香港新派中菜 fusion 餐廳/私房菜/高級中菜推介

位於百年古蹟大館大樓東翼，裝潢古典糅合殖民地風格和東方色彩，歷史悠久的原裝木地板、翡翠綠色的牆身、金框鏡子、黑白仿古中式雲石枱等，打造出瑰麗迷人的中菜用餐環境。食物方面網羅來自中國不同地域的滋味菜式，包括川菜、上海菜、廣東菜和潮州菜等，展現各大菜系的精髓之餘，亦注入創新元素。

如最新推出「黑珍珠限定菜單：百川珍味」($1,988/兩位），以「歲月」為主題貫穿整個菜單，菜式包括：「第一刀」殿堂叉燒、花椒鱈魚餃、魚香脆茄子、25年陳皮花膠老鴨湯、十年陳釀女兒紅蒸黃花魚、開心果忌廉奶蓋等。當中湯品更將「歲月」的主題發揮得淋漓盡致；選用新會陳皮，與老鴨慢燉六小時，最後加入家傳配方製成的陳皮油，讓甘香醇厚的味道在口中久久不散。

由 wellwellwell 打造的䭘打造全港首個融合「型格大牌檔」與「精緻成都菜」的高級中菜體驗。室內設計以復古未來主義風格為主軸，融合嶺南傳統與太空感設計，中央青色絨面長椅與兩側環狀卡座呈對稱布局，並以橙黃色餐椅形成鮮明對比。

䭘全新菜單以大牌檔為主題，還原最地道鑊氣風味。推介菜式包括：避風塘瀨尿蝦、豉椒九層塔花甲、排檔小炒皇、潮式炸蠔餅、亁窩粉絲蝦球等。餐廳特別引入大牌檔標誌性的「戰鬥碗」（公雞碗）。讓客人在優雅舒適的環境中，依然能豪邁地以碗代杯暢飲啤酒，體驗那份屬於街頭的快意。

一室玩味裝潢，金碧輝煌的招財貓吸睛指數極高。由女主廚 ArChan Chan 掌舵，秉承口利福的創新理念，從香港消失中的味道中汲取靈感，創作時令粵菜及點心餐單，燒味也出色。餐廳備有週日任食點心早午餐（$888/位配優質香檳乙枝），由任點任食傳統點心盤開始，包括蝦餃、冬菇豬肉燒賣、翡翠青菜蘑菇餃；沙茶醬手切豬頸肉菜餃； 蝦多士配大阪燒醬汁和丘比蛋黃醬、鬥牛犬醬、椰菜和紫菜、咖喱和牛洋葱芝士芋頭餃、酥脆金黃的粉果配至尊上湯、口利福 XO 醬炒蘿蔔糕、香煎麻婆牛肉包和黑毛豬叉燒菠蘿包等，還有新版豆腐花作甜品，配以龍眼沙冰、紅棗、枸杞和雪耳。

壹玖捌叁於晚市時段分別提供單點菜單及嚐味菜單，由總廚李夢常師傅掌廚，以創新意念糅合中西合璧的風味，大膽地組合不同類型的食材於一道菜式當中，為傳統經典菜式注入新氣象，如「雞同鴨講」，將扣鵝掌巧妙地釀入雞翼之中；「花雕蟹蒸蛋白配百合泡」則完美融入了西方風格，雞蛋殼載有花雕蟹蒸蛋白，旁邊更綴以炸脆蟛蜞蟹，中菜西擺。其他推介包括：冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁、竹笙釀日本帶子慕絲配秘製 XO 醬、脆皮關東遼參釀豆腐魚膠配麻婆肉碎汁等，盡顯李師傅的心思和功架。

位於 H Zentre 頂層的胡同引領客人彷如步入了北京四合院，以古色古香的中式設計，營造出寫意悠閒的氛圍。胡同品牌歷史悠久，以北方菜享負盛名，招牌名菜包括大紅燈籠高高掛，籃子內裝滿香脆軟殼蟹和麻辣川椒，齒頰留香。另一款香辣惹味的菜式川式香辣爆炒龍蝦則加入辣椒、黑豆及乾大蒜快炒而成，香氣四溢。胡同片皮鴨根據清代宮廷秘方打造，作為人氣招牌菜式同樣不容錯過。一系列令人期待的新菜式，包括首次在 H Zentre 登場的火焰乳豬送嫁，師傅會在客人面前即席淋上米酒點燃，令烤乳豬更加皮脆肉嫩，並帶來視覺及味覺上的雙重享受。

由洪志光師傅主理的潤，擅長以傳統烹調技巧配合多國優質食材，加入創意元素，達至色香味俱全的境界。他的菜單並不會一成不變，而是會選取當季的優質材料，不時不食。除了有美酒佳餚，更有茶師為你配菜，如煙燻滷水鴨肝配冷萃五花茶、蜜餞西班牙黑豚叉燒配宋種鳳凰單欉、紅酒中式牛柳配南岩鐵觀音等，為你帶來更上一層樓的粵菜體驗。

港島香格里拉酒店福建菜食府，茗悅的室內設計靈感來自香港的自然環境，融合中式元素及西方風格，營造溫馨而輕鬆的氛圍。主廚林陽師傅以現代方式重新演繹福建傳統菜式，向福建豐富的飲食文化致敬。茗悅供應午餐和晚餐，招牌菜式包括源自福建省閩南地區的特色小吃閩南五香卷 ，將腐皮包入馬蹄粒，香脆爽口；香酥脆蝦棗 ($118/5件) ，選用上乘蝦膠、鮮蝦、肥肉和馬蹄，賦予其彈牙鮮美的口感；福建廈門的傳統地方菜廈門風味潤餅或配阿拉斯加蟹肉)，薄餅內餡包括新鮮的包菜、胡蘿蔔、豬五花肉和鮮蝦等食材，加入阿拉斯加蟹肉、豬油渣和花生糖，口感豐富。各款佳餚均可配上由茶藝師精挑細選18款中國茶葉，包括福建茶葉品種，綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶和花茶等，㘣滿福建美食之旅。

中環現代粵菜餐廳志，由米芝蓮二星餐廳營致會館的蕭顯志師傅夥拍有逾十年經驗的主廚李韋傑，融合豐富創意和出色的烹飪技藝，重新演繹經典粵菜。兩位主廚均非常注重食材的時令性和新鮮度，因此餐廳將着重於與本地供應商、茶葉品牌及醬油生產商的合作，為求以最新鮮的優質食材入饌。餐廳最近換上全新五道菜午市套餐$388起，包括花螺焗鳳翼、蟹粉燴粉絲、茅台竹絲雞、銀魚葱炒飯及陳皮雪燕露，性價比極高。

創新意念餐廳 Path 只設八個座位，提供別樹一格的時令嚐味餐單（$1,380/位）。由新星主廚莫均朗（Tony)掌舵，他出身自香港三星餐廳 Amber，其後在一星餐廳 Mono 和二星餐廳 Écriture 磨練廚藝，並於新加坡三星餐廳 Zén 突破界限；擅長將西式技巧與現代中菜融為一體，以當代手法重塑經典名菜。創作菜式如泡芙 · 黃金蝦 · 康提芝士，泡芙釀入鹹蛋蝦仁和康提芝士，酥化鹹鮮美味兼備。燴牛小扒淮山豉椒汁，經過24小時醃製以及36小時真空慢煮，然後再燒烤，搭配混合焦糖洋葱、三款甜椒和豆豉調味的獨家牛肉汁，為經典廣東風味注入新穎的變奏。不得不提花蟹辣椒油擔擔麵，採用韓國冷麵風格的麵條，配上烤腰果醬，再飾以蒜香脆片、麵包糠和辣椒碎，別有一番風味。

2026「亞洲50最佳餐廳」第二位，餐廳創辦人鄭永麒對於中西融合的獨特眼光和演繹。用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕技術，以西方烹調技術配合中式食材，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等，讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。嚐味菜單都是根據客人喜好及其過往到訪記錄而特別設計，讓你每次到訪都是味覺新體驗。

全港首間結合中菜傳統和新派烹飪技藝的高級素菜食府，餐廳以崇尚大自然的根本為理念，致力打造一頓彰顯功架、和諧有致，以及不含五辛的極致素食體驗。菜單由名廚邵德龍師傅及新一代主廚基師傅主理，提供午市嚐味餐單（$680/位）及12道菜嚐味餐單（$1,280/位），亮點菜式包括水晶抄手、松茸菊花浮萍、焗釀啡菇，以及賣相幾可亂真的素版東坡肉。