編輯之選：本月推介新菜單

可能係全港最正宗的西班牙燴飯！ La Paloma 為今年的「西班牙燴飯週」推出兩款全新西班牙燴飯，獨家限時供應至10月31日。傳統華倫西亞燴飯（$328）源於以前當地農民和農場工人準備的菜式，主廚 Alex Fargas 以地道配料入饌，如兔肉、雞肉、蝸牛肉、雅枝竹、青豆及豆角，盡顯西班牙農業遺產的精髓。另一款 Arròs a Banda（$398）為阿利坎特沿海城市的傳統米飯料理，來自漁民把賣剩的魚作為配料煮成燴飯。這裏的升級版則加入多寶魚和西班牙大蝦，保留其基本風味的同時，創造出更精緻豐富的西班牙燴飯。

由新任總廚 John Nguyen 掌舵，突破了傳統越南烹調技藝的界限，巧妙地將創意與經典味道融合一體，將本港被忽略的越南西貢燒烤文化發揚光大。經典美饌包括燒魷魚，簡單綴以香茅和辣椒；澆上楓糖漿享用的直火燒沖繩豚肩肉；還有炭烤八爪魚配搭烤牛骨髓和濃郁的羅望子醬，大廚建議大家可額外點配新鮮綿滑的北海道海膽，為八爪魚增添海洋風味。鍾情越南法式三文治的朋友必試牛舌越式法包，香脆鬆軟的法包內塗上滿滿的鵝肝醬，搭配青瓜、醃菜及芫荽，平衡牛舌的豐腴脂香。

日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，這裏提供午市及晚市廚師發辦，九月推介有肥美飽滿而肉質結實的秋刀魚、帶有土壤氣息的舞茸以及鮮甜三文魚籽。23 道菜晚餐「央泰」（$2,680/位）包羅七款全新的先付，如三文魚籽配毛蟹舞茸、秋刀魚捲野菜配烏魚籽粉、鮟鱇魚肝夾奈良西瓜醋漬飯煎餅、涮赤鯥魚配松茸及赤鮑配鮑肝醬伴素麵等，記得把握時機品嚐旬之味。

燒味是不少港人的 comfort food，萬豪金殿今季推出全新燒味菜式，當中主角飛天燒「我鳥」﹐師傅則破天荒以雞入饌、模仿燒鵝做法，由醃製、上皮、風乾、烤製，整個烹調過程耗時兩天，讓你一口品嚐鮮雞之嫩滑、燒鵝的甘香。另一必吃脆皮燒腩仔，皮色澤金黃，咬下鬆化酥脆，香而不膩。而招牌菜萬豪貴妃叉燒採用高貴的西班牙黑毛豬梅頭部位，肥瘦適中，肉味濃郁香醇，同樣不可錯過。

Fireside 以「直火料理」餐飲概念打響名堂， 之前只提供八道菜嚐味餐單（$1,390/位），雖然可以一次過試勻多款招牌菜和靚扒，但對胃口較小的女生來說可能太過豐盛。餐廳最近推出全新單點餐單，也加入多款當季蔬菜及甜品選擇，你可以更有彈性地自選招牌菜，如油封鴨肉配明火烤飯、三日熟成馬友魚、自家製風乾牛肉等。

推介西班牙紅蝦，大廚以漏斗型的容器把西班牙老牛牛脂燒溶淋於蝦身，令蝦肉更香更滑，你也可額外添上 Oscietra 魚子醬提升整體味道層次。

重頭戲當然是牛扒，從 USDA Prime、澳洲 Mayura 朱古力和牛、意大利 Scottona 老牛、到西班牙 Rubia Gallega 6/8/13歲老牛，牛味各有千秋。如追求豐腴馥郁的肉味，甚至帶有藍芝士的霸氣，必試 Rubia Gallega 13歲老牛，保證一試難忘。餐廳提供午餐套餐（$288起/位），價格相宜，非常適合首次來體驗直火料理的朋友。

New Punjab Club 為全球第一家榮登米芝蓮餐廳的旁遮普菜餐館，一道招牌主菜泥窯烤羊架，讓老饕魂牽夢繞。適逢餐廳開業六週年，主廚 Palash Mitra 推出多款前菜及繼續以泥窰香烤新菜式。

必試窯烤蛋伴拉斯加帝王蟹肉、魚子醬及芥末醬，主廚將日本太陽蛋串在鐵串上再放入攝氏300至500度窯中高溫烤製，同時保持流心半熟，時間上的掌握失之毫釐，絕對是巧手作。主菜 tandoori 新增了泥窯烤鵪鶉，以400度以上高溫烤製，鎖住鵪鶉肉汁，保持外脆內嫩，配上酸甜的菠蘿醬品嚐，風味極佳。