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Time Out 說

中環越南法殖原火概念餐廳 Sep

位於中環 H Code,香港首間越南法殖原火概念餐廳 Sep,融合了法式烹調風格和越南炭火煮食文化,提供精緻越南法殖菜。甫入餐廳,最搶眼位是具煙燻燒烤設備的開放式廚房,及一個巨型人手砌的意大利磚爐,客人更可近距離欣賞廚師們的即場烹煮示範。總廚 DoBee Lam 曾在越南生活七年,並鍾情於越南的炭火烹飪文化,決意將炭火飲食概念引入香港。何謂炭火飲食?當然不是我們一般的 bbq。大廚以不同的柴木香氣煙燻不同的食材,如豬肉配荔枝木、海鮮配櫻桃木、牛肉配山核桃木及合桃木;也並非全程用木燒烤,如牛助肉先醃味慢煮16小時,放入磚爐以高溫烤煮30秒瞬間封鎖外層,重頭戲是用柴木燒至焦香,將煙燻味直逼入骨,為肉香添上獨特的炭香。餐廳提供八道菜嚐味菜單($2,400/兩位),包括:會安脆皮三黃雞、沙巴高原煙燻頂級牛肋、香茅蜜汁橡果豬背脥、順化古城牛肉粉、芭蕉法國野生鱈魚、芽莊油蔥果仁北寄貝等等。推介順化古城牛肉粉,源自越南中部前皇家宮廷所在的城市順化,濃郁的清湯以牛骨牛腩及檸檬草長時間熬煮而成,並配上美國安格斯特級肉眼牛扒,牛迷不可錯過。

詳情

地址:
中環石板街45 號 H Code 高座 19 樓
香港
開放時間:
星期一至六 5.30pm-10.30pm
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