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當我們為聚會躊躇訂哪家餐館，被眼前一頁又一頁的美食宣傳照轟炸至患上「審美（食）疲勞」時，有沒有想過回歸平凡的一餐，有時比吃得好、吃得精更艱難？香港目前有21萬人居於劏房單位，幾個家庭共居狹窄的一室已是常態。當劏房狹小得睡床要與廁格擠在一起，獨立而完善的廚房自然是夢想，一頓安樂住家飯更是奢求。明愛莫張瑞勤社區中心「開檯食飯」企劃為西區劏房戶提供完善廚房，好讓他們衝出擠壓的居住空間，為家人煮出好味健康的家常便飯，同時打破石屎牆的冰冷隔閡，連結天天擦身而過卻未必敢於問好的鄰居。 傍晚，在石塘咀的一家社區中心，當一班小學生坐在樓梯間，等待着來自聖保羅書院的大哥哥逐一為他們指導功課時，剛好有個男人提着兩袋食物步進中心後方。原來這裏並不只是社區中心這麼簡單，而是藏了一個鄰里廚房。這個廚房叫「開檯食飯」，是一項由明愛莫張瑞勤社區中心夥拍地產商高富諾合作的社區企劃。只要符合特定條件的西區居民（住戶人均居住面積少於70平方呎、租金佔入息三成或以上及正在輪候公屋），便可成為「飯腳」，於星期五、六晚在中心下廚，親自炮製晚飯。自從港鐵伸延至西區，連帶媲美中區的商業大廈、天價豪宅、摩登咖啡店等也一一進來。中產優皮氛圍令人渾然忘記這裏藏着近3,500間劏房，其租金中位數達＄5,474，佔入息三分一之多。不少劏房戶既沒有獨立廚房，亦光顧不起質素較好的餐廳，很多時只靠廉價方便的即食食物裹腹。針對這個狀況，鄰里廚房誕生了。廚房位於石塘咀和合街，面積約有600平方呎，稱不上很大，但陳設完善，諸如商用雪櫃、爐具、廚具和餐具等一應俱全，主要多來自上手食店及由街坊捐贈。至於食材，皆來自社區的商戶，他們賺錢以外，還記掛社區福祉。他們當中有凍肉店、魚販、菜販、餐廳等等。例如石塘咀街市的「熹記蔬菜」，不時捐出品質良好的剩菜。 「飯腳」主要是新移民及長者。例如來港五年的胡海雲，與丈夫及兒子蝸居西營盤的唐樓劏房，跟兩個家庭共用廚房。雖然三個家庭早已協調出使用廚房的時間，但總有配合不到的時間，那她惟有外出用膳。又例如長者吳柏楊，他居住的劏房有七個房間，沒有獨立廚房及洗手間，幸而那所共用廚房並不太小。開檯食飯正好給胡吳另一個解決吃飯需要的選擇。 這間社區廚房給予的不只是裹腹的食糧，還有精神食糧。開檯食飯成為了街坊聚腳地，下廚時分享彼此的烹飪心得、家鄉美味回憶；進餐時閒話家常，分享生活點滴。飯桌上的不只是一道道家常美食，還有一個個人與人交流的美好故事。開檯食飯的故事都收錄在《開檯食譜》，讓文字把這個奇妙廚房記錄下來。  

食用蛇羹在香港有着十分深厚的傳統，尤其在隆冬時節，配合各種暖胃食物同吃更是一絕；一碗真材實料、味道清鮮的蛇羹，更是不少老饕心目中的冬日美食。以下五間餐廳：蛇王芬、蛇王林、蛇王協、蛇王二和國金軒都提供甚高質素的蛇羹，大家不妨參考。如果你想歎一煲熱辣辣的煲仔飯，請看看我們為你精選的八大煲仔飯推介。 撰文：觀雲主人

都爹利會館酒吧經理富岡真純（Masumi Tomioka）將日本人注重細節的文化跟香港的創意融合，在傳統中盡顯不同，我們邀請她為 Time Out 讀者介紹一款自創抹茶雞尾酒。 「我最討厭測量酒精！一杯雞尾酒的味道好不好，取決於很多因素，如調酒的地點、濕度、冰塊等，任何因素的轉變，也可以影響雞尾酒的味道。」都爹利會館酒吧開業已經兩年，富岡真純是這裏的酒吧經理。上年更取得「最佳酒吧經理」殊榮的她，清楚知道怎樣才能調配一杯好的雞尾酒。 來港前，富岡在東京調酒業打滾多年，業界講求精益求精，她默默耕宏了16年時間，才能成為東京數一數二的頂尖調酒師，她說：「在東京工作跟這裏很不一樣。 東京的酒吧一般主打經典雞尾酒，調酒師也需要接待客人，所有事情鉅細無遺，只是切割冰塊都要花很多時間做。在香港工作的話彈性較高，我覺得這就是香港調酒業吸引之處。」 富岡即席示範調酒 富岡雖然注重細節， 但並不代表其出品墨守成規。相反，她能在日本傳統文化中找尋創作靈感，於都爹利會館調配出不一樣的雞尾酒。最近富岡真純正以「木漏れ日」這個題材為酒吧創作新酒單，她說：「日文『木漏れ日』意思指枝葉縫隙中灑落的陽光，十分漂亮。」此外，她另一個構思則來自日本「風物詩」，她說這個日文有 點難翻譯過來，意指不同季節所給人的不同感覺，很有詩意，她最近也開始關注健康及養生。 她笑言：「很多時我們喝酒並不是為了自己，而是為了跟客人談公事，或者為了聯誼，不時忽略了自己的健康，所以我想調配一些健康飲品給客人。」這也是富岡真純設計出 Nightingale 的原因。這杯雞尾酒融合了日本傳統茶道藝術及雞尾酒文化，不單讓你在睡前感覺愉快，也能享受一份平靜，而不是醉後不醒人事。 Nightingale DIY Nightingale 材料：軒尼詩 V.S.O.P／30ml（其他干邑白蘭地也可以）豆奶／180ml 抹茶粉／兩調酒匙黃糖漿／40ml 做法：1. 先以抹茶筅刷出一杯濃抹茶 2. 將所有材料和抹茶放進搖酒杯搖勻 3. 把調酒雙重過濾 4. 倒入陶瓷碗再加冰塊 完成！