論城中最精緻威靈頓牛柳, Dalloyau Bistro 可謂當之無愧。金黃色酥皮,花紋細緻,質地酥脆。內裏包裹着鮮嫩粉紅的牛柳,搭配清香的蘑菇蓉及香滑鴨肝,最後淋上加入馬德拉酒及松露的肉汁,濃香惹味,吃多幾塊也不覺膩。
這道菜,生來就是為了慶祝。1815年滑鐵盧戰役,英國威靈頓公爵擊敗法國拿破崙,舉國歡騰。慶功宴上,廚子將公爵最愛的菲力牛扒、鵝肝、松露等,用酥皮包起來焗,取名威靈頓牛柳(Beef Wellington)。金黃色酥皮,宛如英國軍裝般挺拔。而鵝肝是法國名物,喻意把法國吃下肚。這英式幽默,在慶典中大放異彩,威靈頓牛柳也從此和慶祝掛了勾,成為經典英國名菜。這名菜,香港也有餐廳做,以下四間,值得一試。撰文:譚偉健
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