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Photograph: Ann Chiu

香港最佳大牌檔及熟食檔:必吃大牌檔小炒推介

環境是其次,價廉味美先最緊要﹗

Ann Chiu
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香港大牌檔一向是平民的美食天堂。綠色鐵皮、帳篷、摺枱摺椅,不少得還有「哄」一聲的爐頭,炮製出鑊氣十足的大牌檔小炒!50年代全盛時期全港有多達40家大牌檔,但由於政府已停止發出大牌檔牌照,傳統大牌檔漸漸成為消失的香港文化現時只剩下20多家,不過持牌人的後代仍可繼承牌照,將這份老香港風味延續下去。以下是 Time Out 的心水大牌檔推介。喜歡打邊爐的話,必看我們的港式火鍋推介。

所餘無幾!香港大牌檔推介

  • 佐敦

廟街曾經也是香港大牌檔集中地,早於1984年啟用的吳松街臨時熟食小販市場,更是當區美食地標之一。2021年熟食市場完成翻新工程後重開,感覺煥然一新,獨特的圓桶形建築設計直立在吳松街、廟街及北海街之間,並設多個出入口,方便人流進出。室內約有十個攤位,早午市提供茶餐廳快餐,晚餐時段則主打鑊氣大牌檔小炒及海鮮小菜。入夜後人流如鯽,市場外數十張桌子坐無虛席,氣氛好不熱鬧。其中,源記海鮮飯店頗具人氣,供應約百款熱炒小菜、潮州打冷,海鮮也有水準,叫人大快朵頤。

必試椒鹽魷魚、蒜茸粉絲蒸蝦等,用料新鮮,調味得宜,佐以啤酒享用,是大牌檔推介之一。

  • 中國菜
  • 上環
  • 價格 1/4星

香港老字號大牌檔之一,半露天開放的攤位,微風輕拂坐得舒服。午飯時間經常擠滿附近的上班族,最多人點的一定是番茄湯麵系列,備有超過20款配料,包括豬扒、牛肉、午餐肉、五香肉丁、雞翅、紅腸、煎蛋等等,任你搭配。

大牌檔推介還有鮮牛肉雞蛋三文治和招牌牛油檸檬蜜糖脆脆,前者牛肉鮮嫩;後者在熱騰騰的開口豬仔包上塗抹牛油檸檬蜂蜜,口感如餅乾般鬆脆,令人回味無窮。

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  • 黃大仙

黃大仙有兩個冬菇亭,是香港餘下寥寥可數的屋邨冬菇亭風光。當中醉和里由三家冬菇亭元老「醉記」、「三和」和「利興」合作經營,最大特色是24小時營業,年終無休。每天淩晨二時半開始有40多款港式點心出籠,淩晨五點起更有粥品、腸粉及各式早餐供應;其他時段還有過百款風味熱炒、打冷滷水以及茶餐廳美食等。

香港牌檔都有獨家門小炒皇,這裏的大牌檔小炒皇以四季豆、鮮魷魚、蝦乾、腰果等炮製,好吃又下酒。另外,幾乎每桌必點的紅燒 BB 乳鴿,皮脆肉嫩,你也不可錯過。

  • 大坑

要數香港最紅大牌檔,大坑的炳記茶檔一定榜上有名。炳記茶檔創立於上世紀50年代,位於大坑區兩座五層高的唐樓之間的狹窄街道。茶檔早期只供應奶茶、多士、蛋糕、及中式糕點,70年代才加入即食麵及咖啡等。時至今日,除了附近的街坊和車房店員是常客之外,不少年輕潮人都會專程前來品嚐他們的招牌豬扒麵和奶茶。

儘管坐滿食客,但地方尚算寬敞,沒有擠逼感,洋溢着悠閒的小社區氛圍;加上侍應服務殷勤,稱得上是香港大牌檔的星級享受。

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  • 中環

店名雖以甜品掛帥,但也有多款大牌檔麵食,推介豬手麵、水餃麵、雲吞麵等,價錢相宜,且可雙拼。牛腩麵,份量十足、非常入味。攤位地方不算大,就在伊利近街斜路上放置幾折疊桌椅,坐的時候更因為桌椅傾斜的角度要用點腰力挺起半身,慶幸排檔地方不算狹窄,非繁忙是段來幫襯的話都算輕鬆自在。

甜品則以傳統糖水為主,款式貴精不貴多,如芝麻糊、海帶綠豆沙和西米露等,是中環一帶飯後甜品的好去處。

  • 中環

士丹利街的一列大牌檔,是香港特色之一。其中有50年歷史的盛記,吸引唔少中環打工仔幫襯,午飯時段必定爆滿。這裏提供各式各樣風味大牌檔小炒、推介椒鹽鮮魷、生炒骨、炒蜆炒蟹等。

 

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  • 深水埗

買少見少的舊式茶檔,主打咖啡奶茶通粉三文治等地道美食,以豬扒麵最馳名,加隻煎蛋,再來一杯鴛鴦。三點三來一件西多士,炸至漂亮的金黃色,外脆內軟。這裏的衛生環境跟一般香港大牌檔一樣,不要奇怪座位周圍散落着垃圾,勝在服務不俗。

  • 中環

波記位於士他花利街下半段狹窄的斜路上,多款炒飯炒麵等出名有鑊氣,上菜快,而且侍應都很有善。一到午飯時間,定必坐滿食客,也有不少中環白領在排隊等外賣。

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  • 深水埗

位於在熙來攘往的鴨寮街附近,强記跟許多深水埗其他的香港大牌檔一樣,有不少街坊和附近的上班一族來幫襯。綠色的巨型鐵皮屋有一個半露天廚房,由早開到晚,早上和中午供應粥粉麵,晚上則以鍋氣大牌檔小炒為主,推介有招牌鹽焗雞、沙薑雞、沙薑雞腳和各款海鮮菜式。牌檔位於一條偏靜的小街上,晚上格局更見開揚,客人坐得輕鬆。

  • 尖沙咀

除了大牌檔之外,不要錯過香港各大熟食小販市場有超過40年歷史、藏身於尖沙咀天橋底的海防道臨時熟食小販市場 ,經翻新後於2020年重開,保留了鐵皮屋頂的設計,室內裝潢洋溢大牌檔風格,地方比以前更寛敞光鮮。這裏聚集九間熟食攤位,當中不乏歷史悠久的老字號,美食多不勝數,包括:合香園的沙嗲牛麵及瓦煲奶茶、華香園的秘製豬排、文記的海南雞飯等。

推薦德發牛丸,早於1940年代已經開始在尖沙咀擺街邊攤位,自家製牛丸選用上乘牛腩肉及肉眼部位,加入自家曬果皮及冬菜製成,咬下彈牙多汁;老饕更會專程來買生牛丸回家打邊爐呢!

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