環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 全港最大型的清酒佳餚饗宴

全港最大型的清酒佳餚饗宴

清酒配海鮮 絕妙好滋味

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JFOODO 為 Time Out 香港合作夥伴 |
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香港人並未廣泛認識清酒和海鮮的配搭。就像紅白酒一樣,清酒的種類繁多,當中由清甜到濃厚的獨特味道,均可增強魚的鮮味。日本的飲食文化非常著重海鮮,清酒味道的多樣性及獨一無二的韻味,也能巧妙融合不同烹飪方法的海鮮菜式,互相誘發出背後的美味。清酒和海鮮料理除了在文化上是絕配, 更能以科學角度証明其去腥提鮮的功效。

由日本政府於2017年成立的日本食品海外推進中心 (JFOODO) 於去年九月起推出以「SEAFOOD LOVES SAKE.」為主題的推廣活動。海鮮作為日本飲食文化的重要一環,推廣活動透過與本地50間著名的中、西、泰式等餐廳合作,以各款清酒配對多款海鮮料理,讓香港人體驗一場精彩的清酒配菜饗宴。

數據顯示日本清酒的中的氨基酸含量是白酒的五倍,有效消除海鮮中的腥味同時帶出食物的鮮味。日本清酒大致可分四類–薰酒,爽酒,醇酒和熟酒, 適合不同的海鮮搭配。 「SEAFOOD LOVES SAKE.」推廣活動的每間餐廳伙伴均以獨特的搭配,帶出新鮮海鮮和清酒的鮮味。

由2019年9月19日到2020年1月31日,記得拍照上載至官方 Facebook 專頁,並加上「#seafoodlovessake」標籤及標註打卡地點,即有機會贏取獎品!

活動詳情及各餐廳清酒配對餐單的推出日期 :https://seafoodlovessake.com/cantonese

餐廳, 中國菜

富臨飯店:當阿一鮑魚遇上日本清酒

銅鑼灣

說起富臨飯店,自然就會想到阿一鮑魚。師傅嚴選南非四頭乾鮑,以老母雞、排骨、火腿等熬製上湯及砂鍋煨鮑魚,做法自成一家;配上以熟成感為特徴的三年熟成古酒,醇厚多層次,帶有旨味、鰹魚和昆布的芬芳,令馥郁味濃的鮑魚越嚼越香。

另一道招牌菜瑤柱焗釀蟹蓋,這道菜式口感非常豐富,師傅以可持續發展美國藍蟹拆肉,加入炸過的瑤柱、洋葱等配料,焗之前在蟹蓋表面塗上薄薄的蛋黃漿,色澤明亮金黃,蛋香夾着蟹肉鮮甜香味,跟配搭清淡味味的純米大吟釀一拍即合。這款富果感的香氣是薫酒的特徵,能為海鮮菜式提升鮮味。

喜歡啖啖肉的話,必試豉油皇焗龍蝦,師傅特意選用本地生猛龍蝦,開邊撲上薄薄的生粉,以猛油封緊肉汁,再以自家調製的頭抽快炒,火喉十足;配純米大吟釀,以重旨味和濃郁為特徴的醇酒,其獨有的醬油、昆布和米香味道,跟鮮味濃郁的龍蝦是絕配。

鹽燒帶子伴魚子醬,選用日本刺生級頂級帶子,猛火煎至金黃、外脆內嫩,鋪上矜貴的俄羅斯馬洛索魚子醬;配爽酒大吟釀,這款酒帶微酸的梨香及桃味,香及味都簡單爽快。特別之處是以硬水水源釀造,礦物味重,跟帶子及魚子醬的天然海水味互相交融,全面提升鮮、香、味!

Tempura Taki
Tempura Taki
餐廳, 日本菜

瀧:海鮮配清酒

中環

廚師發辦(Omakase)是日本菜獨有的,而瀧的餐廳主廚 Eric Chan 提出了全新的天婦羅廚師發辦概念,由廚師挑選的時令特色菜,客人可以一邊觀賞廚師獻技,一邊享受美食,體驗雙重享受。主打天婦羅廚師發辦的瀧以套餐形式提供清酒配菜體驗。套餐極豐富,有齊先付(小酒菜)、前菜、碗物、刺身、天麩羅、煮物、合脊(燒烤)、食事(米飯)及甜品。套餐大部分食材是海鮮,故餐廳精選了三款味道清爽的清酒作為配搭,分別是美丈夫舞純米大吟釀、白瀧上善如水純米大吟釀及楯野川清流純米大吟釀,以突出海鮮的鮮甜滋味,避免喧賓奪主。

值得一提的是,刺身選了呑拿魚腩、季節白身魚、深海八爪魚,肉質口感各異,豐富了味覺享受;天婦羅則選用花竹蝦、季節魚及特選海產,可謂不時不食;燒烤亦精心,銀雪魚先以西京麵味噌醃製,再用西式焗酥皮方式焗製成西京銀雪魚,香口惹味。

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餐廳

南丫天虹:海景伴清酒

南丫島

位於索罟灣漁村,天虹海鮮酒家提供坐擁優美海景,酒家擁有過千個座位。這裏供應各式各樣的鮮美海鮮,新鮮魚獲即捕即蒸,豉椒炒蜆更是熱門菜式。不過,酒家的清酒配搭令這一頓離島盛宴更添趣味。清酒不但能帶出海產的鮮味,還能蓋掉腥味。金獎阿公炒辣蟹及椒鹽瀨尿蝦味道濃郁,配同樣以重旨味和濃郁為特徴的醇酒一流;帶有像乳製品味道的醇酒,與牛油味重的菜餚相輔相成。芳香型薰酒,味道清香,適合配搭味道鮮香的菜餚,如椒鹽鮮魷和翡翠石斑球。

Baan Thai
Baan Thai
餐廳, 泰國菜

Baan Thai:清酒雞尾酒配惹味海鮮

中環

清酒是象徵日本文化的烈酒,不但是日本國民飲料,在世界各地也越來越受歡迎,也成為了搭配海鮮的人氣之選。甜、酸、鹹、苦,這四種味道拼揍出泰菜的惹味,剛好能帶出清酒的清香,令彼此味道更添層次。初嚐清酒的朋友,不妨先試試清酒雞尾酒。Baan Thai 的調酒團隊推出了三款以清酒為基調的雞尾酒,並配上最新的海鮮菜單。

香蝦沙律涼拌米粉用上香濃辣口的招牌沙律汁,搭配清新的 Saketini 雞尾酒一流。Saketini 重新演繹經典調酒馬丁尼,混合清酒和伏特加,加入青瓜汁和 simple syrup 糖漿,以平衡略為乾身的清酒。

Sora Thai 用上柚子味清酒、羅勒、接骨木花香甜酒、日本柚子,酸甜滋味與辣烤虎蝦很搭。醃漬入味後燒烤至香口脆身,虎蝦的鮮味在柚子酸和清酒的襯托下更顯出眾。「Sora」是日文「天空」的意思,這杯 Sora Thai 保證能帶你一試愛上,衝上「泰」空。

KokoKobe 大玩文字遊戲,以「cocoa」(朱古力)和神戶(Kobe)命名,顧名思義知道這款調酒的朱古力味濃。為帶出杏仁味清酒的香甜,KokoKobe 以 Flor de Caña 冧酒、杏仁味香甜酒、朱古力、Angostura 苦酒調製,最後加上冰塊。喝 KokoKobe 的話,不如配泰式魚餅沾 nam chim 甜辣醬。

由即日起到12月30日,以上三款雞尾酒使用的清酒均提供杯裝及支裝。凡單點任何菜式陪指定清酒,該瓶清酒可減至半價。此外,餐廳同時推出「Sake Cocktail Combo」清酒雞尾酒組合,食客可自行揀選其中一款清酒雞尾酒,配最新海鮮前菜,價錢只是$168。

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Dragon King Restaurant
HIM
餐廳, 中國菜

龍皇酒家:海鮮專家

觀塘

從手臂般長的海參,琳瑯滿目的貝類海鮮,到新西蘭空運直送的鮑魚,龍皇酒家的海鮮菜式和烹調理念總是令人拍案叫!當這些珍鮮海味配上日本清酒時,味道更加是鮮上加鮮,而由於清酒種類繁多,其中以味道香淡,口感輕快的爽酒與海鮮最為匹配。配對菜單包括阿拉斯加帝王蟹兩食(蛋白蒸及炒)、乾坤原條象拔蚌燒汁煎澳洲青邊鮑魚。在清酒的醇香加持下,淡淡的海鮮味隨即在口腔中緩緩擴散。現惠顧原隻阿拉斯加蟹(清蒸或潮式凍食) 即可以七折享用精選清酒;惠顧精選海鮮料理,免費享用嚴選清酒(180ml)。

餐廳, 中國菜

六公館:新派粵菜

尖沙咀

餐廳主打新舊融合的新派中國菜,提供清酒配對菜單。日本酒含有豊富的胺基酸,有將海鮮類的旨味引出,將滋味昇華。青花椒乾燒虎蝦配濃厚味道的醇酒;蘇薑蟹肉東星斑件配搭香及味都簡單爽快的爽酒;雞油花鵰蛋黃水晶蟹跟富果感香氣的薫酒十分相搭,如果料理帶有柑橘類的芳香或酸味會更上一層樓。

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Le Rêve
Le Rêve
餐廳

Le Rêve

銅鑼灣
餐廳除了會邀請客席侍酒師外,更提供特別海鮮晚餐式包括法國貝隆生蠔、火炙吞拿魚、白燒鰻魚及 berrriolette 李子慕斯蛋糕來配對不同種類的清酒,亦令海鮮的鮮甜大大提升。四款精選清酒配搭晚餐包括:生蠔配吉乃川酒蔵の淡雪、火炙吞拿魚配吉乃川厳選辛口、白燒鰻魚配吟醸極上吉乃川、五花腩配特別純米極上吉乃川及雜莓布冧慕絲蛋糕配吉乃川柚子酒。
El Born
El Born
餐廳, 西班牙菜

El Born:西班牙菜配日本清酒

銅鑼灣

位於銅鑼灣百德新街食街內的 El  Born 由西班牙廚師掌舵,每天供應十多款 tapas,即叫即製,極具風味。餐廳主打地道西班牙菜,更提供清酒配對,為客人帶來嶄新的飲食體驗。

招牌西班牙海鮮飯配上奥傳寒造純米清酒,提升海鮮飯的紛陳味道,帶出鮮味,成就一頓完美的午餐。

餐廳也提供被譽為日本酒之神的農口尚彥先生的令和清酒配北海道帶子他他伴脆薯皮,有助平衡料理中的辛辣,突出帶子的鮮甜味道。

另一道特級鱈魚柳伴海鮮,餐廳以出羽櫻純米吟醸作配對,果香和清爽感能喚醒大家的味蕾,令海鮮味道鮮上加鮮。

Shun De Kung
Shun De Kung
餐廳

順德公漁村河鮮酒家

佐敦
凡點選廚師推介的秘制薑蔥爽囗魚皮或蜆蚧鮻魚球,即送上一杯清酒配河鮮,清爽香甜的河鮮配上清酒,可提高河鮮的鮮甜,如點選廚師推介的順德煮魚,更可獲一瓶180毫升的清酒。
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Fresh Seafood Restaurant
Fresh Seafood Restaurant
餐廳

龍圖閣海鮮飯店

尖沙咀
凡點選任何一款廚師推介的海鮮菜式,包括金沙椒鹽新鮮白飯魚、閩南籠仔蒸花蟹糯米飯、空運新西蘭托托蜆、百花馬友鹹魚蝦膠煎肉餅,即獲兩杯清酒配海鮮,餘韻充足,令菜式更有層次。
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Le Pan
Le Pan
餐廳

Le Pan:以法菜伴清酒

九龍灣

很多人以為清酒只能跟日本料理做搭配,其實不然。清酒是用米透過多重步驟釀製出來的酒,味道清香,與美食配對能帶出時令食材的鮮味,互相輝映。清酒的芳香除了能配搭日本菜式外,與跟其他菜式也非常配合。高級法國餐廳 Le Pan 行政總廚名廚 Edward Voon(溫有成)創作了一個全新的八道菜菜單,並親自挑選了四款來自惣譽的清酒來配對。這四款惣譽均來自栃木縣一個家庭式經營的釀酒廠,大廚 Edward 今次希望透過全新菜單,向日本清酒配海鮮的悠久歷史致敬。

惣譽的清酒自豪地以生酛(Kimoto)釀造清酒。生酛其實是酒母的其中一種,一般來說,因為使用了天然的乳酸菌進行發酵,酒的風味更加複雜,酸性更突出,入口充滿渾厚剛勁。而惣譽只用特別純米山田錦,讓清酒味道更純更清澈。每款清酒個性不同,一般酒體也較為醇厚清甜,口感比較柔順,隨後有股辛辣,餘香帶點微酸。

大廚擅於炮調現代法國菜,利用他的亞洲背景,並從日本菜中取得靈感,為客人打造奢華味覺體驗。是次的清酒晚宴主菜有法式油封鴨及鹿兒島和牛,而其他五道菜則嚴選最優質的時令海鮮炮製。清酒帶出海鮮的鮮甜味,為晚餐揭開序幕,除了滿足口腹之慾,更是視覺一場的饗宴。

The Drunken Pot
The Drunken Pot
餐廳, 火鍋

酒鍋:指定海鮮料理送清酒

尖沙咀

酒鍋分店落戶尖沙咀中心地帶,餐廳玩味十足,裝潢充滿時尚的街頭藝術,破格演繹傳統廣東菜,今次更為不同海鮮菜式配上清酒,帶來非一般風味。餐廳提供多款清酒選擇,讓客人選擇濃度不一、味道不同,更能配合自己味蕾的清酒。

餐廳招牌「Chic & Shake 火鍋盛宴」套餐($428),有蝦、蟹、大蜆、魷魚四款海鮮,客人更可點選四合一火鍋,拼湊自己心水湯底,包括龍蝦海鮮鍋、濃湯豬骨鍋或馬來肉骨茶鍋等,湯底足料味濃,用不同火鍋湯料試多款精彩味道。

火鍋當然不少得混醬, 自家調配醬料有11款調味料, 花生跟辣椒令醬料味道更突出。餐廳以麒麟山吟釀來作配對,此清酒的精米步合為60%,芬芳的花香味道,容易入口,可提升海鮮的濃郁鮮味,驚喜感頗高;另一款配搭是無過濾生原酒,無濾過是未經過濾的意思,可保留最原本的香氣和味道,所以味道比較複雜及濃烈,跟海鮮帶來不一樣的體驗。

金沙鹹蛋炸魚皮($68)也是另一人氣菜式,配上柔和甜味的麒麟山吟釀,餘韻有助提升其惹味,齒頰留香。客人也可選擇北島一番酒,北島酒身比較乾,味道更複雜,同樣能帶出炸魚皮的濃郁鮮味。加拿大象拔蚌刺身($388-$1,688)及酥炸白膳球($88)加特色湯底配襯清酒也同樣鮮味。 

 

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Ah Yat Harbour View Restaurant
Ah Yat Harbour View Restaurant
餐廳

阿一海景飯店:六道菜清酒套餐

尖沙咀

日本清酒,或醇厚,或清爽,各有風味。要一次過品嚐清酒的千姿百態,不可錯過阿一海景飯店的六道菜(另加兩款甜品)配三款(各30ml)清酒套餐。先以凍食冰鎮原條刺參為盛宴拉開序幕,刺參來自日本關西,口感軟滑,蘸上⽇本⻘芥醬油,微微的辛辣感開胃刺激。隨之奉上豉椒⾺蹄炒原隻乳⿓蝦,菲律乳⿓蝦肉質幼嫩纖細,豉椒爆炒,鑊氣十足,極惹味。這時最適合佐以農口尚彦研究所出產的令和新酒,其清淡口感極易入口。再以阿⼀海景韓國鮑魚配波蘭鵝掌及鵝肝焗蟹蓋進入盛宴的高潮。鮑魚以多種上乘食材熬製而成的上湯及砂鍋煨煮,馥郁味濃,一直是食店招牌菜。煎香的鵝肝配上滋味無窮的焗蟹蓋,把味覺享受推向極致。這時一定要佐以麒麟山黑瓶吟釀,其酒體極醇厚,亦具酸度,與鮑魚、鵝肝及蟹蓋配合得相得益彰。盛宴從高潮放緩,這時端上南翔小籠包及大富大貴炒飯,最適合呷一口賀茂泉生酒純米吟釀,米黃酒色晶瑩,口感輕盈清新。

Tao Heung Restaurant
Tao Heung Restaurant
餐廳

稻香

旺角
稻香漁港市集一向以新鮮抵食海鮮及特色火鍋作招徠。餐廳今次推出三款海鮮配清酒的限定菜單。其中阿拉斯加蟹或炒蟹配清酒最為特別,清酒帶微微的青草味及香蕉味,味道清新怡人。辛辣的清酒當然要配合味道濃郁的鮑魚味醬雞煲,清酒能提升雞煲的鮮味之餘,清酒的清爽餘韻更能中和雞煲的油膩感,互相配合。
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Under Bridge Spicy Crab
Under Bridge Spicy Crab
餐廳

橋底辣蟹:辣蟹配清酒

灣仔

海鮮除了配白酒外,其實也可以有不同的配搭,橋底辣蟹也有不少佐以清酒的菜式。招牌菜橋底辣蟹,以原隻鮮蟹以蒜蓉和多種香料烹製而成,質感厚實,香辣惹味,配上出羽桜雄町純米吟醸,可帶出蟹肉的鮮甜味,中和蟹肉的油膩,更能令酒質變得圓潤。

辣酒煮花螺味道也一樣有辣勁,極具風味,所以配以惣譽五百萬石純米大吟醸非常合適,酒體豐厚的米酒能帶讓海螺的鮮味更突出,肉甜酒香。吃辣蟹之餘,不可錯過香蒜椒鹽瀨尿蝦,大大隻的瀨尿蝦釀入香濃惹味的蒜蓉,再以紅椒及淮鹽炒香,香脆有鹹香,肉質鮮嫩,呷一口精米步合達70%的真澄奧傳寒造純米酒,能帶出瀨尿蝦複雜的味道之餘,更能誘出瀨尿蝦的鮮味。

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