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  1. Sushi Rin
    Photograph: Courtesy Sushi Rin
  2. Haku
    Photograph: Courtesy Haku
  3. Nagamoto
    Photograph: Courtesy Nagamoto
  4. Decree by T
    Photograph: Courtesy Decree by T
  5. Sushi 45
    Photograph: Ann Chiu

香港最佳日本料理餐廳

歎高質日本菜

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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香港有着各式各樣的日本料理,由壽司、串燒店、天婦羅、鐵板燒、懷石料理、以至每位數千元 omakase,要幾講究,有幾講究。我們精選了21間香港值得一試的日本餐廳,有鮨齋滕志魂壽司等傳統的壽司料理,也有新派型格居酒屋 Censu隱世串燒店仟穆,價錢大眾化。仲咪搶到機票飛日本?留港歎高質日本菜,暫時一解思鄉情懷。

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  • 尖沙咀

店主兼老闆立師傅(梁偉立)出身自見城日本料理,遵循傳統日式料理手法處理,精於關東江戶前壽司,堅持採用最新鮮時令的食材入饌,每個步驟都一絲不苟。鮨燐提供多款廚師發辦套餐,並有壽司、刺身及定食套餐。立師傅秉承不旬不食的宗旨,如夏天搜買鮮美的貝殼類海產、初秋期間則有秋刀魚刺身及晶瑩飽滿的北海道筋子等,以正宗的手法帶來傳統關東壽司的精粹。

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  • 上環

 

隱身於上環摩羅上街,小店只容納24人,主打各式串燒,餐單更貫徹「從喙到尾」的理念,從雞、豬、牛、羊、時令海鮮和蔬菜製作的串燒,以至各款酒肴及前菜,應有盡有,部分食材取自本地農場,不時不食。推介「廚師精選八式串燒套餐」($680/位),包括前菜、時令煮物、八款廚師發辦串燒、雞湯烏冬及甜品,非常豐富。

招牌菜單還有本地黃油雞,主廚善用雞隻的每一部位,展現黃油雞既結實又嫰滑的豐富口感。全體雞套餐內的各個部位包括「雞冠」、「雞掌心」、「雞腳筋」、「雞尾」、自家製「免治雞肉棒」等,甚至連骨頭亦絕不浪費,配以雞肉熬煮達八小時製成的濃厚雞湯令人回味無窮。需於至少兩日前預訂,全體雞套餐可供六至八人享用($480起/位)。
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由主廚長本輝彥創辦及主理的日本旬料理店,長本先生在創作菜式時,總會懷着對季節食材的尊重和感恩,每道菜式均匯集了當季最佳的材料,而盛載菜式的器皿也極之講究,保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。十道菜懷石料理($2,380/位),菜單每月更換,不時不食。

 

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  • 中環

Haku 已由尖沙咀搬到中環 IFC 四樓空中花園,餐廳設有巨型玻璃窗,維港美景一覽無遺。行政總廚 Rob Drennan 花上一年時間籌備令人顛覆傳統印象的全新嚐味午餐($680/八道菜)及晚餐菜單($1,980/12道菜),糅合各國料理的烹調哲學及優點,以最優質的日本及本地農產的時令食材入饌,將食材的香氣、味道和口感完美融合,打造一場別開新面的味覺饗宴。

新菜單的驚喜菜式包括炸雞,採用來自日本山口縣雞腿,以乳酪醃製令肉質更鮮嫩多汁,伴以黑蒜海鮮醬、羅西尼金魚子醬和半酸青瓜。海膽法式多士採用來自味道濃郁的北海道馬、糞赤海膽,配以備長炭法式多士及柚松露醬汁,最後綴以紫蘇花。日式燒汁螢光魷魚,放於備長炭上烤焗的螢光魷魚充分吸收了木炭的香氣,配上冷食的青檸魚子、紫蘇醬、醋漬珍珠洋葱、酢醬草及香烤洋葱高湯,味道層次豐富。

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來自新加坡的和牛懷石料理專家犇(Ushidoki),引入全港獨家供應的小田和牛作為主要材,並以一系列時令及優質配料襯托和牛的脂香豐腴,提供午市($1,300/位)及晚市($2,000/位)廚師發辦菜單。試業期間的菜單特色菜包括:和牛他他配魚子醬及海膽伴皇室海苔、招牌和牛壽司伴冷麵及牛尾凍、紅酒燉和牛柳及賀茂茄子、炭燒和牛配時令蔬菜、壽喜燒配溫泉蛋等。

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  • 上環
Wagyumafia 和牛黑手黨班底打造的燒肉餐廳,本店設在日本新宿,香港店是海外第一家分店。餐廳設計簡約時尚,空間感十足,加入機場大堂元素,如翻頁顯示板、指示牌等。和牛沿用 Wagyumafia 的招牌貨色尾崎牛,是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛,更號稱比 A5 級數的日本和牛有更細膩的大理石紋油花,脂香肉味並重。提供午市及晚市指定燒烤套餐,其中包括三種不同部位的牛肉、搭配和牛骨頭湯、「大眼」燒烤醬、醃青瓜、柚子醋大根和白飯。

除了燒肉之外,餐廳最近推出全新多元化的燒肉體驗 Wagyujiska,靈感源於北海道當地名為「Jingisukan」的烤羊肉風格, 這裏的版本當然是以尾崎和牛做主角,精選的稀有部位包括肩胛肉眼,肩小排及牛腱心等,分別 有「霜降」、「中等」及「赤身」三款不同大理石脂肪紋和牛可供選擇。燒烤爐也有睇頭,引入由日本訂製以火箭物料打造而成,每個身價約數萬元;帶有凹槽設計的燒烤盤能夠讓牛肉油脂流入爐邊,蔬菜同時吸盡牛肉香味與及肉汁精華。燒熱鍋後把芽菜、椰菜等配菜放於爐邊,再將尾崎和牛置於烤爐中間,品嚐燒肉滋味。燒烤過後,注入純正和牛骨湯底或麻辣和牛湯底,便可開始涮涮鍋,配上多款由日本空運直送蔬菜,如水茄子、粟米、菇菌、蘆筍等,或加入拉麵或越光米製成沾麵或泡飯,為燒肉體驗完美作結。

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  • 上環

別樹一格的日式割烹料理,選用當造的高級日本及本地食材,亦會根據四季的變化配合不同的擺設,將割烹料理華麗升級到至高層次。開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台,提供19個雅座,另外設有私人廂房,設六個座位,用餐時飽覽270度的無敵維港海景。Tasting Menu ($1680-$1980/位),先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口,再奉上時令刺身三款;接着有碗物、天婦羅三部曲、燒物鹿兒島A4和牛柳及主食自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子。配上由駐場專業侍酒師精心揀選的酒品($580/三杯)的入門體驗,可以享用香檳、日式清酒及 Burgundy 紅酒。

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  • 蘇豪

餐廳名稱 Yonjugo(在日文意為 45)取自日本文化45度鞠躬的敬禮方式。位於煩囂的中環蘇豪,隱藏在木門的後方,只設九座位的 Omakase 店,由入行30年、曾在多間壽司名店工作的劉晉維師傅掌舵,提供大膽地創新傳統廚師發辦,選材及配搭每天都不一樣,餐單視乎當日來貨而定,不時不食。維師傅注重選用日本特產和當季食材,無論是魚類還是貝類,醃漬還是芥末,只會選用最上乘的材料,例如有來自青森的野生葡萄蝦、福井縣赤鯥魚、九州車海老及伊勢海女鮑等;每天清晨四時便從日本柯打食材,所有食材都是來自日本各地新鮮魚市場,並確保12小時內送到餐廳。餐廳每日只會供應一款 Omakase(最少有19道菜)午巿($1,580/位)、晚巿($2,280/位)。

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來自東京的鳥割烹專家希鳥進駐香港,以「農田直送餐桌」為概念,找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞,此品種雞隻的油脂分佈均,口感結實又不失柔嫰由日籍主廚吉田史先生主理,鳥割烹菜單結合廚師發辦的用餐模式,包羅16道菜式,前菜、湯品、燒鳥串燒、慢煮雞肉蔬菜主食及甜品,你只要安坐吧桌前,便能近距離細味廚藝團隊親自演繹的燒鳥串燒,體驗正宗日式鳥割烹之美。餐廳經常爆滿,大家要預早訂位或留意其 IG,有機會搶到客人即日取消預約的坐位。

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餐廳走高級割烹路線,由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚,又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師,擅長將食材最極緻的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。招牌菜式包括:鴨肝最中餅,甘香軟滑的鴨肝搭配樹莓、黑莓及開心果研磨而成的醬,配上以精選糯米製作的手工「最中」餅皮,帶來視覺與味覺的雙重享受;還有吉列近江和牛,採用 68°C 低溫烘炸至半熟,配日本溫泉蛋、黑松露以及時令蔬菜,牛迷必愛。

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餐廳設有駐東京的專業買手,每天為餐廳從豐洲市場親自選購食材再空運到港,確保新鮮空運到港之海產質量極盡完美。推介多款招牌日山 A5 和牛入饌設計的菜式,包括薄燒 A5 和牛、雲丹和牛韃靼、A5 和牛壽司、燒 A5 和牛西冷及吉列 A5 和牛。其他必試前菜選擇有:油甘魚刺身配柚子酒啫喱、黑鮑魚配山椒蛋黃醬、雲丹海鮮刺身韃靼及醋漬鯖魚刺身配西柚啫喱等。駐店唎酒師更精心挑選豐富多樣的清酒選擇,另備有多款珍稀的日本威士忌及葡萄酒,大小品牌一應俱全,全面照顧不同酒客的喜好。

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  • 日本菜
  • 上環

餐廳設計簡約俐落卻別具一格,以低調抹灰牆營造自然感,中央擺放着一張由單塊木頭製成、未經修飾的大胡桃木桌,更採用了天然松木層板,讓空間綻放祥和及家的氣息。食物由前 Fukuro、口利福及 Belon 等人氣餐廳的日籍廚師佐藤順主理。餐單靈感主要來自於總廚 Shun 父親的居酒屋料理以及他於世界各地米芝蓮食府的經驗,提供多款精緻菜式及定期推出特色菜單,以當季盛產的新鮮食材,炮製出創意日式料理。推介魷魚白泡菜($148),鮮甜的魷魚刺身切至細絲,伴以發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜;Unigiri$238則是注入日本元素的意大利燴飯,換上日本米並以鮑魚湯煮熟,最後放上新鮮海膽,再混合上乘鮑魚濃湯進食。

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  • 日本燒鳥
  • 中環

打正旗號主打日式燒雞串燒,由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大,裝潢型格,約30多個座位,偌大的弧形開放式吧枱位最搶手,讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。餐牌菜式,貴精不貴多,雞是主角,有12個部位,從雞翼、雞皮、雞軟骨到雞頸、雞肝、雞心元(即雞的大動脈)都有,全部選用新鮮黃油雞製成;此外也有數款和牛、豚肉及蔬菜串燒。自家製免治雞肉,燒得香口 juicy,有別於坊間一般做法,沒有混入雞軟骨,而是加入爽口的山芋粒,中和油膩。必試雞腎,香脆鮮美;雞頸肉嫩滑有嚼勁,蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬,更加美味。其他肉類串燒也很出色,推介和牛崩沙腩,肉腍入味,配自家調製的醬汁,惹味到極;和牛壽喜燒串,壽喜燒汁不會死甜,和牛包裹着韭菜,口感豐富;豚腩紫蘇,脂香紫蘇香融為一體,不油不膩。我們也試了金針菜串燒,綠色的新鮮金針花苞,味道清甜,正好 refresh 味蕾。 整體來說,這裏的串燒火候精準,調味得宜,即點即燒,新鮮熱辣。串燒以外,前菜、湯麵也很好吃;加上價錢合理,氣氛熱鬧,侍應服務夠主動,抵讚。餐廳只做晚市,經常爆滿,記得要訂位。

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  • 壽司
  • 尖沙咀

開業半年即榮獲《香港澳門米芝蓮指南 2021》一星,由日本殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅親自坐鎮香港店。荒木師傅來頭不少,於東京及倫敦的 The Araki 均摘下米芝蓮三星,又曾為日本天皇製作壽司,地位超然。荒木師傅的壽司藝術一直遵循着歷史悠久的傳統及技術之餘,也富兼具革命,如融入中式食材如乾鮑、花膠及燕窩等。 

 

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