Butler

酒吧 Tsim Sha Tsui
Butler bar
Masayuki Uchida at Butler

注重細節是一個優點。Butler任何一杯美味雞尾酒都是細心調配出來的成果。坐落在酒吧林立的棉登徑一隅,這間只有20個座位的靜謐雞尾酒吧,是Oriental Sake Bar Yu-Zen的前首席調酒師雅之內田(Masayuki Uchida)首次創業的第一間酒吧。

曾經在東京銀座一些最佳的雞尾酒吧工作過,內田將日本人注重細節的調酒文化帶來香港,當作他開設Butler的基本藍圖。他在房間的一個角落放了一座書架,裡面擺放多年以來的日本威士忌和雞尾酒雜誌,讓沒有同伴的客人翻閱。不過,酒吧內最吸睛的焦點是從背後透出燈光的吧台酒架,裡面擺放了200多支不同種類的烈酒,全部排列井然有序,商標一致朝同一個方向擺放。站在吧台後面的內田身穿白色西服(他解釋這是日本調酒師的標準制服),準確調配每一份材料的份量,小心翼翼地搖勻,倒出一滴酒在手背上試味,然後將調好的雞尾酒倒入一個Baccarat水晶玻璃杯,再端給客人。他的動作熟練而恭敬,就像在進行一項練習了上百萬次、幾近完美的宗教儀式。

翻開皮面精裝的酒單,第一個部分就是種類廣泛的雞尾酒,以作為基底的甜酒分類。這裡最特別的是水果雞尾酒,以新鮮水果製作,在現場切片榨汁調製而成。例如,miene liebe($78)以葡萄柚汁與蜜桃完美平衡,然後再調入一些冧酒。不過真正有趣的是客人可以要求內田或他的夥伴Nick Tse,根據他們的要求調配一杯酒單上沒有的雞尾酒。調出來的結果可能是一杯以新鮮葡萄加黑莓甜酒,再放入幾顆去核美國櫻桃,看起來像泥巴卻極美味的雞尾酒,或是以Dover紫蘇甜酒調配出味道爽利的shiso mojito。

除了味道完美平衡的調酒之外,內田還擁有藏量豐富令人嘆為觀止的單一麥芽威士忌和調和威士忌,他會親手鑿出球狀冰塊放入酒杯給客人享用。這裡當然有多款日本威士忌,如大家都知道的響($100),其酒味帶有花香,在舌後留下淡淡澀味,還有Nikka Whisky from the Barrel調和威士忌($75)。但最好的威士忌還是來自蘇格蘭。16年的Lagavulin($120)口感順滑,酒體醇厚,帶有低調的甜味與木調。Butler也是城中唯一供應15年Usquaebach($120)的酒吧,這款帶有色澤金色的蘇格蘭調和威士忌,入口清新,散發出有如現割青草的氣味。不過我們的新歡卻是來自Islay島的5至6年Smokehead($80),它擁有強烈的泥炭香,並略帶一點鹹味。

我們這次還品嚐了為搭配威士忌和紅酒而設計的小食。這些適合下酒的小食偏向東瀛風味,包括傳統的油浸沙丁魚($120)、米餅($60)和各種日本泡菜($40)。但內田通常會為威士忌愛好者準備自家製的葡萄乾牛油,他把日曬葡萄乾加入牛油,製成一大塊帶有甜味的黃色牛油,然後抹在烤得香脆的麵包上奉客。

跟大多數日本酒吧一樣,這裡有最低消費(每位$200)和$30象徵性的小食附加費。對於欣賞精心調製的雞尾酒的客人來說,這樣的價錢微不足道。畢竟,Butler的調酒師以創作藝術的嚴謹態度調製手中的雞尾酒,我們只希望香港有更多地方,可以從這間出色的新酒吧得到啟示。Dorothy So. 

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場地名稱: Butler
聯絡:
地址: 尖沙咀麼地道30號Mody House 5樓
香港

開放時間: Tue-Sat 6.30pm-3am, Sun 5.30pm-1.30am
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