說起富臨飯店,自然就會想到阿一鮑魚。師傅嚴選南非四頭乾鮑,以老母雞、排骨、火腿等熬製上湯及砂鍋煨鮑魚,做法自成一家;配上以熟成感為特徴的三年熟成古酒,醇厚多層次,帶有旨味、鰹魚和昆布的芬芳,令馥郁味濃的鮑魚越嚼越香。
另一道招牌菜瑤柱焗釀蟹蓋,這道菜式口感非常豐富,師傅以可持續發展美國藍蟹拆肉,加入炸過的瑤柱、洋葱等配料,焗之前在蟹蓋表面塗上薄薄的蛋黃漿,色澤明亮金黃,蛋香夾着蟹肉鮮甜香味,跟配搭清淡味味的純米大吟釀一拍即合。這款富果感的香氣是薫酒的特徵,能為海鮮菜式提升鮮味。
喜歡啖啖肉的話,必試豉油皇焗龍蝦,師傅特意選用本地生猛龍蝦,開邊撲上薄薄的生粉,以猛油封緊肉汁,再以自家調製的頭抽快炒,火喉十足;配純米大吟釀,以重旨味和濃郁為特徴的醇酒,其獨有的醬油、昆布和米香味道,跟鮮味濃郁的龍蝦是絕配。
鹽燒帶子伴魚子醬,選用日本刺生級頂級帶子,猛火煎至金黃、外脆內嫩,鋪上矜貴的俄羅斯馬洛索魚子醬;配爽酒大吟釀,這款酒帶微酸的梨香及桃味,香及味都簡單爽快。特別之處是以硬水水源釀造,礦物味重,跟帶子及魚子醬的天然海水味互相交融,全面提升鮮、香、味!