杜家怡（Charlene Dawes）曾向我們坦承她是一個購物狂。你可能會想，香港人愛購物並不出奇，但是以荷李活道的酒吧Quinary的老闆來說，她的嗜好有點特別，因為她蒐購的不是手袋和鞋子，而是紅酒和烈酒。隨著這間最新、裝潢精緻的酒吧開幕，杜家怡又多了一個理由去盡情血拼。
當然，她還有另外兩個理由，一個是2008年開業的Tastings。這間時尚小巧的酒吧位於靠近威靈頓街的隱蔽小巷內，卻擁有數量驚人的紅酒及當時罕見的Enomatic鮮飲機。另外還有去年年初同樣在荷李活道開業的Angel’s Share，這裡收藏了100多款威士忌，以感覺溫馨的木料裝潢，營造出老蘇格蘭威士忌酒吧的氣息。
Tastings和Angel’s Share剛開幕時各以一個特點為招攬，分別供應某一種專門酒品，讓這些特定酒類的愛好者趨之若鶩。同樣的，看起來有如一間乾淨的工廠，室內以水泥地板、復古的鎢絲燈泡和鐵絲網柵門佈置的Quinary，主要供應雞尾酒。
然而，雞尾酒市場與紅酒和威士忌截然不同。數年前Lily & Bloom在蘭桂坊開業時，燃起大家對雞尾酒的熱情，當時市場預估雞尾酒吧將會蓬勃發展。然而，儘管之後出現了幾家雞尾酒吧，但是能夠佔有一席位的頂級雞尾酒吧卻少之又少，而Quinary就是其中一間。
這可能與主理Quinary的Antonio Lai有關。Lai之前在FINDS任職時，以雞尾酒打開知名度，他擅長分子雞尾酒，被視為香港最重要的調酒師之一。他為酒吧設計了一套傳統卻不失創意的酒單，而這些刺激五種感官的飲料，足以讓香港方興未艾的雞尾酒熱潮繼續燃燒下去。
Lai在FINDS時期創造的招牌雞尾酒Earl Grey Martini（伏特加、接骨木花糖漿、蘋果汁、Cointreau橙酒、檸檬和青檸、伯爵茶魚子醬，$120），造型輕盈優雅，是最能展現他的分子調酒功力的成名作。但是，從酒單上的其他飲料來看，顯然Quinary的經典雞尾酒已經融入了食品科學。
舉例來說，Bloody Mary（芥末再蒸餾伏特加、自製的血腥瑪麗配方、檸檬和番茄汁，$130）利用放在角落那部插滿管子和燒瓶的機器（類似蒸餾機），將芥末的味道注入伏特加。至於Oaked Havana（Havana冧酒、Cointreau橙酒、馬天尼苦艾酒和苦酒，$130）則味道強勁、濃烈而平衡，Cointreau酒體圓潤，調好之後再熟成三個月。A Touch of Rose（黑醋栗伏特加、Monin玫瑰糖漿和濃縮紫羅蘭及香檳，$160）利用酒吧自製的方法調配出花香。
這些技術都不便宜，因此Quinary的雞尾酒價格不菲。不過，我們希望見到的就是這種擁有實力，能夠經得起物競天擇的淘汰過程而留下來的雞尾酒吧。
而且我們希望，除了已經開業的這三間分別以紅酒、威士忌和雞尾酒為賣點的酒吧，杜家怡的購物清單還會再添新的名單。Mark Tjhung
