餐廳

要數新加坡最紅海南雞飯，除了天天，還有Chatterbox。始於新加坡文華大酒店，被譽為「海南雞飯始祖」的國際知名餐廳 Chatterbox ﹐最近以全新品牌 Chatterbox Café 登陸尖沙咀 K11 Musea。餐廳甫開幕就引來人龍，我們在平日晚上六時到達，全店爆滿，門外排隊人數超過有30人，等了大半小時才有座位。主用餐區牆身設有一幅以植物及動物為主題的大型壁畫，人手製作的地磚設計帶出經典的峇峇娘惹風格。餐廳面積超過2,000平方呎，枱與枱之間距離非常「親密」，勝在環境輕鬆熱鬧。 Chatterbox 主打傳奇的文華海南雞飯（$118），師傅依足星洲總店做法，把雞浸得滑滑的，去骨雞肉鮮嫩，雞皮爽彈亦不含過多脂肪，配以用雞湯和雞油煮成雞油飯，油光十足，粒粒分明；自家醬料是靈魂，辣椒醬、薑蓉和特製雞飯老抽醬油，是原汁原味星洲風味。除了必試文華海南雞飯之外，不可錯過其他招牌菜：招牌珍寶帶子喇沙（$158）喇沙湯底非常濃厚，微辣帶椰香富，惟珍寶帶子欠了鮮味。 小食有驚喜，特色咸蛋雞翼（$78）新鮮炸雞翼加入鹹蛋黃醬、咖喱葉和小辣椒快炒，鹹香甘香一湧而出，惹味十足。傳統甜蝦醬蔬果花生沙律 （$98）是地道娘惹沙律，材料有沙葛、花生、青瓜、番石榴、菠蘿、蘋果、芽菜等，拌以秘製蝦醬，甜鮮鹹兼備，味道正宗。可惜黑醬油炒鮮蝦蘿蔔糕（$78），則不似預期，蘿蔔糕質地偏軟，炒得太爛，入口即糊，味道一般。甜品也有心思，招牌椰子雪糕 （$88）以新鮮椰子盛載着濃郁香甜的椰子果肉雪糕，加入鮮甜菠蘿的紅毛丹、核桃及可可粉，充滿熱帶果味風情。 整體來說，這裏的菜式水準有高有低，幸而海南雞飯沒有令我們失望。值得一讚，晚市繁忙時間全店爆滿，侍應們雖忙得不可交加，但仍然一叫即應，態度好、效率高，今時今日好多高級餐廳都未必做到。  

香港首間正宗印度菜 Gaylord 爵樂印度餐廳在香港開業超過半世紀，江湖地位舉足輕重。餐廳班底最近於灣仔船街，以全新概念 restobar ── Gunpowder 登場。Gaylord 爵樂印度餐廳主要以正宗印度菜為主，新登場的 Gunpowder 則一反傳統，提供創意特色印度美食以及一系列特色雞尾酒。 甫入店，已經覺得這裏的格調跟傳統的印度菜很不一樣，裝潢及家具也極具時尚感，四周卻用上深紅色的閃閃瓷磚，保留其印度色彩。打響頭炮有這裏的招牌菜 Gunpowder Chicken （$98），是以一款叫 Milagai Podi 或 gunpowder 的混合印度香料來醃製的炸雞，香脆可口，十分惹味。「Gunpowder」對老闆 Rajeev Bhasin 來說也有幾重意義，除了是他自小熟悉的香料味道外，更是他上一間餐廳的名字。 吃過出色的炸雞後，必試椰汁帶子 Peri Peri Scallops ($118) ，以及 the Bollywood Bravas ($88)，略帶西班牙風味的印度香辣薯仔，充滿驚喜，味道令人一試難忘。此外，這裏的特色雞尾酒也同樣不錯，先試 The Masala Mary，其實是加上芥末籽及辣椒的 Bloody Mary，味道富層次，同時也為味蕾帶來一番新刺激；溫和派可試 Baigan Bhurta ($108)，這款經典雞尾酒跟咖喱及薄餅可算是絕配。 總括而言，這裏的裝潢、食物和雞尾酒也相當不錯，可惜職員的服務態度卻令人大感所望。雖然不是完全無視客人，但職員欠缺笑容，態度也有點敷衍。此外，餐廳以「Indisum」港式點心概念 ，定價比較昂貴。對於新餐廳來說，環境、食物雖然不錯，但顧及客人需要更為重要。

英國倫敦人氣餐廳 Duck & Waffle，以一道又鹹又甜的經典名菜鴨肉窩夫成名，自2012年開店至今售出超過100萬碟；2016年也曾在香港麗思卡爾頓酒店搞 pop-up 試水溫，當時反應不俗。等足三年，Duck & Waffle 首間海外分店終於登陸香港，選址中環 IFC，秉持倫敦本店全日早餐概念，並請來英國總店的行政主廚 Daniel Barbosa 坐鎮。 甫進餐廳，主用餐區放有幾隻巨型綠鴨，夠晒搶眼；開放式廚房，加上酒吧的獨特島型設計，整個空間充滿活力，寬敞開揚。第一時間點了招牌菜 Duck & Waffle（$230），窩夫上放有油封鴨髀和煎鴨蛋。正宗食法是先拆出鴨髀骨，戳破蛋黃，淋上芥末籽玉桂糖漿，一刀切下，鴨髀的皮脆聲清脆俐落，肉質嫩滑，全因製作繁複：先以鹽和糖醃製一日，洗淨、風乾，加入多種調味料醃一日。然後浸鴨油慢煮十小時，冷卻備用，待上桌時再油炸至香脆，配上蛋汁和糖漿潤澤，跟不算太甜的窩夫一同品嚐，層次豐富，出奇美味。 Spiced Ox Cheek Doughnut（$135）是倫敦店的另一招牌菜式 ，靈感來自傳統中式包點，冬甩外脆內軟，包裹軟腍的牛面頰肉碎，帶點香辣，蘸上酸酸甜甜的杏脯醬來吃，中和了油膩感。香港店獨有的 Irish Crab（$160），選用新鮮愛爾蘭藍蟹拆肉，佐以海苔脆片，並加入蠔鮮蛋黃醬和韓國蠔葉，賣相雖然非常吸引，惟蠔味略嫌喧賓奪主，蓋過了蟹肉的鮮甜。甜品 Miso Custard Tart（$80）也是香港店限定，主廚 Daniel Barbosa 大膽地將傳統英倫甜品吉士撻加入日本味噌，吉士做得非常軟滑，鹹甜交融新奇有趣，喜歡嚐新口味的朋友不可錯過。我們也試了招牌雞尾酒 #Snapquack（$128）以可愛的鴨子杯盛載，菠蘿冧酒混合荔枝利口酒、佛手柑、苦精及紅莓糖調製，清新香甜，跟大部分味濃的菜式都很匹配。 總括而言，無論是環境裝潢還是服務，都令人滿意。招牌菜 Duck & Waffle 固然是餐廳的亮點，其他菜式也甚具水準，主廚將傳統英倫美食糅合美式風味，保留經典之餘亦加入玩味元素，新鮮感十足，值得朝聖。

Kinship 位於一間商業大廈三樓，位置非常隱蔽。餐廳是由兩位資深廚師兼好友，前 Lily＆Bloom 總廚 Chris Grare 和前 Gough's on Gough 行政總廚 Arron Rhodes 以「家庭」主題合力開辦。家庭不單單是指父母，無論是顧客、員工、朋友等也能能透過美食連結成為家人，餐廳貫徹「farm to table」的理念，兩位廚師重視與家庭式經營的在地農場，並與不少外國供應商關係密切，故所有食材也能追索源頭，包保食材新鮮並獲合法地採購，食客可放心食用。 除了食材優質，菜式方面，餐廳以健康的鄉村家庭風味為主，提供多國口味如印尼、意大利、日本料理等，大廚也用上不少果酸及醋入饌，如充滿色彩的 Hamachi Crudo（$140），油甘魚魚生配以吞拿魚和鯷魚香醋，加上鬆脆的大蒜油煎麵包塊和自家發酵的紅蘿蔔絲，味道清新自然；另一款必試的 Chicken Liver Mousse（$110）是一種美味的肉醬，略帶提子乾味，搭配酸青瓜粒及蘿蔔仔片同吃，充滿驚喜，最後再品嚐自家製燕麥餅乾，更能帶出其味道。 另外，餐廳也有不少肉類選擇，侍應跟我們推介人氣 Sticky BBQ Pork Belly（$228），香烤五花腩烤得鬆軟酥香，淋上日式高湯，正好中和了油膩感，是餐廳的招牌菜；想清淡一點，可試 The Seared Sea Bass ($250) ，鱸魚配上黑蒜蓉及時令蔬菜，味道清新但層次豐富。推介大家一定要試  Ponzu-fried Brussels Sprouts（$78），味道濃郁，滋味獨特。 如果你自問是夜鬼，Kinship 營業至深夜，現場也有 hip hop 音樂，環境舒服，雞尾酒（$88）也十分不錯。這裏用心、大膽創作的菜式，必令你一試難忘。