環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 打邊爐邊間好?14間香港火鍋店精選
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Photograph: Courtesy Victorian Era
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Photograph: Courtesy Cloud Nine Hotpot

打邊爐邊間好?14間香港火鍋店精選

烚下烚下,想滾就滾!

作者:Ann Chiu
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香港人瘋狂愛打邊爐,飯聚打、生日打、團年打,無分四季時節,想滾就滾﹗正因為如此,本地的火鍋文化亦變得多元化,由地道的港式火鍋到最火紅的麻辣火鍋,日日打邊爐都唔會厭!立即帶你烚勻14家特色火鍋,包你烚完暖笠笠。

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 Victorian Era
 Victorian Era
Photograph: Courtesy Victorian Era

香江花月:話題火鍋店

餐廳 火鍋 佐敦

主打鮮花養生美顏火鍋的香江花月,以綠色為主色調,為重現昔日50年代華人洋行的氛圍,不惜斥資$1,200萬,為你打造一場充滿視覺及味覺享受的時空穿越旅程。甫進門,首先穿過夢幻打卡的汽泡時光隧道,然後來到主廳,細味藥材舖的百子櫃子戥秤、雜貨店的滑輪、舊米舖的稱陀,50年代盛行的打字機、舊式電話及留聲機等,煥起大家對香港的獨有情懷。火鍋餐廳最特別是以鮮花入饌,將繁花盛放的主題融入火鍋湯底中,如玫瑰花入饌的牛乳玫瑰鍋($168/鍋),白色的湯底嚴選日本北海道全脂牛乳配上來自日本的玫瑰來烹煮,帶有濃郁的牛乳香氣,並滲出淡淡的玫瑰花香,將傳統火鍋的層次華麗升級。金泊清酒海鮮鍋($368/鍋)將時令海鮮如鮮蝦、蟹隻及蜆等配以紐西蘭牛油、洋葱及蒜頭等爆炒,隨後加入清酒湯底一同熬製,散發出獨特的濃郁酒香之餘,味道鮮甜且甚有層次,最後還在面層灑上奢華的金箔,倍添奢華感。

除講求多款養生美顏的湯底之外,火鍋配料亦是不容忽視,配以上乘優質食材配搭的配料才是完美的火鍋配搭,吃出精粹所在。打邊爐豈能沒有牛肉?極具視覺效果的香江拼($788),配以有牛柳粒、安格斯牛、牛白肉、牛展、牛心椗、牛柏葉及牛脷等,絕對是各位「牛魔王」的人氣首選,最特別是會以原木圓盤奉上,將各款牛肉捲成有如花朵般精緻。其他推介:冬甩墨魚菓子($78)、三色餃($88)及自家製三色墨魚丸($78)。

Yi Hung Yuen Hotpot Cuisine
Yi Hung Yuen Hotpot Cuisine
Photograph: Courtesy Yi Hung Yuen Hotpot Cuisine

怡紅院火鍋料理

餐廳 中環

店名叫怡紅院,玩味十足,其實是一家型格火鍋餐廳酒吧,裝潢以古代青樓融入現代元素,店內有不少打卡位。食物方面,火鍋料主打不同部位的新鮮牛肉,除大路的牛頸脊,也有刁鑽部位如吊龍伴和封門柳,也有供應多款特色小食:八味豆腐、紫菜墨魚、溏心皮蛋鮑魚湯,還有各類刺身等。湯底有誠意,推介自家製沙嗲湯及芝士龍蝦鍋。

 

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JKJ Pot
JKJ Pot
Photograph: Courtesy JKJ Pot

尚上下夏:芫荽控必試

餐廳 火鍋 尖沙咀

䇄立在山林道多年的雞煲火鍋店,室內採用大量八、九十年代的香港畫報元素貫穿整間餐廳,如手寫書法招牌、幾何圖案地磚、摺櫈和木枱等,牆壁上更以有趣卡通風格描繪出吃火鍋的情境,配上地道鬼馬的對話,生動有趣。除了招牌雞煲之外,最近推出一系列芫荽火鍋配料和湯㡳,如新春開運奶茜湯,湯底以大量新鮮芫切碎後與煉奶一同熬製,芫香味十分突出,加入肉類打邊爐也不覺油膩。荽控必試鮮蝦芫燒賣、芫荽餐肉餃或芫茜牛肉卷及皮蛋芫子薑胡椒餃等配料,芫荽味爆燈!

616 Hotpot
616 Hotpot
Photograph: Courtesy 616 Hotpot

616牛肉火鍋專門店:牛迷之選

餐廳 火鍋 西營盤
打邊爐,怎可沒有牛肉?全港首創刁鑽牛部位火鍋,以平價本地肥牛做賣點,提供優質手切牛,單是牛肉的種類已超過20款。牛肉嚴選秦川騸牯牛,每日三時新鮮原肉到店,牛魔王不可錯過。
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Cloud Nine Hotpot
Cloud Nine Hotpot
Photograph: Courtesy Cloud Nine Hotpot

九雲居:主打東南亞湯底

餐廳 火鍋 跑馬地

上環東南亞麵吧「麵佬到」幕後班底最新搞作,位於跑馬地一隅的九雲居,主打港人最愛的火鍋店,湯底如娘惹喇沙、馬拉肉骨茶、泰式冬陰功、泰式椰子雞等,貫轍正宗東南亞風味,香惹足料;喜歡清淡口味則可有越式牛骨湯、椰子蜆湯及番茄清湯,清怡之選。配料亦講究,除大路的海鮮和肉類之外,必試自家製紅咖喱鯪魚丸、馬拉盞蝦丸、泰式肉碎餃、巴東牛肉餃等;也有炸冬蔭軟殼蟹、香辣椰子炒蜆等東南亞小吃,佐酒一流。

Quan Alley HK_寬巷子
Quan Alley HK_寬巷子
Photograph: Courtesy Quan Alley HK

寬巷子:極緻手工藝火鍋

餐廳 尖沙咀

台灣人氣火鍋店寬巷子,以造型精緻的鍋物和經七天發酵的麻辣湯底作主打,重視精緻擺盤,菜式不會簡單平鋪上桌,像普通的蔬菜拼盤,也用上鶯歌陶瓷花瓶,擺盤像花藝,務求客人在藝術的氛圍中享受高質素的餐飲體驗。招牌自創火鍋菜式包括有:玫瑰松板、枝仔冰、冬甩子和菠菠糖等。還有一道暫別台灣店多年的開業元祖菜式杏香野菊,更會只在香港店有得食。嗜麻辣的朋友一定要試紅泥小染鍋,用新鮮花椒、豆瓣、辣椒等十多款香料炒香,然後加入中藥材調製,湯底濃郁而富有層次,先感到麻味後隨後便是辣。怕辣的話,推介東方美人湯底,以40斤豬骨、10斤豬龍骨、10斤豬手,自家慢火熬製而成,滿載骨膠原。雪白色的豬骨濃湯配以葱、蒜、花椒和胡椒調味,加入紅棗、蓮子和百合等,芬香四溢、滋潤養生,加入任何配料都相得益彰。

 

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The Drunken Pot's 5-in-one pot
The Drunken Pot's 5-in-one pot
Photograph: Courtesy The Drunken Pot

酒鍋:玩味火鍋

餐廳 火鍋 尖沙咀

位於尖沙咀的分店,佔地6,200平方呎,空間寬闊,餐廳裝潢打破傳統,以充滿時尚的街頭藝術,大玩新派魚市場風格,充滿玩味。火鍋湯底也有別於一般傳統口味,用上不同上乘材料烹調,選擇多達18種,令人垂涎。推介四合一火鍋,或再加上秘製木瓜盅,成為五合一的招牌「酒火入鍋」湯底,以無限創意帶來非凡火鍋美食。配料方面必試動物造型丸,包括雞、熊等,集美味可愛於一身,相機先食。

Lao Guo Hot Pot
Lao Guo Hot Pot
Photograph: Courtesy Lao Guo Hot Pot

老鍋:美顏蜜瓜響螺花膠鍋

餐廳 火鍋 銅鑼灣

台式火鍋店老鍋於銅鑼灣京都廣場開設旗艦店,佔地約 5,000 平方尺,設有兩間貴賓室,最多可容納18人。火鍋的靈魂在於湯底,因此三位總廚皆會在分店每天新鮮熬製湯底。除了招牌秘製麻辣鍋、酸菜白肉鍋、美人鍋及養生鍋,旗艦店更會提供限定美顏蜜瓜響螺花膠鍋;配料方面也新鮮足料,牛骨髓、手切牛肉、手打墨魚丸等。老鍋更特地引進台灣本土精釀啤酒品牌──啤酒頭手工啤酒,其手工啤酒以節氣命名,分別將台灣的不同元素釀入酒瓶內,例如以台灣烏龍、冬瓜茶、咖啡等入饌,手工啤迷不可錯過!

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lau haa hotpot_樓下火鍋
lau haa hotpot_樓下火鍋
Photograph: Courtesy 樓下火鍋

樓下火鍋:老香港情懷

餐廳 銅鑼灣

店舖佔地9,000平方呎,老香港裝潢,霓虹燈飾、牛肉檔、理髮廳、涼茶舖、士多水櫃及手造鐵閘等,懷舊得很。湯底和食材方面也切合主題,例如經典濃沙嗲、懷舊豬雜湯底,配料方面還有罕見的豬腳筋、梅菜豬肉手打丸等,當然不少得也有大路的澳洲牛肉、安格斯、手切本地牛等。

Hot Pot Land
Hot Pot Land
Photograph: Courtesy Hot Pot Land

火鍋撚・典藝:手工配料

餐廳 中環

店名有火鍋之狂熱者意思。店舖5,000平方呎,室內設計糅合古典中式及 graffiti 元素,湯底和配料和店名一樣夠創意:招牌紅白鴛鴦湯、酸菜白肉湯、港式媽媽老火湯、正宗台式鴨血、自家製蛑巢豆腐、奶皇包打邊爐、自家製特色滑等。必試招牌胡椒豬肚雞鍋,將原隻三黃雞釀入新鮮豬肚內與適量中藥材一同熬煮,真材實料,驅寒補氣。

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Coucou Hotpot
Coucou Hotpot
Photograph: Courtesy Coucou Hotpot

湊湊火鍋:結合台式手搖茶飲

餐廳 旺角

湊湊火鍋擁有60多家分店,遍布北京、上海、深圳、杭州等城市,以新穎台式麻辣火鍋結合台式現搖茶飲,打造全新的火鍋茶飲潮流。香港店有多款湯底供顧客選擇,名字搞鬼,如勵志鍋(台式麻辣鍋)、食妝鍋(紅顔花膠鷄鍋)、表白鍋(番茄牛膝骨鍋)及治癒鍋(老四川麻辣鍋)等。其中台式麻辣鍋由雞骨與牛骨小火慢燉六小時高湯,再加入中草藥材濃縮熬製兩小時,帶來香辣過癮口感兼失食材的鮮味。招牌大紅袍珍珠奶茶同火鍋一樣出色,值得一試。

Dong Lai Shun 東來順
Dong Lai Shun 東來順
Photograph: Courtesy Dong Lai Shun

東來順︰京式涮羊 No.1

餐廳 中國菜 尖東

來自北京的東來順始創於1903年,以涮羊肉($400起)聞名,是羊癡的朝聖地。羊肉均來自內蒙古黑頭山羊, 羶香鮮嫩,薄至透光的羊肉片,放銅鑄鍋涮一涮便可,蘸以古法秘方配製的香濃醬汁,齒頰留香。

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Beauty in the Pot
Beauty in the Pot
Photograph: Courtesy Beauty in the Pot

美滋鍋:粉紅主題

餐廳 旺角

美滋鍋是新加坡樂天集團第一間火鍋概念店,自2014年創立的短短四年間,已在新加坡、馬來西亞及緬甸開設10多間分店,香港首間美滋鍋選址旺角家樂坊,佔地超過6,000平方呎,室內設計採用標誌性的粉嫩公主主題,整個餐廳佈滿粉色流蘇裝飾,營造舒適柔和的用餐體驗。 美滋鍋共提供六種不同養身湯底,味道濃郁並結合不同食材精華。食客可隨個人喜好選擇一款或兩款,甚至四款湯底,讓一眾火鍋愛好者能更彈性地選擇既具美顏功效又健康的口味。配料方面提供一系列新鮮食材,不能錯過的食材包括頂級上選日本 A4和牛、黑豚五花肉及自家製魚豆腐。

Market Hotpot 鮮入圍煮
Market Hotpot 鮮入圍煮
Photograph: Courtesy Market Hotpot

港式街市打邊爐︰鮮入圍煮

餐廳 火鍋 旺角

港式打邊爐不用多作介紹吧﹗位於旺角的鮮入圍煮,相信是不少火鍋迷的心水選擇之一。店舖室內打造成濕地街市模樣,有海鮮檔、牛肉檔及菜檔,令客人如置身於街市買餸打邊爐。當中生料更是每天下午師傅親自到街市選購各類生猛海產及鮮肉,保證是當日最揀手新鮮靚貨。湯底方面有十多款選擇,推介有濃郁雞煲花膠湯、鮮胡椒豬肚乾坤雞湯及沙参玉竹燉龍躉湯。建議先呷一口頭啖湯,才開始烚配料。必試「魚旦皮小籠包」,似十足小籠包的包心丸, 咬下肉汁澎湃,當心舌頭被燙﹗

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