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    Photograph: Courtesy Haku

香港最佳日本料理餐廳

歎高質日本菜

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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日本核廢水排放計劃於8月24日啟動,香港政府即時禁止東京、福島、千葉等10個日本都縣的水產品進口,未知對日本菜情有獨鍾的香港人會因此而「戒口」日本海鮮嗎?最近有日本餐廳已轉陣以環球採購海鮮廚師發辦做主題,務求讓大家食得開心又安心。

香港有着各式各樣的日本料理,我們精選了25間香港值得推薦的高質日本菜餐廳,由壽司、串燒店、天婦羅、鐵板燒、懷石料理、以至每位數千元 omakase 等,幾乎總有一間日本餐廳在你附近

TIme Out 推介香港各區必試日本菜

  • 餐廳
  • 日本菜
  • 尖沙咀

大阪米芝蓮二星壽司名店 壽司芳於2018年中進駐香港,為日本以外首家海外分店。店主兼總廚 Nakanoue Hiroki 不時來港坐鎮,他主理的 omakase 別樹一格,在保留傳統日本食材及做法之餘更加入西式元素。

香港店最新推出環球美饌大廚發辦($1,980/位),嚴選世界各地的食材,如加拿大象拔蚌、西班牙紅蝦、南海的槍魷魚、杜拜生蠔、菲律賓和印尼紅蟹等,帶領大家來一場環球美食之旅。精彩菜式包括:凍紅蟹配蟹湯醋啫喱,蟹殼更用醋浸12小時至軟身,反成小碟,賣相吸睛。槍魷魚素麵配 「燒賣」,槍魷魚切成幼絲,做成素麵及燒賣型狀,再配上芝麻素麵汁,清爽開胃。拔蚌昆布泡泡,則以昆布做成高湯,再打成泡沫,配以加拿大象拔蚌,鮮美無比。 

  • 餐廳
  • 日本菜
  • 中環

由主廚長本輝彥創辦及主理的日本旬料理店,長本先生在創作菜式時,總會懷着對季節食材的尊重和感恩,每道菜式均匯集了當季最佳的材料,而盛載菜式的器皿也極之講究,保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。十道菜懷石料理($2,380/位),菜單每月更換,不時不食。

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  • 餐廳
  • 日本菜
  • 尖沙咀

由壽司大師岩央泰和他的入室弟子金子司主理,日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦,岩先生對用的食材有嚴謹的要求,刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨,每日新鮮空運到港,確保水準跟本店一樣。廳特意從日本空運專用熟成櫃到港,將醃過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期,讓鮮味更加突出,再配以備長炭炙燒,微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味於口腔內縈繞不散。23道菜晚餐「央泰」($2,680/位)

  • 餐廳
  • 日本燒鳥
  • 尖沙咀

位於尖沙咀內街的屋酒屋,門面設計低調,以木材元素打造深色系的神秘氛圍。主打博多串燒及串炸專門店,以傳統的日本燒鳥亭格調配合開放式廚房配吧枱設計,你可近距離欣賞廚師的手藝。菜式由日籍總廚木村潤一郎主理,以明爐炭火炮製多款地道串燒美食。招牌串燒有:雞腿肉、雞頸、雞肝等,還有必試其祖傳秘方炮製的南蠻雞。木戶不定期與日本各地區合作推廣當地美食,保持新鮮感。

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  • 餐廳
  • 中環

Odds 集壽司、鐵板燒、串燒、酒吧和咖啡廳於一身﹐提供多元日式餐飲體驗。壽司及和食方面,師傅在傳統江戶前壽司中加入不少新派元素,在調味料的運用或配搭上加入創意元素,例如柚子芝麻、昆布漬、烏魚子等,令人有耳目一新的感覺。適逢餐廳兩週年,特別推出「Beat the Odds, Beat the Pandemic」料理長發辦八道菜菜單($1,780/位),包羅時令前菜及刺身、燒物、蒸物、吸物,也有鐵板燒、壽司及甜品。推介包括:和歌山真鯛鯛魚白子、富山縣螢光魷魚、昆布漬北海道牡丹蝦、法國藍龍蝦蒸蛋等,性價比高。

 

  • 餐廳
  • 日本菜
  • 中環

來自東京的鳥割烹專家希鳥進駐香港,以「農田直送餐桌」為概念,找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞,此品種雞隻的油脂分佈均,口感結實又不失柔嫰由日籍主廚主理,鳥割烹菜單結合廚師發辦的用餐模式,包羅16道菜式,前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉蔬菜主食及甜品,你只要安坐吧桌前,便能近距離細味廚藝團隊親自演繹的燒鳥串燒,體驗正宗日式鳥割烹之美。餐廳佔地逾800方呎,可容納19人,並設有一間六座位的貴賓室。提供午市及晚市。

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  • 日本菜
  • 上環

餐廳只有23個座位,提供兩種不同的體驗;你可在11人吧枱中享用鐵板燒嚐味菜單,或在另一邊用餐區享用單點菜式。10道菜嚐味菜單($1680/位)融入三位廚師的個人經歷,當中也包含了他們的家傳食譜,讓你感受日本家庭菜的溫暖滋味。

高野主理Ezo Awabi,以其童年回憶為靈感,原隻鮑魚配上鮑魚肝醬;濱崎所製作的「Shirako Gyoza」餃子餡料加入香滑的白子,配搭北海道紫蘇花和茼蒿醬汁,表達她對中式點心的熱愛。其他菜式包括:京都姬牛、海膽煲仔飯伴豬肉味噌醬、宮城縣新鮮生蠔、刺身伴乳酪高湯醬等。

 

  • 餐廳
  • 日本菜
  • 尖沙咀

位於尖沙咀日本壽喜燒料理專門店壽喜燒伊勢熊,壽喜燒風格介乎關西與關東風味之間,取關東地區側重醬汁的燉煮概念,結合關西地區以糖烤為主,再加以獨家的調味特色。牛肉是主角,餐廳會不定期推出期間限定的頂級和牛,打頭陣有搜羅自日本香川縣小豆島的橄欖和牛,當地人因此特別以橄欖果為飼料,和牛口感柔軟,肉香及肉汁皆極其濃郁。

餐廳提供於晚市時段供應的兩款壽喜燒料理菜單($680起/位);另有多款午市壽喜燒套餐($280-$880/位)備有前菜、茶碗蒸、日本季節蔬菜、味噌湯、漬物、飯食及甜點。八道週末早午廚師發辦單($880/位)加可無限暢飲推廣清酒佳釀(另加$238/位)。

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  • 日本菜
  • 上環

餐廳設計簡約俐落卻別具一格,以低調抹灰牆營造自然感,中央擺放着一張由單塊木頭製成、未經修飾的大胡桃木桌,更採用了天然松木層板,讓空間綻放祥和及家的氣息。食物由前 Fukuro、口利福及 Belon 等人氣餐廳的日籍廚師佐藤順主理。餐單靈感主要來自於總廚 Shun 父親的居酒屋料理以及他於世界各地米芝蓮食府的經驗,提供多款精緻菜式及定期推出特色菜單,以當季盛產的新鮮食材,炮製出創意日式料理。

  • 餐廳
  • 日本燒鳥
  • 中環

打正旗號主打日式燒雞串燒,由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大,裝潢型格,約30多個座位,偌大的弧形開放式吧枱位最搶手,讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。餐牌菜式,貴精不貴多,雞是主角,有12個部位,從雞翼、雞皮、雞軟骨到雞頸、雞肝、雞心元(即雞的大動脈)都有,全部選用新鮮黃油雞製成;此外也有數款和牛、豚肉及蔬菜串燒。自家製免治雞肉,燒得香口 juicy,有別於坊間一般做法,沒有混入雞軟骨,而是加入爽口的山芋粒,中和油膩。必試雞腎,香脆鮮美;雞頸肉嫩滑有嚼勁,蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬,更加美味。其他肉類串燒也很出色,推介和牛崩沙腩,肉腍入味,配自家調製的醬汁,惹味到極;和牛壽喜燒串,壽喜燒汁不會死甜,和牛包裹着韭菜,口感豐富;豚腩紫蘇,脂香紫蘇香融為一體,不油不膩。我們也試了金針菜串燒,綠色的新鮮金針花苞,味道清甜,正好 refresh 味蕾。 整體來說,這裏的串燒火候精準,調味得宜,即點即燒,新鮮熱辣。串燒以外,前菜、湯麵也很好吃;加上價錢合理,氣氛熱鬧,侍應服務夠主動,抵讚。餐廳經常爆滿,記得要訂位。

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  • 日本菜
  • 尖沙咀

主打傳統割烹料理,餐廳佔地1,000平方呎,以典型的和食開放式廚房設計,設有14個座位的吧枱用餐位,讓你能近距離體驗地道的割烹料理文化。提供午市及晚市割烹廚師發辦($780-$2,180/位),大廚精心採購來自日本及環球的時令食材設計菜單,如今季當造的子持槍魷魚、鯛魚白子、北海道蝦夷鮑魚等,匠心烹調。

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  • 日本菜
  • 上環

別樹一格的日式割烹料理,選用當造的高級日本及本地食材,亦會根據四季的變化配合不同的擺設,將割烹料理華麗升級到至高層次。開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台,提供19個雅座,另外設有私人廂房,設六個座位,用餐時飽覽270度的無敵維港海景。Tasting Menu ($1680-$1980/位),先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口,再奉上時令刺身三款;接着有碗物、天婦羅三部曲、燒物鹿兒島A4和牛柳及主食自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子。配上由駐場專業侍酒師精心揀選的酒品($580/三杯)的入門體驗,可以享用香檳、日式清酒及 Burgundy 紅酒。

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來自新加坡的和牛懷石料理專家犇(Ushidoki),引入全港獨家供應的小田和牛作為主要材,並以一系列時令及優質配料襯托和牛的脂香豐腴,提供午市($1,300/位)及晚市($2,000/位)廚師發辦菜單。試業期間的菜單特色菜包括:和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔、招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍、紅酒燉和牛柳及賀茂茄子、炭燒和牛配時令蔬菜、壽喜燒配溫泉蛋等。

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  • 日本菜
  • 尖沙咀

店主兼老闆立師傅(梁偉立)出身自見城日本料理,遵循傳統日式料理手法處理,精於關東江戶前壽司,堅持採用最新鮮時令的食材入饌,每個步驟都一絲不苟。鮨燐提供多款廚師發辦,以季節時令食材為主題。如夏天有鮮美的貝殼類海產、初秋期間則有秋刀魚刺身及晶瑩飽滿的北海道筋子等,以正宗的手法帶來傳統關東壽司的精粹。

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  • 灣仔

Wagyumafia 姊妹清酒吧居酒屋,菜單主要分為五個大元素:京都傳統的家庭料理、串揚、鐵板及結束料理。當中不少得有與日本清酒完美配搭的招牌尾崎和牛菜式。有別於一般酒吧,這裹選擇酒的準則大多是低量但高品質為主,供應約30多種日本酒,全部坊間少見。

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