香港 Omakase 2026：CP 值最高香港廚師發辦

主廚兼創辦人藤本健一 (Kenichi Fujimoto) 曾在香港四季酒店米芝蓮一星餐廳鮨齋藤擔任壽司師傅。鮨藤本主打傳統江戶前壽司，提供壽司午市（$1,580)及晚市廚師發辦餐單($2,980) 。藤本對每道菜和製作過程勻力臻完美。如採用日本泉水、配合以老式電飯煲明火煮壽司米飯，散發出絲絲甜味。當季前菜包括來自島根縣的黑鮑魚，以鹿兒島泉水慢煮六小時，肉質柔軟香甜。另有來自神戶的八爪魚、燒目光魚、安鱇魚肝等。壽司按時令變換，當中不少得有來自日本海鮮市場的兩款優質吞拿魚，配合精湛的握壽司手藝，讓食材的本質得以充分的發揮和展現。

天御 Tempura Tenon 主打天婦羅 omakase，午市（$458起/八款天婦羅）、晚市（$798起/八款天婦羅）包前菜、沙律、主食、味噌湯及甜品，嚴選四季食材，不時不食。如春天的天婦羅讓人細味苦澀與鮮嫩、夏天消暑去膩、秋天品嚐濃郁香氣、冬天則要享受魚鮮油脂。這裏最大賣點是當 omakase 結束後，會有極具彈性的「追加環節 」（$25起），提供多達20款時令食材，包括各類海鮮、肉類及新鮮野菜，推介本地少見用作天婦羅的乳鴿（$100）、海參釀蝦滑（$120）及爆膏瀨尿蝦（$65）等，性價比高。

天御 Tempura Tenon 的主理人榮師傅更特別選用頂級食用棉實油，味道清新輕盈、不搶味，能完美襯托出食材的本味；配合優質的紫羅蘭低筋麵粉製作麵糊，並堅持將麵糊在零下 25°C 低溫冷藏至少兩天，造就了天衣無縫的麵衣，炮製出如雪花般輕盈的天婦羅。

名如其名，寿し雲隱自2021年開業以來一直走低調路線，隠身在中環 H Code。空間設計由日本著名設計師操刀，以日本進口的古老檜木打造12座的主吧枱；另有私密包廂可容納六位客人。寿し雲隱由香港主廚陳永健主理，在料理風格上既延續了江戶前壽司的傳統， 又融入了頗具個人特色的有趣創新。如名物鮟鱇魚肝泡芙，靈感來自香港本地特色美⻝菠蘿油，糅合鮟鱇魚肝與奈良漬的經典搭配，以不同溫度的對比帶來絕妙⻝感。 

寿し雲隱提供別具一格的廚師發辦體驗﹐食材因應季節調整，如今季推介越前蟹、神奈川章魚、北海道磯邊卷沙甸魚、北海道鰤魚、鹿兒島車海老等。午餐12件握壽司套餐$1,000；晚餐廚師發辦$2,500 約包含20道菜。 

被喻為日本最難 book 的餐廳之一，東京三星米芝蓮鮨齋滕首間在日本以外開設的分店位於香港四季酒店45樓，主打江戶前壽司體驗。由東京店掌舵人齋藤師傅每天早上在豊洲市場挑選食材並直送到港，食材會隨時令轉換，務求貼近本店風味。香港店提供八道菜午餐 omakase 及14道菜晚餐 omakase，由香港新任總廚縄田亮輔親自主理。

Omakase 以懷石料理為主，由主廚長本輝彥創辦及主理的日本旬料理店，長本先生在創作菜式時，總會懷着對季節食材的尊重和感恩，每道菜式均匯集了當季最佳的材料，而盛載菜式的器皿也極之講究，保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。十道菜懷石料理（$2,380/位），菜單每月更換，不時不食。

香港罕見糅合日本割烹與中華料理風格的餐廳，一石二料主打壽司和食，晚市套餐提供割烹、懷石料理，部分菜式融入四川菜元素，如椒麻風鴿肉、宮保風新鮮龍蝦配貴州子彈頭辣椒。開放式半圓壽司吧枱設計，全場只有十個座位，後方連接透明玻璃窗熟食廚房，讓客人欣賞到主廚施展燒、炒、炸等烹調過程。主廚李文翹擁有15年精緻料理經驗，菜單按季節而定，不時不食。午餐$880/位；晚餐加入中華風料理，十道菜$1980起/位。

餐廳走高級割烹路線，由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚，又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師，擅長將食材最極致的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。午市套餐$580-$880;晚市嚐味菜單$2,080/位）

全新日本關西壽喜燒板前料理專門店壽喜燒．中川，匯聚日本三大和牛：松阪牛、大分和牛以及北海道褐毛和牛，炮製正宗關西壽喜燒料理風味。備有三款午市套餐（$280起）及四款晚市牛和壽喜燒菜單（$780-$1,380）；各款菜單中的前菜、刺身精品及茶碗蒸蛋會按季節而更替，同時搭配一系列日本季節蔬菜，新潟縣的春菊；及皮薄多汁的日本桃太郎番茄等。

東京米芝蓮一星餐廳宇田津鮨的第一間分店，位於富衛1881公館的優雅空間內，與傳統壽司店體驗截然不同，宇田津鮨糅合「藝術與鮨」的理念，你可以一邊享受爵士音樂，一邊品嚐 Clase Azul 蘇打調酒。

宇田津鮨香港店由宇田津久師傅的副廚兼入室弟子中村浩希師傅擔任主廚，餐廳大多數食材除了每天從東京著名的魚市場直送到港，也特意採用香港食材，尤其是香草和蔬菜入饌。廚師發辦餐單不是純粹的壽司體驗，當中包括一些壽司店少見的小碟，如深受喜愛的日本炸物、多款握壽司、卷物、時令菜式和招牌菜等。

專訪宇田津久師傅

餐廳 Niwa ，意指日式禪意庭園；店如其名，靈感源自日式禪庭的簡約空間，以天然材質、柔和光線與日式工藝建構出一處靜謐的幽境。柴山主廚出生於北海道，擅長主理江戶前壽司，專注時令食材的品質，壽司飯亦會根據不同魚類的特點，精準調控溫度、黏度與酸度，炮製出完美壽司。廚師發辦的菜單在午市（$580起）和晚市（$1,580起）均有供應，包含14至22道菜式。

被譽為「全日本最難預約的燒鳥店」，東京超人氣日本燒鳥餐廳 Torikaze 登陸香港。香港店可容納16位客人，提供午餐體驗（$350-$480），菜單備有親子丼、七味烤雞肉飯及雞湯素麵等；晚餐主打廚師發辦$780/位，你可品嚐一系列招牌烤肉串和菜餚，包括雞胸肉、裡肌肉、雞頸、雞翼、雞腿、雞胗、雞心、雞肝、雞尾以及著名的「tsukune」肉丸，每串烤肉串都以純備長炭經過高溫烹調及煙燻，時間及火候都拿捏得非常精確，打造一場感官盛宴。

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由壽司大師岩央泰和他的入室弟子金子司主理，日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，岩先生對用的食材有嚴謹的要求，刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，確保水準跟本店一樣。餐廳特意從日本空運專用熟成櫃到港，將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期，讓鮮味更加突出，再配以備長炭炙燒，微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味於口腔內縈繞不散。23道菜晚餐「央泰」（$2,680/位）。

餐廳老闆是人稱鐵廚 Mok San 的莫燦霖，入行逾30年，是行內首屈一指的日式鐵板燒師傅。Sushi Hana 由兩位經驗豐富的80後壽司廚師鄒一光及林家明主理，主打高質親民價的廚師發辦，食材方面幾乎搜羅了全日本最當造最時令，如富山白蝦、北海道海螺、高知黑象拔蚌、大分鳥貝、青森大千白海膽等，保證不時不食。店子不大，就只有15個座位。（午市套餐$380起；晚餐廚師發辦$1,280起）

日籍主廚三原光史先生曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚，就任三年期間親自為總領事及來自世界各地的達官貴人炮製最地道的東瀛美饌料理，廣受讚譽。餐廳以當造季節食材設計菜式，為賓客炮製新鮮當季的美饌佳餚。提供一系列午市及不同主題的晚市菜單、逾30款單點菜式選擇，也有晚市廚師發辦料理菜單。