鉑爾曼酒店度假村集團素以大膽的設計和摩登的裝潢聞名於世，因此當該集團一、兩年前收購銅鑼灣的柏寧酒店，並花了相當長的時間翻新後，難免會讓人引頸以盼。翻新工程一層接一層地進行，而香港其中一間最鮮為人知的露台餐廳 27 Restaurant 亦終於完成翻新，換上新名字Skye重新開業。改頭換面、以全新形象示人的 Skye，既是餐廳也是酒吧，坐擁本城難得一見的景觀。
餐廳接待區由地板至天花板清一色的雪白如診所，加上許多曲面的設計，感覺猶如置身科幻片《千鈞一髮》的場景之中。進入用餐區後，迎面而來是通往露台酒吧的圓形入口發出的藍、綠色燈光。超塵脫俗的燈光效果將我們帶到戶外，引入極目遠至北角的維港景色之中。
酒吧位於鬧市黃金地段，雞尾酒的價錢介乎$110至$130，以這樣的地理優勢而言實屬非常合理。這裡的雞尾酒均取了有趣的名字，如 Tai Hong（太紅）、Park Typhoon（颱風公園）和 Stratosphere Martini（平流層馬天尼）等。我們當晚首先點了一杯 Park Typhoon，味道非常亞洲的一款飲品，由斑蘭葉和椰子汁、龍舌蘭和一種被稱為「法國香草酒」的烈酒調配而成。喝下去，首先嚐到的是濃郁的椰子汁味道；當我們以為中間會是斑蘭葉濃濃的香味時，卻要等到最後才嚐到似有若無的斑蘭香氣。整體而言，作為第一杯酒，Park Typhoon 尚算不錯。接下來，我們點了更烈一點的 Frankie Goes to Hollywood（法蘭基去荷李活，$110）。酒吧將之形容為以氈酒為基底的經典雞尾酒 clover club 的變奏，但根本不是那回事，不過也無傷大雅。雞尾酒放在裝滿冰塊的金屬大啤酒杯裡，氈酒和紅桑子的味道互相平衡，加上裝飾用的烤榛子的甜味，配搭恰到好處。雖然不是什麼突破性的飲品，但像 Park Typhoon 一樣，可口怡人。
Skye 的雞尾酒有模有樣，食物也不錯。一口一塊的羊胸（$160），脂肪和肉的比例剛剛好，味道不會太羶，與歐芹塔和芥末醬配搭得宜。這道菜適合佐以拉格啤酒，跟雞尾酒反而不合。不過，已經感到相當滿足的我們管不了那麼多，以 Creamy Gimlet（忌廉螺絲錐子，$110）配著吃了。這款以氈酒為基底的雞尾酒由店家自製、味道像忌廉的烈性甜酒和烏龍茶調製，但酒身卻是意料之外的清澈和透明，口感順滑，氈酒的味道很香，又是一款不錯的雞尾酒。不過，餐單可以做得好一點，飲品的名字至少要反映實際的賣相才行。
總括而言，Skye 是不枉此行。我們喜歡這裡的景色，酒吧太空年代的氣氛會令人的心情也飄起來，超出平均水準的雞尾酒售價非常公道，小吃也很美味。要說有什麼不滿的話，那就是餐單上雞尾酒的描述太亂來，可能會破壞客人的雅興。不過只要酒保好好揮動手上的魔術棒，這也不是什麼大問題。這間位於銅鑼灣的酒吧，名副其實會令客人如臥雲端，飄飄然。
