CP 值高﹗最佳主題 omakase

有一種味道叫「信任」,總是令人念念不忘
Kishoku
作者:Ann Chiu |
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Omakaseお任せ),日語解作「 拜託了」,代表着客人對師傅們的信任,將當日菜單的決定全交由廚師發辦,也代表着讓味蕾來一場「味」知之旅。別以為 omakase 只有壽司做主角,近年越來越多日本料理餐廳勻推出獨一無二的 omakase,如以創作天婦羅、明火炭烤串燒、日式燒肉、甚至以不同部位的拖羅、大閘蟹做限定主題,當中更有不少 CP 值極高的 omakase,值得一試。

圖片: 樂壽司

餐廳

樂壽司: Omakase 七重天

icon-location-pin 銅鑼灣

樂壽司最近推出的七重廚師發辦 CP 值相當高 ($1,980/位),不單又龍蝦又鮑魚又喜之次,仲有廚師精選吞拿魚腩 (五段),為客人展示拖羅最得天獨厚的五個部位。七道創新菜式以來自伊勢的活龍蝦及海女鮑魚薄切打頭陣,緊接有煙燻吞拿魚、寒鰤魚海藻黑醋;主角是吞拿魚腩,進食次序從最少脂肪的部分開始,包括:中腹吞拿魚腩、魚鰭下方 (不見天)、魚鰓下方 (脆吞拿魚腩)、散花吞拿魚腩及特上吞拿魚腩 ,嫌油脂太勁的話,建議伴上壽司米和紫菜品嚐。之後是塩燒原隻北海道喜之次,選用北海道手釣的喜知次,肉質濕潤多汁,而烤過的魚皮則脆薄可口。最後還有時令貝類、秋刀、拖羅筋 (第七節)、熊本和牛和海膽壽司,保證令你回味無窮。

餐廳

竹日本料理:創意天婦羅

icon-location-pin 銅鑼灣

位於利園二期的竹日本料理除了壽司廚師發辦出名之外,其實仲有提供創意的天婦羅廚師發辦,分別為「竹」($980) 及「松」($780),由擁有逾20年經驗、曾於東京米芝蓮二星天婦羅專門店 Tentenpura Uchitsu 任職的原榮作主理。話明創意,當然不是大家平時吃到的一般天婦羅,如看似簡單的松葉蟹腳天婦羅,炸好後的北海道松葉蟹腳放上備長炭爐上燒約三分鐘,微微的煙燻味道配合蟹腳本身的鮮甜滋味,具層次之餘亦充滿驚喜;又如生蠔天婦羅,原隻千葉縣產的生蠔連殼一拼放進炸爐内炮製,蠔殼能夠避免肉身因與熱油接觸而炸得過熟,保持鮮味之餘亦能維持口感。而蔬菜類則會用上關西流派的手法,採用綿籽油為主體並炸出比較柔軟的外殼以特顯素菜的清甜,推介幼切蘿蔔絲天婦羅、翠玉瓜花天婦羅伴粟米火鍋,以新鮮的食材作為主導,簡單直接帶出滋味。

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餐廳

壽司芳 Sushiyoshi:秋季限定大閘蟹

icon-location-pin 尖沙咀

來自大阪米芝蓮二星壽司名店──壽司芳於今年五月中進駐香港,為日本以外首家海外分店。店主兼總廚 Nakanoue Hiroki 在日本被譽為別具創意、勇於突破的鬼才壽司師傅,他主理的 omakase 不受傳統約束,壽司料理更別樹一格,在保留傳統日本食材及做法之餘更加入西式元素,令味道、香氣及口感更添層次。香港店秉承大阪總店的風格,從菜式次序及味道配搭均突破傳統,並由 Chef Hiroki 的唯一入室弟子 Sugawara 師傅主理,採用每天從日本即日抵港的海鮮,提供17至21道的 omakase 菜單,風格大膽創新,將壽司製作融入法國食材,創作獨一無二的美食,菜式更會按時令轉變,如秋季限定大閘蟹 omakase、也有大阪總店的經典菜日式韃靼醬帆立貝窩夫、法國魚子醬海膽飯、牡丹蝦 carpaccio、車海老醋蛋黃配土佐醋啫喱以及 syphon 鮪魚昆布湯等。廚師發辦晚餐定價$1,980-$2,380/位;午餐由$680/位起。

餐廳, 日本菜

Yakiniku Jumbo:燒肉最强

icon-location-pin 中環

於東京有30年歷史的燒肉名店 Yakiniku Jumbo,首間海外分店設於中環萬宜大廈,主用餐區以黑及原木色為主調,簡約明亮,約50個座位,地方寬敞坐得舒適。這裏主打由日本總店每天從全國各縣搜羅最高級別和牛,天天不同,而且所有牛肉都不經冷藏,冰鮮到港,確保肉汁不會隨解凍而流失。晚市除了可單點菜式之外,更提供九道菜的 omakase ($1,280)。前菜有和牛他他,以肉味濃郁的內腿肉切小丁粒,以燒汁調味,簡單而美味。緊接是和牛壽司,由店員即席炙燒,飯粒沾上脂香,特別好吃;非肉類的菜式則有楚蟹沙律、冷麵和九洲雞湯,水準都不俗。不過最期待的是六款供燒烤用的和牛最佳部位,如腰臀肉、牛小排、前肩,以及罕有的近心臟肉、前腿腕肉和前腿中間最嫩的部位,全部由師傅以人手切割,過肥或筋位部分都會被除去,燒肉入口,油花細緻分佈平均,咬下柔軟多汁,不同部位的肉味濃淡也不同:牛小排甘香、前肩肉偏肥、前腿腕肉和腰臀肉肉味較濃;前腿中間肉,每邊炙燒四秒,極為嫩滑,入口即溶;近心臟肉更特意附上海膽同吃,可是海膽的鮮甜好容易就被脂香蓋過,有點多此一舉。重頭戲還有招牌原創「野原燒」,以超薄切和牛西冷略燒10秒,蘸蛋汁同吃,更是滑溜甘腴。 這裏的燒肉,論味道和分量都超班。

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餐廳, 日本菜

瀧:高級天婦羅專門店

icon-location-pin 中環

在香港要揾主打天婦羅 omakase 的餐廳真係唔多,位於中環的瀧是少數之一。瀧 (Taki) 在日文中的含意是湍急的水流,寓意餐廳希望為傳統的天婦羅飲食文化帶來新衝擊。餐廳格局新派有型, 入口處有幅超大型的游龍飛躍壁畫,然後就是開放式天婦羅吧。晚餐時段餐廳供應三款廚師發辦餐單,分別是「天」($880/位) 包10款天婦羅;「瀧」 ($1,180/位)  及「極」 ($1,480/位)  可嚐日本直接進口的A5級和牛菜式,如炭燒和牛或鹽燒和牛舌等。建議選擇坐吧枱,一邊近距離邊欣賞廚師們的功架,一邊品嚐新鮮的高級天婦羅。

餐廳

權八:明火炭烤串燒

icon-location-pin 銅鑼灣

日本殿堂級權八居酒屋,一向以炭火串燒及手打蕎麥麵而享負盛名。香港分店更不惜工本成功取得牌照以明火炭烤串燒,以及採用來自日本紀州和歌山的頂級備長炭。這裹提供城中少有的「炭火熏香」廚師發辦套餐,以極相宜的價錢 ($680起) 便可品嚐到15款招牌美食,當中包括日本野菜沙律、壽司3貫 (甜蝦、帆立貝及季節魚)、炭燒料理 (海老、活海鰻、墨魚咀、免治雞肉軟骨棒配溫泉蛋、雞翼、露筍豚肉卷及舞茸菇)、大蜆清湯、手打蕎麥麵及椰汁南瓜白玉子。 除了炭燒料理之外,餐廳更提供多款配搭燒物的清酒。適逢餐廳五週年誌慶,更特別推出以往曾到日本取材的十個縣主題 omakase,包括佐賀、熊本、鹿兒島等,絕對是一場味遊日本之旅。

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