餐廳

香港人熟悉的曼谷人氣餐廳 Nara， 於上月進駐沙田開店，主打正宗道地的現代泰式料理。餐廳雖不算大，但裝潢簡約時尚，坐得舒適。 打開餐牌，菜式與泰國店有九成相似，我們一口氣先試主打的三款特色船麵，包括泰式牛肉船麵（$98）、彩虹湯魚片米粉（$78）、清湯冬蔭功豬肉粉絲（$78）。牛肉船麵配料足，有牛丸、肥牛、滷水牛𦟌和炸豬皮等，味道不俗，惟用豬血、牛骨等熬製的湯底味道略為單薄。彩虹湯魚片米粉，其粉紅色的湯底則用魚骨湯及紅醋水慢火熬成，配料有炸魚皮、魚片、泰國長形魚蛋、魚柳等，整體味道酸甜清淡。至於清湯冬蔭功豬肉粉絲，則有點失準，幼滑的粉絲浸泡在不酸不辣的冬蔭功清湯，令人吃得不爽。同樣情況也出現在冬蔭功（$108），大大隻鮮蝦雖然爽口鮮甜，但湯底就是偏酸不辣，就是欠了一點神韻。 撇開湯底，其他小炒和小食倒是對辦。如泰式生蝦（$118）肉質爽勁，蘸酸辣汁，夠刺激； 黃咖喱軟殼蟹（$188），汁料香濃不辣，十分適宜配搭薄餅享用，軟殼蟹亦很酥脆；值得一試泰式蝦醬炒河粉（$98），很惹味，夠火喉；當我們對菜式挽回一點信心之際，怎料甜品又再一次叫人失望。泰式椰汁湯丸（$48），五顏六色的丸子硬得離譜， 沒一粒可咬得下，明顯未煮熟；可是當我們向待應反應過後，得到的回覆竟是：「廚師說這是正宗的泰式做法！」我們無言了。 整體而言，這裏的菜式水準參差得很，連冬蔭功也做得不好，質素跟曼谷店實在有大段距離。如果你抱朝聖心態來的話，很大機會失望而回。

新加坡最紅海南雞飯、創立於1986年的天天海南雞飯，於五月正式登錄銅鑼灣 Fashion Walk ，店名叫天天 Plus。何為 Plus？原來除了主打賣招牌海南雞之外，同場更引入了三家新加坡米芝蓮推介店如五十年代、老街坊及超好面的星洲名物，如牛腩牛筋麵、薯絲炸蝦和咖椰多士等， 更會加入專為香港人而設的新式中菜。主用餐區座位約得60個，以紫黑色做主調，復古吊燈配大雲石枱，格局摩登，配上節拍强勁的音樂，感覺跟新加坡麥士威熟食中心的天天海南雞飯店有天淵之別。                                                    打開餐牌，主要分為小食、湯類、肉類、海鮮和蔬菜五大類別，共提供約50款菜選擇。天天海南雞（例牌$148），晚市不設套餐，需另散叫雞飯（$48/1至2人份）。例牌份量算慷慨，有雞胸搭雞髀肉，件件去骨，面頭澆上一層薄汁料，令原來室温的雞肉回暖。跟總店一樣，用上脂肪較少的白身雞種，肉質尚算嫩滑入味，雞胸肉也不覺嚡口，惜雞皮欠爽彈。雞飯以石鍋盛載，飯粒爽身夠熱，有陣陣斑蘭香氣，略嫌油香稍遜。自家醬料是靈魂：黑醬油稠香帶甜；薑茸惹味有油香；辣椒醬偏重辛辣，若能加多一點點酸勁更佳。 小食方面試了花雕醉蝦（$78），鮮蝦爽彈鮮甜，酒味非常濃郁；青瓜蜇頭（$68）則味道明顯偏鹹。侍應還向我推介主菜騰雲駕霧山渣汁咕嚕肉（$88），以特別的器具盛載，上層是咕嚕肉，下層放乾冰加水，做出煙霧瀰漫的效果；咕嚕肉水準還不錯，肥瘦均勻的脢頭肉，脂香肉腍夠火喉，山渣汁酸甜有層次。 當我們離開餐廳已近八時，門外依然大排長龍。雖然這裏的海南雞飯水準不過不失，但若要排一、兩小時，就認真不值。然而，餐廳設於銅鑼灣專貴地段，環境舒服，菜式價錢尚算公道，加上侍應服務細心有禮，肯接受意見，整體來說都是一個不錯的用餐地方。

在香港要食日本菜好容易，但這間居酒屋打正旗號提供佐賀縣最正宗的料理和地酒，以串燒及時令刺生做主打，九成食材由佐賀即日直送，全港獨有。居酒屋面積不算大，只有約30個座位， 地道居酒屋格局，放有佐賀傳統工藝有田燒作擺設，裝潢摩登簡約，連餐具也貼合主題，用上佐賀有田燒瓷器，每隻餐碟都好有手感。 打開餐牌，菜式以佐賀特產作分類，如三瀬雞、金星佐賀豚、佐賀牛、海男致心養殖     Otofuse 生蠔、有明海苔等，提供刺生、沙律、串燒、天婦羅、丼物、主食和雜炊等，選擇繁多令人唔知點揀。幸好待應主動上前為我們詳細介紹每款菜式及當日的時令推介：原隻呼子魷魚刺身（$498）、炭燒羽根蒜頭（$98）、光樹凍番茄 （$98）和吉列佐賀西冷牛扒（$338），聽起來好吸引，我們決定全部點下來。 由於我們坐在高身長吧枱，面向半開放式廚房除了可近距離欣賞主廚的技藝，最正係，可以同兩位師傅直接請教有關菜式的做法和食法。打頭陣是原隻呼子魷魚刺身，牠是唐律市呼子町的名產，師傅說魷魚捕獲後會立即以零下200度急凍直送到港，所以能保持極度新鮮的狀態。刺身通透亮澤、鮮甜無比，加上師傅刀功一流，細緻的𠝹花，咬落柔軟無渣；師傅建議我們先食魷魚身，留下足鬚及鮨部，再為我們炮製天婦羅──換上金黃脆皮外衣的魷魚，味道更是甜美，一魷兩食，絕對值得推介。  前菜光樹凍番茄 ，甜度很高，喜歡的話可以撒一丁點海鹽吊味，質感也很好，爽口多汁，非常新鮮。特色農產還有炭燒羽根蒜頭，連根連嫩芽一齊燒，味道香甜，蒜味不是太濃，食完唔會口臭。重頭戲是吉列佐賀西冷牛扒，用上A5級數，脆薄外層包裹着炸至三成熟嫩粉紅色西冷，一定要趁熱食，入口即溶；雖說好食，但多食兩三件難免會有一點點油膩感，適宜約多幾個朋友來 share 這道菜。 吃着吃着，師傅突然遞上一小杯精緻的冷菜小吃：「請你哋食吖﹗呢個係左口魚魚肝及魚春醬汁煮，今朝劏咗一條靚左右魚，唔好嘥。」魚肝口感細膩潤滑，魚春很鮮很入味，面頭放有柚子皮點綴，一齊食，感覺好新清。三瀨雞濃湯豆乳製麵也有驚喜，原來佐賀縣是著名的大豆生產地，這款以大豆製成的扁麵，滑溜彈牙，細嚼滲出淡淡的豆乳香氣，先喝一口清澈的雞湯，然後加一點兒柚子胡椒提味，即可試到另一種滋味。輪到甜品，也沒有令我們失望，簡單如綠茶布甸（$88）也不馬虎，以佐賀嬉野茶製成，茶味濃郁，唔會太甜仲帶點回甘。 除了食物質素絕佳，這裏服務也值得一讚，不論是待應、經理或廚師，都非常樂意解答我們對菜式的任何提問，而兩位主廚更是風趣健談，先後請我們試食三碟小吃；某些菜色如豆乳製麵，又會預先按人數分好一人一碗上枱，認真貼心。當晚仲坐有幾枱日本客人，談笑風生，好不熱鬧，令我們差點以為自己去咗日本。這裏絕對是個讓人放鬆、開心用餐的好地方，一定會再去幫襯試吓佢哋嘅串燒﹗

Rempah Noodles 是一間摩登 noodle bar，主打一系列的娘惹風味菜色。店內用上落地玻璃，以黑白色為主調，簡約有型；餐廳中央放置了一張雲石大枱，枱上放有鮮花及一些東南亞作者著作，為小店添上幾分文青氣息。客人可以選擇雲石大枱，或圍繞開放式廚房及旁邊的吧枱用餐。餐廳的菜牌只得一頁紙，列出了幾項菜色。 餐廳的名字取自馬拉語 Rempah，意指「香料的混合」。Rempah 是娘惹菜的靈魂，大部分娘惹菜餐廳都有各自的秘方。像這裏的娘惹濃厚叻沙（$98），湯底用上檸檬草、大蒜和辣椒，以及其他香草和香料來調味，湯頭夠濃稠，味道非常出眾，椰漿味也很突出。碗中的粗米粉咬落煙韌，跟其他配料如雞絲及豆卜等，也好像為整個湯底而度身訂造，香甜鹹味俱全，為濃湯更添鮮味。 優質蝦麵（$98）跟叻沙一樣，湯底是靈魂所在，以豬骨加入大量蝦頭和蝦殼熬製，湯底透出橙色蝦油，啖啖都是精華，並以豬油渣和焦糖洋葱作點綴。飲頭幾啖濃湯時，味道的確超讚，不過食多幾啖幼米粉之後，略嫌味道偏濃；若選擇厚身蛋麵的話，掛湯效果應該更好。 全店唯一非麵條的菜色就是金杯（$80/六件、$40/三件），這是一款非常受馬來人歡迎的地道小食，炸至金黃色的酥皮，裏面塞滿紅蘿蔔、沙葛和豆乾粒，嘗試一口幹掉它，將面頭到芫荽、蝦及參巴醬的香味融合為一，爽脆味濃，辣味夠嗆，作為餐前小食一流！ 總括而言，我們非常欣賞 Rempah Noodles 所炮製的娘惹菜，不過，餐廳對食品質素的統一及管理仍有改善空間。例如某些菜色很快就賣完；而我們試過叻沙兩次，兩次湯底的濃淡不一。如果廚房可以針對問題作出改善，令菜色的色、香、味保持劃一水準，就能成為一家真正出色的 noodle bar 了。