11間香港新派中菜餐廳/私房菜/高級中菜推介

榮獲2024「世界50最佳餐廳」第20排名及「亞洲50最佳餐廳」第5排名，著名中菜餐廳永總廚鄭永麒將法國菜的烹飪手藝糅合中國八大菜系的獨特神髓，每樣食材都是以最精簡的方式烹調，完滿展現出原味道。

鄭永麒對於中西融合的獨特眼光和演繹。用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕技術，以西方烹調技術配合中式食材，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等，讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。嚐味菜單都是根據客人喜好及其過往到訪記錄而特別設計，讓你每次到訪都是味覺新體驗。

由洪志光師傅主理的潤，擅長以傳統烹調技巧配合多國優質食材，加入創意元素，達至色香味俱全的境界。他的菜單並不會一成不變，而是會選取當季的優質材料，不時不食。除了有美酒佳餚，更有茶師為你配菜，如煙燻滷水鴨肝配冷萃五花茶、蜜餞西班牙黑豚叉燒配宋種鳳凰單欉、紅酒中式牛柳配南岩鐵觀音等，為你帶來更上一層樓的粵菜體驗。

匯聚中西的高級創作粵菜，主餐區特意設計多張窗邊座位，270度維港美景一覽無遺。由創作主廚 Wyane 掌舵，其廚藝旅程始於年少於澳洲留學時，多年來曾於日本、法國、意大利鑽研廚藝，擅長運用異國食材，炮製出別具一格的新派粵菜。這裏的菜式糅合中西方的烹調技藝和精緻擺碟，食材配搭富思心。如前菜赤玉帆立貝魚凍，赤玉帆立貝以昆布、清酒，還特意加入17年陳皮熟成三日，蘊釀出輕微果香酸性，令貝肉的鮮味提升之餘同時減低油膩感；再配上法葱、番荽、九層塔等調成的青油、魚子醬及紅石榴粒，清新鮮味紛陳。擺碟也講究，以珍珠貝殼碎製成的貝型小碟盛載，加幾粒珍珠糖點綴，視覺效果滿分！

必試另一道 XO 醬蒜蓉牛角包，新鮮即焗自家烘焙的牛角包，加入煙燻蒜蓉牛油、椒粉及秘製 XO 醬，味道完美融和。不得不提還有點心部得意之作鳳尾龍蝦金魚餃，栩栩如生的金魚餃以新鮮波士頓龍蝦肉作餡料；「池塘」則以官燕雞湯煮成，菜式以透明的玻璃器皿盛載，將金魚餃靠近101樓的窗邊打卡，儼如一條金魚在空中暢泳。

主食方面，推介24K黃金焗蟹蓋，以日本松葉蟹入饌，只加入少許洋葱和忌廉調味，原汁原味。享用時加一小匙醋汁，採用意大利陳醋加入揀手話梅浸漬一星期而成，更能帶出蟹肉的鮮甜。

美景加上美食，難得價錢不離地，大部分點心小食$68-$88。另有中午套餐（$588/位），包括六款點心、燉湯、兩款主食、一款麵食及甜品。

壹玖捌叁於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單，由總廚李夢常師傅掌廚，以創新意念糅合中西合璧的風味，大膽地組合不同類型的食材於一道菜式當中，為傳統經典菜式注入新氣象，如「雞同鴨講」，將扣鵝掌巧妙地釀入雞翼之中；「花雕蟹蒸蛋白配百合泡」則完美融入了西方風格，雞蛋殼載有花雕蟹蒸蛋白，旁邊更綴以炸脆蟛蜞蟹，中菜西擺。其他推介包括：冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO 醬、脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁等，盡顯李師傅的心思和功架。

一室玩味裝潢，金碧輝煌的招財貓吸睛指數極高。由女主廚 ArChan Chan 掌舵，秉承口利福的創新理念，從香港消失中的味道中汲取靈感，創作時令粵菜及點心餐單，燒味也出色。餐廳備有週日任食點心早午餐（$888/位配優質香檳乙枝），由任點任食傳統點心盤開始，包括蝦餃、冬菇豬肉燒賣、翡翠青菜蘑菇餃；沙茶醬手切豬頸肉菜餃； 蝦多士配大阪燒醬汁和丘比蛋黃醬、鬥牛犬醬、椰菜和紫菜、咖喱和牛洋葱芝士芋頭餃、酥脆金黃的粉果配至尊上湯、口利福 XO 醬炒蘿蔔糕、香煎麻婆牛肉包和黑毛豬叉燒菠蘿包等，還有新版豆腐花作甜品，配以龍眼沙冰、紅棗、枸杞和雪耳。

餐廳落坐紅棉道上的香港美利酒店，由經驗豐富的邵德龍師傅掌廚，主打中國八大菜系，融會創意炮製出令人驚喜的菜色。餐單以時令為先，大部份材料均是搜羅自本地的家禽、蔬菜和醬料。 必試菜式：英芥椒香瀨尿蝦、元朗大孖頭抽海鮮炒飯、刁鑽咕嚕肉等。

登上宇宙飛船，體驗一個創新中菜餐飲概念。Auntie Āyi 以「馬姐」的主題概念，帶出「家」在粵菜中扮演的角色，從而演繹各款經典粵菜。招牌懷舊芝麻糖脆皮雞，源自主廚童年吃過的芝麻糖，選用自由放養的本地雞，做出皮脆肉嫩的質感。將這道常見於上世紀七十年代的本地宴客菜，擺盤砌放得活像一隻鳳凰。蓬萊醉八仙拼盤是另一款必吃前菜。主廚特別用中國白酒及黃酒，醉滷出一道道精巧涼菜，酒香細膩，上桌時特別營造八仙騰雲駕霧的效果，打卡首選。

位於百年古蹟大館大樓東翼，裝潢古典糅合殖民地風格和東方色彩，歷史悠久的原裝木地板、翡翠綠色的牆身、金框鏡子、黑白仿古中式雲石枱等，打造出瑰麗迷人的中菜用餐環境。食物方面網羅來自中國不同地域的滋味菜式，包括川菜、上海菜、廣東菜和潮州菜等，展現各大菜系的精髓之餘，亦注入創新元素。

他們對菜式烹調非常講究，如「龍皇披珍珠甲」 融匯多種不同烹調技藝，包括：四川乾燒海參、廣東蝦膠以及日本炸天婦羅，盡顯師傅廚藝的功架。師傅將釀有蝦膠的海參，蘸上中式醬汁，以日本炸天婦羅的烹技， 炸至表面呈條狀脆身，做成「珍珠甲」。海參下鋪有以鴨肝、豬肉、筍和冬菇煮成的配料， 帶出了不同的層次、味道和口感， 吃得出師傅的心思所在。

位於 H Zentre 頂層的胡同引領客人彷如步入了北京四合院，以古色古香的中式設計，營造出寫意悠閒的氛圍。穿過傳統的拱月門後，便可到達戶外的「Moon Terrace」露台，欣賞到一望無際的醉人景色。胡同別具代表性的許願樹依舊䇄立在餐廳一隅，上面掛滿由客人親筆寫上願望的紅色許願卡。

有18年歷史的胡同，以北方菜享負盛名，招牌名菜包括大紅燈籠高高掛，籃子內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒，齒頰留香。另一款香辣惹味的菜式川式香辣爆炒龍蝦則加入辣椒、黑豆及乾大蒜快炒而成，香氣四溢。胡同片皮鴨根據清代宮廷秘方打造，作為人氣招牌菜式同樣不容錯過。一系列令人期待的新菜式，包括首次在 H Zentre 登場的火焰乳豬送嫁，師傅會在客人面前即席淋上米酒點燃，令烤乳豬更加皮脆肉嫩，並帶來視覺及味覺上的雙重享受。

以中式百子櫃設計的全新酒吧由胡同駐場調酒師 Ryan Cheung 主理，精心炮製多款特色雞尾酒，除了隨季節而變化的特飲之外，當中大部分皆融入了中國植物和草本原料。推介 Comfortably Numb 以雲呢拿伏特加、荔枝利口酒、四川胡椒蜂蜜和紅葡萄柚調配而成，杯沿蘸上四川乾辣椒，入口帶來微辣刺激。

擁有180度維港景致、寬闊的戶外草地空間，FAM 囍公館悉心設計的現場音樂及室內格調透過藝術手法點綴，延伸西九文化區這一香港藝術新樞紐的文化格調，與餐廳提供的新派手工中菜互相襯托，打造破格創新的餐飲體驗。餐廳分成四大區：酒吧、休閒用餐區及廚師發辦貴賓訂座區；在包場宴會的日子則歡迎訂客靈活變換餐桌座位的佈置格局，打造出理想中的活動場地。室內設計受奢華的裝飾風藝術所啟發，採用色彩對比強烈鮮明的座椅及冷酷的條紋地板佈置空間；雲石餐枱搭配柔軟順滑的絲絨梳化及餐椅，舒適又不失貴氣。囍公館所展覽的作品以街頭藝術為主題，包括畫作、裝置、表演活動等不同形式，定期更換，與四時更替的菜式互相輝映。

食物方面有別樹一格的現代手工中菜，也有迎合潮流的一系列創作點心，從賣相到食材配搭都有驚喜。推介點心包括：黑金雪山包、鮑魚野菌千層酥、煙燻四喜素鵝及和牛春卷。