五位香港匠人的故事

吹糖技藝是香港非物質文化遺產之一，是一種超過600多年歷史的民間傳統工藝。拉糖師杜煥的小舖屹立於長洲東邊路街角中，他打開自製的木盒小熱爐，捏出溫度至少有170度的糖漿，一拉一搓製成糖坯，再以剪刀一拉、一拔、一勾改變糖的形態。短短兩三分鐘，原本半液態狀的糖漿，就活脫變成一隻栩栩如生的碧龍、駿馬或長洲節慶常見的麒麟，宛如一個街頭魔術師。

杜煥的吹糖技術主要是靠他的童年回憶煉成的，他六歲時經常與其他小朋友一起圍觀吹糖人的攤檔，杜煥指「我是最迷那位，經常看到不願回家吃飯而被罵」。他看過一些師傅拉出孫悟空、豬八戒等造型，又目擊有人用口吹出一個「糖茶壺」，「這些回憶都好似昨天才發生似的」，這些深刻的記憶都成為他後來自學拉糖的養份。雖然杜煥造出的糖果精緻度令人愛不釋手，他還是希望客人可以品嚐一下他造的糖果，「最好就吃掉它吧！不然為什麼要用糖來造？」，拉糖之於杜煥，是人與人之間的連接，也是與人連結的媒介，「吃下它後，它可以進入你的血液及五臟六腑之中，讓糖與人連結在一起」。立即去片

木藝工作坊白犬創辦人之一周潤嫻（Canter）熟悉超過50種木材的原色、紋理及質感，並能依照木材的特性，造出飾物、食具及仿真食物。Canter 仿造花占餅時，將綠檀木、巴西血木及紫芯木雕成糖霜，再放它們在陽光下氧曬成綠色、紅色及紫色，又以較深色的櫻桃木造出丹麥藍罐曲奇微焦的表面，把黑胡桃木塑造成提子乾，近乎所有仿真食品都「無添加色素」。每塊木材都有他們各自的特性，紋理及質感都不同，Canter 就要順應木材獨有的順紋、逆紋、硬度。她仿製格仔餅時，也曾經因為機械所限而失敗，這些都是木匠常遇到的限制，但她指挑戰越大，樂趣越多，沒有方榫機，就先鑽個圓形，再慢慢雕成均勻的方洞。

閒時喜愛烘焙，令 Canter 對食品的紋理了解更多，例如麵包放入焗爐後會自然澎脹裂開，她製作擬真食品時，菠蘿包的坑紋就較隨性，不會太工整。而她造的「月餅」，沒有工序繁複的蓮蓉餡及出油起沙的蛋黃，卻以楓木、櫻桃木、椴木呈現餅面及餅身的顏色層次，以雕刻刀勾勒形狀及表面的圖案，完成品幾可亂真。

地址：觀塘海濱道139-141號海濱中心9樓907室

呂明是明生鋼竹蒸籠廠創辦人，原籍廣東鶴山，生於務農世家，自少就對竹器有所認識。年少的他曾於廣州竹蒸籠廠學師，1962年來港，時值內地統購統銷，蒸籠於香港市場不流通，他就決定重操故業，買竹自製蒸籠，向各大酒樓兜售。他發明的鋼竹蒸籠耐用，起貨又快，一天最少可完成200至300個蒸籠。他之所以要發明鋼竹蒸籠，只因要於競爭激烈的竹藝市場突圍而出。他偷渡來港後寄居的新填地街，就以售賣竹藤器等山貨舖為主，竹蒸籠更是當時主要的竹器行業。要靠蒸籠維生，就得比行家造得更快、更好。他以沙羅竹製成蒸籠，以不銹鋼代替竹笏，防止籠身太快裂開之餘，也可減省工序。

早已退休的他閒時仍會製作竹器，堅持用自己一對巧手造起，「好難用機械整竹器，再好嘅竹都好容易被機械壓爛」。他以歷練得來的純熟手工，也就是一代竹工藝師的價值所在。

地址：油麻地上海街284號地下F鋪

鄭志堅（Max Cheng）創立的 Okapi Studio 已收藏超過400種香料，由本地裁種材料，再到製香、出售甚至是推廣香文化都有涉獵。Max 求學時期曾以香作為視覺藝術作品的媒介，開始到內地、印度、台灣、日本，甚至尼泊爾跟隨喇嘛上山學製香。每個他去過的地方，幾乎都有一種當地著名的香種，例如內地專製龍香，日本出名印香，尼泊爾則主打塔香、繩香等，一看到那種香，你就會不期然地想起這些產地。

究竟什麼氣味能夠代表香港？Max 沉吟良久也答不出一個切實答案。他最近覺得收集草本植物時，那些沾在手上的清香味能夠象徵香港另一面自然、悠閒的味道。而他曾遇過一位小朋友，他要製成香包來表達香港的獨有氣味，「結果一打開（香包）好臭，原來他想用菜乾表達柴灣海邊的氣味」。每一個人界定香港專屬味道都不一樣，「我們接觸的文化就是什麼都有，這也是我們造『香港香』最具彈性的地方。」

地址：新蒲崗景福街113號捷景工業大廈10字樓B5室

批花師傅吳賦用小木鎚敲打左手的鑿子，於只有拇指頭大小的獅子吊咀批出毛髮，他每一下敲打的聲音都是規律的、輕輕的，沒有特別起伏，力度相當均勻。70、80年代，本地批花是一種為嫁妝而活的行業，當時基層市民未能負擔結婚的嫁妝，就會以銀、銅器取代金器，再拿給批花師傅加工。批花師傅於嫁妝一下一下鑿出的花紋，就是陪伴着女孩子走進人生新階段的祝福。90年代大部分工廠北移令本地珠寶業步入寒冬，吳賦猛的訂單也大大減少。為了糊口，他曾經有四年當清潔工養家，「我無咩做到，又無學識，又唔夠大力，做唔到地盤」，不少批花師傅相繼退休或轉行，批花一門技藝，漸漸於本地工藝市場中消失。

直至2012年，兒子吳志豪提出想與父親創立以批花為主的新品牌 Graver HK，也有賣金屬電話殼，於商場中舉辦工作坊，漸漸地就得到金工好愛者的青睞。吳賦猛多年來對批花技術掌握得爐火純青。但他目前所追求的技術，卻是一條「最靚的直線」。他說：「一雙手可以做不了多久，但教授多雙手一起去做就不同了」。這條直線，會由吳賦猛一雙手繼續雕琢下去，也會由他教授無數雙手，雕刻獨一無二的批花作品。

地址：荔枝角嘉明工業大廈GH座9G15