香港五大暖入心靚粥

愛粥之人，都不會不知道這家於 1979 年創立，以鑊氣煮粥而聞名的老字號粥店。傳承三代，妹記至今仍堅持魚湯底褒粥。粥底先經過武火煲滾，再用文火煲透，水米交融，煮出來的粥綿香順滑，不稀不稠，更帶着魚湯的鮮甜香氣。到訪妹記，不能不試這裏的經典王牌鯇魚腩粥。大葱和鯇魚先被銅鍋爆香，灒酒去腥及提味，最後加入魚湯底粥，入口鮮嫩；再將酥脆的油條浸入粥內，輕微軟化後吃起來鬆脆美味。就算夏天，妹記仍不乏捧場客，為的就是一碗只此一家、充滿鑊氣的港式生滾粥。

富記粥品在旺角區屹立超過71年，賣到街知巷聞的綿滑粥底依古法處理，由腐竹、大地魚和江瑤柱煮成。招牌的及第粥 （亦稱豬雜粥）包含着豬心、豬肝、豬肚、粉腸、豬肉丸五種粥料，分量夠飽肚，絕非稀溜溜，海底撈月的模樣。粥面加入薑絲及蔥花，入口綿稠，帶着淡淡的辛香。滾燙的一碗粥上桌，氤氤氳氳，那熱度可不是胡亂吹兩口氣就能送粥入口中的，要慢慢從粥面刮來吃，才不致燙傷舌頭！來到富記，更不能錯過它遠近馳名、皮脆肉嫩的燒鵝，送粥別有風味。

屹立於上環40多年的生記粥品專家，中午時段人流依然絡繹不絕。除了觀光客想一嚐美味，也不時可見一碗一碗外帶的上班族。以遠近馳名的廣東生滾粥為主，生記用上豬骨熬湯做粥底，鮮味溫和，不管下甚麼材料，味道都配合得宜。馳名的魚腩牛肉粥是生記的招牌粥品。自家製的鯪魚球不混雜其他魚肉，爽口鮮味，配上濃香鮮滑的生滾粥，一樣值得推介。再蘸上附送的薑葱醬油，更是絕配。

蠔仔粥是潮州美食之中，最傳統及最知名的菜餚之一。相比起廣東粥那見不到飯粒、綿密細緻的質感，潮州粥能夠吃到粒粒鮮明的米。這家隱身在北角區內的小店，主打經典手工潮州菜，而它的人氣蠔仔肉碎粥，基本上每桌必點的美食。按照潮州正宗做法以南薑、吊片和大地魚乾熬湯底，再用上新鮮的材料，現煮現做。粥內的材料非常豐富： 顆顆飽滿的蠔仔，加上方魚、肉碎、芫荽和葱粒，各種配料比例均衡，帶出粥豐富的海鮮味道和獨特的口感。其他撚手菜式，例如滷水鵝，蒸蠔餅及韭菜豬紅亦很受常客歡迎。

這家連續七年獲得米芝蓮推介的粥店，至今已發展至擁有10間分店。粥店以首創鮮魚湯粥馳名，每天精心挑選多款新鮮靚魚熬製粥底，堅持不放味精。招牌菜「心肝寶貝粥」，用上精選黃沙豬肝及北海道刺身級帶子，配以鮮魚湯粥，鮮甜美味，暖人脾胃。鎮店三寶的「靠得住鹹肉粽」及「爽脆鯇魚皮」亦是人氣之選。除了三寶，不得不試坊間難尋的原條泥鯭粥。