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Testina

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  1. Testina
    Photograph: Courtesy Testina
  2. Testina
    Photograph: Courtesy Testina
  3. Testina
    Photograph: Courtesy Testina
  4. Trippa fritta
    Photograph: Courtesy Testina
  5. Homemade pappardelle with lamb ragu
    Photograph: Courtesy Testina
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Time Out 說

Testina 由來自米蘭的資深大廚 Marco Xodo 主理,精挑細選優質意大利食材,並以「從頭吃到尾」(nose-to-tail)的烹調方式,將原被視為微不足道的動物部位變成佳餚。菜單以單點及分享菜式爲主,頭盤「炸牛肚 」(Trippa Fritta)為豐盛地道的意式盛宴揭開序幕。這道來自 Trippa 的經典菜式用的是意大利牛,將金錢肚炸至外層酥脆、口感煙靭,帶迷迭香及胡椒香氣,配上煙燻辣椒蛋黃醬,看似簡樸卻令人吃不停口。「鹽焗鱈魚蓉」(Baccala Mantecato)為經典威尼斯開胃菜,鱈魚經鹽漬處理後,用牛奶熬煮再攪拌成蓉,配搭紅燈籠椒,口感棉滑、味道鹹香,伴上粟米糕一同享用。

主菜有「豬頭肉配莎莎青醬」(Testina Pig Head)與店名同名,選用意大利豬頭肉慢慢煎香,酥香軟糯而不膩,配搭酸辣開胃的莎莎青醬,成爲招牌特色菜。意大利菜當然少不了手工意粉,「鴨肉醬手工寛扁麵 」(Homemade Tagliatelle with Duck Ragu)的新鮮麵條煙韌有嚼勁,配上濃厚香醇醬汁,上碟前先放入番茄蓉,更能提升肉汁鮮味,最後以巴馬臣芝士點綴,香氣四溢。

詳情

地址:
中環擺花街8號3樓
香港
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