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  1. Mott 32
    Photograph: Courtesy Mott 32
  2. T'ang Court
    Photograph: Courtesy T'ang CourtStuffed crab shell
  3. One Harbour Road
    Photograph: Courtesy One Harbour Road

28間香港最佳中菜餐廳

新派中菜又好傳統中菜又好﹐都不會令你失望

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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香港中菜堪稱全球數一數二。由傳統古法、地方菜系、新派粵菜到精緻點心,香港中菜應有盡有。我們推介28間香港中菜餐廳,不論是型格的環境裝潢、地道風味、典雅氣派,抑或有無敵靚 view 做陪襯,最重要是,這些香港中菜餐廳任何時候都能保持最佳水準,為你提供一場難忘的中菜美食饗宴。

Time Out 推介香港必試中菜餐廳推介

  • 餐廳
  • 中環

開業於1968年,一向以精緻粵菜深受老饕青睞。餐廳設酒店25 樓,2021年翻新後帶有低調豪華感覺,繼續傳承其經典傳統,提供一系列精緻的佳餚﹐包括失傳的珍饈美饌。招牌菜包括:懷舊鴨腳包、戈渣、鮮沙薑鮑魚雞煲等。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環
  • 價格 3/4星

餐廳的英文名字 Mott 32 源於紐約唐人街的第一間中式雜貨店,卅二公館的食物和裝飾都反映出「中西交匯」的主題,主打高水準的創意中菜和點心而聞名。Mott 32 全新秋冬限定菜單,向中國福建菜致敬,菜式重視食材的天然風味,保留食材的原汁原味。推介包括:酒釀瀨尿蝦、紅蟳米糕、薑汁燜鴨及鮑魚紅燒肉等。這裏的叉燒也是城中數一數二,選用西班牙黑毛豬最嫩的後頸近肩部位,加入叉燒醬及自家混入七種調味料醃製烤焗;也不要錯過他們的北京填鴨,精心挑選42天飼養、重兩公斤特別品種的鴨,再以蘋果木在磚爐烤製,需提前預訂。

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  • 餐廳
  • 尖沙咀

2009年米芝蓮首次登陸香港及澳門,唐閣便成為米芝蓮星級餐廳,並於2016首次獲得米芝蓮三星食府殊榮至今。唐閣團隊一直堅持選用最新鮮及上乘的時令食材入饌,匠心製作出頂級的傳統粵菜佳餚,招牌菜式包括三葱爆龍蝦、砵酒焗生蠔及釀焗鮮蟹蓋等。

  • 餐廳
  • 灣仔

朗廷酒店集團旗下屢獲殊榮的粵菜食府,餐廳由旺角明閣開店功臣曾超敬掌任廚藝總監,把以前他在舊店的招牌菜重現之餘,又加入更多元素,如主廚餐桌($2,888/位起),於在獨一無二的主廚餐桌私人包廂中,享受互動用餐體驗。精彩菜式包括:椰皇燉鷓鴣天子蘭花螺頭、魚子醬脆皮花膠乾貝清汁、鮮花椒蒸東星斑柳、乾燒遼參鮑汁脆米甜豆仁等。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

創立於1895年,現由第四代後人 Gigi 當家打理,最初是由她的太爺嫲那一代在廣東開檔,推着木頭車,賣蛇湯、蛇膽、蛇粉,為人們治療風寒外感等等。1940年吳氏搬到香港,由上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始,後來在士丹利街上舖,一直至1989年搬到現址中環閣麟街。餐牌上的178樣菜式全部味道幾十年如一,除必試蛇羹之外,其自家製的臘腸膶腸飯也令人回味無窮。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 尖沙咀
  • 價格 4/4星

嘉麟樓以一流粵菜佳餚及點心見稱,既以傳統為尊亦致力創新。除了頂尖粵菜及馳名點心為人稱頌,其他出品如迷你奶皇月餅及 XO 醬同樣是開創潮流,名副其實的半島名物。試試嘉餚嚐味菜譜($748/位,兩位起),前菜有叉燒拼川辣口水雞、千絲花膠魚肚羹;主菜乾燒老虎蝦球配窩巴、艇皇浸元貝皇菜苗及頭抽和牛崧藜麥炒飯,還有甜品葛仙米杏仁茶。可另加$180/位配三款茗茶或$280/位配三杯美酒。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 銅鑼灣

開業十年的銅鑼灣中菜館名廚一向以鑊氣十足的家常小菜見稱,簡單如一碗老火例湯,也是每天新鮮足料烹調而成,絕不添加味精。餐廳翻新後重開,除了提供精選套餐以外,更有不少別具巧思的新菜式出場。如家鄉醬爆鮑魚雞煲,結合龍崗雞與南非鮑魚,炮製出地道滋味。每天限量供應大澳蝦膏蒸肉筋,大廚選用一隻豬只有一條肉筋,非常珍稀。肉筋去肥後,用本地蝦醬醃製後蒸煮,以蒸後再炸的鮮竹伴肉筋,鹹香入味。粢飯吃得多,但名廚將傳統粢飯改良,糯米加入蝦米、瑤柱和湖南火腿,蒸熟後切成小塊再煎香,做成香煎粢飯,一試難忘。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 跑馬地

壹玖捌叁於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單,由新任總廚李夢常師傅掌廚,以創新意念糅合中西合璧的風味,大膽地組合不同類型的食材於一道菜式當中,為傳統經典菜式注入新氣象,如「雞同鴨講」,李師傅將扣鵝掌巧妙地釀入雞翼之中,保留兩款經典菜式的特色,互相輝映。花雕蟹蒸蛋白配百合泡」則完美融入了西方風格,雞蛋殼載有花雕蟹蒸蛋白,旁邊更綴以炸脆蟛蜞蟹,中菜西擺,賣相精緻美妙。其他推介包括:冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO 醬、脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁等,盡顯李師傅的心思和功架。午市提供巧手點心,推介晶瑩蝦餃王、黑松露鵝肝蝦餃及葱油餅等。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環
  • 價格 4/4星

米芝蓮二星粵菜餐廳,由行政總廚陳恩德主理,供應新派高級粵菜,除了精緻點心之外,各款菜餚也極具心思。餐廳精緻餐具與玻璃裝飾相映成輝,別緻的銀箔天花板襯托着璀璨奪目的維港美景,為完美的餐飲體驗錦上添花。必試:原隻鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香、皇湯雞絲羹等。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 西九龍

匯聚中西的高級創作粵菜,主餐區特意設計多張窗邊座位,270度維港美景一覽無遺。這裏的菜式糅合中西方的烹調技藝和精緻擺碟,食材配搭富思心。如前菜赤玉帆立貝魚凍,赤玉帆立貝以昆布、清酒,還特意加入17年陳皮熟成三日,蘊釀出輕微果香酸性,令貝肉的鮮味提升之餘同時減低油膩感;再配上法葱、番荽、九層塔等調成的青油、魚子醬及紅石榴粒,清新鮮味紛陳。擺碟也講究,以珍珠貝殼碎製成的貝型小碟盛載,配珍珠糖點綴,視覺效果滿分!

不得不提還有點心部得意之作鳳尾龍蝦金魚餃,栩栩如生的金魚以新鮮波士頓龍蝦肉作餡料;「池塘」則以官燕雞湯煮成,菜式以透明的玻璃器皿盛載,將金魚靠近101樓的窗邊打卡,儼如一條金魚在空中暢泳。美景加上美食,難得價錢不離地,大部分點心小食$68-$88。另有中午套餐($588/位),包括六款點心、燉湯、兩款主食、一款麵食及甜品,物超所值。

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  • 餐廳
  • 沙田

正宗東莞及北方菜式,即叫即蒸的廣東點心。必試招牌菜包括正宗北京烤鴨及堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯,兩者均由師傅堂弄上桌:北京烤鴨香而不膩,由師傅把烤鴨片成三碟,分別有鴨皮、鴨胸肉及鴨腿肉。至於堂弄玫瑰露叉燒豬油撈飯,師傅將玫瑰露淋在叉燒上,隨即點火,玫瑰露之香氣及叉燒的焦香四溢,打卡一流。甜品也有特色,以中式材料結合西方烹飪元素炮製,包括:腐乳芝士泡芙、花雕話梅雪葩及五糧液朱古力雪糕,深受老饕喜愛。

  • 餐廳
  • 金鐘

香港 JW 萬豪酒店萬豪金殿由80後中行政總廚鄧家濠師傅掌勺,擅於重新詮釋傳統粵菜文化,結合本土飲食文化及持續再生的選材理念,創出一系列新菜式,包括:萬豪金魚餃、南非乾鮑魚酥、艇皇花膠鮮魚湯、金影玉玲瓏、杏仁濃湯煎花膠、海苔軟浸黃皮老虎扒、八珍醬方肉及珍菌農圃雞等。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 灣仔
  • 價格 4/4星

港灣壹號餐廳分兩層,可以欣賞到港島中環、維多利亞港及九龍半島的迷人景致室內設計意念糅合30年代的大班位於山頂的豪華府邸。食物方面由擁有超過30年入廚經驗的中菜行政總廚陳漢章師傅掌舵,招牌菜包括:椒鹽百花龍蝦鉗伴無鍚波士頓龍蝦,龍蝦兩食,兩種截然不同的滋味;還有酥皮焗鮑汁海參柚皮,靈感來自西式的酥皮湯,伴上鮑汁海參和工繁複的柚皮,打破傳統酥皮湯的框框。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 旺角

行政總廚李悅發師致力於搜羅最好的食材,提供正宗的粵菜體驗﹐又大力採用本地食材支持香港的農業進一步實踐低碳生活,促進可持續餐飲的發展。李師傅最新研發的至尊叉燒禮盒($238),選用來自本地的上等脢肉,肉脂比例完美之餘,質地亦較幼嫩多汁。脢肉以秘製叉燒醬醃過後,再以人手反覆調控火侯,並以真空密封包裝,可存放於雪櫃內三天,只需簡單翻熱即可享用,讓你隨時都可在家中品嚐星級叉燒。網上訂購

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 尖東
  • 價格 3/4星

來自北京的東來順始創於1903年,以涮羊肉聞名,是羊癡的朝聖地。羊肉均來自內蒙古黑頭山羊, 羶香鮮嫩,薄至透光的羊肉片,放銅鑄鍋涮一涮便可,蘸以古法秘方配製的香濃醬汁,齒頰留香,此外這裏也提供不少香辣菜式如麻辣水煮魚。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 黃竹坑

香港富麗敦海洋公園酒店的中菜廳玉由行政總廚賴正成主理,為傳統粵菜注入新元素,開業僅兩個月,其招牌菜已贏得口碑。如肉骨茶小籠包,源自新加坡富麗敦酒店中菜餐廳的招牌菜,透薄的小籠包皮注滿了地道口味的肉骨茶及肉餡,真正皮薄餡靚。不可錯過得獎名菜「白翠紅玉藏珍地」,上面放有分子肉汁醬油,篤破小球後,醬沿着肉餅流到熱石碗上,讓味道更濃郁,也能呈現上蒸下煎的多重口感。

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  • 酒店
  • 灣仔
  • 價格 4/4星

位於香港萬麗海景酒店的滿屢獲殊榮,設計以西關大宅為藍本,古典中蘊含時尚,落地玻璃窗令維港美景盡收眼簾。滿主打純正廣府菜,行政總廚孫錦勝師傅以優質食材締造地道佳餚,提供過百款經典菜式及時令美食。必試菜式:蜜汁烤叉燒、金榜龍蝦和焗釀蟹蓋等。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 銅鑼灣

雅致高級粵菜食府,午市時段提供多款點心,包括海中龍皇伴金魚餃、胡椒濃湯小籠包、艷紅龍珠雞粒粿、脆皮韭菜蟹肉盒等。一系列粵菜由前福臨門主廚歐陽松基師傅精心炮製,除了不乏鮑參翅肚等華貴菜式之外,前菜也講究,如金沙鴨紅、豉油皇香煎日本淮山、梁溪素脆鱔、燒椒醬斑馬瀨尿蝦。其他經典又創新的菜式更多不勝數,推介芹香豬頭肉、香煎鮮沙薑雞煲、金梅陳醋咕嚕肉、肉蟹腸粉煲、鹹菜客家清湯牛筋腩、花雕雞油蒸馬友、砂窩生拆蟹粉炒飯等,深受客人喜愛。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 上環

大班樓以頂級食材炮製一系列傳統及新意兼備的中菜見稱。餐廳在上水還有自己的小小農場,自家生曬臘肉,做醃漬的場地;大部分醬汁也是自家製:蝦油、辣油、雞油、香茅油,提味一流。招牌菜包括雞油花雕蒜花蟹、羊肚菌炆腐皮等手功菜。

 

  • 餐廳
  • 蘇豪

由新任女主廚 ArChan Chan 掌舵,秉承口利福的創新理念,從香港消失中的味道中汲取靈感,創作時令粵菜及點心餐單。推介週日任食點心早午餐($888/位配優質香檳乙枝),可盡情品嚐近20款手工點心,也有廚師發辦的的時令蔬菜和蝦子炒麵、招牌蜜汁炭烤黑毛豬叉燒等主菜。不少得當然還有新版豆腐花作甜品,配以龍眼沙冰、紅棗、枸杞和雪耳。

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  • 餐廳
  • 尖沙咀

匯聚江蘇、浙江及上海三地菜式的精髓,以獨到嶄新的手法,演譯多款經典的上海菜式。馳名菜式包括肉汁小籠包、涼拌海蔘、蟹粉釀蟹蓋、崧子雞米配叉子燒餅等。夜上海於上海、香港、九龍設有分店,以現代手法演釋各式蘇、浙、滬、上海名菜及精緻的特色上海點心。餐廳以昔日的建築風格、氛圍、裝飾擺設、音樂、令人陶醉的芬芳氣味和滋味美食,帶領客人重回繁華璀璨的夜上海。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

餐廳落坐紅棉道上的香港美利酒店,由經驗豐富的邵德龍師傅掌廚,主打中國八大菜系,融會創意炮製出令人驚喜的菜色。餐單以時令為先,大部份材料均是搜羅自本地的家禽、蔬菜和醬料,特色融匯菜包括沸騰黃皮老虎斑;邵師傅將水煮魚這款四川菜系的旗艦菜式昇華,湯底是用河魚及海魚熬成的順德風格魚湯。除了使用上乘的野生黃皮老虎斑斑塊之外,還在烹調中陸續放入白胡椒、野山椒、四川大紅袍花椒、雲南丘北辣椒共四種中國辣椒,增加辣湯的層次感。

 

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  • 餐廳
  • 上環

由米芝蓮餐廳 VEA 老闆兼總廚麒(Vicky Cheng)主理的全新中菜廳「」,靈感取自如意結,緊遵傳統中菜哲學,隨心所欲地演化出驚喜美饌。Vicky 對於中西融合的獨特眼光和演繹,用上德國製的乾式熟成櫃,透過精密的恆温控濕技術,以西方烹調技術配合中式食材,出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等,讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。時令嚐味菜單($1,580/位)以中菜「不時不食」的傳統為基調的嚐味菜單,由四小碟喚起味蕾,再以多道充滿個人風格,由傳統美饌重新演譯的主菜,最後以時令水果、糖水或甜點為中菜體驗完滿作結。

  • 餐廳
  • 佐敦

連續多年榮獲米芝蓮一星推介的中菜餐廳,菜式糅合時尚與傳統精髓,必試招牌菜有厚切蜜汁叉燒、鮑汁豬腳仔等。餐廳裝潢雅致,重現1920年代上海酒館的氣氛,為食客帶來別具一格的精緻餐飲享受。逸東軒亦設有多間私人包廂和寬敞的主用餐區,適合舉辦各類藝術展覽活動。

 

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  • 餐廳
  • 中環

中環唐人館由鄧永鏘爵士構思及設計,店內裝飾以中國傳統藝術為主題:人手繪製和刺繡牆紙、古典線裝書、當代藝術品等,完美結合濃厚中國元素與時代氣息。推介包括唐人館叉燒、菠蘿鮑、涼拌麻辣遼參、金必多海鮮濃湯、麻辣炸子雞、30年老陳皮羊肚菌雞油花雕蒸巴丁魚、自家制仁稔燒脆皮雪花牛肋肉等等,經典菜式。

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

餐廳取名「唐述」寓意繁華昌盛的唐朝﹐希望透過自家飲食哲學,將中菜體驗重新定義。餐牌上菜式重視時節及五行調和,不時不食,推介貴妃咕嚕肉、燈影蓮藕、棉花泡飯、花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯及20頭溏心吉品乾鮑魚嚐味餐單亦盡見周師傅的功架,九道菜的嚐味餐單,特別推介其原創招牌美食,包括金匙一口脆、桂花烏龍茶燻脆皮雞、摩登冰糖胡蘆等。

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