Quinary

酒吧 中環
The best cocktails in Hong Kong: Quinary

杜家怡(Charlene Dawes)曾向我們坦承她是一個購物狂。你可能會想,香港人愛購物並不出奇,但是以荷李活道的酒吧Quinary的老闆來說,她的嗜好有點特別,因為她蒐購的不是手袋和鞋子,而是紅酒和烈酒。隨著這間最新、裝潢精緻的酒吧開幕,杜家怡又多了一個理由去盡情血拼。

當然,她還有另外兩個理由,一個是2008年開業的Tastings。這間時尚小巧的酒吧位於靠近威靈頓街的隱蔽小巷內,卻擁有數量驚人的紅酒及當時罕見的Enomatic鮮飲機。另外還有去年年初同樣在荷李活道開業的Angel’s Share,這裡收藏了100多款威士忌,以感覺溫馨的木料裝潢,營造出老蘇格蘭威士忌酒吧的氣息。

TastingsAngel’s Share剛開幕時各以一個特點為招攬,分別供應某一種專門酒品,讓這些特定酒類的愛好者趨之若鶩。同樣的,看起來有如一間乾淨的工廠,室內以水泥地板、復古的鎢絲燈泡和鐵絲網柵門佈置的Quinary,主要供應雞尾酒。

然而,雞尾酒市場與紅酒和威士忌截然不同。數年前Lily & Bloom在蘭桂坊開業時,燃起大家對雞尾酒的熱情,當時市場預估雞尾酒吧將會蓬勃發展。然而,儘管之後出現了幾家雞尾酒吧,但是能夠佔有一席位的頂級雞尾酒吧卻少之又少,而Quinary就是其中一間。

這可能與主理QuinaryAntonio Lai有關。Lai之前在FINDS任職時,以雞尾酒打開知名度,他擅長分子雞尾酒,被視為香港最重要的調酒師之一。他為酒吧設計了一套傳統卻不失創意的酒單,而這些刺激五種感官的飲料,足以讓香港方興未艾的雞尾酒熱潮繼續燃燒下去。

LaiFINDS時期創造的招牌雞尾酒Earl Grey Martini(伏特加、接骨木花糖漿、蘋果汁、Cointreau橙酒、檸檬和青檸、伯爵茶魚子醬,$120),造型輕盈優雅,是最能展現他的分子調酒功力的成名作。但是,從酒單上的其他飲料來看,顯然Quinary的經典雞尾酒已經融入了食品科學。

舉例來說,Bloody Mary(芥末再蒸餾伏特加、自製的血腥瑪麗配方、檸檬和番茄汁,$130)利用放在角落那部插滿管子和燒瓶的機器(類似蒸餾機),將芥末的味道注入伏特加。至於Oaked HavanaHavana冧酒、Cointreau橙酒、馬天尼苦艾酒和苦酒,$130)則味道強勁、濃烈而平衡,Cointreau酒體圓潤,調好之後再熟成三個月。A Touch of Rose(黑醋栗伏特加、Monin玫瑰糖漿和濃縮紫羅蘭及香檳,$160)利用酒吧自製的方法調配出花香。

這些技術都不便宜,因此Quinary的雞尾酒價格不菲。不過,我們希望見到的就是這種擁有實力,能夠經得起物競天擇的淘汰過程而留下來的雞尾酒吧。

而且我們希望,除了已經開業的這三間分別以紅酒、威士忌和雞尾酒為賣點的酒吧,杜家怡的購物清單還會再添新的名單。Mark Tjhung

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場地名稱: Quinary
聯絡:
地址: 中環荷李活道56-58號
香港

開放時間: 星期一至星期六5pm-1am
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