香港新派中菜餐廳推介

由洪志光師傅主理的潤，擅長以傳統烹調技巧配合多國優質食材，加入創意元素，達至色香味俱全的境界。他的菜單並不會一成不變，而是會選取當季的優質材料，不時不食。除了有美酒佳餚，更有茶師為你配菜，如煙燻滷水鴨肝配冷萃五花茶、蜜餞西班牙黑豚叉燒配宋種鳳凰單欉、紅酒中式牛柳配南岩鐵觀音等，為你帶來更上一層樓的粵菜體驗。

匯聚中西的高級創作粵菜，主餐區特意設計多張窗邊座位，270度維港美景一覽無遺。由創作主廚 Wyane 掌舵，其廚藝旅程始於年少於澳洲留學時，多年來曾於日本、法國、意大利鑽研廚藝，擅長運用異國食材，炮製出別具一格的新派粵菜。這裏的菜式糅合中西方的烹調技藝和精緻擺碟，食材配搭富思心。如前菜赤玉帆立貝魚凍，赤玉帆立貝以昆布、清酒，還特意加入17年陳皮熟成三日，蘊釀出輕微果香酸性，令貝肉的鮮味提升之餘同時減低油膩感；再配上法葱、番荽、九層塔等調成的青油、魚子醬及紅石榴粒，清新鮮味紛陳。擺碟也講究，以珍珠貝殼碎製成的貝型小碟盛載，加幾粒珍珠糖點綴，視覺效果滿分！

必試另一道 XO 醬蒜蓉牛角包，新鮮即焗自家烘焙的牛角包，加入煙燻蒜蓉牛油、椒粉及秘製 XO 醬，味道完美融和。不得不提還有點心部得意之作鳳尾龍蝦金魚餃，栩栩如生的金魚餃以新鮮波士頓龍蝦肉作餡料；「池塘」則以官燕雞湯煮成，菜式以透明的玻璃器皿盛載，將金魚餃靠近101樓的窗邊打卡，儼如一條金魚在空中暢泳。

主食方面，推介24K黃金焗蟹蓋，以日本松葉蟹入饌，只加入少許洋葱和忌廉調味，原汁原味。享用時加一小匙醋汁，採用意大利陳醋加入揀手話梅浸漬一星期而成，更能帶出蟹肉的鮮甜。

美景加上美食，難得價錢不離地，大部分點心小食$68-$88。另有中午套餐（$588/位），包括六款點心、燉湯、兩款主食、一款麵食及甜品。

新派港式中菜廳 The Praya，結合中西方烹調文化，「Praya」是葡萄牙古語，解作「海旁」的意思，而海濱長廊正是殖民時期香港現代興盛的象徵。立即看片

食物方面由經驗豐富的總廚 Samuel 主理，他曾先後於澳洲多間人氣餐廳工作，擅長中西合璧烹調手法。如葱油餅，餅皮用酸種麵糰製成，需要發酵一晚才可使用；自家製葱油醬更特意取用不同種類的葱，如京葱、火葱和香葱等，再加上秘製香油、香料調成，香氣撲鼻。餐廳提倡採用新鮮的本地食材，招牌菜生醃本灣章紅魚，章紅魚來至西貢魚排，每日新鮮到貨後以日式切割方式處理魚身，風乾三日再以醃製一小時，配上蔥薑佐料享用，柔軟鮮美。

餐廳另一邊設有酒吧，首席調酒師 Paul Chan 精心打造10款創作雞尾酒，推介尖椒皮蛋為經典 Negroni 的變奏，配上皮蛋及自家辣椒醬，與苦艾酒的苦澀完美交融。 

重新開業的壹玖捌叁，於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單，由新任總廚李夢常師傅掌廚，以創新意念糅合中西合璧的風味，大膽地組合不同類型的食材於一道菜式當中，為傳統經典菜式注入新氣象，如「雞同鴨講」，將扣鵝掌巧妙地釀入雞翼之中；「花雕蟹蒸蛋白配百合泡」則完美融入了西方風格，雞蛋殼載有花雕蟹蒸蛋白，旁邊更綴以炸脆蟛蜞蟹，中菜西擺。其他推介包括：冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO 醬、脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁等，盡顯李師傅的心思和功架。

一室玩味裝潢，金碧輝煌的招財貓吸睛指數極高。由女主廚 ArChan Chan 掌舵，秉承口利福的創新理念，從香港消失中的味道中汲取靈感，創作時令粵菜及點心餐單，燒味也出色。餐廳備有週日任食點心早午餐（$888/位配優質香檳乙枝），由任點任食傳統點心盤開始，包括蝦餃、冬菇豬肉燒賣、翡翠青菜蘑菇餃；沙茶醬手切豬頸肉菜餃； 蝦多士配大阪燒醬汁和丘比蛋黃醬、鬥牛犬醬、椰菜和紫菜、咖喱和牛洋葱芝士芋頭餃、酥脆金黃的粉果配至尊上湯、口利福 XO 醬炒蘿蔔糕、香煎麻婆牛肉包和黑毛豬叉燒菠蘿包等，還有新版豆腐花作甜品，配以龍眼沙冰、紅棗、枸杞和雪耳。

餐廳落坐紅棉道上的香港美利酒店，由經驗豐富的邵德龍師傅掌廚，主打中國八大菜系，融會創意炮製出令人驚喜的菜色。餐單以時令為先，大部份材料均是搜羅自本地的家禽、蔬菜和醬料。 必試菜式：英芥椒香瀨尿蝦、元朗大孖頭抽海鮮炒飯、刁鑽咕嚕肉等。

登上宇宙飛船，體驗一個創新中菜餐飲概念。Auntie Āyi 以「馬姐」的主題概念，帶出「家」在粵菜中扮演的角色，從而演繹各款經典粵菜。招牌懷舊芝麻糖脆皮雞，源自主廚童年吃過的芝麻糖，選用自由放養的本地雞，做出皮脆肉嫩的質感。將這道常見於上世紀七十年代的本地宴客菜，擺盤砌放得活像一隻鳳凰。蓬萊醉八仙拼盤是另一款必吃前菜。主廚特別用中國白酒及黃酒，醉滷出一道道精巧涼菜，酒香細膩，上桌時特別營造八仙騰雲駕霧的效果，打卡首選。

由米芝蓮餐廳 VEA 老闆兼總廚鄭永麒（Vicky Cheng）主理的全新中菜廳「永」，以「不時不食」的傳統為基調的嚐味菜單，由四小碟喚起味蕾，再以多道充滿個人風格，由傳統美饌重新演譯的主菜，最後以時令水果、糖水或甜點為中菜體驗完滿作結，細節間流露大廚集百家卓見的縝密心思。

鄭永麒對於中西融合的獨特眼光和演繹。用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕技術，以西方烹調技術配合中式食材，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等，讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。

座落西九文化區新落成的藝術公園區，超過6,000平方尺開放式空間，擁有180度維港景致、寬闊的戶外草地空間。FAM 囍公館悉心設計的現場音樂及室內格調透過藝術手法點綴，延伸西九文化區這一香港藝術新樞紐的文化格調，與餐廳提供的新派手工中菜互相襯托，打造破格創新的餐飲體驗。餐廳分成四大區：酒吧、休閒用餐區及廚師發辦貴賓訂座區；在包場宴會的日子則歡迎訂客靈活變換餐桌座位的佈置格局，打造出理想中的活動場地。室內設計受奢華的裝飾風藝術所啟發，採用色彩對比強烈鮮明的座椅及冷酷的條紋地板佈置空間；雲石餐枱搭配柔軟順滑的絲絨梳化及餐椅，舒適又不失貴氣。囍公館所展覽的作品以街頭藝術為主題，包括畫作、裝置、表演活動等不同形式，定期更換，與四時更替的菜式互相輝映。

食物方面有別樹一格的現代手工中菜，也有迎合潮流的一系列創作點心，從賣相到食材配搭都有驚喜。推介點心包括：黑金雪山包、鮑魚野菌千層酥、煙燻四喜素鵝及和牛春卷。黑松露法葱炸子雞

必試菜式：黑松露法葱炸子雞、雪山叉燒包、盆栽小蘿蔔、野雞黑魚子燒賣