以「農田直送餐桌」為概念,找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞,此品種雞隻的
Omakase(お任せ)廚師發辦,日語解作「 拜託了」,代表着客人對師傅們的信任,將當日菜單的決定全交由廚師發辦。香港 Omakase 廚師發辦越開越多,不同價位的 Omakase 廚師發辦由幾百元到幾千元一位都有。我們找來多間香港 Omakase 廚師發辦,看看哪個 CP 值最高?想找更多日本料餐廳﹐請看香港最佳日本料理餐廳。
以「農田直送餐桌」為概念,找來鹿兒島的合作農場直接引入當地的著名鬥雞品種黑薩摩雞,此品種雞隻的
Omakase 以懷石料理為主,由主廚長本輝彥創辦及主理的日本旬料理店,長本先生在創作菜式時,總會懷着對季節食材的尊重和感恩,每道菜式均匯集了當季最佳的材料,而盛載菜式的器皿也極之講究,保證客人於每道菜式上都有視覺上的享受。十道菜懷石料理($2,380/位),菜單每月更換,不時不食。
來自大阪米芝蓮二星壽司名店 ── 壽司芳於2018年中進駐香港,為日本以外首家海外分店。店主兼總廚 Nakanoue Hiroki 在日本被譽為別具創意、勇於突破的鬼才壽司師傅,他主理的 omakase 不受傳統約束,壽司料理更別樹一格,做法之餘更加入西式元素,令味道、香氣及口感更添層次。香港店最新推出環球美饌大廚發辦($1,980/位),嚴選世界各地的食材,如加拿大象拔蚌、西班牙紅蝦、南海的槍魷魚、杜拜生蠔、菲律賓和印尼紅蟹等,帶領大家來一場環球美食之旅。精彩菜式包括:凍紅蟹配蟹湯醋啫喱,蟹殼更用醋浸12小時至軟身,反成小碟,賣相吸睛。槍魷魚素麵配 「燒賣」,槍魷魚切成幼絲,
暗黑色的型格氛圍有別於一般日式餐廳,而酒吧旁的 Yaki Room 則提供輕鬆簡餐。主用餐區 Sushi Kou 左右兩邊分別是壽司吧和鐵板燒櫃枱;另有多用途包廂,你可客於私人空間細意享用廚師發辦、鐵板燒或割烹等席前料理。
食材方面非常講究,餐廳每星期有五天從日本空運直送新鮮食材,亦從世界各地輸入多款頂級鮑魚及龍蝦。晚市 Omakase 不時更換主題,最新推出夏之饗宴($1,680/位),搜羅全日本當造食材,如愛媛縣的車海老、九州的鯖魚、岩手烏賊、北海道原隻海膽等。
這間位於尖沙咀日本壽喜燒料理專門店壽喜燒伊勢熊,由來自日本福岡縣的資深日籍主廚久家弘一先生親自主理,以極上和牛搭配主廚的獨門佐料醬汁配方,風格介乎關西與關東風味之間,取關東地區側重醬汁的燉煮概念,結合關西地區以糖烤為主,再加以獨家的調味特色。
壽喜燒主角當然是牛肉,餐廳會不定期推出期間限定的頂級和牛,提供於晚市時段供應的兩款壽喜燒料理菜單:「伊勢熊壽喜燒六道菜晚市套餐」($680/位),包羅前菜三款、A4和牛壽喜燒(橄欖和牛及京都姬牛,各一片)、日本季節蔬菜七款、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯、蒸物及甜點;而「伊勢熊壽喜燒九道菜晚市廚師發辦菜單」($1,380/位),則有前菜五款、時令刺身、天使海老料理、炙烤和牛、A4和牛壽喜燒(橄欖和牛、京都姬牛、或期間限定和牛,共兩片)、壽喜燒和牛海膽卷、日本季節蔬菜七款、時令德利蒸、昆布蓋飯、雞蛋蓋飯及時令甜點。另有多款午市壽喜燒套餐($480-$880/位)
餐廳走高級割烹路線,由精通割烹料理的 Ryota Kanesawa 主理。Ryota 曾為香港 Zuma 餐廳的首席壽司主廚及餐廳副主廚,又到過意大利米芝蓮二星餐廳 La Frasca 擔任客席廚師,擅長將食材最極致的美感呈現出來。餐廳以開放式吧台設計,讓客人可以一邊用餐,一邊欣賞 Ryota 匠心打造的割烹饕宴。午市套餐$580-$880;晚市嚐味菜單$2,080/位)
帝逸酒店頂樓日式餐廳源峰一直是區內人氣日本料理餐廳。源峰主廚除選用時令優質食材外,
店舖走高級和風格調,只有15個座位,主打廚師發辦壽司,由來自北海道的壽司師傅中本正紀主理,他曾在銀座一星米芝蓮鮨家一柳及香港鮨佐瀬擔任大廚,手藝非凡。這裹的壽司是江戶前做法,魚生當造新鮮是基本,有醬油漬,也有醋漬,吃得出師傅功架。食材全部從日本入口,壽司米特意選用山形縣的新米,米香濃郁,並加入陳釀三年的赤醋,酸度適中,更能突出魚生鮮美。(廚師發辦$2,680起)
餐廳老闆是人稱鐵廚 Mok San 的莫燦霖,入行逾30年,是行內首屈一指的日式鐵板燒師傅。Sushi Hana 由兩位經驗豐富的80後壽司廚師鄒一光及林家明主理,主打高質親民價的廚師發辦,食材方面幾乎搜羅了全日本最當造最時令,如富山白蝦、北海道海螺、高知黑象拔蚌、大分鳥貝、青森大千白海膽等,保證不時不食。店子不大,就只有15個座位。(午市套餐$380起;晚餐廚師發辦$1,280起)
由將軍澳搬到銅鑼灣,地點更就腳。日籍主廚三原光史先生大有來頭,他曾於日本駐美國芝加哥領事館擔任總領事阪場三男之首席家廚,
日本殿堂級壽司大師荒木水都弘師傅首度進軍香港,荒木來頭不少,於東京及倫敦的 The Araki 均摘下米芝蓮三星,又曾為日本天皇製作壽司,地位超然。荒木師傅的壽司藝術一直遵循著歷史悠久的傳統及技術之餘,也富兼具革命,如融入中式食材如乾鮑、花膠及燕窩等。荒木師傅將親自坐鎮香港店 The Araki,全日劃一 Omakase 廚師發辦收費。($4,000/位)
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