Grand Majestic Sichuan
Photograph: Courtesy Grand Majestic Sichuan
Photograph: Courtesy Grand Majestic Sichuan

香港最佳川菜推介

麻辣辛香,一菜一格,百菜百味

Ann Chiu
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香港川菜,正如麻辣火鍋一樣越滾越愈紅。近年也有不少川菜過名店江龍、新派川味相繼登場,令人着迷的不僅是湯紅油亮的水煮魚或麻辣鍋,還有更多華麗精緻的變奏菜式,將百菜百味重新演繹。以下八家香港川菜推介,自問是麻辣精的你又試勻未?如果火辣辣的川菜不是你杯茶,推介你看香港最佳日本料理最佳中菜餐廳

  • 天后

川菜干鍋於香港的選擇不多,而椒椒相見主打以車仔麵式的川菜干鍋,辣椒及香料全都來自四川,一星期用上100斤辣椒,確保菜式辣勁十足。干鍋分四款口味:香辣、麻辣、孜然、葱爆(不辣),每個干鍋都用上如二荊條乾辣椒、貴州辣椒等四至五款辣椒,而五級辣度之中,最辣的第五級更選用印度魔鬼椒,自問食得夠辣的客人一定要挑戰一下。

首選推介肥腸干鍋,肥腸用秘製干鍋醬炒製,色澤鮮美,外脆內嫰,勁道十足,回味無窮;什錦海鮮干鍋亦是必試菜式,每日都有不同時令海鮮,例如:鮮鮑魚、螺、蜆、花甲、新鮮蝦等,所有海鮮都以水煮醬汁浸煨至入味後再落干鍋,保證鮮甜惹味。推介龍蝦干鍋,選用原隻波士頓龍蝦入饌,大大隻,啖啖肉,以中式干鍋煮法烹調,麻辣龍蝦干鍋,鮮甜香辣齊備。不吃辣的客人可選葱爆干鍋或其他小食、主菜,完全無辣,小朋友及老人家都食得到。午餐時段套餐優惠只需$79就可選三款配料干鍋,愛吃甚麼,自己話事,海鮮同價,更包一碗白飯及一杯飲品,性價比高。

  • 中國菜
  • 堅尼地城
十二味:麻辣香鍋
十二味:麻辣香鍋

於西環的十二味,室內設計走現代中國風路線,融入了許多傳統的文化元素,例如瓦片、燈籠、屏風、熊貓公仔等等,每桌都備有沙發座,坐得舒適。餐廳請來來自四川師傅坐鎮,主打國內現正流行的麻辣香鍋。你可以從25款配料中自選多種配料,如嫩牛肉、滷水肥腸、魷魚、豆皮等,師傅會用秘制香油加上12種由成都直接運來的香料乾炒而成,火喉十足,食落麻香鮮辣。其他特式的菜式包括:酸菜魚、辣到飛起跳水蛙、川式口水雞和西班牙黑毛豬糖醋排骨。

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  • 中國菜
  • 旺角

位於太子的食店,經過都會注意到川味十足的「美女」招牌。2019年開張,兩姊妹涼皮有限公司主打四川道地涼皮,木薯粉製成的涼皮晶瑩透亮,煙煙韌韌,味道酸辣開胃,實屬消暑良品!其他美食有苕皮、酸辣粉、黑糖五彩冰粉,嗜辣的港人必試!兩姊妹經常晚上七、八點就會賣完美食,售完即止提早關門,想吃要趁早。



  • 中國菜
  • 灣仔
  • 價格 3/4星

上海知名川菜館,佔地兩層,第一層為白酒吧,樓上是佈置優雅的。餐廳老闆兼大廚是成都名廚鄧華東,秉承傳統,以南堂川菜的精緻筵席風格,演譯川菜微妙多變、取材廣泛的廿四味型。傳統川辣菜出色,擔擔麵汁醬濃稠適中,撒上少許花生碎,香辣惹味,分量不多,兩三啖食完。

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  • 上環

主打正宗四川成都菜,廚師團隊特意⾛訪四川學習當地⼈如何將不同⾹料、辣椒及花椒等配搭,為菜式添上獨⼀無⼆的風味。當中招牌菜成都青湯⽔煮⿂⽤上四種不同的青辣椒,連同豬⾁及豬骨熬煮成味道濃郁的湯底,再加入各種花椒,包括青城花椒及⼤紅袍花椒等,在微辣之中透現麻與⾹,帶來鮮明的層次感。藤椒醬香雞則選用新興花椒品種「藤椒」作基礎,加入自製花椒荳蔻油及青葱打成醬汁,再扒上起骨的新鮮雞,啖啖肉都沾上麻香滋味。

餐廳環境也非常雅緻,設計概念源⾃成都寬窄巷⼦,青磚配中式燈籠,飾以⿊⾊⾦屬材質,打造出時尚的⼯業風空間。

  • 中國菜
  • 中環

有別於傳統中廳格局, Grand Majestic Sichuan 裝潢以大理石和絲絨材質互相配搭妝點,設有以玻璃幕牆包圍的「鳥舍」、典雅吧枱與露天雅座,加上西式服務、特選酒單,引領大家彷如時光倒流至70年代俱樂部的鼎盛時期。

Grand Majestic Sichuan 的菜單不但汲取了傳統川菜精髓,亦是由主廚Theign Phan 《川菜食谱》作者 Fuchsia Dunlop 合作設計,以 fine dining 的形式重新演繹四川經典菜餚,包括:宮保龍蝦、鮑魚雞煲和泡椒牛肉等。

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  • 西九龍

重慶劉一手分店遍布全世界,為一眾食客帶來正宗的四川麻辣火鍋。全新配方的「一手辣方牛油鍋」湯底設有不同辣度,更標榜麻不傷胃,辣而不燥。。除了一般必試傳統的火鍋配料外,大膽食家還可試一些內臟如豬肚、牛肚、豬心、豬紅及豬腸等。

 

  • 中國菜
  • 西營盤

川之源是西環嗜辣街坊必到餐廳之一,這間主打四川菜的菜館一直以來都以親民價格,提供種類多樣的菜式。BB 辣等級的你也不用怕,川之源特意為你設有不辣菜式,讓你同樣可以與身邊嗜辣的朋友舉杯暢談。推介:酸菜桂花魚、川式回鍋肉及家鄉手工餃子。

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