香港最佳川菜推介

今年二月才開幕，已吸引到不少老饕捧場，皆因餐廳請來入廚超過50年、前著名川菜食府雲陽的師傅德哥陳啓德坐鎮，以四川正宗廚藝注入創新意念，於傳統基礎上加入不少創意，炮製與別不同的時尚川味。菜式系列精緻細膩，除了經典川菜如水煮魚片、辣子雞、麻婆豆腐、擔擔麵等，更有其他特色佳餚包括：蒜泥本地黑毛豚白肉、素煸花生芽、蒜泥白肉涼拌手工凉麵及甜品麻椒香子蘭雪糕、玫瑰吐司炒手等。

老闆是四川人，早年創辦川菜名店滿江紅；大廚也是四川人，是前英皇駿景酒店駿景軒大廚，曾奪得米芝蓮一星名銜。這裏裝潢以竹、木等巴蜀風格為主題，招牌火鍋湯底合共有17款選擇，有辣有唔辣，前者以雲南、四川一帶的辣椒來炒製湯底，也有本港少見的湯底口味，如跳水田雞、青花椒魚頭、南山泉水雞鍋等；酸菜口味則可選酸菜冷鍋魚。喜好杯中物的話，便要試試老闆專程托朋友在青城山自家釀造的白酒，味道醇滑。

香港第一代的私房菜，䇄立中環超過20年，由裝修到菜品盡是藝術作品，常客之中不乏城中名人及政要，國內外遊客都慕名而來。經歷數次搬家，現在來到蘇豪區現址，成為這個同樣充滿藝術感的社區的一塊拼圖。地道四川佳餚是餐廳的靈魂，招牌菜包括水煮魚、辣子雞、口水雞、麻婆豆腐及擔擔麵等，多年來都教食客念念不忘，真味從未改變。

開業近十年的中環三希樓一直以麻辣火鍋及正宗川菜而聞名，大廚堅持只選用上乘的新鮮食材，所有湯底均以秘製配方自家調配，口味自成一格。招牌菜式包括水煮野生黑珍珠，食客可按喜好選擇桂花魚或原條東星斑、極品龍蝦麻婆豆腐、蝦皇大白菜及川芎天麻燉野生大魚頭，及一系列秘製火鍋湯底等。去年餐廳更在銅鑼灣時代廣場開設分店，位置更加便利。

國內最大的川菜飲食集團之一辛香匯旗下的成都食府映水芙蓉，主打賣相精緻的成都菜，菜式講求麻香辣香，特點是辣得溫和，同時混雜香料的獨特芳香，為坊間較少見。招牌菜式包括崇州沖沖卷、敲糖棒棒雞、酸漬熗腰片、大珠小珠落玉盤、核桃沙律釀小番茄、千絲西葫蘆、黑松露南瓜蒸溫泉蛋等等。當中最特別的是招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯，用上四川瀘沽湖的特產 ── 紅米及湖蝦，兩者粒粒分明兼富口感，配上以烤過的蝦、蝦膏等熬製十多個小時的金黃湯底，湯鮮味濃。餐廳佔地4,000呎，四川竹林的雅緻裝潢，讓你仿如置身成都古宅亭園之中；室外更設有露台座位，維港靚景一眼無遺。

重慶劉一手 ，為國內十大重慶火鍋品牌之一，不單在國內擁有多間分店，分店更遍佈於東南亞、北美和歐洲等12個國家 。香港店佔地6,000呎，裝潢以老重慶格局為主，別樹一格。這裏的招牌火鍋是麻辣九宮格，麻辣膽從重慶空運到港，香辣麻勁度十足。除了麻辣火鍋外，也提供五款獨家湯底，包括：龍蝦海鮮、椰子雞、雜菌 、豬骨湯及番茄。必試傳統的火鍋配料如內臟、手工餃及手打丸等等。 值得一讚， 每枱均設無煙系統抽風，不會食到成身麻辣味。去年年尾餐廳更一口氣在旺角及屯門分分店，設計更加年輕新潮，食品方面也增設了地道串燒部、設刺身吧；招牌的火鍋亦加入新配料，牛肉選擇更豐富，如 A4 熊本牛肩腩、西冷、肉眼等，還有特別為素食者提供 omnipork 素肉丸呢﹗必試新口味湯底：70年代港式特濃沙嗲鍋。

於西環山市街開業的十二味旗艦店，室內設計走現代中國風路線，融入了許多傳統的文化元素，例如瓦片、燈籠、屏風、熊貓公仔等等，每桌都備有沙發座，坐得舒適。餐廳請來來自四川師傅坐鎮，主打國內現正流行的麻辣香鍋。你可以從25款配料中自選多種配料，如嫩牛肉、滷水肥腸、魷魚、豆皮等，師傅會用秘制香油加上12種由成都直接運來的香料乾炒而成，火喉十足，食落麻香鮮辣。其他特式的菜式包括：酸菜魚、辣到飛起跳水蛙、川式口水雞和西班牙黑毛豬糖醋排骨。

網上平台 Mobichef，提供到會廚師服務，當中有一位來自四川的女廚名字叫雪蓮，她上門炮製風味四川菜極具口碑，不少食評家試過都讚口不絕。她堅持使用自己製作的醬料，簡單如麻油也要自家提煉，她認為只有這樣才可以煮出具個人風格的味道。很多人眼中都將四川菜跟麻辣畫上等號，雪蓮希望透過她的菜式，讓大眾接觸更多不同類型的四川菜，尤其是四川農家風味的菜式。例如菜單上會有一些麻辣以外的菜式，包括夾燒肉、粉蒸肉、四川糍巴、豆皮、松花蛋、炸酥肉等，讓你安在家中都能品嚐到一流的四川菜。

網址：www.mobichef.com