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[title]Ankôma 隠藏於尖沙咀商廈中，半開放式的廚房，由今年米芝蓮年輕主廚大獎得主、剛滿30歲的王歲允（Frankie）掌舵。這裏主打廚師發辦，菜式以法國菜為基礎，融合日本元素，還會加上香港本土的味道。如一道立鱗燒金鯛魚，底部加入了港式小炒王的概念，糅合銀魚仔、蜆肉、韭菜、腰果等。Frankie 的烹調靈感也有源自香港街頭小吃，如用香港咖喱魚蛋為概念，將法式做法的咖喱汁配上自家製魚蛋漿製成魚卷。上環海味街也是他的尋寶之地，「我很喜歡用乾貨，如瑤柱、乾菇、乾螺片拿來熬湯、熬汁，乾貨的味道就如濃縮的精華，用它做出來的湯或醬汁都變得特別濃郁。」
「想走得比別人快一步」
18歲那年，Frankie 的升學路上面臨三岔口的選擇：運動員、設計師還是廚師？最後決定源於他對烹飪的熱愛以及對未來生活的長遠考量，而且在廚藝路上，他可以結合設計與創造力，享受箇中樂趣。修讀廚藝學院兩年間，Frankie 為快人一步累積實戰經驗，便到馬哥孛羅港威酒店兼職，負責自助餐餐廳廚房，「因為想走得比別人快一步，準備得更好；平時在學校裏一日才切十個洋葱，在廚房兼職一晚便要切一百個洋葱，令自己的基本功迅速提升。」畢業後，他在導師的推薦下進入半島酒店的「大廚房」，為不同餐廳提供基本烹調的食材，進一步扎實了他的烹調技藝。
「成功的廚師不只要埋頭苦幹」
可是 Frankie 目標明確，一直希望專注於 fine dining 發展，先後加入前米芝蓮一星餐廳 Zest by Konishi，以及前米芝蓮二星餐廳 Écriture，學習不同廚師的烹飪風格。後者的經歷讓他有機會接觸更多工作範疇，25歲開始帶領新人，拓展管理經驗。「成功的廚師不只要埋頭苦幹，還要懂得如何分配工作。如果你教曉一個人去做你的工作，你就可騰空更加多時間出來，做到更加多東西，從而提升整體的工作效率。」
「顧慮太多，影響到身體的第二個大腦」
獲得米芝蓮推介與年輕主廚大獎後，Frankie 感受到前所未有的壓力，為了不辜負米芝蓮的名銜，使每位慕名而來的客人覺得物超所值，於是他不斷為自己定下更高的標準，加上繁重的餐廳工作，終於抵受不住壓力而爆煲，「我自問腦部的抗壓能力算強，但不代表身體其他部位都能忍受；正因為我想得太多，顧慮太多，影響到身體的第二個大腦——腸胃健康，醫生診斷我患有腸躁動症（IBS），吃什麼都會易腹瀉，這也是由壓力所致，後來慢慢調節自己的想法，不再逼得自己太緊，花近半年才復元。」
開業三年以來，Frankie 難忘每一位客人的支持，「有一位客人差不多到訪過30次了！還有一位外地客人，兩年前到訪過後，就說我終有一日會獲得米芝蓮獎項，當時給予我很大鼓勵；最近他特意回港帶同女兒再來捧場，為我獲獎而由衷高興。」
「成為一個真正的香港土生土長、具代表性的香港廚師」
至於「米芝蓮一星」又是否 Frankie 下一個目標？「如果只論食物質素，我問心無愧可以去到那個位置；但還要看餐廳整體配套﹐那些硬件上的東西我控制不了，也不急於一時。」目前他最希望下年年初可以搬到更大的舖位，令食客有更好的用餐體驗。入行12年，他還有一個更遠大的目標，「現時本地沒有太多30歲出頭、甚至更年輕一輩的廚師可以代表香港走上大舞台，我希望我可以做到，成為一個真正的土生土長、具代表性的香港廚師！」
Ankôma
地址：尖沙咀赫德道2號金麟商業中心5樓