香港川菜,正如麻辣火鍋一樣越滾越愈紅。提起川菜,除了有大家認識的老字號川菜店如三希樓、四川菜大平伙等䇄立十年廿載,近年也有不少過名店江龍、新派川味相繼登場,甚至專攻農家川菜的四川廚師做上門到會,令人着迷的不僅是湯紅油亮的水煮魚或麻辣鍋,還有更多華麗精緻的變奏菜式,將百菜百味重新演繹。以下八家香港川菜推介,自問是麻辣精的你又試勻未?
香港第一代的私房菜,䇄立中環超過20年,由裝修到菜品盡是藝術作品,常客之中不乏城中名人及政要,國內外遊客都慕名而來。經歷數次搬家,現在來到蘇豪區現址,成為這個同樣充滿藝術感的社區的一塊拼圖。地道四川佳餚是餐廳的靈魂,招牌菜包括水煮魚、辣子雞、口水雞、麻婆豆腐及擔擔麵等,多年來都教食客念念不忘,真味從未改變。
重慶劉一手 ,為國內十大重慶火鍋品牌之一,不單在國內擁有多間分店,分店更遍佈於東南亞、北美和歐洲等12個國家 。香港店佔地6,000呎,裝潢以老重慶格局為主,別樹一格。這裏的招牌火鍋是麻辣九宮格,麻辣膽從重慶空運到港,香辣麻勁度十足。除了麻辣火鍋外,也提供五款獨家湯底,包括:龍蝦海鮮、椰子雞、雜菌 、豬骨湯及番茄。必試傳統的火鍋配料如內臟、手工餃及手打丸等等。 值得一讚, 每枱均設無煙系統抽風,不會食到成身麻辣味。去年年尾餐廳更一口氣在旺角及屯門分分店,設計更加年輕新潮,食品方面也增設了地道串燒部、設刺身吧;招牌的火鍋亦加入新配料,牛肉選擇更豐富,如 A4 熊本牛肩腩、西冷、肉眼等,還有特別為素食者提供 omnipork 素肉丸呢﹗必試新口味湯底:70年代港式特濃沙嗲鍋。

MobiChef:正宗川菜廚師到會
網上平台 Mobichef,提供到會廚師服務,當中有一位來自四川的女廚名字叫雪蓮,她上門炮製風味四川菜極具口碑,不少食評家試過都讚口不絕。她堅持使用自己製作的醬料,簡單如麻油也要自家提煉,她認為只有這樣才可以煮出具個人風格的味道。很多人眼中都將四川菜跟麻辣畫上等號,雪蓮希望透過她的菜式,讓大眾接觸更多不同類型的四川菜,尤其是四川農家風味的菜式。例如菜單上會有一些麻辣以外的菜式,包括夾燒肉、粉蒸肉、四川糍巴、豆皮、松花蛋、炸酥肉等,讓你安在家中都能品嚐到一流的四川菜。
其他美食推介
Discover Time Out original video