不可錯過的佳節美食
這道菜，生來就是為了慶祝。1815年滑鐵盧戰役，英國威靈頓公爵擊敗法國拿破崙，舉國歡騰。慶功宴上，廚子將公爵最愛的菲力牛扒、鵝肝、松露等，用酥皮包起來焗，取名威靈頓牛柳（Beef Wellington）。金黃色酥皮，宛如英國軍裝般挺拔。而鵝肝是法國名物，喻意把法國吃下肚。這英式幽默，在慶典中大放異彩，威靈頓牛柳也從此和慶祝掛了勾，成為經典英國名菜。這名菜，香港也有餐廳做，以下四間，值得一試。撰文：譚偉健
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論城中最精緻威靈頓牛柳， Dalloyau Bistro 可謂當之無愧。金黃色酥皮，花紋細緻，質地酥脆。內裏包裹着鮮嫩粉紅的牛柳，搭配清香的蘑菇蓉及香滑鴨肝，最後淋上加入馬德拉酒及松露的肉汁，濃香惹味，吃多幾塊也不覺膩。
銅鑼灣利園二期 The Leah 主打英國菜，威靈頓牛柳是首本之作，酥皮烤得堅挺金黃，外層乾爽麗，沒有濕濕腍腍，牛油香氣濃盛。切開酥皮沒有甩皮甩骨，牛柳中間呈粉紅色，生熟度恰好。圍在牛柳外的蘑菇醬，厚度平均，吃到濃郁菇菌味。配紅酒醬汁、紅葱及牛仔肉汁，非常惹味。
香港文華東方酒店的文華扒房 + 酒吧也有供應這傳統英式名菜。經典五道菜嚐味套餐及經典三道菜黃昏嚐味套餐中，均可選威靈頓牛柳作主菜。二人分量，原個在餐車上席前切開，氣派十足。酥皮焗得金黃酥脆，緊緊包住牛柳，中間夾着一圈蘑菇茸，菌香濃郁，還配上黑松露汁和英式芥辣，伴牛油薯蓉和蔬菜，絕對是城中尊貴之選。
佐敦吳松街的牛屋餐廳70年代已屹立佐敦，主打港式西餐，威靈頓牛柳是鎮店之寶，由開店一直賣到今天，是百分百港式代表。這裏的威靈頓牛柳，酥皮不像傳統般硬挺，而是輕薄酥脆，切開牛柳泛着粉紅、溢出肉汁，還有一層鵝肝醬及一片火腿，吃前淋上醬汁，配了薯條及菜蔬，是絕對地道的香港味。
