The Old Man 隱藏於 PMQ 附近，鴨巴甸街的暗巷當中。酒吧由三位幕後高手掌舵： Agung Prabowo 曾於置地文華酒店及人氣 Lobster Bar 任職酒吧經理；James Tamang 則曾於 The Mira 的 Vibes 酒吧任職酒吧經理；而 Roman Ghale 更是 The Upper House 的前高級酒吧及餐廳營運經理。單是聽到這三位老闆的強大陣容，便知 The Old Man 殊不簡單。
酒吧以著名美國小說家海明威為主題，因為在海明威的眼中，酒可以說是生命之源，他嗜酒如命，尤其喜歡精緻的雞尾酒。今次 The Old Man 的靈感概念便是來自海明威的作品《老人與海》。雖然 The Old Man 並不是全球首間以海明威為主題的酒吧，但在香港，可算是第一間了。
酒吧佔地1,000平方呎，設計十分獨特，呈英文字母「I」字形。以海明威為主題，當然要有海明威的俏像，原來這幅俏像是以裝修剩餘的物料而設計，非常特別，裝潢型格卻毫不造作。這裏水吧與坐位零阻隔，客人可以邊飲邊感受 Prabowo 調酒的魅力。酒吧枱中央位置更特別以金屬製造，目的是以保持飲品冰凍，設計非常貼心。
酒單上所有雞尾酒均是以海明威的經典作品而命名，而且每杯雞尾酒只是$90，價格相宜。我們先試 The Snows of Kilimanjaro，雞尾酒用了棉花糖杜松子酒，香甜中帶莓酸及柑橘酸，最後灑上了磨碎了的 Gruyere 芝士，鹹鹹甜甜，有點像一杯能喝的芝士蛋糕；雞尾酒的賣相更是吸引，調酒師將蛋白弄成軟綿綿的白雲，令口感和味道都取得平衡！之後我們還點了一杯經典的雞尾酒，再測試一下水溫，結果同樣令我們十分滿意。
連喝兩杯星級雞尾酒，我們再試 The Sun Also Rises —以椰子油洗滌的蘋果酒、咖喱葉浸泡杜松子酒、甜苦艾酒，再加入慢煮斑蘭葉和泰國青檸調製而成。呷一口雞尾酒，我先嚐到椰子油香及果仁香，隨即滲出斑蘭葉的圓潤味道，最後咖喱葉的味道在口腔裏散發餘香，久久不散，味道層次非常豐富，清新酸香而不澀，完美得難以形容，我們急不及待要再來一杯。
The Old Man 無論服務還是飲品，簡直就是完美，由我們踏進門口的一刻，那親切熱情的款待、舒適的環境，讓客人能完全享受。不論你是酒壇初哥，或是品酒專家，你也能找到合適自己的飲品，其味道更能讓你回味無窮。這種久違的品酒體驗實在叫人難忘， 期待城中會再有更多像 The Old Man 般出色的酒吧出現。
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