環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 本地調酒師訪問:酒吧飲酒看出你是哪類人

本地調酒師訪問:酒吧飲酒看出你是哪類人

「如果你要威,點很貴的威士忌,至少慢慢喝,喝完整杯酒。」

cocktail
作者:Time Out Hong Kong |
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有時候去酒吧想不到要點什麼,可曾想過朋友在偷偷評論你或是調酒師怎麼看你的選擇?到底他們是感到驚訝還是覺得你很做作?我們訪問了五個調酒師,了解他們對酒客的看法,由喝酒的選擇到應付麻煩客,一一告訴大家!

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酒吧, 雞尾酒吧

Jonathan Ching(The Wilshire)

icon-location-pin 堅尼地城

你會根據客人喝什麼酒而暗自評價他們嗎?
我不會,但有時候客人點一些我不常調製或很特別的酒,我會覺得驚訝。

酒吧很多人的時候,有什麼吸引到調酒師注意的好方法?
我想到更多吸引我們注意的壞主意,不過大家都看懂肢體語言,做一做動作我們就知道你口渴。

調酒師最討厭⋯⋯
不尊重場合,脫鞋站在座椅上,或不戴耳機大聲播 Youtube 聽歌。酒吧是共用的空間,你在巴士上不該做什麼,在酒吧也不應該這樣做。

酒吧

Yuri Tomiyama(Ozu Bar)

icon-location-pin 中環

你會根據客人喝什麼酒而暗自評價他們嗎?
我不會評價他們的選擇,而是點酒的態度。只要客人尊重調酒師,我們就會尊重他們,依照要求調什麼酒都可以。如果你不尊重我們,我們就會暗地評論你的一切。為什麼每喝一口貴價威士忌你會皺着臉,是不是因為心裏一點都不喜歡那種味道?你是不是用爸爸的 AMEX 卡付錢?為什麼覺得戴 Gucci belt 就能解決所有女生煩惱?

如果遇到沒禮貌的客人,你會如何評價他們點的酒?
1. 很忙的時候,Old Fashioned 吧。調酒沒問題,但別催我或煩擾我同事。每杯製作時間需要七分鐘,而且你點了三杯。
2. Long Island Iced Tea 是給想飲到暈倒的人喝。喝 Long Island 的人通常最後不是打架、暈倒,就是開始做一些不尊重異性的行為。
3. 如果你要威,點很貴的威士忌,至少慢慢喝,喝完整杯酒。尊重調酒的時間和當中的功夫。一杯$400的酒,你卻當一 shot 在喝?你的信貸評分一定很差。

調酒師最討厭⋯⋯
只要尊重我們就好。別對我們大哮或撻手指,顧及先點單的其他客人。有一次,我低頭洗東西時,有客人很用力地拍了我的頭兩次,為的只是點一杯啤酒。如果你在讀這篇訪問,我希望你在半山的豪宅床下住了一群蟑螂,天天吃你的粟米片。

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酒吧

Allan Noguera(J. Boroski)

icon-location-pin 中環

你會根據客人喝什麼酒而暗自評價他們嗎?
我不太會根據口味或喜好評價一個人。如果要選一樣,我會說 shot,特別是甜的 shot。當客人一來就先點 shot,我就知道之後會麻煩了。

酒吧很多人的時候,有什麼吸引到調酒師注意的好方法?
繁忙時段吸引到我主意的方法?唔⋯⋯喊我的名字和微笑就可以。

調酒師最討厭⋯⋯
客人反過來叫調酒師如何調酒。

Amir Javaid
CS
餐廳, 中國菜

Amir Javaid(John Anthony)

icon-location-pin 銅鑼灣

你會根據客人喝什麼酒而暗自評價他們嗎?
我剛入行時會,但現在入行久了,反而會給他們建議。一個好的調酒師應該好客,樂於給客人建議。唔⋯⋯除非他們點的是 Long Island Iced Tea。

酒吧很多人的時候,有什麼吸引到調酒師注意的好方法?
沒什麼方法,最好是把握時機點酒,還有要尊重人。

調酒師最討厭⋯⋯
撻手指、揮手、大叫、不說謝謝,請尊重各行各業的人。

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bartender_interview
Nicholas Wong
餐廳, 墨西哥菜

JD(Taqueria Super Macho)

icon-location-pin 上環

你會根據客人喝什麼酒而暗自評價他們嗎?
永遠不會。當然成見是有的。如果看到兩個大隻佬進來,他們點 mimosa(香檳調酒)不點啤酒,你可能會感到驚訝。可是我現在入行久了,知道凡事不能看表面,我不認為你可以單憑飲料看人。

酒吧很多人的時候,有什麼吸引到調酒師注意的好方法?
想下單快的話,最好的方法是成為熟客。如果你跟調酒師關係好,就會容易的得到注意。如果不是的話,我有看過美女會比較容易得到好的招待。我試過自己是客人的時候,因為不美或是不是女生,所以待在最後才有人招待,所以我可能不是回答這題的好人選。

調酒師最討厭⋯⋯
要求在雞尾酒加多點酒精。雞尾酒就是要平衡不同味道,精心設計出來。如果你想喝醉,麻煩點 shot。



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