環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 香港六大人氣沙嗲牛肉麵
HK-style Satay beef noodle
Photograph: Calvin Sit

香港六大人氣沙嗲牛肉麵

不可不試的茶記美食

作者:Time Out Hong Kong
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這是香港飲食文化一部份。是冰室、茶餐廳不可或缺的中堅。啡褐稠杰的醬汁,滲着香料辛辣和花生香氣,配襯鮮嫩牛肉,被熱湯內的公仔麵一嗦,一吃入魂。這沙嗲牛肉麵,靈魂源於印尼,傳遍泰國、菲律賓、新加坡、馬來西亞、福建、潮州。來到香港,改良變異,和牛肉及公仔麵一拍,組成一路奇兵,港人最愛。
撰文:譚偉健

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Satay Beef noodle
Satay Beef noodle
Photograph: Tam Wai Kin

榮記茶餐室

餐廳 黃大仙

煲仔沙嗲牛肉麵興風作浪者,始創1994年,本是尋常茶記一間,近年店主兒子回巢,推出新式煲仔飯,開始打響名堂。招牌金蠔蝦乾煲仔飯、芝士煲仔飯,最為人氣。近期又有新意思,首創煲仔沙嗲牛肉麵,即叫即煮,一個瓦煲滾着上,開蓋還冒着煙滾着泡,沙嗲香氣隨風飄揚香。沙嗲膽有花生碎、蝦米碎、大地魚粉等做,先炒香才加水滾成湯,香甜帶辣,超級濃郁。配料可選牛冧肉、豬肉、雜扒等,較別店多。煲底還墊了豆卜,以防麵條黐底,又下了芽菜,吃來較清爽,抵讚。連麵也可以換成米粉及粉絲,不怕吃厭。唯一不佳的,是麵條滾着上,非常燙咀,吃得慢又快變腍,十分尷尬。

Satay Beef noodle
Satay Beef noodle
Photograph: Tam Wai Kin

新華茶餐廳

餐廳 長沙灣

屹立長沙灣超過半世紀,樓下廳面,樓上雅座,是典型舊式茶餐廳。食物也是典型茶記風格。蛋撻、雞尾包、菠蘿包、腿蛋包,自設餅房,早晚新鮮出爐。奶茶咖啡,也是一絕,前者溫醇厚重,後者濃郁幽香,是不少人每日必喝的提神飲品。沙嗲牛肉麵,更是名物,日賣二三百客是等閒。用新鮮牛肉,厚薄均勻,口感好,肉味足。靈魂沙嗲,自家配方,香得來有層次,鹹得又帶甜香,微微辣味,刺激胃口。沙嗲牛肉麵湯下得不多,沙嗲醬汁沒被稀釋,蘸着麵條,吃到最後也香濃。

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Satay Beef noodle
Satay Beef noodle
Photograph: Tam Wai Kin

光榮冰室

餐廳 尖沙咀

城中大熱的光榮冰室,是年輕人最愛。沙嗲牛肉麵,一向都有供應,不過適逢秋冬,做開煲仔飯,見坊間流行生滾煲仔沙嗲牛肉麵,又追逐熱潮,分一杯羮。生滾煲仔沙嗲牛肉麵,可和別店不同,可加金菇或煎蛋。其餘賣相和做法,和坊間別店沒兩樣。客人柯打,廚房即做。用煲仔飯瓦煲逐個煮,湯底加入沙嗲汁,再放牛肉,並公仔麵一起原煲滾。滾好原煲送到客人面前,一開蓋,湯汁滾到咇咧吧嘞,濃濃沙嗲香撲鼻而來。沙嗲帶甜,微微辣又有花生香,十分惹味。配一撮金菇,清一清胃口。為了保持質素,暫時只於旺角及荃灣店十一時半後供應,只限堂食,不設外賣,迷哥迷姐要清楚。

Satay Beef noodle 樂園
Satay Beef noodle 樂園
Photograph: Tam Wai Kin

樂園

餐廳 九龍城

老牌茶檔,歷經兩代,位於九龍城市政街市三樓,供應奶茶、紅豆冰、西多士、各式粉麵等茶檔食物,是街坊及街市小販唞氣勝地。本來尋常不過,但多年前被食家蔡瀾讚賞,贈以「勝過鮑參肚翅」墨寶,懸在店上,迅即走紅,成為名店。近年老闆兒子接手,食物變化多端,奶茶紅豆冰、紅豆西多、鹹牛肉西多……大受年輕一代歡迎。但賣了多年的沙嗲牛肉麵,仍是老神在在,始終鎮店招牌。沙嗲自家調製,濃香偏辣,特別醒神。牛肉採用新鮮貨,沒有過分鬆醃,吃到牛肉的韌彈和肉味。麵底除一般公仔麵,可加錢配出前一丁或黑蒜油出前一丁,吃多幾個選擇。

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Satay Beef noodle
Satay Beef noodle
Photograph: Tam Wai Kin

老虎岩(第6座)

餐廳 大埔

大埔墟東昌街的潮州粉麵店,開業幾年,已在強手林立的大埔區打響名堂。老闆 Kenneth,是潮州人,童年時居於老虎岩(樂富前稱)徙置區,父親在徙置區經營麵檔,賣牛雜粉麵,打響名堂。Kenneth 耳濡目染,一直希望傳承老父招牌。年前辭去工作,在大埔墟開店賣潮式牛腩牛雜粉麵,並以老虎岩6座)作店名,以示飲水思源。牛丸、牛百頁、牛肚、牛筋、牛膀……連牛沙瓜都有,堪稱牛專家。又推出沙茶安格斯牛肉麵,用潮州入口沙茶醬,配美國安格斯肥牛,做出自家口味沙嗲牛肉麵。沙茶醬香濃帶辣,極有個性。肥牛油脂均勻,吃出口感。

Satay Beef noodle 永順食店
Satay Beef noodle 永順食店
Photograph: Tam Wai Kin


永順食店

餐廳 元朗

元朗街坊老字號,86年開業,本是車仔檔,因生意興隆,做到入舖。食物款式,沒有花巧,都是一般奶茶咖啡三文治及公仔麵,勝在做得用心,功夫紮實。招牌炸豬扒公仔麵,用五香粉醃,炸漿薄脆,即叫即炸,肉汁豐富,不會乾嚡。奶茶用三種茶葉自家調配,細滑香醇,啖啖回甘。沙嗲牛肉麵,也是名物,沙嗲牛肉即叫即炒,炒好淋在湯麵上,送到枱上,聞到濃郁沙嗲香。牛肉非常多,都是新鮮貨,口感緊致,有牛肉味。麵條可選出前一丁,又有日本進口蟹黃麵,質地比出前一丁更滑更爽口,熟客人人都識叫。

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