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2022端午新品糭推介

由重口味食到健康新滋味

Ann Chiu
撰文:
Ann Chiu
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傳統的糭子都是滿滿的肥肉和鹹蛋黃,「脂」味固然美妙,但對於追求健康飲食的你,可能會敬而遠之。其實每年都有不少新品糭登場,除了傳統口味,也有健康素糭上市。我們為你找來今年值得一嚐的新品糭,由矜貴的松露鮑魚糭、到健康有營的低卡蒟蒻米糭,糭有一隻啱你口味。

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  • 餐廳
  • 中國菜
  • 尖沙咀
  • 價格 4/4星

今年嘉麟樓推出四款各具風味的糭子:金腿乾鮑裹蒸糭($688)、瑤柱裹蒸糭($388)、金黃鴛鴦鹼水糭 ($308)── 棗蓉荔枝鹼水糭及蓮蓉鹼水糭。喜歡嘉麟樓的棗王糕的話,必試棗蓉荔枝鹼水糭,靈感來自百年食譜,具補血功效,其果香獨特,甜甜的花香叫人吃不停口;蓮蓉鹼水糭甜而不膩,以蓮蓉製成的甜餡與糯米完美搭配,香甜鬆軟。網上商店

  • 餐廳
  • 中國菜
  • 中環
  • 價格 4/4星

酒店中菜行政總廚陳恩德今年創作了兩款新口味糭子($438/兩款)來應節 ── 雞樅菌元貝響螺糉及麥米花生蓮蓉鹼水桂花糉。前者在糯米中加入響螺小粒和雞樅菌,帶來別具特色的嚼感及輕微的辣度;後者是一款甜糉,靈感來自傳統的麥米花生露甜品。這款糉子的蓮蓉內餡煮成流心狀,而麥米和花生在加入糯米前會先蒸煮兩小時,帶出獨特口感。享用時,記得淋上附送的桂花蜜,令味道更上一層樓。

此外,深受歡迎的鮑魚瑤柱有機五穀糉($498/750g)今年載譽回歸。這款糉的食材包括兩隻南非鮑魚、燒鵝、豬肉、冬菇和鹹蛋黃,並採用有機十穀米,美味之餘亦更添纖維和營養。

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大師姐:西班牙黑毛豬 XO 醬糉
Photograph: Courtesy Dashijie

大師姐:西班牙黑毛豬 XO 醬糉

大師姐向來以大受歡迎的三款糉子應節,包括期間限定足料裹蒸糉、御品嘉湖糉及蛋黃蓮蓉鹼水糉,今年更新推出西班牙黑毛豬 XO 醬糉($268/兩隻),以自家火腿 XO 醬用來製作糉子,將糯米配搭西班牙黑豬肉,吃糉子時毋須再蘸點任何調味醬料,香辣惹味。網址

  • 餐廳
  • 尖沙咀

鮑魚專門店尚鮑繼去年首創北海道馬糞海膽糉後,今年又有新搞作,破天荒加入日本蒟蒻米做成米粒形狀,糯米和蒟蒻米以2:1的比例用作包糭,令糖份和卡路里減少30%,食物纖維則增加5.3倍,除了更健康,蒟蒻米亦獨有煙韌的口感,跟糯米相似,吃來口感更豐富。蒟蒻糭款式包括燕窩十勝紅豆紫薯糭($368)、野生紐西蘭黑金剛鮑魚松露糭($498)、黑松露瑤柱糭($288),用料之上乘為坊間鮮見,格外獨特矜貴,連城中名人甘比都是捧場常客。

 

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  • 餐廳

香港 JW 萬豪酒店中菜廳萬豪金殿首度推出的金殿乾鮑瑤柱裹蒸糭,由酒店中餐行政總廚鄧家濠主理,清香的荷葉裹滿豐膄鮮美的餡料,當中每款食材均由鄧師傅逐一細心挑選。包括味濃帶溏心、矜貴上乘的南非吉品乾鮑魚、鹹香鮮美的頂級日本瑤柱和上等日本花菇、關刀豬腩肉,還有韓國有機雞腿肉、湖南湘江全蓮子、油心鹹蛋黃、綠豆,以及盡收食材精華的軟綿糯米。鄧師傅連選用醬油都一絲不苟,他特別採用本地醬園頤和園的無添加醬油,這醬油以古法釀造、經長時間天然發酵而成,味道份外濃厚鮮美,為糭子添加了一種無可替代的鮮香。

鍾情紅豆糉子的話,金殿日本紅豆糭定必為味蕾帶來滿足。師傅特意挑選綿甜的原粒日本紅豆、鹹香濃郁的油心鹹蛋黃、以及以頤和園醬油調味得宜的的關刀豬腩肉,保證並無加入鹼水製作,原汁原味。萬豪糉子禮盒($488)和保溫袋套裝($388)由即日至6月3日期間網上訂購則可享九折優惠。網上預訂

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  • 中國菜
  • 東涌

采悅軒行政總廚鍾志強師傅精心製作了兩款鹹甜糭子,包括有選用頂級食材的傳統裹蒸糭($298/隻),以鮑魚、香菇、蓮子、綠豆、鹹蛋黃及一級糯米精製而成,再加上五花腩肉及瑤柱,入口甘香。全新手工精製陳皮紅豆鹼水糭($168),選用20年的上等陳皮,配搭綿軟的紅豆蓉餡,口感幼滑,陳香醇厚。

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  • 堅尼地城

過節要吃得健康,試試戶戶送聯同主打無麩質健康飲食的 Infiniti C 推出兩款端午節健康糭子,包括無麩質低碳素食糭($78)及無麩質生酮糭($85),以椰菜花代替傳統肉糭的糯米,滿足不同的健康需要,吃罷全隻也無罪惡感! 兩款端午節健康糭子戶戶送平台獨家供應(每張訂單最少訂購兩隻),而全線 Infiniti C 分店亦有售。

  • 酒店
  • 旺角

也要吃得健康,而素食糭也越出越講究。帝港酒店集團旗下的帝都酒店、帝京酒店、帝景酒店及帝逸酒店今年推出三色有機養生糭(原價$228;5月30日前預訂$205),包括:松茸桂圓薏仁糭、羊肚菌金栗新豬肉糭及桂花藜麥甜豆糭。當中羊肚菌金栗新豬肉糭選用純植物成份 Omnipork 新豬肉代替傳統豬肉,無論味道、質感均可與真豬肉幾可亂真。配上羊肚菌的濃郁香味及金栗的香甜味道,增添營養之餘,更能加強口感。網上商店:www.royaldelights.com.hk

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  • 酒店
  • 尖東

有榴槤王子美譽的唯港薈行政總廚何偉誠師曾是泰國皇室御用廚師的名廚 Oliver Rattanamanee 再度聯手合作匠心巧製出新穎的創意端陽應節 ── 三色玲瓏榴槤咖央醬糯米。全人手製作的迷你三色玲瓏糯米以綠色、黃色及藍色呈現,天然色素分別來自斑蘭、黃薑及蝶豆花;選用優質的泰國頂級糯米,粘潤煙韌的糯米充分吸滿香甜的椰漿,釀入以頂級榴果肉及新鮮班蘭葉汁所製成的自家製榴槤咖央醬香濃馥郁,榴槤迷必愛!網上預訂

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  • 家飾
  • 銅鑼灣

Ikea 繼續踩過界,再度推出三款自家品牌的特色糉子,包括肉丸松露金腿原隻蛋黃素肉丸猴頭菇金栗素糉紅果子豆沙糉,三款足料口味各有千秋,由健康輕食到足料滋味的選擇。推介素肉丸猴頭菇金栗素糉($46),採用了由 Ikea 親自開發的植物素肉丸,以豌豆蛋白、燕麥、薯仔、洋葱和蘋果製成,並以蘑菇、番茄、烤蔬菜製成的粉末增添鮮味。喜歡甜食的素食者不妨試試紅果子豆沙糉($39),平日用於瑞典肉丸調味的紅果子醬搖身一變,破格成為糉子內的特別餡料,配搭口感綿密濃稠的豆沙,清甜不膩。

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恆香:櫻花蝦珍珠米糭
Photograph: Courtesy Hang Heung

恆香:櫻花蝦珍珠米糭

每年均會研發全新口味的糭子,保留傳統亦不忘創新,堅持港製造。今年特意設計出一款充滿和風口味的櫻花蝦珍珠米糭($96),以傳統鹹肉粽為基礎改良,精選日本珍珠米,再加入秘製醬汁烹調的腩肉、鹹蛋黃、瑤柱、栗子及花生等豐富餡料。櫻花蝦珍珠米糭上更加以鮮味鹹的櫻花蝦作點綴,沾醬拌食,將和風滋味昇華!

  • 酒店
  • 銅鑼灣

富豪酒店全新推出富豪至尊養生牛肝菌五色豆素糭($228),糭子加入黃豆、綠豆邊、紅腰豆、眉豆及黑豆,含豐富膳食纖維及多種營養成分,加上富蛋白質的雲南牛肝菌,香味撲鼻,口感豐富,是注重健康客人的另一選擇。富豪酒店網上商店訂購滿$800或以上,可免費獲贈招牌 XO 醬(原價$198)。

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