玉由行政總廚賴正成主理,為傳統粵菜注入新元素,開業僅兩個月,其招牌菜已贏得口碑。如肉骨茶小籠包,源自新加坡富麗敦酒店中菜餐廳的招牌菜,透薄的小籠包皮注滿了地道口味的肉骨茶及肉餡,真正皮薄餡靚。不可錯過得獎名菜「白翠紅玉藏珍地」,上面放有分子肉汁醬油,篤破小球後,醬沿着肉餅流到熱石碗上,讓味道更濃郁,也能呈現上蒸下煎的多重口感。

  • 餐廳
  • 中環

開業於1968年,一向以精緻粵菜深受老饕青睞。餐廳設酒店25 樓,2021年翻新後帶有低調豪華感覺,繼續傳承其經典傳統,提供一系列精緻的佳餚﹐包括失傳的珍饈美饌。招牌菜包括:懷舊鴨腳包、戈渣、鮮沙薑鮑魚雞煲等。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 旺角

2009年起榮獲米芝蓮星級食府殊榮,行政總廚李悅發師致力於搜羅最好的食材,提供正宗的粵菜體驗﹐又大力採用本地食材支持香港的農業進一步實踐低碳生活,促進可持續餐飲的發展。李師傅最新研發的至尊叉燒禮盒,選用來自本地的上等脢肉,肉脂比例完美之餘,質地亦較幼嫩多汁。脢肉以秘製叉燒醬醃過後,再以人手反覆調控火侯,並以真空密封包裝,可存放於雪櫃內三天,只需簡單翻熱即可享用,讓你隨時都可在家中品嚐星級叉燒。網上訂購

  • 餐廳
  • 尖沙咀

欣圖軒榮獲米芝蓮二星,裝修華麗,海景懾人,是城中數一數二最高級的中菜食府。餐廳由擁有超過30年粵菜經驗的劉耀輝師傅掌廚,除了傳統粵菜及各款招牌菜式,更有按時令而不斷推新的創意菜式,不時不食。餐廳最新八道菜「欣圖盛讌滋味套餐」($1,288/位),以多種矜貴花膠、鮑魚、龍蝦、和牛等入饌,菜式包括:花膠燉繡球菌、紅梅燕液蛋白蒸龍蝦球、蠔皇原隻鮑魚、醬爆和牛鴨肝黃金盞等,物超所值。

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  • 餐廳
  • 中環

中環國金軒江太史家廚李才的弟子李煜霖師傅擔任「煮腦」,並由大廚仇健恩師傅掌勺,以36式烹調法及古法食譜為國金軒炮製出碟碟精彩的廣東菜。想一次過試勻餐廳的招牌菜,推介水晶晚宴套餐($1,980/位),品嚐水晶大蝦球、椰皇燉鮑魚竹絲雞、22頭吉品鮑伴花菇及日本尖椒炒鹿兒島 A5 和牛等。

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  • 酒店
  • 灣仔
  • 價格 4/4星

位於香港萬麗海景酒店的滿屢獲殊榮,設計以西關大宅為藍本,古典中蘊含時尚,落地玻璃窗令維港美景盡收眼簾。滿主打純正廣府菜,行政總廚孫錦勝師傅以優質食材締造地道佳餚,提供過百款經典菜式及時令美食。必試菜式:蜜汁烤叉燒、金榜龍蝦和焗釀蟹蓋等。

  • 餐廳
  • 金鐘

位於香港港麗酒店大堂低層的金葉庭裝潢別具氣派,綴以傳統柚木及檀木家具及古董擺設,散發優雅的東方格調。金葉庭向來以精緻粵菜享負盛名,提供傳統精選點心和各式經典粵饌。週末及公眾假期另設點心早餐。中菜主廚尹鐘耀師傅入廚逾30年,招牌菜包括:薑茸米酒蒸鮮蟹鉗、上湯陳皮頭菜浸蝦球、濃雞汁浸雞等。還有不可錯過他們自家製的 XO 醬,是老饕們送禮自用的佳品。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 沙田

大門外掛滿一串串紅色燈籠的大圍小館不但裝潢冠冕堂皇,廚房團隊經驗老到,保存粵菜傳統的同時,也不斷為菜色帶來新趣味。他們的蟹膏爆棚飯及勾魂叉燒飯等都非常出色,餐廳經常座無虛席,記得預先訂位啊!

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 銅鑼灣

雅致高級粵菜食府,午市時段提供多款點心,包括海中龍皇伴金魚餃、胡椒濃湯小籠包、艷紅龍珠雞粒粿、脆皮韭菜蟹肉盒等。一系列粵菜由前福臨門主廚歐陽松基師傅精心炮製,除了不乏鮑參翅肚等華貴菜式之外,前菜也講究,如金沙鴨紅、豉油皇香煎日本淮山、梁溪素脆鱔、燒椒醬斑馬瀨尿蝦。其他經典又創新的菜式更多不勝數,推介芹香豬頭肉、香煎鮮沙薑雞煲、金梅陳醋咕嚕肉、肉蟹腸粉煲、鹹菜客家清湯牛筋腩、花雕雞油蒸馬友、砂窩生拆蟹粉炒飯等,深受客人喜愛。

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  • 酒店
  • 薄扶林

意粵菜食府南坊由屢獲殊榮的主廚李家鋌師傅主理,菜單也來大革新,以傳統食譜糅合多元烹調手法,性價比高的十道菜嚐味餐單($888/位),你可一次過試到西班牙依比利黑毛豬叉燒、沙薑鮮鮑魚、清湯北寄貝配蘿蔔絲酥餅、滕椒青葱油脆皮雞等招牌菜;午市點心也別出心裁,推介三色蝦餃皇、酸菜濃湯星斑餃及野菌素鹹水角。

 

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

餐廳落坐紅棉道上的香港美利酒店,由經驗豐富的邵德龍師傅掌廚,主打中國八大菜系,融會創意炮製出令人驚喜的菜色。餐單以時令為先,大部份材料均是搜羅自本地的家禽、蔬菜和醬料,特色融匯菜包括沸騰黃皮老虎斑;邵師傅將水煮魚這款四川菜系的旗艦菜式昇華,湯底是用河魚及海魚熬成的順德風格魚湯。除了使用上乘的野生黃皮老虎斑斑塊之外,還在烹調中陸續放入白胡椒、野山椒、四川大紅袍花椒、雲南丘北辣椒共四種中國辣椒,增加辣湯的層次感。

 

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

餐廳取名「唐述」寓意繁華昌盛的唐朝﹐希望透過自家飲食哲學,將中菜體驗重新定義。餐牌上菜式重視時節及五行調和,不時不食,推介貴妃咕嚕肉、燈影蓮藕、棉花泡飯、花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯及20頭溏心吉品乾鮑魚嚐味餐單亦盡見周師傅的功架,九道菜的嚐味餐單,特別推介其原創招牌美食,包括金匙一口脆、桂花烏龍茶燻脆皮雞、摩登冰糖胡蘆等。

  • 餐廳
  • 灣仔

朗廷酒店集團旗下屢獲殊榮的粵菜食府,餐廳由旺角明閣開店功臣曾超敬掌任廚藝總監,把以前他在舊店的招牌菜重現之餘,又加入更多元素,如清酒搭配餐單、午市輕食套餐($198/位)、主廚餐桌($2,888/位起)、酒吧供應中式的酒吧小吃,例如鵝肝醬百花乳豬件、薑葱蓉蒸元貝及黑松露雙脆。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

創立於1895年,現由第四代後人 Gigi 當家打理,最初是由她的太爺嫲那一代在廣東開檔,推着木頭車,賣蛇湯、蛇膽、蛇粉,為人們治療風寒外感等等。1940年吳氏搬到香港,由上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始,後來在士丹利街上舖,一直至1989年搬到現址中環閣麟街。餐牌上的178樣菜式全部味道幾十年如一,除必試蛇羹之外,其自家製的臘腸膶腸飯也令人回味無窮。

  • 餐廳
  • 佐敦

連續多年榮獲米芝蓮一星推介,菜式糅合時尚與傳統精髓,必試招牌菜有厚切蜜汁叉燒、鮑汁豬腳仔等。餐廳裝潢雅致,重現1920年代上海酒館的氣氛,為食客帶來別具一格的精緻餐飲享受。逸東軒亦設有多間私人包廂和寬敞的主用餐區,適合舉辦各類藝術展覽活動。

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  • 餐廳
  • 尖沙咀

匯聚江蘇、浙江及上海三地菜式的精髓,以獨到嶄新的手法,演譯多款經典的上海菜式。馳名菜式包括肉汁小籠包、涼拌海蔘、蟹粉釀蟹蓋、崧子雞米配叉子燒餅等。夜上海於上海、香港、九龍設有分店,以現代手法演釋各式蘇、浙、滬、上海名菜及精緻的特色上海點心。餐廳以昔日的建築風格、氛圍、裝飾擺設、音樂、令人陶醉的芬芳氣味和滋味美食,帶領客人重回繁華璀璨的夜上海。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環
  • 價格 3/4星

餐廳的英文名字 Mott 32 源於紐約唐人街的第一間中式雜貨店,卅二公館的食物和裝飾都反映出「中西交匯」的主題,主打高水準的創意中菜和點心而聞名。這裏的叉燒也是城中數一數二,選用西班牙黑毛豬最嫩的後頸近肩部位,加入叉燒醬及自家混入七種調味料醃製烤焗,試過之後,就會覺得值得回票價。

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  • 餐廳
  • 上環

由米芝蓮餐廳 VEA 老闆兼總廚麒(Vicky Cheng)主理的全新中菜廳「」,靈感取自如意結,緊遵傳統中菜哲學,隨心所欲地演化出驚喜美饌。Vicky 對於中西融合的獨特眼光和演繹,用上德國製的乾式熟成櫃,透過精密的恆温控濕技術,以西方烹調技術配合中式食材,出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等,讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。時令嚐味菜單($1,580/位)以中菜「不時不食」的傳統為基調的嚐味菜單,由四小碟喚起味蕾,再以多道充滿個人風格,由傳統美饌重新演譯的主菜,最後以時令水果、糖水或甜點為中菜體驗完滿作結。

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