The Diplomat

酒吧
中環
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Time Out 說

The Diplomat 是屢獲殊榮的調酒師 John Nugent （前 Lily＆Bloom 調酒師）的心血結晶，他最擅長以創新思維重塑經典。貫徹酒吧名字「外交官」的特質，你會看到 Nugent 對客殷切，樂於為客人作出推介，還爭取每個機會與他們聊天。

初次到訪，酒吧外觀予人硬朗的感覺，有一位穿着西服的「大隻佬」在門口迎賓。但當你進入酒吧，卻是 180 度的轉變，瞬間便沉醉在酒吧的燈光和親切的氛圍之中。酒吧內放上真皮座椅，又飾以黃銅布置，欣賞着這種種，一不留神便會錯過那交錯的天花板原來還暗藏酒吧的標誌。

與附近的酒吧相比，這裏的酒單易於明解絕不浮誇，難得價格合理。打頭陣的是招牌雞尾酒 Diplo Daiquiri ($95 ) ，以自製朗姆酒、菠蘿、茴香和鹽調成；再來的 Pearl ($95 ) 則以伏特加、金巴利酒、法國香草、黑咖啡苦精、菠蘿和杏仁調製。兩杯飲品都可為你打開胃口，容易入口，但不算突出。想一嚐招牌飲品，不妨請教駐場調酒師。

真正叫客人雀躍的是一系列向經典致敬的雞尾酒。我們點了使用黑麥波旁威士忌混合的Boulevardier（$100），入口味濃郁、甜美、苦澀，帶一陣橡木味，即使吃過東西也能保留其餘韻。酒清單上其他「新經典」系列包括 Whisky Sour、Sazerac、Espresso Martini，其他推介還有 Negroni 和迷你版馬天尼50/50。離開前無論如何都要試試這款 Gibson（$40），混合伏特加、菲諾雪利酒、乾苦艾酒及特別以醃製日本蕎頭代替平常的醃洋葱，多添一重甜酸香味。

美食餐單有八種選擇，做法多樣，融合不同地方菜式元素，非常適合在喝酒時品嚐。我們火速幹掉那道松露芝士通粉（$90），每粒通粉都是鋪滿融化的芝士，再刨上黑松露片，增添一份泥土氣息和香氣，提升味道層次。

酒吧仍在試業，至截稿時，貴賓室（更富女性化的陳設）尚未對外開放。儘管如此，The Diplomat 還是間不錯的美式雞尾酒吧，很適合一邊品嚐美味小食和經典雞尾酒，一邊享受場內的音樂。