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位於西九文化區海濱的 Rest Coffee Gin，用上灰與白水泥作主調，裝潢簡約，細節飾以藍染小物：紙杯、杯墊和坐墊等，跟門外的無敵維港海景互相呼應。店舖日頭賣咖啡，入夜後則變身成 gin 酒吧，而且兩者都做得專注，好有個性。先講咖啡，沒有 drink menu，客人先從水泥小盤上約十款咖啡粉逐一聞香，自選心儀的咖啡豆和飲法 ── 黑、白、手沖、espresso tonic，還可選 1＋1 combo，一啡兩味；這裏只賣單一產地咖啡豆，光是沖 latte 的 espresso 底也有七款任揀，由以淺至中焙為主；揀好咖啡豆，再選擇杯子，全部是老闆 Vincent 的珍藏，當中有來自捷克的瓷杯，也有專為手沖咖啡而設計的日式清酒杯。喜歡抹茶牛奶的話，這裏也有三款京都抹茶粉可選，以茶筅打拂抹茶至起泡即撞入牛奶中，茶味甘香，不會被奶味掩蓋。
食物方面，專注做兩三款輕食，如和牛三文治，選用 A3 熊本和牛，wasabi 蛋黃醬加入本地林村蜂農自家製的有機荔枝蜜，配上出自麵包名店品穀的厚切方包，味道和口感配搭都超水準。
華燈初上，換來本地冠軍級調酒師 Wallace 上陣，主打自選口味的 gin tonic，客人可從近百款的 gin 酒及七至八款 tonic 中自由配搭。其他雞尾酒也有20款，包括結合茶和烈酒為主題的 tea cocktail 系列。