餐廳

Rempah Noodles 是一間摩登 noodle bar，主打一系列的娘惹風味菜色。店內用上落地玻璃，以黑白色為主調，簡約有型；餐廳中央放置了一張雲石大枱，枱上放有鮮花及一些東南亞作者著作，為小店添上幾分文青氣息。客人可以選擇雲石大枱，或圍繞開放式廚房及旁邊的吧枱用餐。餐廳的菜牌只得一頁紙，列出了幾項菜色。 餐廳的名字取自馬拉語 Rempah，意指「香料的混合」。Rempah 是娘惹菜的靈魂，大部分娘惹菜餐廳都有各自的秘方。像這裏的娘惹濃厚叻沙（$98），湯底用上檸檬草、大蒜和辣椒，以及其他香草和香料來調味，湯頭夠濃稠，味道非常出眾，椰漿味也很突出。碗中的粗米粉咬落煙韌，跟其他配料如雞絲及豆卜等，也好像為整個湯底而度身訂造，香甜鹹味俱全，為濃湯更添鮮味。 優質蝦麵（$98）跟叻沙一樣，湯底是靈魂所在，以豬骨加入大量蝦頭和蝦殼熬製，湯底透出橙色蝦油，啖啖都是精華，並以豬油渣和焦糖洋葱作點綴。飲頭幾啖濃湯時，味道的確超讚，不過食多幾啖幼米粉之後，略嫌味道偏濃；若選擇厚身蛋麵的話，掛湯效果應該更好。 全店唯一非麵條的菜色就是金杯（$80/六件、$40/三件），這是一款非常受馬來人歡迎的地道小食，炸至金黃色的酥皮，裏面塞滿紅蘿蔔、沙葛和豆乾粒，嘗試一口幹掉它，將面頭到芫荽、蝦及參巴醬的香味融合為一，爽脆味濃，辣味夠嗆，作為餐前小食一流！ 總括而言，我們非常欣賞 Rempah Noodles 所炮製的娘惹菜，不過，餐廳對食品質素的統一及管理仍有改善空間。例如某些菜色很快就賣完；而我們試過叻沙兩次，兩次湯底的濃淡不一。如果廚房可以針對問題作出改善，令菜色的色、香、味保持劃一水準，就能成為一家真正出色的 noodle bar 了。

澳洲設計師 Ashley Sutton 在香港忙不停手，兩年内先後設計了 J.Boroski、Iron Fairies、Ophelia 與 Yojimbo 四間酒吧，最近還完成了第五個作品 Dear Lilly。浸淫於浪漫情調中，從 IFC 俯瞰着維港海景，這個復古花店主題的餐廳提供現代歐陸美食和精製手工鷄尾酒。 環繞「浪漫」主題，Sutton 實實在在把人對「愛」的嚮往和熱情表現出來，天花板花海、精緻擺設、香水瓶、情書、雕木等交響出迷人而狂熱的浪漫奏曲，帶給你視覺震撼。 我們先試喝這裏的古典雞尾酒 Orient Express ($120)，由單一麥芽威士忌、柑橘苦精、Aperol 甜酒和 Dubonnet 甜酒調製而成，味道簡直無與倫比，Dubonnet 甜酒中和了辛辣的元素，柑橘沒有喧賓奪主，反而使味道昇華。 雖然主要是鷄尾酒酒吧，但 Dear Lilly 的食物都不容小覷，菜單帶你嚐盡地中海風的現代西式料理。我們點了牛仔骨漢堡 ($188) 配車打芝士、辣蛋黄酱和薯條。牛肉煮得恰到好處，嫩口多汁，是最近吃過最美味的漢堡之一。 最後，我們叫了 Brothers Lumière 作餐後酒 — 由巴西烈酒 Cachaça 、檸檬汁、熱情果泥、椰子糖漿、忌廉和巧克力苦精混合而成。正如之前喝的偽古典雞尾酒，味道的平衡是重點。 Dear Lilly 再一次辦到了，Cachaça 強烈的味道令這杯鷄尾酒嚐起來有大人口味。 除去所有華麗裝飾來看，Dear Lilly 是一個提供美酒佳餚的酒吧。即使位於昂貴的商場裏，食物的價錢算是公道。這聽起來好像很陳腔濫調，我們大可以膚淺地描述餐廳的外觀，但 Dear Lilly 把基本方面做得很好。客人能在夢幻的環境下，享受貴賓的待遇，真的值得讚揚。

日本達人 Meter Chen 之前開過的幾家拉麵店沾麵店，如豚王、隱家等都叫好叫座，今次再下一城，於大角咀的利得街街尾開了這家宗像牛肉屋，位處隔涉，貫徹其一向選址低調的作風。 我們於星期五的晚餐黃金時段 walk-in（不設訂座），慶幸不用等位。店舖面積不算大，只有約十數個座位。一列長長的餐桌是以原木度身訂造，圍着開放式廚房，裝潢簡單雅緻，很有日式小店的味道，可惜廚師和待應都不是日本人。 這裏獨家引入福岡宗像牛，並獨沽一味只賣牛重。牛重，在香港比較少見，有別於牛丼，是用傳統日式方形漆盒盛載（即平時在高級日本餐廳吃那個鰻魚飯盒），飯面鋪上滿滿的牛肉 。餐牌只有一頁紙六款牛重選擇，更列明每盒牛肉重量約160g，如宗像牛大腿外側部位（$168）、宗像牛西冷部位（$368）及兩款混合版（$268）；此外也有紐西蘭牛大腿外側部位（$98）、美國安格斯西冷部位（$208）及兩款混合版（$148）。為了試勻不同產地及牛肉部位，我們點了兩盒不同產地的混合版。點菜時，店員簡單介紹了牛肉的做法，大腿外側部位會先慢煮；西冷部位則經自家熟成兩星期，將肉味進一步提升。  由於我們坐向扒爐的位置，可以清楚看到廚師們的「技藝」— 令我們大開眼界的是，他們將一件本身已煎過的西冷扒放在扒爐上翻煎，（牛扒有必要預先煎定嗎？）大概是為了減省出菜的時間吧﹗不消十分鐘，牛重便送上枱。打開盒蓋，三列排得整齊的牛肉片，的確吸睛，角落位置放有少許日本芥辣，盤上則擺放了漬物、配料和麵豉湯。 先試宗像牛重，大腿外側，切得很薄很薄（約2mm），雖然是赤身牛肉，脂肪很少，但經慢煮後，肉質很柔軟，味道也很濃郁，配上炸蒜片同吃很是惹味；西冷煎至半熟斜切片，富脂香又不會太膩，可惜部份連帶筋位，咬落有渣。醬汁，本應是牛重的精髓，可是味道很一般，甜甜稠稠，欠層次。飯，完全不合格，日本米煮得太腍，飯粒不分明，欠飽滿，掃上醬汁後更加糊口。温泉蛋（＄20）更加是敗筆，因為蛋黃已是半熟凝固。相對平價的紐西蘭和美國安格斯牛肉，肉質雖明顯較為粗嚡，不過肉味也不錯。 儘管這裏的環境和服務都令人滿意，但畢竟食物才是重點。在日本，有很多老字號餐廳都只專注賣一款食品，每次出品都必定做得很精很準很穩定，食客才會回頭。老實講，這裏主打的宗像牛，味道驚喜不大，就連最簡單的温泉蛋也失準，實在找不到再光顧的理由。

去年年中於尖沙咀寶勒巷開店的泰麵膳，以抵食傳統船麵打響名堂，口碑不俗。餐廳最近選址熙來攘往的旺角豉油街開分店，地方更見寬敞舒適；湖水藍綠色的懷舊仿鐵閘設計、木枱木椅、搭配泰國古色古香的裝潢，頗有泰色地道小店的氛圍。 我們於平日晚上八時到達，繁忙的晚飯時段出奇不用排隊。餐牌選擇相對尖沙咀分店更為多樣化，增設了超過20款泰式小食、小炒等，如芭堤雅原隻燒雞（$138 ）、古法炒龍蝦（$168）、泰式乾撈（$48）等，菜式有新鮮感。不過來這裏一定要必試其招牌船麵，款式有近十款，可自選麵底。我們點了安格斯牛肉船金邊粉（$68）。在泰國吃正宗的船麵，份量都是很小的一碗，這裏則份量慷慨，湯底呈深啡色，牛味重且帶香草的芳香。湯底本身已加了辣椒，不嗜辣的記得在落單時要求走辣；燙至粉紅半熟的安格斯牛肉更是肉嫩味濃，配料還有爽口的肉丸及牛腩肉，味道都很不錯；美中不足是，金邊粉有點煮過火，食落糊口。 小食拼盤（$88）有泰式炸蝦餅、豬頸肉、串燒鷄肉、串燒豬肉和炸雞搥，味道中規中矩，勝在每樣都新鮮熱辣。亮點反而是伴隨拼盤的三碟秘製蘸汁：沙嗲汁、甜酸汁及辣汁，為簡單的味道添上層次。 由店員推介的芭堤雅原隻燒雞則最有驚喜──上枱時直立式置在碟上的小架，並附上膠手套同濕紙巾，讓你親手撕開皮脆肉嫩的原隻春雞，由於非常燙手，撕開雞肉時都顯得有點雞手鴨腳﹗燒雞標明選用無激素的雞隻，以蒜頭、芫荽頭、胡椒、椰糖的醃過夜，非常入味；而且燒烤火候控製得宜，咬下好 juicy，記得要蘸上自家製的甜酸汁或辣汁，更為惹味。餐廳不設甜品環節，不妨飲杯泰式青檸菊花茶（$22），味道清甜怡人，正好 refresh 一下味蕾。 值得一提，這裏的店員均十分友善，對於餐牌上的菜式都非常了解，也很樂意解答我們的問題；平價小店有高質服務，而且全日不設加一，實屬難得。