餐廳

選址於蘭桂坊大廈五樓（前Lily & Bloom）的 Poem，跟 Ecriture 和 Bibo 屬同集團，以可持續發展的峇里菜為主打菜色。雖然 Poem 不是香港唯一的印尼餐廳，但毫無疑問做得格外高級，而且水準非常之高，幾近完美。 真要批評的話，恐怕僅僅是差一點點魔魅之力，便足以令她在這璀璨都市中顯得耀目和令人深刻。 既説 Poem 水準極高，就先來說說它的優點好了。餐廳裝潢非常漂亮，有一面綠油油且非常吸睛的綠化牆，周圍是滿有異國風情的雕刻，以木、竹、藤和石頭為主要物料，成功營造出一種遠離煩囂的感覺，又帶有雨林風情，讓客人置身其中感覺輕鬆不少，能在一頓飯餐的時間中放鬆。 食物方面，選擇非常多元化，而且價錢豐儉由人，食客可自行掌控預算。家庭式炒飯（$118）、吞拿魚蛋麵（$128）以及咖哩雜菜都是當中一些經濟之選。軟殼蟹也是個很好的前菜選擇，配以茄子茸、椰子醬、辣椒參巴醬和海蘆筍，這菜味道極佳，有原始的味道，唯一只嫌軟殼蟹乾了一點，肉汁不夠。另一道咖哩雜菜所有的素菜，包括椰子燉豆、佛手瓜、豆腐、酸椰菜和小玉米筍都很好吃，新鮮清甜，但若果能再多點咖哩汁，讓蔬菜更入味便更佳。接下來也介紹些貴價菜式之選，燒烤之選一欄內的烤乳豬（$358）外皮香脆，味道達標，可是還是要再獨特一點，才對得起這價錢。 但整體而言，Poem 是很有潛力的新餐廳，用料新鮮上乘，廚師對自家出品要求高，餐廳服務亦殷勤有禮。不難想像，只要再調整改善，她必定有能力在香港食壇佔一席位。

新開業於謝斐道的藏（Kura），以摩登裝潢結合高級日菜為定位。在銅鑼灣日本餐廳從來不缺，要爭一席位談何容易，但藏仍能突圍而出，既因他的和食實在有水準，令人印象深刻。不過，遺憾地她在食物以外的某些細節上有所失分，仍需努力。 藏的空間寬敞，以木為主要色調，有不少木條屏風作為間隔，有點東京或是京都後巷小店的感覺。店內以一個巨型吧枱最為搶眼，能夠容納九位客人，在此看着壽司師傅直接按壓壽司。雖然看得出花過心思陳設，然而説句真心話，氛圍似乎仍不足以令人有置身日本的感覺，特別是加上那些很「Ikea 味」的傢俬，還有壽司吧後有點凌亂的工作枱，真的無法令我忘記自己仍然身在香港這個殘酷現實。 說到食物，卻反過來令人非常滿意。藏的套餐選擇豐富，單是午餐便有13款任君選擇。菜式涵括壽司至天婦羅等多款和食，價錢由$350起。晚餐的話即有三款廚師發辦套餐，價錢分別為$1180 、$1380以及$1680，而我選了一個中價位晚餐。先利申，我曾經在日本待過七年，對和食是有要求的，亦得老實，菜式未上枱時難免對新店的出品有所忐忑擔心。然而菜式來了之後，我得說非常滿意。一開始上場的頭盤是三文魚鼻軟骨配魚子，鮮度十足；藏正是標榜食材新鮮，每天從東京、北海道以及九州新鮮直送海鮮到港。新鮮滋味特別亦可從隨後的十件壽司品嚐出來。壽司款式包括傳統口味，例如是大拖羅以及中拖羅，美味非常。另外油甘、鰤魚一樣是新鮮肉厚，而且魚物幼嫩；海膽極度美味，就是海膽該有的樣子。 藏的總廚曾在東京學師，及後回港效力於竹壽司。經驗豐富的大廚自立門戶後更勇於嘗試，做出一些創作壽司，是晚便有一款生蝦配上黑松露的新派壽司，意想不到的合襯，更互相豐富了味道。雖然有人會對創作壽司有所保留，但毫無疑問，這是當晚非常出衆的一款壽司。 整個廚師發辦套餐的菜色非常穩定，及至較後上菜的鯛魚麵豉湯、日本蜜瓜以及海綿蛋糕，都非常之正宗味美，能反映出藏的團隊對日本菜的知識深厚，也能讓客人感受到那種做菜的熱情。菜式以外，藏的清酒選擇亦多樣，另外亦不缺價錢親民的朝日啤酒。雖然藏的消費不算便宜，可是水準卻值得追求正宗味道的日本菜迷前往一試。

鏞記，屹立中環78年，今天終在尖沙咀 K11 Musea 開了第一間年輕品牌叫「鏞鏞‧藝嚐館」承傳她的味藝情禮。鏞鏞，將兩個鏞記的鏞字重叠，是一種宣告與印證，象徵正宗粵菜真味的薪火傳承，與未來的延續。 5,000平方呎的餐廳，有大家庭吃飯的圓枱，也有適合情侶或兩三知己的方桌、型格吧枱。意外地，還有一個大得誇張的露天平台，有人造草地，180度維港景色， 一覽無遺。 燒鵝，是鏞記的招牌菜，來到新店又豈能不試燒鵝菜式？打開 A3 size 餐牌設計見心思，除了供應的菜式，更有關於燒鵝的冷知識，告訴你燒鵝哪部分最美味。「嘆」燒原隻鵝髀（$290），將原隻燒鵝髀架在鐵網上枱，飄來陣陣木炭香。燒鵝製法都是跟中環店秘方一樣，味道沒有失準，大口咬下，原汁原味。 除了燒鵝，我們也試了新店限定的風味菜式。鏞融・味蕾之旅（$150），分別以淮山紅棗杞子糕、咸魚白菜角、花雕鮑魚、番茄、紅菜頭海哲等小吃代表甜、酸、苦、鹹和鮮五味，菜式賣相精緻漂亮，可惜味道卻強差人意，甜不夠，酸不夠酸。至於苦，是用花雕浸泡鮑魚，將鮑魚的鮮美完全掩蓋，浪費大好食材。慶幸傳統菜式沒有令我們失望：生煎大蝦皇（$130/隻）、桂花蟹肉炒粉絲（$280）、鮮鳳梨咕嚕肉（$240） ，用料新鮮，調味得宜，炒功紮實夠火候，總算不負鏞記粵菜之名。 總括而言鏞鏞・藝嚐館的環境確實比中環店更勝一籌，服務到位。我們亦很欣賞他們努力創出新菜色，務求給客人耳目一新的感覺，但有時過分花巧只會弄巧反拙。  

主打佛羅倫斯菜的 Associazione Chianti 於灣仔船街開幕，旋即在老饕界有口皆碑，也讓這小街成了城中搵食新熱點。Ruam 在 Associazione Chianti 開業不久後開幕，位置也僅落在幾個舖位以外，珠玉在前，難免受注目度不夠高。然而親身試過這家摩登泰菜以後，發覺水準還是不俗的。但如果味道上能更精巧一點，配上現有的舒適用餐環境，將更有競爭力。 Ruam 在泰文中是聚會的意思。觀其裝潢，也以此為重點作裝修。走過一條狹長的樓梯，客人會來到一個像船艙甲板一樣的戶外空間。餐廳以四人座木枱佔大多數，當中不少還可以居高臨下，欣賞到熙來攘往的城市街景，感覺悠閒。另一邊廂則放有大圓桌，讓更多人聚餐的客人使用。加上木横樑上的燈飾，我會説這是輕鬆和適合聊天的餐廳佈局。 食物方面，不妨以佐酒小吃作開始。小吃包括串燒、春卷、香腸等等，正好作為頭盤。點來了 The Pig Pia Laab Hai（$78），即泰式春卷。吃來外皮香脆，內裡多肉汁，滿足了春卷的基本要求，可惜味道上卻跟蛋卷沒多大分別。另一個亦有類似情況的是 Yum Som Oh（$138）。柚子肉加上蝦，以及烤過的椰子，再添加了一點辣椒作點綴。辣味跟水果很匹配，水準不俗，可是味道也沒到讓人印象特別深刻。 主菜的 Pad Thai Kung（$138）是泰國的代表名菜，喜歡那明顯而不喧賓奪主的花生味，正好跟粉條和大蝦相襯。另一道 Gaeng Phed Ped Yang（$188）是泰式咖哩鴨。雖然鴨肉略肥，但無損其美味。特別一讚是那咖喱汁，著實香甜幼滑。 想喝點甚麼來配搭重口味的泰菜？餐廳推介的特飲是 Oh Yeah!以檸檬汁和氈酒調和，$88一杯，價錢合理，但論味道恐怕還稱不上是招牌特飲。建議還是$52點一杯 Singha 啤酒好了，便宜好喝，由殷勤有禮的侍應極速送上，大口大口喝，伴著露天環境，就是爽快！