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  1. Decree by T
    Photograph: Courtesy Decree by T
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  3. Sushi 45
    Photograph: Ann Chiu

香港最佳日本料理餐廳

冇得飛日本,都可歎高質日本菜

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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相信大部分香港人已有兩年多未返過日本家鄉,慶幸我們身處美食之都,隨處可找到各式各樣的日本料理,讓你一解思鄉情懷,由壽司、天婦羅、鐵板燒、懷石料理、以至每位過千元 omakase,要幾講究,有幾講究。我們精選了20間香港值得一試的日本餐廳,有鮨齋滕志魂壽司等傳統的壽司料理,也有新派型格居酒屋 Censu,身為日本精的你,唔使飛日本,隨時都可以歎到高質日本菜。

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  • 日本菜
  • 上環

別樹一格的日式割烹料理,選用當造的高級日本及本地食材,亦會根據四季的變化配合不同的擺設,將割烹料理華麗升級到至高層次。開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台,提供19個雅座,另外設有私人廂房,設六個座位,用餐時飽覽270度的無敵維港海景。Tasting Menu ($1680-$1980/位),先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口,再奉上時令刺身三款;接着有碗物、天婦羅三部曲、燒物鹿兒島A4和牛柳及主食自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子。配上由駐場專業侍酒師精心揀選的酒品($580/三杯)的入門體驗,可以享用香檳、日式清酒及 Burgundy 紅酒。

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  • 日本菜
  • 中環
想試試破格的廚師發辦?Decree by T 令的老闆兼總廚 Thomas 曾任五星級酒店法國餐廳主廚,及為米芝蓮日本餐廳擔任管理及菜單設計工作,擅長以日、法烹調為基調,再糅合多國頂級時令食材、煮法和創意,保證你品嚐到耳目一新的廚師發辦。最新廚師發辦(午市$680/14道菜、$880/17道菜;$2,180/21道菜)以「鮑參翅肚」為主題,美饌包括:肝醬鮑魚麵、海參水晶球、香煎魚翅配雞濃湯 espume、蟹湯・花膠、熟成26日拖羅壽司等,每款菜式都盡顯 Thomas 心思和手藝。如海參水晶球,將關東遼參以分子水晶球包裹,加入土左酢及日本水雲,並以三文魚子點綴,層次出眾;還有蟹湯・花膠,花膠以冷泡方法浸發數日,膠質得以百分百保留,再加入蟹肉煮成濃湯,滋味養顏。
餐廳裝潢時尚華麗,一張超長壽司吧枱貫穿全場,你可輕鬆和主廚交流美食體驗。此外,餐廳亦精心挑選一系列如 Hermes、Versace、Baccarat 等高級精美餐具,以低調奢華的風格,帶來加倍視覺享受。
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  • 蘇豪

餐廳名稱 Yonjugo(在日文意為 45)取自日本文化45度鞠躬的敬禮方式。位於煩囂的中環蘇豪,隱藏在木門的後方,只設九座位的 Omakase 店,由入行30年、曾在多間壽司名店工作的劉晉維師傅掌舵,提供大膽地創新傳統廚師發辦,選材及配搭每天都不一樣,餐單視乎當日來貨而定,不時不食。維師傅注重選用日本特產和當季食材,無論是魚類還是貝類,醃漬還是芥末,只會選用最上乘的材料,例如有來自青森的野生葡萄蝦、福井縣赤鯥魚、九州車海老及伊勢海女鮑等;每天清晨四時便從日本柯打食材,所有食材都是來自日本各地新鮮魚市場,並確保12小時內送到餐廳。餐廳每日只會供應一款 Omakase(最少有19道菜)午巿($1,580/位)、晚巿($2,280/位)。

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  • 日本菜
  • 中環

餐廳設有駐東京的專業買手,每天為餐廳從豐洲市場親自選購食材再空運到港,確保新鮮空運到港之海產質量極盡完美。推介多款招牌日山 A5 和牛入饌設計的菜式,包括薄燒 A5 和牛、雲丹和牛韃靼、A5 和牛壽司、燒 A5 和牛西冷及吉列 A5 和牛。其他必試前菜選擇有:油甘魚刺身配柚子酒啫喱、黑鮑魚配山椒蛋黃醬、雲丹海鮮刺身韃靼及醋漬鯖魚刺身配西柚啫喱等。駐店唎酒師更精心挑選豐富多樣的清酒選擇,另備有多款珍稀的日本威士忌及葡萄酒,大小品牌一應俱全,全面照顧不同酒客的喜好。

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餐廳走高級割烹路線,由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚,又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師,擅長將食材最極緻的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。招牌菜式包括:鴨肝最中餅,甘香軟滑的鴨肝搭配樹莓、黑莓及開心果研磨而成的醬,配上以精選糯米製作的手工「最中」餅皮,帶來視覺與味覺的雙重享受;還有吉列近江和牛,採用 68°C 低溫烘炸至半熟,配日本溫泉蛋、黑松露以及時令蔬菜,牛迷必愛。

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  • 上環

餐廳設計簡約俐落卻別具一格,以低調抹灰牆營造自然感,中央擺放着一張由單塊木頭製成、未經修飾的大胡桃木桌,更採用了天然松木層板,讓空間綻放祥和及家的氣息。食物由前 Fukuro、口利福及 Belon 等人氣餐廳的日籍廚師佐藤順主理。餐單靈感主要來自於總廚 Shun 父親的居酒屋料理以及他於世界各地米芝蓮食府的經驗,提供多款精緻菜式及定期推出特色菜單,以當季盛產的新鮮食材,炮製出創意日式料理。推介魷魚白泡菜($148),鮮甜的魷魚刺身切至細絲,伴以發酵青蘋果和白蘿蔔泡菜;Unigiri$238則是注入日本元素的意大利燴飯,換上日本米並以鮑魚湯煮熟,最後放上新鮮海膽,再混合上乘鮑魚濃湯進食。

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  • 中環

Global Link 旗下新飲食概念餐廳 Hanare,以主廚餐桌的形式為大家帶來和牛為主題的懷石料理。Hanare 的日文意思解「離」,有隱藏的含意。店如其名,位置相當私密,裏面僅設九個座位,供應由社長南原範充從東京挑選到港的最佳和牛罕見部位,由出身自日本群馬縣、曾效力於東京及名古屋的懷石料理名店的小屋孝行主理,創作成頂級和牛懷石料理。  

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  • 上環

Wagyumafia 和牛黑手黨班底打造的燒肉餐廳,本店設在日本新宿,香港店是海外第一家分店。餐廳設計簡約時尚,空間感十足,加入機場大堂元素,如翻頁顯示板、指示牌等。和牛沿用 Wagyumafia 的招牌貨色尾崎牛,是以天然飼料飼養的百分百純種日本和牛,更號稱比 A5 級數的日本和牛有更細膩的大理石紋油花,脂香肉味並重。提供午市及晚市指定燒烤套餐,其中包括三種不同部位的牛肉、搭配和牛骨頭湯、「大眼」燒烤醬、醃青瓜、柚子醋大根和白飯。

 

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  • 日本燒鳥
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打正旗號主打日式燒雞串燒,由來自福岡的日本大廚主理。餐廳地方不大,裝潢型格,約30多個座位,偌大的弧形開放式吧枱位最搶手,讓客人近距離欣賞大廚在備長炭炭爐前燒串燒技藝。餐牌菜式,貴精不貴多,雞是主角,有12個部位,從雞翼、雞皮、雞軟骨到雞頸、雞肝、雞心元(即雞的大動脈)都有,全部選用新鮮黃油雞製成;此外也有數款和牛、豚肉及蔬菜串燒。自家製免治雞肉,燒得香口 juicy,有別於坊間一般做法,沒有混入雞軟骨,而是加入爽口的山芋粒,中和油膩。必試雞腎,香脆鮮美;雞頸肉嫩滑有嚼勁,蘸少許柚子胡椒醬或日式芥末醬,更加美味。其他肉類串燒也很出色,推介和牛崩沙腩,肉腍入味,配自家調製的醬汁,惹味到極;和牛壽喜燒串,壽喜燒汁不會死甜,和牛包裹着韭菜,口感豐富;豚腩紫蘇,脂香紫蘇香融為一體,不油不膩。我們也試了金針菜串燒,綠色的新鮮金針花苞,味道清甜,正好 refresh 味蕾。 整體來說,這裏的串燒火候精準,調味得宜,即點即燒,新鮮熱辣。串燒以外,前菜、湯麵也很好吃;加上價錢合理,氣氛熱鬧,侍應服務夠主動,抵讚。餐廳只做晚市,經常爆滿,記得要訂位。

  • 餐廳
  • 日本菜
  • 堅尼地城

來自北海道札幌市的日本高級居酒屋淳吟.峠(音:卡 有山峰之意),入口設計彷如一個山洞穿過夢幻打卡的無邊界時光隧道,在閃爍漸變的燈光下,令人忘卻煩憂,儼如置身北海道山峰中的洞穴。淳吟.峠用餐區設67個座位,以優雅的湛藍色配襯木系傢具,配合偌大的開放式廚房,營造輕鬆時尚的氣派;牆上更以手繪動物阿伊努族靈熊,娓娓道出北海道原住民之歷史及文化。主打爐端燒 Tasting Menu(八道菜$980/位 - $1,480/位),菜式糅合和洋風格,從烹調到擺盤上都有別於傳統日式料理,給你耳目一新的夢幻華麗用餐體驗。如紙包蒸煮料理、法式關東煮、牛肉伴生海膽汁等。

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  • 天后

餐廳老闆是人稱鐵廚 Mok San 的莫燦霖,入行逾30年,是行內首屈一指的日式鐵板燒師傅。Sushi Hana, 由兩位經驗豐富的80後壽司廚師鄒一光及林家明主理,主打高質親民價的廚師發辦,食材方面幾乎搜羅了全日本最當造最時令,如富山白蝦、北海道海螺、高知黑象拔蚌、大分鳥貝、青森大千白海膽等,保證不時不食。店子不大,就只有15個座位,記得要預約。

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  • 壽司
  • 尖沙咀

開業半年即榮獲《香港澳門米芝蓮指南 2021》一星,由日本殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅親自坐鎮香港店。荒木師傅來頭不少,於東京及倫敦的 The Araki 均摘下米芝蓮三星,又曾為日本天皇製作壽司,地位超然。荒木師傅的壽司藝術一直遵循着歷史悠久的傳統及技術之餘,也富兼具革命,如融入中式食材如乾鮑、花膠及燕窩等。 

 

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東京三星米芝蓮鮨齋滕首間在日本以外開設的分店已登陸香港四季酒店45樓。被喻為日本最難 book 的餐廳之一, 供應由大廚齋藤孝司每天早上於東京築地市場挑選的食材並直送到港,創證你能吃到最上乘的壽司料理 。

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在香港要揾主打天婦羅 Omakase 的餐廳真係唔多,位於中環的瀧是少數之一。瀧 (Taki) 在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳希望為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳格局新派有型, 入口處有幅超大型的游龍飛躍壁畫,然後就是開放式天婦羅吧,由行政總廚陳智勇跟他的團隊於此展現他們烹調及製作天婦羅的手藝,你可以一邊近距離邊欣賞廚師們的功架,一邊品嚐新鮮的高級天婦羅。

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  • 壽司
  • 中環
  • 價格 4/4星

前身為吉武壽司,於2012年開業一年已獲得香港米芝蓮二星殊榮。2013年餐廳改名為志魂壽司,是第一間及唯一一家連續多年榮獲香港米芝蓮三星的日本料理店。這裏只提供 omakase﹐師傅選用最好的時令食材,壽司是以兩種熟成度達四年的清酒糟製造的醋入饌,配以精湛手藝,從刀工到揑壽司、至放置魚生的位置,細節處處流露細驚;不要只顧影相,當壽司送到料理台時,應在30秒內享用,才能感受一件頂級壽司的鮮美。志魂壽司於2019年五月遷入置地文華東方酒店,不要去錯地方啊!

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