打邊爐推介邊間好？香港火鍋店精選/台式火鍋放題

於九龍城起家的火鍋店禾牛薈，一向以自家製特色火鍋配料和足料無味精湯底贏得口碑。尖沙咀店地方更寛敝，主用餐區備有舒適卡座，每晚七時半有駐場 live band 及歌手獻唱，另特設多間獨立 K 房，讓你一邊打爐，一邊高聲唱。

牛品主打台式火鍋放題，分為午市60分鐘及90分鐘、晚市120分鐘，以親民價格讓你吃到飽。由台灣師傅主理不同地道特色湯底，如台灣元氣養生鍋、牛品秘製麻辣鍋、酸菜白肉鍋等，更可自選不同級數高質牛肉及台式小食無限追加；餐廳設有自助食品區，你可自取由台灣直送的火鍋配料、台茶及台式甜品等，款式多元化。

台灣過江過來到香港開火鍋店嗜辣朋友必試無老辣香鍋，大廚先取第一階段中藥香辛料熬製後熟成，併同第二階段中藥香辛料造就出無老辣香鍋的關鍵口味。最後加入洋葱、青葱、薑、蒜頭、雞骨、豬大骨共同熬煮出的清香高湯，層層疊出無老辣香鍋獨有豐厚美味。每款鍋底均會配上「麵包豆腐」及鴨血，兩款食物都可以無限添加。大部分配料由台灣直送，如冰淇淋豆腐，豆腐加入少許魚漿及花枝漿製成，吃起來口感綿密，吸附湯汁後非常美味，一試難忘。

蘭桂芳不僅只可𣈱飲，還可以打邊爐！珍姐是一間隱藏火鍋店，只有老饕才懂找上門。這裏的火鍋配料及湯底質素極度講究，店員端上火鍋時，會先為大家舀一碗湯，讓你品嚐湯底的原味道。推介椰子竹絲雞湯，鍋中放有原隻雞，真材實料。配料以新鮮牛肉類為主，提供多個靚肉部位，也有自家手打丸類及即炸魚皮。小店座位不多，想來潮聖，要有心理準備排長龍。

香港火鍋文化多元化，來自北京的東來順始創於1903年，以涮羊肉鍋（$400起）聞名，是羊癡的朝聖地。羊肉均來自內蒙古黑頭山羊， 羶香鮮嫩，薄至透光的羊肉片，放銅鑄鍋涮一涮便可，蘸以古法秘方配製的香濃醬汁，齒頰留香。

泰式火鍋放題餐廳，全店佔地約7,000呎，主打坊間罕見的泰式湯底，並供應多款肉類、海鮮、炸物、泰式串燒及特色熱盤等，更可免費體驗近年大熱的流水蝦放題，店內有兩個蝦池讓大家即捕海蝦，逾80款食材及飲品可任飲任食，更設有一人一鍋可供選擇。流水蝦放題每日下午五時至十二時供應，餐廳與本地養蝦場合作，選用本地養殖的有機白蝦，每日直送到店，隻隻游水生猛，並提供夾子及水桶給食客自助夾海蝦，用餐時段期間任夾任食，保證新鮮美味。

湯底方面則有八款選擇，包括泰金冬蔭功鍋、檸檬香茅鍋、馬來娘惹叻沙鍋、青檸椰奶雞湯鍋、日式番茄濃湯鍋、藥膳豬骨白湯鍋、養生菇菌清湯鍋及泰麻辣鍋。當中首選為招牌泰金冬蔭功鍋及檸檬香茅鍋，前者以主廚按自家食譜熬製，加入多款泰國地道香料，味道濃郁酸香，非常惹味；後者以新鮮香茅打碎加入高湯及檸檬葉製成，湯底色澤清澈，清香甘甜，正好中和肉類的油膩感。

香港打卡火鍋店香江花月以綠色為主色調，重現昔日50年代華人洋行的氛圍。這裏最大特色是將繁花盛放的主題融入火鍋湯底中，如玫瑰花入饌的牛乳玫瑰鍋，白色的湯底嚴選日本北海道全脂牛乳配上來自日本的玫瑰來烹煮，帶有濃郁的牛乳香氣，並滲出淡淡的玫瑰花香，將傳統火鍋的層次華麗升級。

打邊爐豈能沒有牛肉？極具視覺效果的香江拼，配以有牛柳粒、安格斯牛、牛白肉、牛展、牛心椗、牛柏葉及牛脷等，絕對是各位「牛魔王」的人氣首選，最特別是會以原木圓盤奉上，將各款牛肉捲成有如花朵般精緻。其他推介：冬甩墨魚菓子、三色餃及自家製三色墨魚丸。

位於跑馬地一隅的九雲居，火鍋店湯底充滿東南亞色彩，如娘惹喇沙、馬拉肉骨茶、泰式冬陰功、泰式椰子雞等，貫轍正宗東南亞風味，香惹足料；喜歡清淡口味則可有越式牛骨湯、椰子蜆湯及番茄清湯，清怡之選。配料亦講究，除大路的海鮮和肉類之外，必試自家製紅咖喱鯪魚丸、馬拉盞蝦丸、泰式肉碎餃、巴東牛肉餃等；也有炸冬蔭軟殼蟹、香辣椰子炒蜆等東南亞小吃，佐酒一流。

店舖佔地9,000平方呎，老香港裝潢，霓虹燈飾、牛肉檔、理髮廳、涼茶舖、士多水櫃及手造鐵閘等，懷舊得很。湯底和食材方面也切合主題，例如經典濃沙嗲、懷舊豬雜湯底，配料方面還有罕見的豬腳筋、梅菜豬肉手打丸等，當然不少得也有大路的澳洲牛肉、安格斯、手切本地牛等，打邊爐必食推介。

港式打邊爐不用多作介紹吧﹗鮮入圍煮相信是不少火鍋迷的心水選擇之一，專人每日採購各類生猛海產及鮮肉，保證是當日最揀手新鮮靚貨。湯底方面有十多款選擇，推介有濃郁雞煲花膠湯、鮮胡椒豬肚乾坤雞湯及沙参玉竹燉龍躉湯。建議先呷一口頭啖湯，才開始烚配料。必試「魚旦皮小籠包」，似十足小籠包的包心丸， 咬下肉汁澎湃，當心舌頭被燙﹗

方叔叔重慶老火鍋前名為渝味曉宇重慶老火鍋，由創辦人方叔叔從加盟品牌正式轉為直接經營品牌。目前香港設有九家分店，全新中環店設計充滿包浩斯新時代風格，簡約時尚。晚上店子會把燈光調暗，營造更舒適的環境。推介招牌九宮格麻辣火鍋及中環店特別供應限定配料，包括：養生雞湯鍋底、鮮竹笙手打蝦滑、黑松露手打墨魚滑、鮮鴨血等。

一邊打邊爐，一邊歎 Cocktail，咁至係圍爐最高境界！灣仔新派火鍋店起鍋，不單有人氣駐場 DJ 打碟播放節奏強勁的音樂，更提供富特色的人氣中式 Cocktail，配搭五款秘製養生美顏湯底，全部無添加味精，包括：胡椒蘿蔔牛蹄筋湯、椰子花膠螺片雞湯、樟芝苦瓜排骨湯、辣酒煮花螺湯及原條沙巴酸菜魚湯。火鍋配料除了講求新鮮，當中更有糅合東南亞風味食材炮製，如香葉肉碎餃、九層塔蝦丸、冬陰功腐皮卷等。醬料則有香茅、南薑、金不換、檸檬葉、泰式胡椒粒、泰式辣醬等任你混醬。向牛魔王推介牛極盤，齊備吊龍、腩芯、腩頭、牛頸脊、池板、扒底尖，置中的是以騸牯牛舌捲成有如盛放的花朵，賣相極度精緻；每兩星期輪流轉換不同部位，保持新鮮感。

多款特色的打卡 Cocktail 以中式食材為主題，試試冬瓜紅棗 Martini，以紅棗、蜜棗及冬瓜一起熬製糖水，純天然的甜味，再配上伏特加、蛋白作配搭，非常容易入口。

台式火鍋店老鍋於銅鑼灣京都廣場開設旗艦店，佔地約 5,000 平方尺，設有兩間貴賓室，最多可容納18人。火鍋的靈魂在於湯底，因此三位總廚皆會在分店每天新鮮熬製湯底。除了招牌秘製麻辣鍋、酸菜白肉鍋、美人鍋及養生鍋，旗艦店更會提供限定美顏蜜瓜響螺花膠鍋；配料方面也新鮮足料，牛骨髓、手切牛肉、手打墨魚丸等。老鍋更特地引進台灣本土精釀啤酒品牌──啤酒頭手工啤酒，其手工啤酒以節氣命名，分別將台灣的不同元素釀入酒瓶內，例如以台灣烏龍、冬瓜茶、咖啡等入饌，手工啤迷不可錯過！

店名有火鍋之狂熱者意思。店舖5,000平方呎，室內設計糅合古典中式及 graffiti 元素，湯底和配料和店名一樣夠創意：招牌紅白鴛鴦湯、酸菜白肉湯、港式媽媽老火湯、正宗台式鴨血、自家製蛑巢豆腐、奶皇包打邊爐、自家製特色滑等。必試招牌胡椒豬肚雞鍋，將原隻三黃雞釀入新鮮豬肚內與適量中藥材一同熬煮，真材實料，驅寒補氣。

台灣人氣火鍋店寬巷子，以造型精緻的鍋物和經七天發酵的麻辣湯底作主打，重視精緻擺盤，菜式不會簡單平鋪上桌，像普通的蔬菜拼盤，也用上鶯歌陶瓷花瓶，擺盤像花藝，務求客人在藝術的氛圍中享受高質素的餐飲體驗。招牌自創火鍋菜式包括有：玫瑰松板、枝仔冰、冬甩子和菠菠糖等。還有一道暫別台灣店多年的開業元祖菜式杏香野菊，更會只在香港店有得食。嗜麻辣的朋友一定要試紅泥小染鍋，用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香，然後加入中藥材調製，湯底濃郁而富有層次，先感到麻味後隨後便是辣。

店名叫怡紅院，玩味十足，其實是一家型格火鍋餐廳酒吧，裝潢以古代青樓融入現代元素，店內有不少打卡位。食物方面，火鍋料主打不同部位的新鮮牛肉，除大路的牛頸脊，也有刁鑽部位如吊龍伴和封門柳，也有供應多款特色小食：八味豆腐、紫菜墨魚、溏心皮蛋鮑魚湯，還有各類刺身等。湯底有誠意，推介自家製沙嗲湯及芝士龍蝦鍋。 

美滋鍋是新加坡樂天集團第一間火鍋概念店，香港首間美滋鍋選址旺角家樂坊，佔地超過6,000平方呎，室內設計採用標誌性的粉嫩公主主題，整個餐廳佈滿粉色流蘇裝飾，營造舒適柔和的用餐體驗。 美滋鍋共提供六種不同養身湯底，味道濃郁並結合不同食材精華。食客可隨個人喜好選擇一款或兩款，甚至四款湯底，讓一眾火鍋愛好者能更彈性地選擇既具美顏功效又健康的口味。配料方面提供一系列新鮮食材，不能錯過的食材包括頂級上選日本 A4 和牛、黑豚五花肉及自家製魚豆腐。

湊湊火鍋擁有60多家分店，遍布北京、上海、深圳、杭州等城市，以新穎台式麻辣火鍋結合台式現搖茶飲，打造香港火鍋茶飲潮流。香港店有多款湯底供顧客選擇，名字搞鬼，如勵志鍋（台式麻辣鍋）、食妝鍋（紅顔花膠鷄鍋）、表白鍋（番茄牛膝骨鍋）及治癒鍋（老四川麻辣鍋）等﹐吸引年青一族來打邊爐。其中台式麻辣鍋由雞骨與牛骨小火慢燉六小時高湯，再加入中草藥材濃縮熬製兩小時，帶來香辣過癮口感兼失食材的鮮味。招牌大紅袍珍珠奶茶同火鍋一樣出色，絕對是台式打邊爐推介之一。