環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 爆膏滋味!精選大閘蟹宴
Duddells
Photograph: Courtesy Duddell's

爆膏滋味!精選大閘蟹宴

一期一會的美味「蟹」逅

作者:Ann Chiu
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正所謂「九月圓臍十月尖」,又是大閘蟹出籠的季節!最近城中不少餐廳都搶先推出大閘蟹限定 menu,由經典的上海蟹粉小籠包、清蒸大閘蟹到創作菜式都有,不論新派或傳統,金黃色的豐腴蟹膏都令人無法抗拒。蟹痴們,準備好未?想試其他新菜式,就要留意本月最新餐廳推介

FAM
FAM
Photograph: Courtesy FAM

囍公館:罕有十両重大閘蟹

餐廳 中國菜 西九龍

新派中菜餐廳囍公館一向以破格創新的點心和菜式馳名,連大閘蟹也不例外。由即日至1215日推出十両「至膏無上 FAM 蟹中之王」($398/隻),金黃色的豐腴蟹膏,必令你無法抗拒滿足! 

Ye Shanghai
Ye Shanghai
Photograph: Courtesy Ye Shanghai

夜上海:大閘蟹配極品太雕皇

餐廳 尖沙咀

匯聚江蘇、浙江及上海三地菜式的精髓,夜上海的大閘蟹菜式向來受歡迎,除了簡單而經典的著名的清炒蟹粉($660)之外,餐廳由上海名菜醉雞汲取靈感,創作出變奏版「夜上海太雕凍醉蟹」($180)。新鮮的大閘蟹經上等太雕酒浸泡十日,在充分消毒殺菌的同時,亦能保留蟹肉及蟹膏的純天然細嫩美味,可謂酒香蟹甜。想豐富一些,試試「尚選大閘蟹套餐」($880),一次盡享13款美食和免費享用太雕酒。由開胃前菜到美味甜品,當中包括鎮江肴肉、龍井蝦仁、荷塘海鮮燉蛋、蟹粉釀蟹蓋、崧子雞米鍋巴卷和蟹粉津白小餛飩等。

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Rosewood Hong Kong
Rosewood Hong Kong
Photograph: Courtesy Rosewood Hong Kong

彤福軒:嚴選太湖大閘蟹

酒店 尖沙咀

香港瑰麗酒店的粵菜餐廳彤福軒最近推出一系列大閘蟹菜式迎秋意。必點菜式包括以生薑、紫蘇葉製作的原汁原味八兩重原隻清蒸大閘蟹(市價)及肉汁豐腴,加入了西班牙黑毛豬肉的蟹粉灌湯小籠包($120 / 兩件)。其他手工菜式還包括蟹粉帶子滑豆腐($280以柔軟滑嫩的口感帶來獨特質感,以蛋白提升蟹粉鮮味的蟹粉燴稻庭烏冬($240/位),還有不能錯過的滋陰養顏蟹粉百花釀魚肚($480),大廚將蝦膠放在魚肚上清蒸,最後再淋上加入香油的蟹粉,鮮味無比。蟹粉富貴魚球($160位)以東昇斑起肉並切成碎粒,人手搓成魚頭模樣後與清雞湯燉煮一小時,保持鬆化口感和滑嫩魚肉,最後淋上蟹粉和炸過的薑絲,讓菜式昇華。

品嚐佳餚不少得配酒。不妨試試 Vin Jaune D’Arly$1,550 /枝)這款獨特的白酒因其豐富而複雜的香氣和清新而聞名。特別採用1953年和1974年種值的葡萄樹釀酒,這款獨特的紅酒剛好與大閘蟹的濃郁相輔相成,帶來一流的用餐體驗。另一款從彤福軒超過1,000款葡萄酒中脫穎而出的古越龍山龍醞花彫15年$1,180 / 一枝),以純榖物和鑒湖湖水釀造而成,這款乾澀並帶有濃濃礦物味的黃酒,更帶有燧石和濕潤石頭般的香氣,完美平衡大閘蟹的濃郁肥美。

Shanghai10
Shanghai10
Photograph: Courtesy Shanghai10

十里洋場:金秋蟹宴

餐廳 中國菜 銅鑼灣

著名淮揚菜食府十里洋場再度推出金秋蟹宴,以大閘蟹炮製出多道單點大閘蟹菜式,包括:原汁原味的清蒸大閘蟹($268/五両;$360/六;$800/九)、蟹粉香脆多寶魚($498)、充滿地道上海風味的蟹粉燴蹄筋($368)以及經典鮮蟹粉鍋巴等。另有七道菜大閘蟹套餐($788/位),包四款前菜、清蒸大閘蟹(五両)及多款招牌蟹粉菜式。

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Loong Yuen
Loong Yuen
Photograph: Courtesy Loong Yuen

龍苑中菜廳:$498品嚐六道大閘蟹菜式

餐廳 尖沙咀

論 CP 值,一定要數金域假日酒店龍苑中菜廳推出的六道大閘蟹菜式($498/位,兩位起),包括生拆蟹粉小籠包、蟹粉蟹肉高湯燴燕窩、紫蘇蒸大閘蟹、吉列大蝦球配蟹皇醬伴蝴蝶餅蘭花如意龍躉球蟹粉燴稻庭烏冬及黑糖薑茶湯丸。每位另加$100更可任飲紅、白餐酒及十年黃酒。如套餐想繼續添食大閘蟹,每隻只需加$100,各位大閘蟹迷不容錯過!

Duddell's Hairy Crab
Duddell's Hairy Crab
Photograph: Courtesy Duddell's

都爹利會館:北海道大閘蟹宴

餐廳 中環

都爹利會館正宗的廣東菜餚和充滿藝術感的室內裝潢見稱,餐廳的新任行政總廚李文龍師傅以當造的北海道大閘蟹炮製出美味的蟹粉名菜。精選八道全新大閘蟹菜式,包括多款深受歡迎的蟹粉小籠包 ($78)、配搭經典大閘蟹腿肉金柱炒桂花 ($328)、蟹粉伴鍋巴($128)以及多款能展現大廚功架的菜式如生拆蟹粉翡翠星斑卷 ($328)和蟹粉煎釀虎蝦皇 ($298)等。另有,六道菜嚐味餐單($1,288/位)包括:蟹粉小籠包、日本麻醬凍准山、蟹粉鍋巴、清蒸北海道大閘蟹(六両)、黑山草羊燉關東遼參、生拆蟹粉翡翠星斑卷和生拆蟹腿肉糯米飯。

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