環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 香港新派中菜推介
Yung's Bistro1/4
Photograph: Courtesy Yung's Bistro
GaGiNang 飯館2/4
Photoograph: Calvin Sit
Fam dining3/4
Photograph: Courtesy Fam
FAM4/4
Photograph: Calvin Sit

香港新派中菜推介

一反傳統的摩登滋味

作者:Ann Chiu
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近年,越來越多新派中菜食府登場,創意洋溢的中菜師傅巧妙地運用世界各國的食材、調味料和烹飪方法來演繹新菜式之餘,同時保留傳統中國菜的精髓;不單止菜式賣相新穎,室內環境更型到嚇你一跳,一改新世代對中菜的老派形象。精選以下六間今年開業的新派中菜餐廳,不論是約閨蜜茶聚、跟家人飲茶晚膳、又或者一大班朋友飯局開 party、保證不會令你失望。

GaGiNang 飯館
GaGiNang 飯館
Photograph: Calvin Sit

GaGiNang 飯館:潮吃潮州菜

餐廳 尖沙咀

全新潮州菜餐廳 GaGiNang 飯館,集合傳統與現代元素,由本港設計大師梁志天先生及其團隊親自操刀,以潮州建築精髓的層次性,對稱性,結構性和平衡性以彰顯其工藝美感,帶來全新潮州菜的感官體驗。北海道帶子春菜沙律

食物方面提供多元化的新派潮州,打破一般傳統潮州菜的概念,就算是已熟能詳的滷水拼盤潮州粉果糖醋煎麵等,主廚亦不遺餘力地嘗試運用嶄新食材和調味料,不失去原本的味道之餘,同時炮製出別具一格的當代滋味。招牌菜如椰香脆皮雞 ($198),雞隻預先用椰子及北海道牛乳浸24小時確保肉身嫩滑。隨後封乾十小時後採用傳統粵式炸雞方法炸熟。雞皮另起亦同時起骨,務求食客同時享受到豐富肉汁和充滿椰香嫩滑雞肉。

鉸剪腸粉

必試菜式:北海道帶子春菜沙律、椰香脆皮雞、欖菜焗虎蝦、鉸剪腸粉

 

FAM
FAM
Photograph: Calvin Sit

FAM 囍公館:美饌 ‧ 藝術 ‧ 音樂全方位響宴

餐廳 中國菜 西九龍

座落西九文化區新落成的藝術公園區,超過6,000平方尺開放式空間,擁有180度維港景致、寬闊的戶外草地空間。FAM 囍公館悉心設計的現場音樂及室內格調透過藝術手法點綴,延伸西九文化區這一香港藝術新樞紐的文化格調,與餐廳提供的新派手工中菜互相襯托,打造破格創新的餐飲體驗。餐廳分成四大區:酒吧、休閒用餐區及廚師發辦貴賓訂座區;在包場宴會的日子則歡迎訂客靈活變換餐桌座位的佈置格局,打造出理想中的活動場地。室內設計受奢華的裝飾風藝術所啟發,採用色彩對比強烈鮮明的座椅及冷酷的條紋地板佈置空間;雲石餐枱搭配柔軟順滑的絲絨梳化及餐椅,舒適又不失貴氣。囍公館所展覽的作品以街頭藝術為主題,包括畫作、裝置、表演活動等不同形式,定期更換,與四時更替的菜式互相輝映。

食物由入行逾40年的邵德龍師傳掌廚,他擅長以現代烹調技術以及世界各地食材演繹出別樹一格的現代手工中菜。此外也有迎合潮流的一系列創作點心,從賣相到食材配搭都有驚喜。推介點心包括:黑金雪山包、鮑魚野菌千層酥、煙燻四喜素鵝及和牛春卷。黑松露法葱炸子雞

必試菜式:黑松露法葱炸子雞、雪山叉燒包、盆栽小蘿蔔、野雞黑魚子燒賣

 

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Mr. Ming's
Mr. Ming's
Photograph: Courtesy Mr. Ming's

名潮食館:摩登華麗

餐廳 中國菜 尖沙咀

有別於一般傳統中菜館,位於尖沙咀 K11 Musea 的名潮食館的裝潢洋溢着摩登藝術氣息一室原木設計的餐廳,優雅的鮮綠色牆身襯托橘紅色的滾軸形織網吊燈;以圓型的餐桌、裝飾和幾何形狀的抱為主,舒適怡人但不失華麗氣派。餐廳劃分為地面及地庫兩層,主打巧手廣東點心及潮洲菜,由入行超過30年的許美德掌廚。招牌如芋茸香酥鴨,做法繁複,師傅先將鴨燜腍,然後拆肉,加上葱、馬蹄及其他配料,製成鴨蓉,以軟滑芋蓉包裹着鴨蓉再炸,鴨肉鮮香配上香滑芋蓉,讓人垂涎三尺。肉餅蒸糕蟹圈

肉餅蒸糕蟹圈則是名潮食館其中一道創作菜。師傅受福建廈門的一道菜—蓮花煎蟹啟發,製作出肉餅蒸糕蟹圈。用上肥瘦均勻的五花腩,先把肉剁碎成肉餅,再用來蒸膏蟹,肉餅吸收了蟹汁,而膏蟹也會飄出淡淡肉香,兩者相得益彰。

必試菜式:芋茸香酥鴨、潮式煙燻鴨、杏汁燉白肺湯

lobster
lobster
Photograph: Courtesy Moon Yue

月下酌:銅鑼灣中菜熱點

餐廳 銅鑼灣

餐廳佔地 2,000平方呎,設於銅灣餐飲熱點 Cubus 頂層,設計以亮麗的玫瑰金色調搭別具神秘色彩的黑色,糅合深色木材帶來點點的懷舊優雅詩意,加上寬敞型格的巨型實木吧枱,打造舒適優雅的用餐氛圍。食物方面提供多元化的新派粵菜,設三道菜午餐($128起/位)及六至八道菜晚市嚐味菜單($388-$888)。單點菜式推介有招牌前菜秘製素叉燒、百花雞拼炸子雞、牛油果川味辣子雞、金莎芥末鴛鴦虎蝦皇和鮑汁鮑魚燴珍珠米等。鉸鮑汁鮑魚燴珍珠米

除一系列精菜式外,餐廳還提供豐多樣的酒單選擇:來自全頂尖酒區的紅白葡萄酒丶烈酒丶啤及由專業調酒師精心製作的雞尾酒,為你帶來完美的餐飲體驗。

必試菜式:百花雞拼炸子雞、鮑汁鮑魚燴珍珠米

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The Queen
The Queen
Photograph: Courtesy The Queen

后園:匯聚八大菜系

餐廳 尖沙咀

后園匯聚大江南北的美食佳餚,八大菜系,近至南部沿海的廣東菜、遠至華東地區的滬菜、西南地區的巴蜀風味都盡在后園的豐富菜單選項之中。紅水晶素餃

餐廳由曾任永利澳門永利軒的中堅陳其白師傅擔任總廚,主理多款極具創意的點心,如麻辣濃湯小籠包、紅水晶素餃、春風得意米網腸、泡菜蘿蔔糕、瓊州胡椒餅、百利酒蛋撻等;擁有超過20多年烹調川菜的李志剛師傅及菜式以前衛大膽見稱的周世韜師傅攜手合作,炮製一系列獨門名菜包括:法葱黑松露脆皮雞、川麻豆腦龍蝦、龍皇綿花泡飯、油泡筍殼魚及濃湯象拔蚌菜苗等,將新派以及傳統中菜二合為一。

必試菜式:麻辣濃湯小籠包、法葱黑松露脆皮雞、百利酒蛋撻

Yung's Bistro
Yung's Bistro
Photograph: Courtesy Yung's Bistro

鏞鏞・藝嚐館:鏞記年輕版

餐廳 中國菜 尖沙咀

中環鏞記第一間年輕品牌「鏞鏞・藝嚐館」,承傳老店的味藝情禮。鏞鏞,將兩個鏞記的鏞字重叠,象徵正宗粵菜真味的薪火傳承,與未來的延續。5,000平方呎的餐廳,有大家庭吃飯的圓枱,也有適合情侶或兩三知己的方桌、型格吧枱。意外地,還有一個大得誇張的露天平台,有人造草地,180度維港景色, 一覽無遺。

經典菜式包括禮雲子蛋清配兩口飯 ($130),「禮雲子」即蟛蜞卵,味道甘香濃郁,口感細膩滑溜,配上白飯,絕對是齒頰留香。另一必菜式鴛鴦遠年陳皮牛肉($300)讓客人同一時間品兩款不同的牛肉風格,產自新會的25年陳皮更是畫龍點晴,盡顯粵菜精髓。還有一道嘆」燒原隻鵝脾 ($290),以原隻廣東黑鬃燒鵝髀連炭燒爐一起上枱,原汁原味又有炭香,令大家重溫於喜慶日子以原隻鵝脾作為禮物慶祝的舊日情懷。 

童年大白兔糖奶凍

必試菜式:嘆」燒原隻鵝脾、鴦遠年陳皮牛肉
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