Mono

由法國米芝蓮三星級餐廳 Mirazur 的前主廚 Ricardo Chaneton 主理的餐廳，只提供指定品嚐菜單，按季節及當令食才更替，午市四道菜（$520）、七道菜（$1,080）、晚市八至十道菜品嚐菜單（$1,280），讓客人獲得最佳的當代法國美食體驗。招牌菜式包括海鮮開胃菜 Ocean Crudo，以新鮮的北海道帶子、北海道海膽、西班牙 Carabinero 紅蝦和法國布列塔尼生蠔，再以愛爾蘭紅藻、芹菜、生薑和青檸醋汁、Arbequina 橄欖油和乾蔥忌廉去調味。菜式中的自製蝦餅需經過兩天的製作過程，包括將蝦殼起出、蒸煮並且風乾，然後將殼製成粉末，再混合西米和木薯粉，最後將其油炸。客人可安坐於廚師吧炲餐桌前的座位用餐，一邊欣賞廚師 Ricardo 和他的廚房團隊為客人烹飪，一邊享用美食。