29間香港最佳日本料理餐廳

被喻為日本最難 book 的餐廳之一，東京三星米芝蓮鮨齋滕，2018來香港店開，同年旋即獲米芝蓮星級殊榮。香港店設於香港四季酒店45樓，為首間在日本以外分店，由東京店掌舵人齋藤師傅每天早上在豊洲市場挑選食材並直送到港，由香港新任總廚縄田亮輔炮製經典的江戶前壽司。

午餐廚師發辦（$1,980）菜單由三款前菜開始，重頭戲為八貫的手握壽司；晚餐發辦（$3,480）包括六菜餚及八貫的手握壽司，食材會隨時令轉換。

東京米芝蓮一星餐廳宇田津鮨的第一間分店，位於富衛1881公館的優雅空間內，與傳統壽司店體驗截然不同，宇田津鮨糅合「藝術與鮨」的理念，你可以一邊享受爵士音樂，一邊品嚐 Clase Azul 蘇打調酒。

宇田津鮨香港店由宇田津久師傅的副廚兼入室弟子中村浩希師傅擔任主廚，餐廳大多數食材除了每天從東京著名的魚市場直送到港，也特意採用香港食材，尤其是香草和蔬菜入饌。廚師發辦餐單不是純粹的壽司體驗，當中包括一些壽司店少見的小碟，如深受喜愛的日本炸物、多款握壽司、卷物、時令菜式和招牌菜等。專訪宇田津久師傅

餐廳設廚師吧台和餐桌座位，提供獨特的廚師發辦餐單（$888-$1,680）及單鐵板燒單點菜式（$88起），讓客人自由配搭心水口味。三款全新主廚發辦餐單，提供海鮮選項或享用以精選優質牛肉，包括以熊本赤牛和京都姬牛入饌的菜式。推介菜式有和牛薄燒、北海道蝦夷鮑、龍蝦配濃湯、瀨尿蝦海老丸子等。每款套餐均有招牌釜飯作結，選用主廚家鄉的新潟米，米飯於砂鍋當中與日式高湯慢煮，最後直接在鐵板上完成烹調，做出芳香的焦脆飯底。 

位於尖沙咀內街的居酒屋，門面設計低調，以木材元素打造深色系的神秘氛圍。主打博多串燒及串炸專門店，以傳統的日本燒鳥亭格調配合開放式廚房配吧枱設計，你可近距離欣賞廚師的手藝。菜式由日籍總廚木村潤一郎主理，以明爐炭火炮製多款地道串燒美食。

今年夏天，木戶推出全新創意海鮮料理限定菜單，菜單中的亮點包括日本鰻魚山椒煮、蟹肉奶油可樂餅、目光魚南蠻漬多士、長崎章魚醬油炭火燒，以及博多明太子烤餅等。推介佐賀呼子魷魚刺身配黃金蛋醬油，來自佐賀縣北部的呼子，採用特殊的冷凍保鮮技術運送至香港，確保其極致的新鮮。魷魚肉質鮮嫩，味道清甜，除了刺身外，輕灼的魷魚耳部及足鬚，搭配鹽巴，突顯其鮮甜風味。

䇄立荔枝角 D2 Place 逾十年，鵜舞佔地3,500 平方呎，設計糅合東京新宿西口站小巷的居酒屋及日本漁村質樸風貌，綴以傳統日式燈籠、營造簡樸的居酒屋風情。由日藉總廚楢﨑顕策及日藉副總廚松田亞弓小姐聯乘主理，提供日式串燒、前菜、釜飯及爐端燒等一系列招牌日本料理。

鵜舞全新推出日本全國各地 B 級美食，網羅北海道兩年越冬熟成馬鈴薯、新潟鯛魚笹壽司及糸魚川墨魚汁炒麵、廣島牛腸天婦羅、岩手盛岡冷麵、名古屋鰻魚飯三食、福岡明太子芝士豚肉天婦羅及爐端燒豬蹄等，展現各地的獨特風味。同場加映日本居酒屋大熱凍結水果特飲「冰結菠蘿沙瓦」及「冰結檸檬塔沙瓦」，打卡佳品！

日本關西壽喜燒板前料理專門店壽喜燒．中川，匯聚日本三大和牛：松阪牛、大分和牛以及北海道褐毛和牛，炮製正宗關西壽喜燒料理風味。備有三款午市套餐（$280起）及四款晚市牛和壽喜燒菜單（$780-$1,380）；各款菜單中的前菜、刺身精品及茶碗蒸蛋會按季節而更替，同時搭配一系列日本季節蔬菜，新潟縣的春菊；及皮薄多汁的日本桃太郎番茄等。壽喜燒不少得蛋汁佐料，主廚精選兵庫縣產的「日本一こだわり卵」炮製兩款截然不同的蛋汁風味。和牛蘸上蛋汁，伴以北海道夢美人米飯，是壽喜燒最佳拍擋。

壽喜燒．中川只設15個座位，室內設計以自然樸實為概念，吧枱由日本檜木精製而成，你可與料理長互動交流，欣賞其精湛的烹調技藝。

別樹一格的日式割烹料理，由日籍大廚西岡正樹主理，選用當造的高級日本及本地食材，亦會根據四季的變化配合不同的擺設，將割烹料理華麗升級到至高層次。開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台，提供19個雅座，另外設有私人廂房，設六個座位，用餐時飽覽270度的無敵維港海景。全新的春季菜單（午餐$680起；晚餐$1,480起），推介的毛蟹釀海膽及土瓶蒸，也保留幾道原創名物，包括兩道天婦羅菜式：吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜，以及流心花膠天婦羅，成為「追加菜式」，為嚐味餐單錦上添花。

餐廳走高級割烹路線，由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，擅長將食材最極緻的美感呈現出來。全新嚐味餐單（$2,080/八道菜），亮點包括：鮟鱇魚唐揚、鮟鱇魚肝沙律、香箱蟹玉子豆腐、稻草燒煙燻鴨、北海道鮑魚釡飯等。為答謝客人支持，現凡一至兩位惠顧嚐味餐單，每位可減$200；四位或以上，每位可減$300。餐廳以開放式吧台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。

店名有趣叫「電力公司」，誰知是家來自台灣的正宗日式燒肉店。Luigi 路易奇電力公司是台灣十大日式燒肉店之一，以提供高級日本 A5 和牛燒肉而聞名。灣仔 Luigi 路易奇電力公司是品牌首間海外分店，餐廳走輕工業風，一室灰白色系，簡約得沒有多餘裝飾，座位只有28個，空間感十足。

以傳統鐵板燒融會「和モダン（Wa Modern）」時尚當代風格概念，呈現精緻鐵板燒料理體驗。日籍主廚三原光史先生曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚，就任三年期間親自為總領事及來自世界各地的達官貴人炮製最地道的東瀛美饌料理，廣受讚譽。餐廳以當造季節食材設計菜式，為賓客炮製新鮮當季的美饌佳餚。提供一系列午市及不同主題的晚市菜單、逾30款單點菜式選擇，也有晚市廚師發辦料理菜單。

由壽司大師岩央泰和他的入室弟子金子司主理，日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，岩先生對用的食材有嚴謹的要求，刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，確保水準跟本店一樣。餐廳特意從日本空運專用熟成櫃到港，將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期，讓鮮味更加突出，再配以備長炭炙燒，微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味於口腔內縈繞不散。23道菜晚餐「央泰」（$2,680/位）。

打正旗號主打日式燒雞串燒，由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大，裝潢型格，約30多個座位，偌大的弧形開放式吧枱位最搶手，讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。餐牌菜式，貴精不貴多，雞是主角，有12個部位，從雞翼、雞皮、雞軟骨到雞頸、雞肝、雞心元（即雞的大動脈）都有，全部選用新鮮黃油雞製成；此外也有數款和牛、豚肉及蔬菜串燒。自家製免治雞肉，燒得香口 juicy，有別於坊間一般做法，沒有混入雞軟骨，而是加入爽口的山芋粒，中和油膩。必試雞腎，香脆鮮美；雞頸肉嫩滑有嚼勁，蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬，更加美味。其他肉類串燒也很出色，推介和牛崩沙腩，肉腍入味，配自家調製的醬汁，惹味到極；和牛壽喜燒串，壽喜燒汁不會死甜，和牛包裹着韭菜，口感豐富；豚腩紫蘇，脂香紫蘇香融為一體，不油不膩。我們也試了金針菜串燒，綠色的新鮮金針花苞，味道清甜，正好 refresh 味蕾。 整體來說，這裏的串燒火候精準，調味得宜，即點即燒，新鮮熱辣。串燒以外，前菜、湯麵也很好吃；加上價錢合理，氣氛熱鬧，侍應服務夠主動，抵讚。餐廳經常爆滿，記得要訂位。