餐廳

本地飲食集團 Maximal Concepts 繼 Limewood 後，於淺水灣 The Pulse 再下一城，開設全新餐廳 ── Sip Song，是泰文「12」的意思，她們的潛規則是，在這裏隨便挑一碟菜式都包含了12種或以上材料及調味，並以曼谷傳統街頭小食為概念，再演變成各種充滿個性的泰菜。餐廳設計靈感啟發自泰國南部海岸沙灘的酒吧餐廳，開放式廚房配合開揚環境：一邊是用餐區，裝潢參考泰國夜市，花碌碌的膠枱布，配木餐椅，坐得舒適；一邊是酒吧區，以高枱椅為主，充滿休閒氣息。踏出餐廳，就是800呎沙灘長廊、藍天海景，一覽無遺，好適合一家大細週末去完沙灘，踢住拖來這裏用膳。 打開兩頁的主餐牌，菜式不算多，清一色泰文菜名（附英文介紹）。如開胃前菜有 Tangmo Pla Hang （$45）新鮮多汁的西瓜方塊加入魚乾粉、炸乾葱及泰國檸檬葉幼絲，聽起來好像格格不入，但味道卻出奇融合，非常清新可口。Roti Kor Muu Yang Prik Pow（$95）即泰式薄餅，面頭鋪有烤豬頸肉粒、自家製辣醬、新鮮香草和炸乾葱，捲起香脆的薄餅大大啖咬下，惹味豐富。多款串燒如墨魚串（$95）、牛肉串（$110）、豬頸肉（$85）等，炭香味濃，調味得宜，佐酒不俗。 主菜方面，必試招牌 Sip Song 金邊粉（$210），炒得乾身香噴噴，粉夠煙韌、汁夠濃惹，虎蝦也爽彈鮮美。我們也試了其他大路菜式如泰式椰汁雞湯（$95）和泰式青咖喱雞（$110），前者味道正宗；後者咖喱微辣辛香有層次，跟泰式薄餅（$15）是絕配！甜品方面除了地道的芒果糯米飯（$75）和香蕉薄餅（$75）之外，不妨試試椰子粟米雪糕（$65），誠意位是自家製椰子雪糕伴上烤得焦香的粟米及糯米飯泡泡，又香又甜又 creamy！ Sip Song 由泰籍總廚 Nuch Srichantranon 掌廚 ，他曾於澳洲的泰菜餐廳擔任大廚多年，擅長將泰式地道口味融入西方變奏創意，菜式質素有水準，加上環境格局輕鬆，有置身升級版泰國夜市的感覺。值得一讚餐廳服務，即使我們不諳餐牌上的泰文菜式，侍應們十分樂意耐心介紹，整體服務也很好，絕對是一個令人食過番尋味的好地方。    

隨着蘇豪 H Code 落成，不少餐廳食肆已紛紛進駐，Yakitori Birdie 是其中一間，打正旗號主打日式燒雞串燒，由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大，裝潢型格，約30多個座位，偌大的弧形開放式吧枱位最搶手，讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。餐牌菜式，貴精不貴多，雞是主角，有12個部位，從雞翼、雞皮、雞軟骨到雞頸、雞肝、雞心元（即雞的大動脈）都有，全部選用新鮮黃油雞製成；此外也有數款和牛、豚肉及蔬菜串燒。 我們先試免治雞肉（$45）、雞腎（$38）和雞頸（$40）。自家製免治雞肉，燒得香口 juicy，有別於坊間一般做法，沒有混入雞軟骨，而是加入爽口的山芋粒，中和油膩。必試雞腎，香脆鮮美；雞頸肉嫩滑有嚼勁，蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬，更加美味。其他肉類串燒也很出色，推介和牛崩沙腩（$65）肉腍入味，配自家調製的醬汁，惹味到極；和牛壽喜燒串（$80），壽喜燒汁不會死甜，和牛包裹着韭菜，口感豐富；豚腩紫蘇（$42），脂香紫蘇香融為一體，不油不膩。我們也試了金針菜串燒（$35），綠色的新鮮金針花苞，味道清甜，正好 refresh 味蕾。 整體來說，這裏的串燒火候精準，調味得宜，即點即燒，新鮮熱辣。串燒以外，前菜、湯麵也很好吃；加上價錢合理，氣氛熱鬧，侍應服務夠主動，抵讚。餐廳只做晚市，經常爆滿，記得要訂位。

灣仔愛群道一隅，最近亮起了一幅搞鬼霓虹光管：兩隻馬騮廚師上身，一隻夾箸麵；一隻拮住肉，為那沉寂的街角添上活潑色彩。這個打卡招牌其實是由和牛黑手黨 Wagyumafia 班底全新打造的 Mashi no mashi ── 首創全城唯一和牛沾麵店，延續食界話題。開放式廚房 bar 枱，只有12個位，裝潢簡約工業風，沒多餘擺設，格局有點似 Wagyumafia。門口設自動售票機，圖文並茂，也有店員在旁介紹，先柯打買票再上座。牛湯沾麵，有三款選擇，你可只選淨麵、和牛沾麵或特製和牛沾麵。我們點了最多配料了特製和牛沾麵（$160）及和牛餃子（$120/6pcs;$240/12pcs）。 廚房內只有一位日藉混血兒主廚坐鎮，我們近距離看到沾麵的製作過程，是一頓視覺的開胃菜。特製和牛沾麵，麵的份量不多約150克，配料有竹筍、椰菜、紫菜和半隻溏心蛋，主角當然是和牛，廚師更會事先詢問我們喜歡的生熟度，然後即時用火槍炙燒。和牛沿用 Wagyumafia 的招牌貨色尾崎牛（Ozaki Beef）；選牛腩部位，牛和脂肪比例均勻，一塊過 size 大過手掌，薄得透光，五成熟呈粉紅嬌嫩，入口軟滑，鮮甜肉味夾雜少許脂香。沾汁是靈魂，以牛骨和牛肉熬成，又不似傳統沾汁般濃稠如湯糊，味道醇厚有層次。廚師解釋是因為和牛煮出的湯汁油脂較重，如果沾汁太稠身會很易膩。我們都很喜歡那粗身微曲的麵條，特別容易掛汁，咬落煙韌彈牙。食完麵，廚師更主動為我們的沾汁加入清湯享用，味道變得更清甜。 和牛餃子也很出色。店內有部餃子機，餃子全部自家製，餡料只有和牛肉、韭菜和椰菜，皮薄軟糯，皮底甘脆，蘸汁是加入了原粒黑椒碎的白醋，簡單滋味。 老實說，$160一碗沾麵（大隻佬有機會食唔飽），可能是全港最貴，但比起隔籬 Wagyumafia 要先付入一千大元入會先有得食，Mashi no mashi 算是親民，而且同樣可以品嚐到高質的尾崎牛，加上店員和廚師的親切服務，值回票價。  

Chullschick 牆身上的壁畫是我們近幾個月在蘇豪區看到最好的一幅。這不僅僅是因為它夠熱鬧──其中一部分畫有戴着黑超和假髮的草泥馬，也正代表着身兼廚師和老闆 Abel Ortiz Alvarez 對其家鄉秘魯的熱愛之情。晚上走進中環嘉咸街上的 Chullschick，小店內的電視熒幕正播放着世界旅遊節目──先是連綿起伏的山丘，然後就是美食，其中包括秘魯最受歡迎的一些菜餚。 這裏主打 pollo a la brasa，源自50年代瑞士商人在利馬販賣的一種烤雞，後來輾轉傳到秘魯，將它發揚光大。Pollo a la brasa 的傳統做法是用鹽水醃泡；但老闆 Abel 會先以黑啤酒、迷迭香、小茴香等香料醃製兩日，再放進大型烤爐烤至外皮焦香，肉質仍然嫩滑多汁，雞肉剛好熟透，好輕易便能將它起骨拆肉。美中不足的是，啤酒醃料略嫌醃得不夠入味，若能塗上一層秘魯辣椒醬來增添風味，應更美味。Pollo a la brasa 可選1/4隻（$88）、半隻（$138）及全隻（$268），提供多款配菜選擇，例如清新沙律或滋味的椰菜絲沙律。 當然，這裏還提供其他秘魯菜式，如秘魯名物酸汁生漬魚（$78），鮮美的海鱸魚肉粒混合了青檸汁、鹽和秘魯粟米粒等，清新開胃，味道極佳。又如 salchipapa （$68）源自哥倫比亞的街頭小食香腸薯條，但在利馬和其他南美城市都非常受歡迎。儘管這只是一碟其貌不揚的香腸和炸薯條，淋上番茄醬和松露蛋黃醬（後者是Alvarez 的版本），卻是一種奇妙得不能言喻的 comfort food。跟城中的某些裝潢華麗的拉丁美洲餐廳不同，來 Chullschic 你會感受到一種家的感覺，輕鬆格局、友善熱情的服務。雖然某些地方仍有侍改進，如我們在點菜時需要多番重覆，店員才能正確下單，但整體的用餐氛圍還是不錯呢！