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京華招牌_真體字
Photograph: Cara Hung

香港十大失傳行業

最心痛是愛得太遲

作者:Ann Chiu
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提起夕陽行業,總叫人帶點愁傷。手雕麻雀、手造雀籠、紙紮工藝等傳統本土技藝曾經興旺,惜風光褪盡,正被時代巨輪淘汰,如今只餘少數職人頑強奮鬥,繼續在小城裏默守護。以下十大本地即將失傳行業,值得格外珍惜。想撐香港本土文化,可瀏覽香港老字號餅店上海街618號文青必到熱點。 

 

Wong Hon-keung.
Wong Hon-keung.
Photograph: Calvin Sit

龍鬚糖

賣龍鬚糖的人,打開小鐵箱,熟練地將一個拳頭般大的麥芽糖膠,不停拉圈,一捏一拉一扭,一圈重疊一圈,來回十數圈,不消一會,便把糖膠變出千絲萬縷的龍鬚;人們都說龍鬚糖這門古老手藝在香港幾乎失傳,都怪以前一輩的師傅都不輕易傳授功夫,有的要收錢、有的更誇到要夾過時辰八字才肯收為徒。竹苑龍鬚糖的創辦人黃漢強七八歲已經識拉龍鬚糖,50年代隨父親從廣州來港,在港島區擺檔賣龍鬚糖。從事製衣業多年的黃師傅,一次偶然機會下令他再次牽起了這千絲情懷,更將這平凡不過的街頭小食打造成本土特色手信禮品。

LAU SUM KEE
LAU SUM KEE
Photograph: Calvin Sit

劉森記麵家

餐廳 中國菜 深水埗

做竹昇麵的材料好簡單,麵粉、雞蛋、少少鹼水,有防腐作用。用人手慢慢推麵粉,讓粉同蛋完全融合,用竹昇一下一下壓製而成,好講心機。然後過麵機輾薄、切幼條。竹昇麵食落爽口不會死實實。劉森記麵家是香港僅存少數仍然堅持完全自製竹昇麵的食店,麵條每天新鮮製作。

劉森記麵家
:深水埗桂林街48號地下

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leungsokee
leungsokee
Photograph: Courtesy Leung So Kee

雨傘

雨傘豐儉由人,追求廉價,可在路邊買國貨,追求設計,則考慮百貨公司的日本貨,對品味有更高要求的,甚至要越洋訂把英國紳士傘。可你有沒有想過香港也有自家雨傘?逾百年歷史的梁蘇記就是港產雨傘品牌。創辦人最初是收賣佬,透過維修雨傘認識雨傘結構,毅然嘗試做雨,展開了一門了不起的生意。品牌故事更被著名編劇杜國威編寫搬上舞台,成就另一個經典《人間有情》。

梁蘇記:深水埗西九龍中心6樓629號

lantern and flower plaque maker
lantern and flower plaque maker

紙紮工藝

在不同傳統節日及酬神祭祀活動,不難看到紮作工藝,例如花燈、花炮及各類生動精美的紙祭品。這些以簡單竹篾、色紙及絹布製成的祭品及擺設呈現了精湛的手藝及獨特的美學,亦成為各種民間風俗的重要內涵。無論是栩栩如生的月兔燈籠,還是不怒而威的閻王像,都盡顯紮作師傅的心靈手巧。有興趣了解更多紙紮業的話,可以去一趟冒卓祺元朗的工作坊體驗。

祺麟店紙料扎作香莊:元朗公庵119地段1268B 號

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京華招牌_真體字
京華招牌_真體字
Photograph: Cara Hung

真體字

隱藏在北角皇都戲院大廈裏,京華招牌屹立北角數十年。皇都戲院以獨特的拋物線屋頂享負盛名,輝煌一時,但如今人去樓空,地面的商場所剩無幾,京華招牌是其中留守最後的店舖。老闆歐陽昌是香港最後的文字師之一,獨門書法「真體字」雄渾有力,有筆峰,充滿氣勢。歐陽昌多年來寫過大大小小的真體字招牌,更自創宛如玉石的發光彩燈牌。今日已經是電腦字的年代,手寫招牌買少見少,歐陽昌之後或許沒有其他人會手寫真體字。皇都戲院在2019年被發展商收購,面臨大廈重建,京華招牌也不敵時代變遷。

京華招牌:北角英皇道285號皇都商場10號

Biu Kee Mahjong
Biu Kee Mahjong

手雕麻雀

打麻雀幾乎稱得上是「港技」,過年打麻雀,婚宴打麻雀,就算不會玩,麻雀碰撞聲也是大家的成長回憶吧。面對多項傳統手工藝術失傳,而手雕麻雀是其中一個例子。現時全港只剩下幾位手雕麻雀的匠人,在紅磡開店的湄姐更是全港唯一的女師傅!想看看這門精細的手藝,不妨去紅磡拜訪一下湄姐。還有佐敦也隱藏了一位高人,那就是麻雀工匠張順景。景叔自幼隨父入行,見證行業風光與衰落,無論前景如何,他都堅持以上乘材料及極致工藝做出靚麻雀。

金發麻雀︰紅磡寶其利街2
標記蔴雀佐敦廟街235號 

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Birdcage Maker
Birdcage Maker
Photograph: Calvin Sit

手造雀籠

昔日香港盛行「撚雀」文化,無論公子哥兒或是公園大叔都提着鳥籠周圍去,他們甚至會找師傅製作鳥籠。現在時移勢易,年輕人不再流行養雀,而雀籠工匠都相繼離去,現在只剩下財叔這位最後一位本地雀籠工匠,雖然他很久沒有造籠了,但大家仍然可以到雀鳥公園拜訪這位造籠大師。

財記:太子太子道西園圃街雀鳥花園

Chan Wah Kee
Chan Wah Kee
Photograph: Courtesy Chan Wah Kee

磨利刀

購物 佐敦

要找利器,得來陳華記。舖面櫃枱放滿刀具、鉸剪,品牌及款式琳瑯滿目。店主是年逾80的陳華,賣刀具外,他還會研磨刀鋒。每次聚焦刀鋒,雙手來回於磨石,目光如炬,人如其刀,渾身是光芒。旁觀華叔磨刀,像看一場表演。日本職人的專業及專注,竟體現於香港老師傅身上。原來華叔九歲已經在廣州當做刀學徒,無論做刀方法還是刀具結構用料,所知甚詳,打下紮實基礎。後來以磨刀為志業,開鋒新刀,磨利舊刀,兢兢業業數十載至今。別以為不入廚,在這裏會感到無聊。光是欣賞不同形態的刀具及華叔的磨刀功架,已經很充實。

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In the Mood for Love
In the Mood for Love

旗袍

無論遠至60年代的《蘇絲黃的世界》,還是近至千禧年的花樣年華》,外國人眼中的香港印象都少不了旗袍的份兒。然而,時至今日,除非在特別場合,否則也難看到女士穿旗袍。同樣地,香港仍懂得做旗袍的裁縫也只有鳳毛麟角。「美華時裝」是碩果僅存的字號,至今依然為女士度身訂製旗袍,當中的老師傅堅持一針一線縫製,親手加上裏布、鑲邊、花紐,為客人做出獨一無二的旗袍。

美華時裝:
上環皇后大道西76號

Yuet Tung China Works
Yuet Tung China Works
Photograph: Courtesy Yuet Tung China Works

手繪陶瓷

港式廣彩曾經是香港數一數二的的工業,香港出品過無數具質素的手繪瓷器。到了今天,香港廣彩業已經式微,全港只剩下一間手繪瓷器廠 ── 粵東磁廠。粵東磁廠由1928年成立,是全港最大的手繪瓷器廠,如果想收藏本地製作的珍貴工藝品,不妨來這裏「淘寶」。

粵東磁廠︰九龍灣宏開道15號九龍灣工業中心3

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