相信大部分香港人已有兩年多未返過日本家鄉,慶幸我們身處美食之都,隨處可找到各式各樣的日本料理,讓你一解思鄉情懷,由壽司、天婦羅、鐵板燒、懷石料理、以至每位過千元 omakase,要幾講究,有幾講究。我們精選了20間香港值得一試的日本餐廳,有鮨齋滕、志魂壽司等傳統的壽司料理,也有新派型格居酒屋 Censu,身為日本精的你,唔使飛日本,隨時都可以歎到高質日本菜。
其他美食推介:香港最佳海邊餐廳、五間必試過江龍燒肉店、最佳下午茶、本月新餐廳推介、六間香港最難訂位餐廳
相信大部分香港人已有兩年多未返過日本家鄉,慶幸我們身處美食之都,隨處可找到各式各樣的日本料理,讓你一解思鄉情懷,由壽司、天婦羅、鐵板燒、懷石料理、以至每位過千元 omakase,要幾講究,有幾講究。我們精選了20間香港值得一試的日本餐廳,有鮨齋滕、志魂壽司等傳統的壽司料理,也有新派型格居酒屋 Censu,身為日本精的你,唔使飛日本,隨時都可以歎到高質日本菜。
其他美食推介:香港最佳海邊餐廳、五間必試過江龍燒肉店、最佳下午茶、本月新餐廳推介、六間香港最難訂位餐廳
餐廳名稱 Yonjugo(在日文意為 45)取自日本文化45度鞠躬的敬禮方式。位於煩囂的中環蘇豪,隱藏在木門的後方,只設九座位的 Omakase 店,由入行30年、曾在多間壽司名店工作的劉晉維師傅掌舵,提供大膽地創新傳統廚師發辦,選材及配搭每天都不一樣,餐單視乎當日來貨而定,不時不食。維師傅注重選用日本特產和當季食材,無論是魚類還是貝類,醃漬還是芥末,只會選用最上乘的材料,例如有來自青森的野生葡萄蝦、福井縣赤鯥魚、九州車海老及伊勢海女鮑等;每天清晨四時便從日本柯打食材,所有食材都是來自日本各地新鮮魚市場,並確保12小時內送到餐廳。餐廳每日只會供應一款 Omakase(最少有19道菜),午巿($1,580/位)、晚巿($2,280/位)。
餐廳走高級割烹路線,由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚,又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師,擅長將食材最極緻的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。招牌菜式包括:鴨肝最中餅,甘香軟滑的鴨肝搭配樹莓、黑莓及開心果研磨而成的醬,配上以精選糯米製作的手工「最中」餅皮,帶來視覺與味覺的雙重享受;還有吉列近江和牛,採用 68°C 低溫烘炸至半熟,配日本溫泉蛋、黑松露以及時令蔬菜,牛迷必愛。
餐廳設計簡約俐落卻別具一格,以低調抹灰牆營造自然感,
Wagyumafia 和牛黑手黨班底打造的燒肉餐廳,本店設在日本新宿,香港店是海外第一家分店。餐廳設計簡約時尚,空間感十足,加入機場大堂元素,如翻頁顯示板、指示牌等。和牛沿用 Wagyumafia 的招牌貨色尾崎牛,是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛,更號稱比 A5 級數的日本和牛有更細膩的大理石紋油花,脂香肉味並重。提供午市及晚市指定燒烤套餐,其中包括三種不同部位的牛肉、搭配和牛骨頭湯、「大眼」燒烤醬、醃青瓜、柚子醋大根和白飯。
打正旗號主打日式燒雞串燒,由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大,裝潢型格,約30多個座位,偌大的弧形開放式吧枱位最搶手,讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。餐牌菜式,貴精不貴多,雞是主角,有12個部位,從雞翼、雞皮、雞軟骨到雞頸、雞肝、雞心元(即雞的大動脈)都有,全部選用新鮮黃油雞製成;此外也有數款和牛、豚肉及蔬菜串燒。自家製免治雞肉,燒得香口 juicy,有別於坊間一般做法,沒有混入雞軟骨,而是加入爽口的山芋粒,中和油膩。必試雞腎,香脆鮮美;雞頸肉嫩滑有嚼勁,蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬,更加美味。其他肉類串燒也很出色,推介和牛崩沙腩,肉腍入味,配自家調製的醬汁,惹味到極;和牛壽喜燒串,壽喜燒汁不會死甜,和牛包裹着韭菜,口感豐富;豚腩紫蘇,脂香紫蘇香融為一體,不油不膩。我們也試了金針菜串燒,綠色的新鮮金針花苞,味道清甜,正好 refresh 味蕾。 整體來說,這裏的串燒火候精準,調味得宜,即點即燒,新鮮熱辣。串燒以外,前菜、湯麵也很好吃;加上價錢合理,氣氛熱鬧,侍應服務夠主動,抵讚。餐廳只做晚市,經常爆滿,記得要訂位。
餐廳老闆是人稱鐵廚 Mok San 的莫燦霖,入行逾30年,是行內首屈一指的日式鐵板燒師傅。Sushi Hana, 由兩位經驗豐富的80後壽司廚師鄒一光及林家明主理,主打高質親民價的廚師發辦,食材方面幾乎搜羅了全日本最當造最時令,如富山白蝦、北海道海螺、高知黑象拔蚌、大分鳥貝、青森大千白海膽等,保證不時不食。店子不大,就只有15個座位,記得要預約。
開業半年即榮獲《香港澳門米芝蓮指南 2021》一星,由日本殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅親自坐鎮香港店。荒木師傅來頭不少,於東京及倫敦的 The Araki 均摘下米芝蓮三星,又曾為日本天皇製作壽司,地位超然。荒木師傅的壽司藝術一直遵循着歷史悠久的傳統及技術之餘,也富兼具革命,如融入中式食材如乾鮑、花膠及燕窩等。