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    Photograph: Courtesy Cloud Nine Hotpot
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    Photograph: Courtesy Greater China Club Annex

打邊爐邊間好?20間香港火鍋店精選

烚下烚下,想滾就滾!

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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天氣凍凍地,當然要圍埋打邊爐!香港人瘋狂愛打邊爐,飯聚打、生日打、團年打,無分四季時節,想滾就滾﹗正因為如此,本地的火鍋文化亦變得多元化,由地道的港式火鍋到最火紅的麻辣火鍋,日日打邊爐都唔會厭!立即帶你烚勻20家特色火鍋,包你烚完大滿足。如果你也想試新餐廳,即看看本月必試新餐廳推介。鍾意日本餐?不如試試香港最佳日本料理推介

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  • 餐廳
  • 火鍋
  • 蘭桂坊

蘭桂芳不僅只得酒吧,還隱藏着一間火鍋店,只有老饕才懂找上門。珍姐海鮮火鍋飯店深得打邊爐控歡心,皆因其火鍋配料及湯底質素均極度講究。店員端上火鍋時,都會先為大家舀一碗湯,讓你品嚐湯底的原味道,推介椰子竹絲雞湯,鍋中放有原隻雞,真材實料。配料以新鮮牛肉類為主,提供多個靚肉部位,也有自家手打丸類及即炸魚皮。小店座位不多,想來潮聖,要有心理準備排長龍。

  • 餐廳
  • 火鍋
  • 灣仔

一邊打邊爐,一邊歎 Cocktail,咁至係圍爐最高境界!灣仔新派火鍋店起鍋,不單有人氣駐場 DJ 打碟播放節奏強勁的音樂,更提供富特色的人氣中式 Cocktail,配搭五款秘製養生美顏湯底,全部無添加味精,包括:胡椒蘿蔔牛蹄筋湯、椰子花膠螺片雞湯、樟芝苦瓜排骨湯、辣酒煮花螺湯及原條沙巴酸菜魚湯。火鍋配料除了講求新鮮,當中更有糅合東南亞風味食材炮製,如香葉肉碎餃、九層塔蝦丸、冬陰功腐皮卷等。醬料則有香茅、南薑、金不換、檸檬葉、泰式胡椒粒、泰式辣醬等任你混醬。向牛魔王推介牛極盤,齊備吊龍、腩芯、腩頭、牛頸脊、池板、扒底尖,置中的是以騸牯牛舌捲成有如盛放的花朵,賣相極度精緻;每兩星期輪流轉換不同部位,保持新鮮感。

多款特色的打卡 Cocktail 以中式食材為主題,試試冬瓜紅棗 Martini,以紅棗、蜜棗及冬瓜一起熬製糖水,純天然的甜味,再配上伏特加、蛋白作配搭,非常容易入口。

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  • 餐廳
  • 火鍋
  • 中環

叔叔重慶老火鍋前名為渝味曉宇重慶老火鍋,由創辦人叔叔從加盟品牌正式轉為直接經營品牌。目前香港設有九家分店,全新中環店設計充滿包浩斯新時代風格,簡約時尚。晚上店子會把燈光調暗,營造更舒適的環境。推介招牌九宮格麻辣火鍋及中環店特別供應限定配料,包括:養生雞湯鍋底、鮮竹笙手打蝦滑、黑松露手打墨魚滑、鮮鴨血等。

  

  • 餐廳
  • 火鍋
  • 銅鑼灣

嗜辣朋友必試無老辣香鍋,大廚先取第一階段中藥香辛料熬製後熟成,併同第二階段中藥香辛料造就出無老辣香鍋的關鍵口味。最後加入洋葱、青葱、薑、蒜頭、雞骨、豬大骨共同熬煮出的清香高湯,層層疊出無老辣香鍋獨有豐厚美味。每款鍋底均會配上「麵包豆腐」及鴨血,兩款食物都可以無限添加。大部分配料由台灣直送,如冰淇淋豆腐,豆腐加入少許魚漿及花枝漿製成,吃起來口感綿密,吸附湯汁後非常美味,一試難忘。

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  • 餐廳
  • 灣仔

美味廚每年均會推出的創意 火鍋新湯底及自家制創意丸餃,今年以「好想陪你喫三杯」為主題,一系列台菜元素融入火鍋美食,如最新「餃」作有肉冬菇餃」、「菜脯豬肉餃」及「蟲草花木耳 OmniPork 素豬肉餃」。湯底方面,全新的「脆脆椰香三杯雞湯」以大量老雞及豬骨熬10小時成上湯,再加入芋頭粒、粟米粒、醬油、椰奶、整個椰青的水及椰青肉等再熬煮成幼滑濃湯,再在湯面上加入以雞蛋、酒、油及麵包糠做成的麵糊,原鍋入爐將麵糊焗成金黃色脆塊,上枱時再加入半隻以玫瑰露、雙蒸及紹酒醃製的雞件,整個火鍋湯香味更上一層樓。此外更有一系列的台火鍋食材,包括虎皮豆卷 台灣鴨血、台灣鹽滷豆腐及台灣 KiKi 麵等,帶大家的味蕾品嚐台式地道美食。

 

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  • 餐廳
  • 火鍋
  • 尖沙咀

港式打邊爐不用多作介紹吧﹗鮮入圍煮相信是不少火鍋迷的心水選擇之一,專人每日採購各類生猛海產及鮮肉,保證是當日最揀手新鮮靚貨。湯底方面有十多款選擇,推介有濃郁雞煲花膠湯、鮮胡椒豬肚乾坤雞湯及沙参玉竹燉龍躉湯。建議先呷一口頭啖湯,才開始烚配料。必試「魚旦皮小籠包」,似十足小籠包的包心丸, 咬下肉汁澎湃,當心舌頭被燙﹗

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  • 餐廳
  • 火鍋
  • 尖沙咀

䇄立在山林道多年的雞煲火鍋店,室內採用大量八、九十年代的香港畫報元素貫穿整間餐廳,如手寫書法招牌、幾何圖案地磚、摺櫈和木枱等,牆壁上更以有趣卡通風格描繪出吃火鍋的情境,配上地道鬼馬的對話,生動有趣。除了招牌雞煲之外,最近推出一系列芫荽火鍋配料和湯㡳,如新春開運奶茜湯,湯底以大量新鮮芫切碎後與煉奶一同熬製,芫香味十分突出,加入肉類打邊爐也不覺油膩。荽控必試鮮蝦芫燒賣、芫荽餐肉餃或芫茜牛肉卷及皮蛋芫子薑胡椒餃等配料,芫荽味爆燈!

  • 餐廳
  • 火鍋
  • 跑馬地

上環東南亞麵吧「麵佬到」幕後班底最新搞作,位於跑馬地一隅的九雲居,主打港人最愛的火鍋店,湯底如娘惹喇沙、馬拉肉骨茶、泰式冬陰功、泰式椰子雞等,貫轍正宗東南亞風味,香惹足料;喜歡清淡口味則可有越式牛骨湯、椰子蜆湯及番茄清湯,清怡之選。配料亦講究,除大路的海鮮和肉類之外,必試自家製紅咖喱鯪魚丸、馬拉盞蝦丸、泰式肉碎餃、巴東牛肉餃等;也有炸冬蔭軟殼蟹、香辣椰子炒蜆等東南亞小吃,佐酒一流。

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  • 餐廳
  • 火鍋
  • 長沙灣

位於荔枝角的著名中菜食府大公館,主打八款湯底,當中包括以多款高級海鮮如鮑魚丶花膠及海參等熬製而成的極品佛跳牆湯鍋、花膠濃湯雞鍋、鯊魚骨胡椒鮮豬骨煲、沙嗲安格斯牛肉湯鍋、天麻魚頭棉花鍋、川蜀麻辣鍋、山珍菌皇清湯鍋及養生藥膳湯鍋。火鍋配料講究,如選用本地新鮮牛肉中的池板部位,即牛前腿的肌肉,薄身脂肪多,牛味十足。海鮮則空運自世界各地,加拿大象拔蚌、澳洲黑邊鮑魚、阿拉斯加長腳蟹、蘇格蘭蟶子等,選擇多不勝數。全新推出的秋冬限定火鍋有冬蔭功膏蟹乳豬鍋(一隻膏蟹$598/兩隻膏蟹$688)巧妙搭配泰式冬陰功湯底,更加入多款精心挑選的海鮮食材,如原隻膏蟹、新鮮海蝦及大蜆,令湯底的鮮味層次更為豐富,與乳豬的酥香完美搭配。

 

  • 餐廳
  • 火鍋
  • 佐敦

打卡火鍋店香江花月以綠色為主色調,重現昔日50年代華人洋行的氛圍。這裏最大特色是將繁花盛放的主題融入火鍋湯底中,如玫瑰花入饌的牛乳玫瑰鍋($168/鍋),白色的湯底嚴選日本北海道全脂牛乳配上來自日本的玫瑰來烹煮,帶有濃郁的牛乳香氣,並滲出淡淡的玫瑰花香,將傳統火鍋的層次華麗升級。

打邊爐豈能沒有牛肉?極具視覺效果的香江拼($788),配以有牛柳粒、安格斯牛、牛白肉、牛展、牛心椗、牛柏葉及牛脷等,絕對是各位「牛魔王」的人氣首選,最特別是會以原木圓盤奉上,將各款牛肉捲成有如花朵般精緻。其他推介:冬甩墨魚菓子($78)、三色餃($88)及自家製三色墨魚丸($78)。

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  • 餐廳
  • 火鍋
  • 銅鑼灣

台式火鍋店老鍋於銅鑼灣京都廣場開設旗艦店,佔地約 5,000 平方尺,設有兩間貴賓室,最多可容納18人。火鍋的靈魂在於湯底,因此三位總廚皆會在分店每天新鮮熬製湯底。除了招牌秘製麻辣鍋、酸菜白肉鍋、美人鍋及養生鍋,旗艦店更會提供限定美顏蜜瓜響螺花膠鍋;配料方面也新鮮足料,牛骨髓、手切牛肉、手打墨魚丸等。老鍋更特地引進台灣本土精釀啤酒品牌──啤酒頭手工啤酒,其手工啤酒以節氣命名,分別將台灣的不同元素釀入酒瓶內,例如以台灣烏龍、冬瓜茶、咖啡等入饌,手工啤迷不可錯過!

  • 餐廳
  • 銅鑼灣

店舖佔地9,000平方呎,老香港裝潢,霓虹燈飾、牛肉檔、理髮廳、涼茶舖、士多水櫃及手造鐵閘等,懷舊得很。湯底和食材方面也切合主題,例如經典濃沙嗲、懷舊豬雜湯底,配料方面還有罕見的豬腳筋、梅菜豬肉手打丸等,當然不少得也有大路的澳洲牛肉、安格斯、手切本地牛等。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 尖東
  • 價格 3/4星

來自北京的東來順始創於1903年,以涮羊肉($400起)聞名,是羊癡的朝聖地。羊肉均來自內蒙古黑頭山羊, 羶香鮮嫩,薄至透光的羊肉片,放銅鑄鍋涮一涮便可,蘸以古法秘方配製的香濃醬汁,齒頰留香。

  • 餐廳
  • 中環

店名有火鍋之狂熱者意思。店舖5,000平方呎,室內設計糅合古典中式及 graffiti 元素,湯底和配料和店名一樣夠創意:招牌紅白鴛鴦湯、酸菜白肉湯、港式媽媽老火湯、正宗台式鴨血、自家製蛑巢豆腐、奶皇包打邊爐、自家製特色滑等。必試招牌胡椒豬肚雞鍋,將原隻三黃雞釀入新鮮豬肚內與適量中藥材一同熬煮,真材實料,驅寒補氣。

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  • 餐廳
  • 旺角

湊湊火鍋擁有60多家分店,遍布北京、上海、深圳、杭州等城市,以新穎台式麻辣火鍋結合台式現搖茶飲,打造全新的火鍋茶飲潮流。香港店有多款湯底供顧客選擇,名字搞鬼,如勵志鍋(台式麻辣鍋)、食妝鍋(紅顔花膠鷄鍋)、表白鍋(番茄牛膝骨鍋)及治癒鍋(老四川麻辣鍋)等。其中台式麻辣鍋由雞骨與牛骨小火慢燉六小時高湯,再加入中草藥材濃縮熬製兩小時,帶來香辣過癮口感兼失食材的鮮味。招牌大紅袍珍珠奶茶同火鍋一樣出色,值得一試。

  • 餐廳
  • 中環

店名叫怡紅院,玩味十足,其實是一家型格火鍋餐廳酒吧,裝潢以古代青樓融入現代元素,店內有不少打卡位。食物方面,火鍋料主打不同部位的新鮮牛肉,除大路的牛頸脊,也有刁鑽部位如吊龍伴和封門柳,也有供應多款特色小食:八味豆腐、紫菜墨魚、溏心皮蛋鮑魚湯,還有各類刺身等。湯底有誠意,推介自家製沙嗲湯及芝士龍蝦鍋。

 

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  • 餐廳
  • 旺角

美滋鍋是新加坡樂天集團第一間火鍋概念店,自2014年創立的短短四年間,已在新加坡、馬來西亞及緬甸開設10多間分店,香港首間美滋鍋選址旺角家樂坊,佔地超過6,000平方呎,室內設計採用標誌性的粉嫩公主主題,整個餐廳佈滿粉色流蘇裝飾,營造舒適柔和的用餐體驗。 美滋鍋共提供六種不同養身湯底,味道濃郁並結合不同食材精華。食客可隨個人喜好選擇一款或兩款,甚至四款湯底,讓一眾火鍋愛好者能更彈性地選擇既具美顏功效又健康的口味。配料方面提供一系列新鮮食材,不能錯過的食材包括頂級上選日本 A4 和牛、黑豚五花肉及自家製魚豆腐。

  • 餐廳
  • 尖沙咀

台灣人氣火鍋店寬巷子,以造型精緻的鍋物和經七天發酵的麻辣湯底作主打,重視精緻擺盤,菜式不會簡單平鋪上桌,像普通的蔬菜拼盤,也用上鶯歌陶瓷花瓶,擺盤像花藝,務求客人在藝術的氛圍中享受高質素的餐飲體驗。招牌自創火鍋菜式包括有:玫瑰松板、枝仔冰、冬甩子和菠菠糖等。還有一道暫別台灣店多年的開業元祖菜式杏香野菊,更會只在香港店有得食。嗜麻辣的朋友一定要試紅泥小染鍋,用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香,然後加入中藥材調製,湯底濃郁而富有層次,先感到麻味後隨後便是辣。

全新推出的海鮮薈萃盛宴以超巨型木盒盛載多款款式矜貴且非常新鮮的時令海鮮招待食客,猶如參與一場以海鮮作主題的華麗盛宴,配上龍蝦、鮑魚、刀貝、鮮蝦、魷魚及時令活魚,鮮味十足,打卡選。(海鮮薈萃盛宴$2480/六位)

 

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