饌心堂

餐廳, 中國菜 Admiralty
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Dim Sum Library
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太古廣場屹立金鐘多年,終於在2016年展開為期數月的翻新工程,完成之後煥然一新。作為香港首屈一指的購物中心及時尚生活熱點之一,除了眾多世界著名品牌及精品店,還有幾間五星級的奢華酒店坐落此間,餐飲方面亦美食薈萃,選擇之多傲視全港。短短六個月的工程,卻帶來截然不同的全新面貌,著實令人稱奇。黃佩茵(Yenn Wong)的Commissary、Dining Concept的Bizou、Le Pain Quotidien及來自泰國的Apinara等多間本地美食界舉足輕重的餐廳全新進駐,風格與商場融為一體,令太古廣場猶如一夜之間改頭換面。

餐飲集團Aqua Group旗下的饌心堂(Dim Sum Library)亦是其中一位新成員。有趣的是,這個新地點是該集團首次嘗試開設的港式點心店。就像Armani / Prive、胡同和白鮨等旗艦餐廳,饌心堂同樣以雅緻的裝潢令人留下深刻印象。特別挑高的天花板感覺格外寬敞,黑色的主調配上特殊造型的燈具,每張桌上擺設了厚重的黑金兩色陶器,一切元素都細膩而別緻。相較傳統點心店的中式風格,餐廳佈置的古銅色銅器和優美的裝飾藝術,營造出糅合了西方審美觀的氛圍。侍應引領我們走進諾大的空間,經過主用餐區和酒吧區,進入隱藏在後面的房間,裡面有三張麻將桌和一個擺放了書籍的小書架,畢竟,這裡是圖書館,不是嗎?

坐下後,我們先仔細翻閱菜單,從琳琅滿目的菜式中選了幾款點心。我們先點了擔擔湯包(三件,湯包的餡料結合了上海及四川料理的精華,味道辛辣香濃,恰可打開我們的味蕾。黑松露蝦餃(三件$48)也非常出色,鮮美多汁的蝦肉與黑松露互相襯托。蝦餃的外皮不似常見的那樣呈透明狀,上面的黑點是黑松露,一咬下去立即嚐到美妙的黑松露香味。薑蔥龍蝦包(三件$88)裡面的蝦肉厚實,配上薑蔥調味,外皮是雪白的台式饅頭,中間攔腰綁上一條幼細海帶,賞心悅目。羊肚菌軟心牛肉球(三件$48)也是善用食材的精心之作。形狀完美的牛肉球一如傳統做法以腐皮墊底,但令人嘖嘖稱奇的是牛肉球裡面的牛肉汁,既加強了牛肉的風味亦帶出甜味。

這些點心確實是美妙的開始,但接下來的菜餚卻不符合我們的預期。魚香脆茄子($108)重新演繹經典的魚香茄子煲,將茄子切成長條狀,裹上蛋白粉漿下鍋炸,然後擺成層層疊的樣子,撒上肉末及其他配料,以木盒盛載上桌。這道菜最大的敗筆在於茄子的味道非常平淡,就算加上辣椒炒的肉末及鹹魚亦無補於事。黑豚肉叉燒($198)同樣讓我們失望。雖然看起來很漂亮,但外面的蜜汁太濃稠,我們滿嘴只有蜜糖的甜味,完全吃不出黑豚肉的味道。這道菜以金箔點綴,可惜不可能贏到金牌。

甜品則是優劣摻半。茶盅豆腐乳凍($42)讓我們讚不絕口。這款甜品可說是十全十美,經典的乳凍和豆腐布丁無論味道或口感都完美平衡。然而,流心可可糯米糍(四件$42)的糯米外皮太厚,使流心朱古力大為遜色。簡而言之,饌心堂有幾款讓人刮目相看的佳餚,但也有一些需要重新思考的菜式。餐廳有Aqua集團做後盾,應該很快就會克服這些小缺點,相信假以時日(六個月左右吧)一定會成為一間傑出的點心店。說真的,這樣更完美。因為打造一間美食天堂大概就需要這麼多時間。

出品: Nik Addams

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場地名稱: 饌心堂
聯絡:
地址: 1/F
金鐘道88號太古廣場1樓
香港

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