21個正在消失的香港文化

吹糖技藝是香港非物質文化遺產之一，是一種超過600多年歷史的民間傳統工藝。拉糖人打開自製的木盒小熱爐，捏出溫度至少有170度的糖漿，一拉一搓製成糖坯，再以剪刀一拉、一拔、一勾改變糖的形態。短短兩三分鐘，原本半液態狀的糖漿，就活脫變成一隻栩栩如生的碧龍、駿馬或長洲節慶常見的麒麟。想一睹這門碩果僅存的吹糖技藝，可以到訪長洲尋找一位隱世吹糖人，不過小店不定時開舖，看不看到還需要點彩數。

在大牌檔吃飯可謂最傳統、最本土的飲食文化之一，大家不分季節都會跟三五知己吃大牌檔。跟一般餐廳相比，大牌檔位於戶外，氣氛熱鬧，每一口食物都充滿人情味，而且價格相當便宜！可是從80年代開始，政府因衛生問題停止發出牌照，現在全港只剩下20多個大牌檔。

香港被譽為五光十色的「不夜城」，全靠街上閃閃發光的特色霓虹招牌，近年還吸引世界各地的歌手前往拍 MV。然而，這些令人引以為傲的霓虹招牌逐漸被塑膠印刷招牌取代，缺少一種韻味。大家不如把握現在，到城中各處拍下霓虹招牌的蹤影吧！油麻地冠南華兩個歷史悠久的霓紅招牌已遭政府清拆，與港人告別！附近的富士桑拿依然保留了霓虹燈牌，大家可以去拍照。

冠南華：油麻地彌敦道383號平安大廈16號
富士桑拿：油麻地新填地街98至104號甘霖大廈2樓富士桑拿

人稱深水埗「棚仔」的欽州街小販市場自70至80年代建成，香港碩果僅存的布販市場。這個小市場以鐵皮搭頂和帆布建構，匯聚了多攤布販。布疋堆積如山的檔販，看似隨意的佈局亂中有序，充滿了歲月痕跡。欽州街小販市場深受本地設計學生歡迎，也吸引不少喜歡手工藝的朋友去入貨，可說是孕育創意的集中地。可惜因政府收地關係，部分檔主被迫搬移至通州街臨時街市。又有充滿特色的香港地標從此消失，令人唏嘘。

老餅家香港不是沒有，但像仁利般依舊以柴火古法製作的，可謂極少見！餅家位於僻遠的粉嶺軍地鄉村，開業一甲子。老師傅人手製作，紅豆蓉、蓮蓉等材料均以新鮮原粒材料製作，不取巧使用工場來貨，清洗、研磨、炒熟，所有工序一絲不苟。保留古老灶頭，人手柴燒，費時費勁，為的是保留一份古早味。在急景殘年的香港，這餅家不但保留了好味道，也保留了好時光。

昔日香港盛行「撚雀」文化，無論公子哥兒或是公園大叔都提着鳥籠周圍去，他們甚至會找師傅製作鳥籠。現在時移勢易，年輕人不再流行養雀，而雀籠工匠都相繼離去，現在只剩下財叔這位最後一位本地雀籠工匠，雖然他很久沒有造籠了，但大家仍然可以到雀鳥公園拜訪這位造籠大師。

財記：太子太子道西園圃街雀鳥花園

打麻雀幾乎稱得上是「港技」，過年打麻雀，婚宴打麻雀，就算不會玩，麻雀碰撞聲也是大家的成長回憶吧。面對多項傳統手工藝術失傳，而手雕麻雀是其中一個例子。現時全港只剩下幾位手雕麻雀的匠人，在紅磡開店的湄姐更是全港唯一的女師傅！想看看這門精細的手藝，不妨去紅磡拜訪一下湄姐。還有佐敦也隱藏了一位高人，那就是麻雀工匠張順景。景叔自幼隨父入行，見證行業風光與衰落，無論前景如何，他都堅持以上乘材料及極致工藝做出靚麻雀。

金發麻雀︰紅磡寶其利街2號
標記蔴雀：佐敦廟街235號 

要找利器，得來陳華記。舖面櫃枱放滿刀具、鉸剪，品牌及款式琳瑯滿目。店主是年逾80的陳華，賣刀具外，他還會研磨刀鋒。每次聚焦刀鋒，雙手來回於磨石，目光如炬，人如其刀，渾身是光芒。旁觀華叔磨刀，像看一場表演。日本職人的專業及專注，竟體現於香港老師傅身上。原來華叔九歲已經在廣州當做刀學徒，無論做刀方法還是刀具結構用料，所知甚詳，打下紮實基礎。後來以磨刀為志業，開鋒新刀，磨利舊刀，兢兢業業數十載至今。別以為不入廚，在這裏會感到無聊。光是欣賞不同形態的刀具及華叔的磨刀功架，已經很充實。

如果到香港旅遊，但從未試過飲茶的話，別跟朋友說你去過香港。在香港飲茶是家常便飯的事情，可是若你去過有「推車仔」的酒樓飲茶，看過食客搶着拿點心，那就真的非常幸運，因為現在大多茶樓為了方便，已經將點心車換成點心紙了。如果你想體驗去點心車前叫點心，蓮香茶室和倫敦大酒樓都是不錯的選擇。

倫敦大酒樓︰旺角彌敦道612-618號好望角大廈

港式廣彩曾經是香港數一數二的的工業，香港出品過無數具質素的手繪瓷器。到了今天，香港廣彩業已經式微，全港只剩下一間手繪瓷器廠 ── 粵東磁廠。粵東磁廠由1928年成立，是全港最大的手繪瓷器廠，如果想收藏本地製作的珍貴工藝品，不妨來這裏「淘寶」。

粵東磁廠︰九龍灣宏開道15號九龍灣工業中心3樓

做竹昇麵的材料好簡單，麵粉、雞蛋、少少鹼水，有防腐作用。用人手慢慢推麵粉，讓粉同蛋完全融合，用竹昇一下一下壓製而成，好講心機。然後過麵機輾薄、切幼條。竹昇麵食落爽口不會死實實。劉森記麵家是香港僅存少數仍然堅持完全自製竹昇麵的食店，麵條每天新鮮製作。

劉森記麵家：深水埗桂林街48號地下

每逢地方神誕、太平清醮、盂蘭節時，香港各地出現以竹筏、杉及鋅鐵片搭出的巨大空間，進行「神功戲」或宗教祭祀活動。戲棚外又會搭上色彩繽紛的花牌。搭棚師傅的巧妙構思、靈活身手及迅速效率交織出這門神奇民間手藝。除了竹棚為人嘖嘖稱奇外，戲棚內的祭祀活動和神功戲也十分精彩。

華人社區都會慶祝中秋節，但說到最矚目的，一定是大坑。因為這裏的街坊會以舞火龍的形式迎接中秋。在響徹雲霄的鑼鼓聲中，街坊從蓮花宮出發，舞動著由數以萬計的香枝製作而成的巨型火龍，在街道上穿梭漫遊，好不熱鬧壯觀。舞火龍傳統已有過百年歷史，據說，舞火龍是為了驅除瘟疫。後來變成慶祝中秋的活動，街坊於中秋迎月﹑賞月和追月三天（農曆8月14至16日）晚上舞動火龍。

如果你問香港人，最能代表香港的交通工具是什麼，相信他們都會答「紅 van」。除了充滿激情的速度以外，「紅 van」最具特色的就是手寫小巴牌。現時香港會手寫小巴牌的工匠所剩無幾，麥錦生是其中之一，為了保留這門傳統手藝，他仍然守在200平方呎的小店中，售賣手寫小巴牌鑰匙扣，大家一定要去看看！

巧佳小巴用品︰油麻地炮台街39號

大家有看古裝劇都知道，典當業是歷史悠久的行業。老一代的人出現經濟困難的時候，總會找附近當舖找「二叔公」幫忙，電器、珠寶首飾、舊衣服，什麼都拿去典當。可惜的是，近年香港的銀行服務和財務公司發展成熟，當舖買少見少，但現在還可以在街上看到標誌性的「蝙蝠吊金錢」招牌。

在不同傳統節日及酬神祭祀活動，不難看到紮作工藝，例如花燈、花炮及各類生動精美的紙祭品。這些以簡單竹篾、色紙及絹布製成的祭品及擺設呈現了精湛的手藝及獨特的美學，亦成為各種民間風俗的重要內涵。無論是栩栩如生的月兔燈籠，還是不怒而威的閻王像，都盡顯紮作師傅的心靈手巧。有興趣了解更多紙紮業的話，可以去一趟冒卓祺元朗的工作坊體驗。

祺麟店紙料扎作香莊：元朗公庵119地段1268B 號

小時候，大家有沒有常見老一輩去上海理髮廳剪髮，師傅手起刀落，瞬間把一頭亂發修理得整齊貼服，技巧無與倫比。可是，現在上海理髮廳越來越少，年輕一輩改去一些新潮的髮廊，想省錢的話，都會去快剪屋，不多人欣賞上海師傅的理髮手藝和傳統，非常可惜。

上海華麗理髮公司：彩虹邨金碧樓33-34號

雨傘豐儉由人，追求廉價，可在路邊買國貨，追求設計，則考慮百貨公司的日本貨，對品味有更高要求的，甚至要越洋訂把英國紳士傘。可你有沒有想過香港也有自家雨傘？逾百年歷史的梁蘇記就是港產雨傘品牌。創辦人最初是收賣佬，透過維修雨傘認識雨傘結構，毅然嘗試做雨，展開了一門了不起的生意。品牌故事更被著名編劇杜國威編寫搬上舞台，成就另一個經典《人間有情》。

梁蘇記：深水埗西九龍中心6樓629號

無論遠至60年代的《蘇絲黃的世界》，還是近至千禧年的《花樣年華》，外國人眼中的香港印象都少不了旗袍的份兒。然而，時至今日，除非在特別場合，否則也難看到女士穿旗袍。同樣地，香港仍懂得做旗袍的裁縫也只有鳳毛麟角。「美華時裝」是碩果僅存的字號，至今依然為女士度身訂製旗袍，當中的老師傅堅持一針一線縫製，親手加上裏布、鑲邊、花紐，為客人做出獨一無二的旗袍。

美華時裝：上環皇后大道西76號

蝦膏是中國沿海地方、香港、以至東南亞常見食材。做法是研磨蝦仔後，加鹽放上竹篩生曬。待水分蒸發後，變成膏狀，蝦膏鹹香濃烈，調味一流。香港蝦膏發源地為馬灣，後來發展至多個沿海地區。其中大澳昔日盛產優質海鹽，生產的蝦膏特別好吃，發展亦較其他地區興盛。即使時移世易，蝦膏行業逐漸式微，慶幸大澳幾家老字號例如鄭祥興、張財記、勝利等依然屹立不倒。

龍鬚糖，本身就是一場魔術騷。賣龍鬚糖的人，打開小鐵箱，熟練地將一個拳頭般大的麥芽糖膠，不停拉圈，一捏一拉一扭，一圈重疊一圈，來回十數圈，不消一會，便把糖膠變出千絲萬縷的龍鬚；然後以炒過的芝麻、花生碎，加入砂糖和椰絲，放入一小撮的龍鬚中，輕輕捲起，龍鬚糖，便大功告成。今時今日香港龍鬚糖師傅寥寥可數，假如有幸在街頭看龍鬚糖師傅即拉龍鬚糖的技藝，不妨上前光顧一下吧！