環球 icon-chevron-right 香港 icon-chevron-right 必試夏日全新菜單推介
Kyoto Joe
Photograph: Courtesy Kyoto Joe

必試夏日全新菜單推介

精選城中最新中西日法菜式

作者:Ann Chiu
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本港新冠肺炎疫情趨平穩,加上政府派的一萬蚊快將到手,大家不妨暫且忘卻煩憂,準備報復式消費吧!推介以下幾間餐廳的最新菜單,中西日意法菜應有盡有,一於大吃大喝食餐好。喜歡打卡店的話,請看香港特色打卡 cafe

The Peninsula
The Peninsula
Photograph: Ann Chiu

香港半島酒店:吉地士 X 嘉麟樓「星級嚐味饕宴」

酒店 豪華酒店 尖沙咀

想一次過嚐到半島酒店兩間米芝蓮星級食府吉地士及嘉麟樓的招牌菜式?機會來了!由吉地士主廚 Albin Gobil 與嘉麟樓行政主廚林鈺明攜手合作,推出六道招牌菜的傳奇「星級嚐味饕宴」。首先來到嘉麟樓的「廚師之桌」,一口嚐盡三款以嘉麟樓深受歡迎菜式組成的前菜拼盤,包括特色果木煙燻叉燒、梅酒凍番茄及黑魚籽脆皮燒鵝,並配搭冷泡台灣凍頂烏龍及 Sancerre, Le Rochoy, Domaine Laporte, Loire Valley, France 2018 享用。接着有另一道火焰醉翁蝦,配上潮安烏崠單欉及 The Peninsula Chardonnay “La Cruz Vineyard”, By Keller Estate, Sonoma Valley, California, USA 2016 以提升鮮甜蝦味。最後一道菜式珊瑚百花雞脯,大廚先把雞脯炸得香脆並釀入碎蝦肉、蟹肉及蟹黃等食材,以現代烹飪手法演釋傳統浙江菜, 配上馥郁芳香的杭州桂花茶及 Bodegas Muga Reserva, Rioja DOCa, Spain 2015,完美地結束嘉麟樓的饗宴部分。

饕宴的下半場,你將會從嘉麟樓走到吉地士廚房範圍之內的另一「廚師之桌」,一睹廚藝團隊在廚房中大展功架的情景。吉地士精選菜式包括: 海魴魚配上 Beaune 1 er Cru “Boucherottes”, Louis Jadot, Burgundy, France 2013;法國乳鴿配 Castelgiocondo Brunello Di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy 2013 。壓軸甜點有以青檸檬、香檸忌廉、薄糖片及紫蘇雪葩營造清新怡人的感覺,為如此獨特的一場美食體驗添上完美一筆。 

「半島星級嚐味饕宴」$2,388/位(另加$780可升級至配酒餐單)逢星期三至星期六供應。



Kyoto Joe
Kyoto Joe
Photograph: Courtesy Kyoto Joe

Kyoto Joe:有如置身京都的居酒屋

餐廳 蘭桂坊

香港人暫時仲未可以飛日本,不如去 Kyoto Joe 吧!餐廳在蘭桂坊開業多年,食物質素有水準,最近於德己立街加州大廈23樓重開,以京都千本鳥居為室內靈感設計,設壽司吧、爐端燒及天婦羅吧,讓你體驗日本正宗的熱鬧居酒屋文化。菜單也耳目一新,如最新推出七道菜居酒屋套餐($730/位),前菜有紫蘇雞沙律、磯煮鮑、刺身盛合、海鱸卷,精選燒物、月見牛肉冰見湯烏冬,豐富抵食。

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Isola Bar & Grill
Isola Bar & Grill
Photograph: Courtesy Isola Bar & Grill

Isola Bar & Grill:全新南意及地中海菜式

餐廳 中環

意大利餐廳 Isola Bar & Grill 最近請來意籍行政總廚 Alessandro Tonin 掌舵,餐牌也來大革新,多款清新的南意及地中海海鮮菜首次登場。Alessandro 是土生土長的米蘭人,他曾於意大利多個城市,包括羅馬及莫德納當廚。他亦曾在莫德納的著名米芝蓮三星意菜餐廳 Osteria Francescana 學藝,擅長炮製不同風格的意大利菜式。必試海鮮菜式包括:經典地中海菜式炭烤巨型八爪魚鬚、地中海鱸魚薄片配香橙及西柚果肉、西西里紅蝦配自家製幼意粉、烤地中海黑鱈魚扒等。食肉獸不可錯過以西班牙國寶級烤爐 Josper Grill 烤製的澳洲穀飼帶骨和牛斧頭扒、紐西蘭羊架、春雞等。喜歡創新菜口味的話,則要試試烤茄子及煙燻乳酪意式雲吞,總廚以西西里街頭小吃烤茄子為靈感,並特意把雲吞做成火山狀,是為向當地著名活火山埃特納火山致意的作品。

Ichinoden
Ichinoden
Photograph: Courtesy Kyoto Ichinoden

京都一の傳:海膽及和牛為主題菜式

餐廳 尖沙咀

人氣西京燒專門店京都一の傳,最新推出一系列夏日新菜式,以海膽及和牛為主題,由日本師傅精心設計,用料上乘,賣相吸引,包括:鹿兒島 A4 和牛究極蛋丼飯、海膽三文魚籽茶碗蒸及牛肉火山燒等等。除新菜式之外,還有多款招牌菜都繼續供應,例如由京都富小路やま岸米芝蓮一星主廚山岸隆博先生設計的海膽小船壽司及即叫即製的火灸和牛海膽壽司。

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Dim Sum Library
Dim Sum Library
Photograph: Courtesy Dim Sum Library

Dim Sum Library:四款全新口味的小籠包

餐廳 西九龍

一向以創意 fusion 點心聞名的 Dim Sum Library,最近為慶祝尖沙咀圓方分店正式開幕,帶來四款全新口味的小籠包──昆布柴魚湯包、清湯腩湯包、肉骨茶湯包和酸辣湯包,以及多款新店獨家菜式,定必為味蕾帶來新驚喜。四款小籠包各有特色, 由即日至9月20日輪流登場。推介肉骨茶湯包,湯汁以丁香、八角和肉桂熬製肉骨茶,然後融入豬肉餡中,並加入黃糖,以甜味中和胡椒的微辛香味,正宗肉⻣茶風味;清湯腩湯包則以清湯腩為靈感,湯頭清澈,由牛尾、牛腩、肉桂、白胡椒和月桂葉等香料,熬足八小時而成,肉餡以牛腿肉碎和免治豬肉製成,肉味濃郁,牛魔王不能錯過。

新菜式也具創意,如法國田螺芋角、香煎麻辣鱈魚包、香草金沙南瓜、啫啫羽衣甘藍等,當中香煎麻辣鱈魚包的靈感源自上海煎包,以天然墨汁製作麵團,鱈魚肉餡加入了自製麻辣醬,充滿麻辣辛香。

JW Marriott Hotel Hong Kong
JW Marriott Hotel Hong Kong
Photograph: Courtesy JW Marriott Hotel Hong Kong

萬豪金殿:菁生嚐夏

餐廳 金鐘

正所謂不時不食,夏天正值瓜果蔬菜當造之時,其味道清甜可口,既能消暑解渴,香港 JW 萬豪酒店的中菜行政總廚鄧家濠選用多款特色瓜果配搭雲南菇菌,精心炮製多款時令菜式。由7月6日至8月16日推出「菁生嚐夏」系列,特色佳餚包括:芥末小象拔蚌伴玉女瓜($198)、松茸響螺燉小冬瓜盅($338/位)、紫淮山炒鮮鮑片($488)、羊肚菌口磨炆法國鵪鶉髀($368);素食之選則有雲南青瓜花炒百合($228),青瓜花是雲南出產的帶花嫩青瓜,脆嫩可口。

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Hyatt Regency TST
Hyatt Regency TST
Photograph: Courtesy Hyatt Regency TST

凱悅軒:全新手工菜

酒店 尖沙咀

尖沙咀凱酒店凱悅軒推出全自選菜單,當中有不少講求心機手工菜,如香脆蜜椒蟲草花,師傅先挑選大小一致的蟲草花以確油炸時受熱均加入蜜糖及少量炸粉炸至鬆脆;清酒凍鮑則以熟、黑木耳及蘆浸在味醂魚露清酒兩小時,絕是開胃佳。招牌推介有脆皮茶香雞將原隻龍崗雞慢油炸熟,再以香片及普洱混入白飯,將原隻龍崗雞燻製十分鐘,雞肉更吸盡茶香。最後將原隻龍崗雞炸至金黃,外皮香脆鬆化而肉質細嫩多汁,令人回味無窮。喜歡龍蝦菜式的話,必試蛋白蒸龍蝦球,師傅首先巧妙地加入適量的水蒸蛋白以確保蛋白嫩滑,隨加入青龍蝦球及十年花雕酒再蒸,花雕酒的醇香更能提昇龍蝦鮮甜美味。

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