2020年賀年菜精選

由陳偉傑師傅領軍的香港喜來登酒店中菜廳為新年設計十款精緻意頭菜餚，當中不乏古法功夫菜，以嶄新手法將經典重現。例如招財進寶（鮑魚干貝八寶鴨），摒棄傳統採用的米鴨，改用穀飼鴨，令菜式提味去腥。以鮑魚、元貝、燒鴨粒、冬菇粒、鹹蛋黃、金華火腿粒、鮮蓮子等材料炒香釀入已起骨的穀飼鴨，猛火走油後再用蒸製一個半小時入味。鴨身豐盈飽滿，入口軟嫩味鮮。又例如橫財就手（醬燒金元蹄），元蹄經過多小時以秘製醬汁燜煮，肉質鬆化及腍身嫩滑。

曾奪米芝蓮二星的粵菜食府，餐廳由粵菜總廚蕭顯志師傅掌舵，以頂級新鮮食材入饌。餐廳推出十位享用的八道菜套餐（$12,888），包括金鳳報喜燕（瑤柱雞絲花膠燴官燕）、紅運當頭（脆香貴妃雞）、笑口常開（碧綠蝦球炒帶子）、年年有餘（清蒸海東星斑）及步步高升（蒜香韮菜火鴨粒炒飯）。最後以三款風甜點作結，包括陳皮蓮子紅豆沙湯丸、香蕉蓮蓉芝麻球、椰絲奶皇糯米卷。

位於金鐘的香港 JW 萬豪酒店向來是商務聚餐熱點，菜式夠體面，環境寬敞舒適。1月25日至2月8日期間，中菜廳推出多款應節點心，例如金殿乾鮑魚酥、髮菜雞粒菜苗餃、海茸海參千層酥等，精緻美味。
賀年菜式則有寓意財源滾滾的桂花蜜煎金蠔、風生水起的鮑魚撈起、吉慶有餘的金桔柚蜜骨香方脷球，以及傳統矜貴名菜崑崙鮑甫等，勝在非套餐，自由配搭，豐儉由人。

逸東軒中菜向來有口皆碑，除推出盆菜外，亦於1月18至31日期間，推出三款12位享用的團年春茗套餐，包括鴻運發財宴（$9,888）、年年豐盛宴（$11,388）及四季興隆宴（$12,888）。菜餚均以雙關語傳達新年祝福，意頭十足，例如生財大好市（生菜蠔豉炆豬脷）、鮑羅萬有（18頭鮑魚扣花菇）及彩鳳報喜（鴻運脆皮雞）等。

獲米芝蓮一星的 St Regis 潤中餐廳推出「金鼠賀歲」賀年菜單，有十道佳餚。值得一提的有「撈起」，讓一家大小圍在桌邊以長筷子將七彩繽紛的食材撈起，意頭好之餘，亦提升席上氣氛。此外，這席賀年菜還有其名為「風生水起」的乳豬件、諧音「好市」的蜜餞金蠔、一口蠔豉鬆、生煎蓮藕豚肉餅等。意頭與食物水準並重，絕對穩陣。

想破格一點，不妨考慮西餐。法式溫韾小店 Madam S'ate 在1月25日至1月27日期間，提供道菜午巿和晚巿菜單（$338起）。先以香濃矜貴松露磨菇湯拉開序幕，接着是前菜，可選香茅燒虎蝦、芒果甜酸醬、印度烤餅或是烤茄子、鷹嘴豆及火箭菜杏仁。而主菜則有三個選擇任擇其一，分別是烤乳豬，焦糖蘋果，烤薯，芥末醬；香煎海鱸，香菇，椰菜苗，龍蝦汁或是南瓜菠菜意大利蛋餅，火箭菜，水煮蛋，杏仁。甜品則是紅豆湯圓，甜薯，雲尼拿汁或是清新輕盈蛋白霜檸檬撻，乳酪雪糕。

粵菜吃得多，有沒有想過過年吃外省菜。1月20日至2月9日期間，揚州菜館奧卑利推出農曆新年家庭菜譜（$2,588 四位,，每加一位客人為 $600）九道菜以上海傳統菜式「撈起」打響頭炮。另外更以燻魚、香脆素鵝和醉雞作為頭盤。菜單更包括上海傳統食物全家福，內有蛋餃、魚丸、冬筍、海參、瑤柱、花膠湯，寓意家肥屋潤。酸酸甜甜的崧子桂魚及紅燒元蹄當然不會缺席。

有沒有想過不一定聖誕才吃自助餐？海洋公園萬豪酒店內的海灣餐廳正推出賀年自助餐（$348-$768）！例如適合一家大小而又充滿節慶氣氛的聚寶盆菜及金堆滿屋黃金蝦。於年三十晚至初三期間光顧海灣餐廳自助晚餐的客人均可獲贈撈起。值得一提的是餐廳選用由世界自然基金《環保海鮮指引》認證的可持續發展海鮮。

坐落銅鑼灣L'hotel的阿翁小館推出的賀年菜富心思，例如「鼠年吉祥好市到 」即香煎北海道金蠔，選用飽滿肥美北海道金蠔，添上桂花蜜汁煎得可口惹味，色澤金黃奪目。又例如「金銀滿屋慶豐年」，以生拆膏蟹炒花膠，含有豐富膠原蛋白的花膠，與鮮甜甘香的生拆蟹粉配合得天衣無縫，滋補養顏。