餐廳

Chullschick 牆身上的壁畫是我們近幾個月在蘇豪區看到最好的一幅。這不僅僅是因為它夠熱鬧──其中一部分畫有戴着黑超和假髮的草泥馬，也正代表着身兼廚師和老闆 Abel Ortiz Alvarez 對其家鄉秘魯的熱愛之情。晚上走進中環嘉咸街上的 Chullschick，小店內的電視熒幕正播放着世界旅遊節目──先是連綿起伏的山丘，然後就是美食，其中包括秘魯最受歡迎的一些菜餚。 這裏主打 pollo a la brasa，源自50年代瑞士商人在利馬販賣的一種烤雞，後來輾轉傳到秘魯，將它發揚光大。Pollo a la brasa 的傳統做法是用鹽水醃泡；但老闆 Abel 會先以黑啤酒、迷迭香、小茴香等香料醃製兩日，再放進大型烤爐烤至外皮焦香，肉質仍然嫩滑多汁，雞肉剛好熟透，好輕易便能將它起骨拆肉。美中不足的是，啤酒醃料略嫌醃得不夠入味，若能塗上一層秘魯辣椒醬來增添風味，應更美味。Pollo a la brasa 可選1/4隻（$88）、半隻（$138）及全隻（$268），提供多款配菜選擇，例如清新沙律或滋味的椰菜絲沙律。 當然，這裏還提供其他秘魯菜式，如秘魯名物酸汁生漬魚（$78），鮮美的海鱸魚肉粒混合了青檸汁、鹽和秘魯粟米粒等，清新開胃，味道極佳。又如 salchipapa （$68）源自哥倫比亞的街頭小食香腸薯條，但在利馬和其他南美城市都非常受歡迎。儘管這只是一碟其貌不揚的香腸和炸薯條，淋上番茄醬和松露蛋黃醬（後者是Alvarez 的版本），卻是一種奇妙得不能言喻的 comfort food。跟城中的某些裝潢華麗的拉丁美洲餐廳不同，來 Chullschic 你會感受到一種家的感覺，輕鬆格局、友善熱情的服務。雖然某些地方仍有侍改進，如我們在點菜時需要多番重覆，店員才能正確下單，但整體的用餐氛圍還是不錯呢！

座落 The Murray 的頂樓的 Popinjays，坐擁全層餐廳及酒吧，迷人夜色盡收眼簾，是飲食界的全新瑰寶。餐廳連接獨立電梯，閣樓一邊是酒吧，另一邊是餐廳，全店以落地玻璃作外牆，無論坐在哪個角落，也可俯瞰無敵靚景。餐廳環境令人歎為觀止，裝潢精緻華麗之餘，卻不乏玩味，牆上擺放一系列美國藝術家 Kaws 的作品，十分有格調；唯一要挑剔的是餐廳環境很應聲，背景雜音略嫌大，儘管侍應站在我們旁邊，卻難以聽清楚他的說話。 Popinjays，在舊式英語中有鸚鵡之意，跟餐廳的瑰麗有互相呼應之感，難怪在這裏會聽到很多與「家禽」有關的詞語。我們由「The Aviary」系列的特色雞尾酒 Pecking Order （$130）開始；這雞尾酒以冬蔭湯注入的 Nusa Caña 蘭姆酒，混合柚子、接骨木花、青檸和薄荷蘇打水調製而成，甜甜酸酸，帶點辣勁，芳香醒胃。食物方面，一大班朋友來的話，可選擇逢週五及六特設的「Birds of a Feather」七道菜 tasting menu（$990/位），或逢週二至四另設四道菜及六道菜 tasting menu（$980-$1,280/位)。由於我們想試更多不同美食，所以我們選擇了單點菜式。 先來北海道帶子配海膽（$260），帶子雖然厚身且味道濃郁，惜少了一份鮮甜。幸好主菜完全沒有令人失望，熱騰騰的多利魚（$420），味道豐富，肉厚嫩滑，伴以蒜香藜麥意大利飯，簡單滋味。緊隨清淡的多利魚，下一道味道較濃的烤製法國 Vendée 乳鴿（$650）正好轉轉口味。大廚將法國乳鴿烤至三成熟，鴿肉透出誘人的淺粉紅色，外香內嫩，咬下鮮美多汁，伴上黑莓醬汁、紅菜頭、皺葉甘藍和卡拉瑪塔橄欖，味道細膩。 正當我們仍在回味乳鴿之時，轉眼已到甜品環節。招牌焦糖金蘋果芝士蛋糕（$130）口感非常有層次，芝士配搭適中，奶油濃淡適宜，放在充滿牛油香的餅乾上，用上翠綠的乾蘋果片作裝飾，色香味俱全；芝士蛋糕散發陣陣蘋果清香，旁邊配上豆蔻香草意式雪糕，青蘋果更為味蕾帶來新衝擊。相比另一道白桃果凍（$130），白桃果蓉夾雜着白桃慕斯及一層薄薄的桃汁啫喱，賣相雖然非常吸引，可惜味道稍為單調，還是芝士蛋糕較有驚喜。 總括餐廳無論是裝潢還是食物，都極具美感。餐廳雖然仍有需要改善的地方，但奢華的餐飲地標，加上精緻華麗的設計，Popinjays 看似是鸚鵡，但其實她是一身披掛色彩炫目的孔雀。

中環古蹟活化項目大館自上月落成，已成為本地文化藝術的新焦點，遊人除了可在法定古蹟──前中區警署索本地歷史，欣賞多姿多采的文藝展覽活動之外，當中的餐飲食事也不少，奧卑利是其中之一。奧卑利是JIA Group 旗下最新的餐廳（集團餐廳包括 Rhoda、都爹利會館以及以昔日囚室為主題的酒吧 Behind Bars）。餐廳佔地3000平方呎，設計開揚簡潔，富現代氣息，配上訂製的仿明大椅，予人雅致閒逸之感。相比蘇豪同區的地下食肆，這裏能飽覽大館庭院的別致景色，景觀迷人。進入餐廳前是小小的舒適酒廊區，食客可整天在這裏享用由茶・家特別炮製的飲品和蛋糕，而主餐廳則只提供江南菜式。 食物方面，以江南傳統菜式為主，如家鄉有機時菜炒麵皮（$148），一道老江南人的地道家常菜，與其說是「麵」，它比較像薄薄的班戟，師傅將自家製的麵皮煎得焦香柔韌，再跟切段的有機小棠菜兜炒，簡單而美味，令人一試難忘。另一道必試的是龍井茶皇燻乳鴿 （$188 ），上桌時有雀籠蓋着，打開即有散發撲鼻杭州龍井茶香；這款頂鴿味道濃郁，鴿肉柔嫩，煙燻過後，味道更滋味。此外，大家也可以試試這裏的慢煮安格斯牛方（$298），用上美國頂級安格斯牛肉，牛肉以檸檬葉醃製，再慢煮三小時，牛味香濃、入口鬆軟，伴以自家製的蝴蝶餅，蘸上肉汁，味道更顯不同。 餐廳行政總廚黃君民師傅不斷跟團隊重新演繹傳統的江南菜，像麻辣黑豚肉小籠包（$98/4個）是師傅的另一傑作，也是整晚的亮點。紅彤彤的外表，內餡是用香料醃味的日本黑豚肉，加入四川花椒，咬下又香又麻，湯汁豐盈，十分過癮。至於蜜汁烤雙方，師傅嚴選36個月的金華火腿，切片並加入桂花糖蜜蒸煮，再與香脆的腐皮一同夾入蒸包，鹹中有甜，好吃是好吃，但細細一口大小的「DIY三文治」，卻盛惠$68/件（兩件起）。接着也嚐了獅子頭，這裏有兩個做法，一是紅燒，二是清燉，兩者也是用法國有機豬肉及肥肉剁成肉泥；師傅推介清燉版，加入了鮮拆蟹粉再搓成肉丸──一顆只比哥爾夫球大一點點的獅子頭，肉質雖然細嫩，但口感單調，味道欠層次， 以$198 的價錢來說，實在有點失望。 餐牌上有近百道菜式，有驚喜、有失望，叫人難以預計。幸好最後一道蟹粉拌麵（$138）也不俗，一人份的手打麵，份量足夠兩人吃，麵條口感煙韌，充分吸收葱油香味，拌以豐腴的蟹粉享用，滋味滿滿。                                                    

本地飲食集團 Global Link 繼今年三月將東京米芝蓮三星壽司店鮨．齋藤帶到香港四季酒店後，最近又引入於東京有30年歷史的燒肉名店 Yakiniku Jumbo，首間海外分店設於中環萬宜大廈，主用餐區以黑及原木色為主調，簡約明亮，約50個座位，地方寬敞坐得舒適。這裏主打由日本總店每天從全國各縣搜羅最高級別和牛，天天不同，而且所有牛肉都不經冷藏，冰鮮到港，確保肉汁不會隨解凍而流失。 我們於試業期間光顧，晚市暫時只提供九道菜的 omakase（$1,280）。前菜有和牛他他，以肉味濃郁的內腿肉切小丁粒，以燒汁調味，簡單而美味。緊接是和牛壽司，由店員即席炙燒，飯粒沾上脂香，特別好吃；非肉類的菜式則有楚蟹沙律、冷麵和九洲雞湯，水準都不俗。不過最期待的是六款供燒烤用的和牛最佳部位，如腰臀肉、牛小排、前肩，以及罕有的近心臟肉、前腿腕肉和前腿中間最嫩的部位，全部由師傅以人手切割，過肥或筋位部分都會被除去，燒肉入口，油花細緻分佈平均，咬下柔軟多汁，不同部位的肉味濃淡也不同：牛小排甘香、前肩肉偏肥、前腿腕肉和腰臀肉肉味較濃；前腿中間肉，每邊炙燒四秒，極為嫩滑，入口即溶；近心臟肉更特意附上海膽同吃，可是海膽的鮮甜好容易就被脂香蓋過，有點多此一舉。重頭戲還有招牌原創「野原燒」，以超薄切和牛西冷略燒10秒，蘸蛋汁同吃，更是滑溜甘腴。 這裏的燒肉，論味道和分量都超班，可是服務方面，卻令我們感到十分不滿。某些侍應對牛肉的部位不甚了解，答非所問。此外，燒肉上枱速度過快，吃至中段時，儘管我們已表明想親自慢慢地燒烤，但侍應們還是多番上前要求替我們去燒，感覺像在催趕我們要吃快一點；甚至連最後一道燒肉都未吃完，就表示要上甜品。我們非常錯愕，細問之下，才得悉要在限時兩小時交枱。事實上我們由訂位到入座，根本沒有店員提及此事。再者，畢竟是一間高級燒肉店，一頓過千元九道菜的 omakase 要限客人在兩小時離座，實在不能接受。燒肉再好，也令我們掃興而回。