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Le Garçon Saigon
Photograph: Courtesy Le Garçon Saigon

編輯之選:本月推介新菜單

不時不食的限定 Menu

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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10月1日派發第二期消費券,不想亂購物,食落肚最實際。不少餐廳趁換季也推出全新 menu,有選擇困難唔知點揀好?我們為你精選以下幾間值得一試的餐廳新菜單,由精緻粵菜、西班牙燴飯、越南菜到全城獨有的直火料理等,適合喜愛多元口味的你。想試更多話題新餐廳?即看本月必試新餐廳推介

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  • 餐廳
  • 西班牙菜
  • 西營盤

可能係全港最正宗的西班牙燴飯! La Paloma 為今年的「西班牙燴飯週」推出兩款全新西班牙燴飯,獨家限時供應至1031。傳統華倫西亞燴飯($328)源於以前當地農民和農場工人準備的菜式,主廚 Alex Fargas 以地道配料入饌,如兔肉、雞肉、蝸牛肉、雅枝竹、青豆及豆角,盡顯西班牙農業遺產的精髓。另一款 Arròs a Banda($398)為阿利坎特沿海城市的傳統米飯料理,來自漁民把賣剩的魚作為配料煮成燴飯。這裏的升級版則加入多寶魚和西班牙大蝦,保留其基本風味的同時,創造出更精緻豐富的西班牙燴飯。

  • 餐廳
  • 越南菜
  • 灣仔

由新任總廚 John Nguyen 掌舵,突破了傳統越南烹調技藝的界限,巧妙地將創意與經典味道融合一體,將本港被忽略的越南西貢燒烤文化發揚光大。經典美饌包括燒魷魚,簡單綴以香茅和辣椒;澆上楓糖漿享用的直火燒沖繩豚肩肉;還有炭烤八爪魚配搭烤牛骨髓和濃郁的羅望子醬,大廚建議大家可額外點配新鮮綿滑的北海道海膽,為八爪魚增添海洋風味。鍾情越南法式三文治的朋友必試牛舌越式法包,香脆鬆軟的法包內塗上滿滿的鵝肝醬,搭配青瓜、醃菜及芫荽,平衡牛舌的豐腴脂香。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環

The Chinese Library 行政總廚李振龍師傅貫穿大江南北的傳統滋味為靈感,推出全新八道菜嚐味菜單($1,388/位)。由前菜、湯品、主菜到甜品均展現中國各大菜系的精髓。巧手之作有龍皇披珍珠甲,融匯多種不同烹調技藝,師傅將釀有蝦膠的海參,蘸上中式醬汁,以日本炸天婦羅的烹技,炸至表面呈條狀脆身,做成「珍珠甲」。海參下鋪有以鴨肝、豬肉、筍和冬菇煮成的配料,以辣椒油作為點綴,層次細膩,足見師傅的心思和功架。

另一道黑松露脆皮江南百花雞則經典的手工粵菜的變奏。手打蝦膠混合墨魚膠、紅蘿蔔、芹菜碎粒製成靈魂之物「百花」,再鋪上焦脆的雞皮,並以包裹了鹹蛋黃的粟米粒作點綴。其他推介菜式包括:泡椒 M9 和牛配蜂巢米粉、茶香竹笙肝膏湯及花膠醉紅蝦麵 · 香草鮮核桃等。

  • 餐廳
  • 日本菜
  • 尖沙咀

日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦,這裏提供午市及晚市廚師發辦,九月推介有肥美飽滿而肉質結實的秋刀魚、帶有土壤氣息的舞茸以及鮮甜三文魚籽。23 道菜晚餐「央泰」($2,680/位)包羅七款全新的先付,如三文魚籽配毛蟹舞茸、秋刀魚捲野菜配烏魚籽粉、鮟鱇魚肝夾奈良西瓜醋漬飯煎餅、涮赤鯥魚配松茸及赤鮑配鮑肝醬伴素麵等,記得把握時機品嚐旬之味。

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  • 餐廳
  • 金鐘

燒味是不少港人的 comfort food,萬豪金殿今季推出全新燒味菜式,當中主角飛天燒「我鳥」﹐師傅則破天荒以雞入饌、模仿燒鵝做法,由醃製、上皮、風乾、烤製,整個烹調過程耗時兩天,讓你一口品嚐鮮雞之嫩滑、燒鵝的甘香。另一必吃脆皮燒腩仔,皮色澤金黃,咬下鬆化酥脆,香而不膩。而招牌菜萬豪貴妃叉燒採用高貴的西班牙黑毛豬梅頭部位,肥瘦適中,肉味濃郁香醇,同樣不可錯過。

  • 餐廳
  • 中環

Fireside 以「直火料理」餐飲概念打響名堂, 之前只提供八道菜嚐味餐單($1,390/位),雖然可以一次過試勻多款招牌菜和靚扒,但對胃口較小的女生來說可能太過豐盛。餐廳最近推出全新單點餐單,也加入多款當季蔬菜及甜品選擇,你可以更有彈性地自選招牌菜,如油封鴨肉配明火烤飯、三日熟成馬友魚、自家製風乾牛肉等。

推介西班牙紅蝦,大廚以漏斗型的容器把西班牙老牛牛脂燒溶淋於蝦身,令蝦肉更香更滑,你也可額外添上 Oscietra 魚子醬提升整體味道層次。

重頭戲當然是牛扒,從 USDA Prime、澳洲 Mayura 朱古力和牛、意大利 Scottona 老牛、到西班牙 Rubia Gallega 6/8/13歲老牛,牛味各有千秋。如追求豐腴馥郁的肉味,甚至帶有藍芝士的霸氣,必試 Rubia Gallega 13歲老牛,保證一試難忘。餐廳提供午餐套餐($288起/位),價格相宜,非常適合首次來體驗直火料理的朋友。

 

 

 

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  • 餐廳
  • 印度菜
  • 中環

New Punjab Club 為全球第一家榮登米芝蓮餐廳的旁遮普菜餐館,一道招牌主菜泥窯烤羊架,讓老饕魂牽夢繞。適逢餐廳開業六週年,主廚 Palash Mitra 推出多款前菜及繼續以泥窰香烤新菜式。

必試窯烤蛋伴拉斯加帝王蟹肉、魚子醬及芥末醬,主廚將日本太陽蛋串在鐵串上再放入攝氏300500窯中高溫烤製,同時保持流心半熟,時間上的掌握失之毫釐,絕對是巧手作。主菜 tandoori 新增了泥窯烤鵪鶉,以400度以上高溫烤製,鎖住鵪鶉肉汁,保持外脆內嫩,配上酸甜的菠蘿醬品嚐,風味極佳。

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