香港夜市熱話！2023香港酒吧推介 亞洲50最佳酒吧到新酒吧

中環全新酒吧 The Savory Project 由 Coa 主理人 Jay Khan 及 Ajit Gurung 聯手打造一系列鹹味口味雞尾酒。他們以食材原料為創作基礎，強調食材的獨特個性，選用了包括：肉類、海鮮、蔬果和香料調味等入饌，運用精湛的調酒技術，調製出口感豐富複雜的雞尾酒。玩味之作有 Thai Beef Salad，創作靈感源自泰式牛肉沙律，以牛肉高湯、花生醬、椰汁、辣椒、泰國皺皮檸檬混合冧酒，再以澄清調酒方式過濾出清澈的酒體。雞尾酒口感清爽帶微辛，如像品嚐泰式牛肉沙律般，微辛、牛肉香氣、椰香和檸香的層次層層遞增，複雜卻平衡細膩。

再來 Peppercorn 為血腥瑪莉的變奏，先以白胡椒與新鮮粟米皮，以梅斯卡爾酒煮出香氣，再加入番茄汁、甜椒汁和醬油，呈現獨特的香料辛辣風味和旨味，提升鹹鮮香氣。

The Savory Project 的室內設計以木材、石材和金屬等天然建材，糅合不同質感和色彩，營造溫暖和諧的氛圍。酒吧以特別訂製的六角形吧枱，縮短調酒師和客人的距離，使他們增強互動，樂在其中。

位於尖沙咀的 room 3，酒吧分為三大設計空間，內設78個座位，裝潢散發東瀛美學設計色彩。餐廳的調酒師團隊曾任職於 MO Bar及人氣酒吧餐廳 Aqua 等，擅長融會多國調酒技術及風味，在設計雞尾酒單時特別採用來自日本的特色酒品搭配不同的水果及天然成分，變奏出充滿玩味的雞尾酒。不少得也有一系列居酒屋美食，包羅小食、燒物及主食。另有豐富多元的酒藏，如日本威士忌、蘇格蘭單一麥芽威士忌、精選氈酒、冧酒、龍舌蘭酒等，及多款優質葡萄酒及香檳選項，風味選擇多變，能照顧不同酒迷的喜好。

Intervals 是一個特別為機場而設的綜合餐飲概念，讓旅客把握僅有的時間，於一望無際的天際走廊景觀下享受美酒美食。酒吧貼心地為旅客設計了由15至60分鐘不等的雞尾酒之旅。飲品包括一系列迷你雞尾酒組合，貼切地命名為「Flight of cocktails」，最短的雞尾酒體驗是15分鐘，提供兩種飲料，包括用龍舌酒、洋甘菊雲尼拿茶、白苦艾酒、有汽酒及梅斯卡爾酒製成的 To Dream；以及混合了乾邑、咖啡利口酒和榛子香精的To Wake。而45分鐘體驗則提供六款雞尾酒的 Flight of cocktails，包括 Birth，一款以日本濁酒、蜜瓜利口酒和黃薑調製成的雞尾酒，和以香港本地蒸餾的氈酒、松樹梳打和 Amaro 利口酒調配而成的 Wisdom。此外也有以四季為靈感的無酒精雞尾酒之旅，照顧不同人士需要。

佐酒菜式以西班牙傳統小吃 pincho 為靈感，糅合不同國家的菜式，其中包括港式大蝦多士、無花果和羊奶芝士及三文魚配魚子醬等，放在麵包片品嚐。對於時間趕急而無法坐下來體驗的旅客，Intervals 還預備了外賣裝的雞尾酒和 pincho，適合在機上享用。

2023年進駐中環，Maggie Choo's 是著名室內設計師 Ashley Sutton 打造的懷舊雞尾酒吧，在曼谷起家。隱身於「古董店」的門後，彷如走進夜上海的歌舞廳酒吧，旋轉樓梯、昏黃燈光等等，陳舊感滿滿的酒吧設計帶你回到過去。調酒師甚至站在「舊銀行」的櫃檯炮製一系列的特色調酒如招牌馬天尼、highball 等，想在深夜時分或週末暢飲，不妨來這裏打打卡，欣賞現場歌舞表演。

由兩位蘇格蘭兄弟創立，本地啤酒廠 Yardley Brothers 在南丫島發跡，現已成為本地知名的手工啤品牌。Yardley Brothers 進駐中環蘇豪區打造咖啡酒吧，供應優質咖啡、美食和啤酒。Yardleys Cafe Bistro Bar 設有12個啤酒龍頭，匯聚自家特色手工啤如酸啤和限定推出的木桶熟成啤酒。酒迷可以參加他們的競猜問答遊戲，有機會獲得精釀啤酒，好友聚會暢飲必到。

2022年秋季登場，The Mixing Room 是人氣打卡酒吧 Iron Fairies 的姐妹酒吧。精緻迷人的室內裝潢同樣由美學大師 Ashley Sutton 設計，將鐵匠打造鐵仙子的童話世界帶來現實。走進可容納60人的鑄造房裏，立馬可以感覺到周圍環境的粗獷野性美。型格沙發坐椅、磚紋牆壁等，全場更懸掛上萬多個裝載魔法粉末及鑄造材料的瓶子，非常浪漫。The Mixing Room 的資深烈酒顧問 Tom Egerton 設計特色雞尾酒，演繹魔幻故事中的角色，各有個性，配搭不同佐酒小食很不錯，如煙燻三文魚配青檸辣醬和 pigs in a blanket 香腸等等。

香港創意手工啤品牌 Carbon Brews 打入酒吧林立的中環鬧市，繼進軍東京赤坂後開設第二間自家酒吧。Carbon Brews Central 一貫型格風格，採用冷色系裝潢設計，注入品牌獨特的幾何圖案，充滿都市感覺。酒吧供應28款手工啤酒之外，走「gastropub」美食吧路線，特製佐酒美食。如 Crazy Rich Beer Cheese 以招牌 Crazy Rich Lupulins 啤酒、車打芝士和他里治奧芝士製成，配烤全麥酸種麵包，配啤酒大滿足！

中環2022年新酒吧 Gutshot 進駐卑利街樓上的一個小空間，帶來13款精心調製的手工雞尾酒。光聽店名就知道，酒吧從德州撲克取得靈感，「Gutshot」是德州撲克的專用名詞，意思是五張牌缺中間一張即可組成順子，帶有勇於冒險的精神。

酒吧的環境融入了德州撲克的花式圖案，13款雞尾酒按酒精濃度排序，正如 Ace 是最大，2 是最小牌。這裏的雞尾酒各有特色，Preflop 結合了烏龍茶伏特加和梅酒，加入柚子和檸檬，充滿果香；Yeziqi 以冰糖葫蘆為靈感，結合中西元素；Under-rep 以中式茶杯盛載，以自製的香辣 gin 酒加上伯爵茶糖漿和橘皮，口味強烈，適合打卡又特別！如果跟調酒師玩遊戲勝出一局，還可以贏得調酒師的免費酒品，不要錯過！

由 The Pontiac 酒吧開設，Ponty Cafe 全日供應調酒之餘，同時帶來咖啡和小吃。早上想醒酒的話，可以點 biscuit and gravy 的經典美式早餐，配搭冷萃咖啡。一系列的雞尾酒 Dive Bar Bloody、Iced Spanish Coffee 等各有特色，適合各種口味的朋友。

2022年登場，Thirsty Shaker 是本地首家 punch 賓治雞尾酒吧，以嶄新的方式呈現經典賓治和雞尾酒。據說 punch 是最早出現的雞尾酒，可以追溯於17世紀的印度。「Punch」在古印度文中意指「五」，punch 正是由水果、烈酒、香料或茶、柑橘類和糖五種元素組成。Thirsty Shaker 的招牌 punch 酒以大碗盛載，適合一大班朋友分享。必點 The Bombay Royale Punch，靈感源於最早記載出現 punch 的印度蘇拉特古方，在雕花金飾杯加入了紅桑子、蘋果、檸檬葉玫瑰水、薑和 gin 酒等，充滿風味；Lost Dynasty 則以中國瓷器盛載，打卡最適合；Dicken’s Punch 則散發大吉嶺紅茶和肉豆蔻的香氣。酒單上的六款雞尾酒帶來一度遺忘的經典雞尾酒，每個月更新酒款。

位於灣仔歷史古蹟的新派粵菜餐廳酒吧和昌飯店推出全新雞尾酒，以中式茶入酒，為酒迷帶來夏日特色調酒。六款茶酒雞尾酒由酒吧經理 Karlton Cheung 設計，採用不同中國茶葉茉莉、桂花、普洱等，注入經典調酒之中，風味創新。夏日炎炎，Jasmine 改良代基里酒（daiquiri），茉莉花茶配兩款 rum 酒，以 Verjus 代替柑橘，增添酸味，入口清新。

Chrysanthemum Negroni 是少見的白 negroni，菊花茶與長相思白酒加上 Widges 氈酒、紫羅蘭酒等，比一般的 negroni 輕盈，而且散發菊花香氣。別錯過普洱版 Old Fashioned 和充滿煙燻香氣的 Lap Sang Sour（每款$120），配搭廣東菜佐酒小吃一流！

2022年登陸中環，Furutu 隱身於卑利街的小角落，塑造充滿日本風格的水果主題酒吧。深受日本文化影響，酒吧以日式英文發音的「fruit」（水果）命名，不論是木系裝潢或是水果角色的概念，都像夏日的水果般令人耳目一新。酒吧供應不同鮮果雞尾酒和調酒，飲法由你調節。這裏空間小，氣氛夠隱密，很適合朋友聚會。喜歡他們可愛的水果角色的話，可以在店裏或網店購買設計產品如 tote bag 和 T-shirt。

雞尾酒吧 The Social Den 主打波利尼西亞風情，炮製充滿熱帶風情的雞尾酒和 fusion 粵菜小食。酒吧從源自各年代的經典雞尾酒取得靈感，配合獨特的調酒方式，如招牌雞尾酒 Mangosteen 以香料 gin 酒、山竹甜酸醬和咖哩粉調製；而 Papaya 由白龍舌蘭酒結合木瓜糖蜜和煙燻是拉差辣醬海鹽，帶來海島滋味。現場播放 Trop-house 音樂和 DJ 駐場，週末來暢飲夠氣氛。

對於資深酒迷，中環雞尾酒吧 25:00 也許不陌生。這家酒吧今年正式揭幕，走精緻路線，設計出充滿港式特色的調酒。「The Journey to 25:00」品酒套餐（$588）帶來六款雞尾酒，分別象徵中午晚餐和甜品，由 Yum Cha（飲茶）到 Bo Jai Fan（煲仔飯），向香港經典美食煲仔飯、燉湯、奶茶致敬。雞尾酒品酒套餐在星期一至三限定供應，每晚限八位，有興趣可以預約訂位。

隱藏於韓式麵食吧的 Dam:a 的樓上，Mostly Harmless 是一家無酒單酒吧，環境裝潢保留了前身日式居酒屋 Okra 的白磚設計，非常簡潔。Mostly Harmless 主理人 Ezra Star 採購本地新鮮食材和農作物，為客人製作不同口味雞尾酒，每日款式都不一樣，絕對會帶給你驚喜。每逢來到酒吧，你的名字會寫在牆上，氣氛輕鬆悠閒，是不錯的街坊酒吧，去之前最好先預約。

今年進駐灣仔歷史建築「綠屋」，Maison Meiji 集合喫茶咖啡室、餐廳和酒吧於一身。餐飲空間受到日本明治維新時期啟發，裝潢設計富有年代感，榻榻米、皮革沙發、復古磁磚等，都令人彷如置身於日本的洋食餐廳。

Maison Meiji 裏的音樂酒吧 Kuromaru 以日本燒酎為主，由 Mizunara: The Library 的首席調酒師遠藤真彥主理不同的雞尾酒和日本燒酒，大家可以試試酒吧獨家供應的 Daiyame 40，帶荔枝香氣的燒酒非常特別。