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  1. Cornerstone
    Photograph: Courtesy Cornerstone
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    Photograph: Courtesy Porterhouse
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    Photograph: Courtesy Beefbar
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    Photograph: Courtesy Ta Pantry
  5. Cornerstone
    Photograph: Courtesy Cornerstone

本月編輯推介菜單

不時不食的限定 Menu

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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踏入冬季,城中不少餐廳也相繼推出全新 menu,有選擇困難唔知點揀好?我們為你精選以下幾間值得一試的餐廳新菜單,由時令海鮮、中東菜式、到星級粵菜等,適合喜愛多元口味的你。想試更多話題新餐廳?即看本月必試新餐廳推介

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 旺角

米芝蓮粵菜食府明閣由即日至1216推出全新「漁港風情菜單」行政總廚李悅發師傅嚴選本地出產的食材入饌,的漁化。例如有由粉嶺農場飼養的新鮮平原雞、南丫島天然生曬海味及虎蝦乾、大澳出產的蝦膏、姑仔筒和馬友鹹魚,以及石澳名物梅菜,炮製出八道充滿本土滋味的經典菜式。

推介菜式:香煎馬友姑仔筒馬蹄肉餅,手剁肉餅加入甘香鹹鮮的大澳馬友鹹魚粒、馬蹄粒及冬菇粒,配搭鮮甜姑仔筒粒,外層生煎至微微金黃,口香惹味,咬落 juicy。

啫啫煲大家不會陌生,這裏的啫啫大澳蝦乾蝦膏唐生菜煲,則採用大澳蝦膏連鮮甜原隻南丫島蝦乾,加入脆嫩唐生於砂煲以大火快炒,當蝦膏遇上蝦乾,爆發雙重鮮味。

鮮沙薑生焗本地鮮雞,採用粉嶺農場飼養、肉嫩味濃的新鮮平原雞。有別於坊間現成的沙薑粉,師傅以新鮮沙薑磨成粉醃製,已能突顯雞肉的鮮味,加入香葱及沙薑醬,更添風味。

  • 餐廳
  • 中環

由名廚 Shane Osborn 開設的 Cornerstone 走親民 fine dining 路線,以美味而且樸實的食材為主導炮製大膽的口味。主廚 Neal Ledesma 最新創作四道菜晚市套餐(逢星期一至三供應 $488/位,加$288配葡萄酒),由餐廳招牌菜日本櫻桃番茄配牛油果、茄子、絲翠奇亞芝士和麵包丁開始,接下來是另一道季節性前菜和每週更換的主菜,如燉和牛牛頰肉配芥末蓉、舞茸、珍珠洋葱和瑞士甜菜及甜品。此外,一系列時令單點菜式價格由$108-$278,如烤章魚、Sagabuta 豬里肌香菇肉腸等,性價比高。 

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  • 酒店
  • 尖東

帝苑酒店破天荒首度推出旗下六間著名餐廳聯乘的六道菜($988/位) 及八道菜($1,488/位)嚐味菜單(另加$340/位連配酒體驗),包括 Le Soleil 越式頭盤、帝苑軒的獲獎名菜「仙鶴神針(魚翅釀乳鴿)」、椒鹽海參扣併蜜汁黑毛豬叉燒、東來順的名菜「鶴湖蟹影」、Sabatini 的意大利西西里紅蝦扁意粉配香草番茄、四季菊的日本宫崎和牛厚燒、帝苑軒的椒鹽海參扣拼蜜汁黑毛豬叉燒等。甜品方面不少得有帝苑餅店的精緻甜品組合作結。

客人可於酒店各餐廳內享用此「嚐味菜單」,由 Sabatini 的意式情調、Le Soleil 開揚空中花園的閑逸感,到東來順及帝苑軒的中式氣派,按自己心意選擇用餐地。

  • 餐廳
  • 扒房
  • 中環
  • 價格 4/4星

米芝蓮一星扒房最新推出五道菜嚐味菜單($1,580/位),以時令食材入饌,晚市套餐包括前菜煙燻帶子配舞茸菇,鮮甜肥美的北海道帶子配舞茸菇上湯,散發濃郁的煙燻香氣;意大利雲吞配南瓜及苦杏仁,以秋天當造南瓜及苦杏仁汁配自家製煙韌意大利雲吞;不少得一定要有餐廳招牌牛扒 ── 澳洲和牛肉眼配菊苣及糖漬橙皮,選用澳洲 M8 頂級純種和牛,油脂比例特高,主廚功妙配以具季節感的糖漬橙皮,橙皮柑橘調子,酸甜甘澀平衡了飽滿的牛脂。最後甜品則有經典榛子朱古力伴黑加倫子醬,甜美滿足。

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  • 餐廳
  • 蘭桂坊
  • 價格 4/4星

由行政總廚 Angelo Vecchio 領航的 Porterhouse,一直以高質肉類做主打,其新推出的菜單以 Surf & Turf 作為主題,推出多樣化的美食,為一眾海鮮及肉類愛好者帶來驚喜的滋味組合。單點菜式包括:開胃的油甘魚刺身薄片($198)、矜貴的龍蝦沙律($218)、麵包蟹肉海膽($298)。當中必試蟶子二食($238),一食把青蘋果粒、紫菜、魚子醬及麵包粒連同新鮮蟶子肉放在蟶子殼內;二食把蟶子煮成香濃蟶子湯,淋上少許羅勒油,雙重鮮美。

餐廳支持可持續海鮮,特別在新菜單中加入 Fins 魚鮮(時價),可持續發展的釣線捕魚方法來捕捉各款魚類,包括鱸魚、油甘魚等新鮮海魚,你還可自選燒烤或鹽烤的烹調方式。   

  • 餐廳
  • 中東菜
  • 上環

為慶祝餐廳踏入三週年,Bedu 於11月2日起推出八道全新菜式,靈感源自於北非至黎巴嫩間流浪的沙漠部落的旅程和飲食文化,宣揚該地區豐富多樣的食譜。推介醃油甘魚配醋漬櫻桃蘿蔔($165)、濃厚傳統風味的焦糖洋葱烤墨魚小扁豆米飯($180)及塔吉鍋慢煮椰棗茄蓉三黃雞($800;需預訂)。其他新菜式包括鹽焗本地鱸魚($550;需預訂)、配上杏仁塔布勒和紅蘿蔔泥的辣椒烤粟米 ($115),以及人氣甜品橙花雲呢拿乳酪凍配蜜糖脆脆($95),再次回歸單點菜單上。

此外,餐廳在平日午市推出全新的三道菜套餐($260起/位),結合晚餐與白天的精選菜式,每日提供三道前菜、四道主菜和兩道甜品供選擇,菜單每月轉換,保持新鮮感。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

米芝蓮二星粵菜總廚蕭顯志師全新炮製六道菜($1,380/位)及八道菜($1,780/位),以嚴選來自世界各地的頂級新鮮海鮮及海味食材入饌。精選菜式包括:黑魚子涼拌鮑魚海红葉拼鵝肝醬片皮乳豬、上湯泡粉絲乳龍蝦、鮮蟹肉桂花炒官燕、香葱豉油皇煎星斑片、蠔皇花膠伴遼參等。凡惠顧嚐味菜單均免費獲贈品酒師精選的香檳乙杯,或自選額外配酒服務﹙$490/位﹚,提升用餐體驗。

  • 餐廳
  • 灣仔

位於灣仔星街的私房菜 Ta Pantry,以精烹法國菜聞名,餐廳環境舒適親切,吸引一眾美酒佳餚愛好者慕名而來。創辦人 Chef Esther 與Head Chef Eric 不定期推出私房菜單,全新的五道菜法日菜單($1,200/位),融入了二人過往遊日經歷而設計。如前菜黃鰭赤身吞拿魚他他伴馬糞海膽,就是紀念 Chef Esther 在東京築地市場拆遷前,親臨見證了極具代表性的吞拿魚拍賣過程。吞拿魚用橘子汁餣漬吞拿魚生與帶點甘味的馬糞海膽伴吃,蜜糖豆及黑毛豬火腿脆脆增添了甜味及鹹香以及增強口感。另一道昆布慢煮日本黑鮑配鮑魚肝汁炒自家製海帶寬條麵,用昆布汁慢煮日本黑鮑,配上以鮑魚肝汁與奶油白汁煮成的自家製手打寬條麵,味道豐富。其他菜式還包括:香煎脆炸鹿兒島和牛西冷、炭烤舞茸菇蒸蛋伴黑松露鵝肝泡泡及特製班㦸。

 

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