鮨白鳥由來自日本九州的資深大廚原田誠先生親自主理，提供高質又親民的廚師發辦體驗。擁有30年廚藝經驗的總廚原田誠先生引入其家鄉九州的料理特色及鮮味食材，加上秉持傳統的醋飯（舍利しゃり）握工技藝，呈獻日本最南端的季節滋味。一系列當季食材入饌，當中除了來自北海道的秋刀魚、馬糞海膽及赤海膽外，更有選取自熊本縣的極品對馬鯖魚，此一鯖魚榮獲熊本縣金獎，含有豐腴的魚脂，必定令人一試難忘。而蝦蟹作為秋冬的食材焦點之一，肉厚甘香的渡蟹將為開業迎來的蟹季作好準備。而甲殼類方面則有肉質鮮彈的團扇海老、肥美鮮甜的熊本縣天草伊勢海老及緋扇貝（又稱日月貝），兩者口感均滋味細緻。
