鮨央泰

由壽司大師岩央泰和他的入室弟子金子司主理，全新日本高級食府鮨央泰主打江戶前風格的廚師發辦，岩先生對用的食材有嚴謹的要求，刺身魚鮮從東京築地、九州、四國、北海道相熟供應商入貨，每日新鮮空運到港，確保水準跟本店一樣。餐廳特意從日本空運專用熟成櫃到港，將醃製過的大拖羅置於熟成櫃內熟成兩星期，讓鮮味更加突出，再配以備長炭炙燒，微焦的香氣與大拖羅鹹香的鮮味於口腔內縈繞不散。

這裏提供午市及晚市廚師發辦，午餐有15道菜「雪月花」（$780起)及19道菜「風花」（$1,180起）；晚餐則有19道菜「朧」（$1,780)及23道菜「皇」（$2,180)。時令菜式包括：白子天婦羅配白酒汁是以鱈魚的白子炸成天婦羅，加入魚高湯、白酒、忌廉及牛油製成的醬汁，再鋪上黑松露；鮟鱇魚肝為兩味食法，一款以紅酒入饌，另一款則以鰹魚高湯慢煮，兩款風味各有驚喜。