全民抗疫！家中娛樂推介

新冠肺炎令一眾熱愛日本的香港人無得返「家鄉」，除了狂掃 Donki 望梅止渴之外，吃一餐豐富的日本料理也能解思鄉愁。因應政府已經推出禁令限制餐飲業，城中有不少高質日本餐廳都推出外賣自取或送遞服務自救。我們精選以下五間日本料理餐廳，壽司、丼飯、西京燒、鐵板燒等，統統有優惠，當中更有師傅即時開 Live 直播煮俾你睇，夠晒綽頭！

新冠肺炎疫情持續，很多人都 home office 及選擇在家用餐，避免感染。除非你家中有個「鼎爺」，否則日日住家飯難免吃到悶。最近城中不少酒店及餐廳都推出外賣送上門或自取優惠共同抗疫，我們嚴選以下17間外賣美食推介，有齊星級酒店、人氣餐廳及小店，讓大家可以安在家中，一邊歎美食，一邊煲人氣熱播韓劇。留响屋企仲有咩節目，睇埋家中娛樂推介。 其他推介：本地最强外賣 App 推介、外賣咖啡送上門。

新冠肺炎疫情嚴重，全城食肆禁四人以上聚餐，大家為減少社交接觸，都寧願叫外賣，呢個時候外賣 App 就大派用場。除了 Foodpanda、Deliveroo 和 Uber Eats 三大巨頭之外，坊間仲有多個方便實用的外賣 App，不論是生猛海鮮直送、24小時靚湯速遞、半價外賣自取等，種類多元化，讓你安在家中舒舒服服食餐好。 其他推介：香港高質外賣速遞推介及香港最新春季菜單推介。

受肺炎疫情影響，政府已經推出禁令限制餐飲業，大家為減少社交接觸，出外用餐，可免則免。除了叫外賣回家，唔少朋友都鍾意親自下廚煮幾味，即使懶得出街買餸，都可以透過網上買餸平台落單，由新鮮蔬果、本地生猛海鮮，到日本食材等，直送上門，方便到極。 其他推介：香港外賣 App 、外賣咖啡送上門

肺炎疫情影響下，港府進一步收緊管制措施，強令多個娛樂場所及酒吧停業至4月23日。餐飲業和酒吧界步入寒冬，不少酒吧轉而提供「bottled cocktail」雞尾酒外賣和酒類飲品網購服務。酒迷安坐家中也能歎好酒，齊齊支持本地業界！ 沒有外賣不行的你，記得看看我們推介的咖啡送上門和網購外賣平台。

在家工作，飲咖啡提神唔少得！假如家中沒有沖泡咖啡的工具，而屋企附近又沒有咖啡店的話，不如叫外賣咖啡送上門。坊間有多間高質咖啡店都可透過外賣 app 下單，如 Knockbox Coffee、Espresso Alchemy、Omotesando Koffee 和 Mansons Lot 等，齊齊為你送上咖啡打氣。想開大餐？看看我們精選的高質外賣推介和外賣 app。

受肺炎疫情影響，政府已經推出禁令限制餐飲業，大家為減少社交接觸，出外用餐，可免則免。除了叫外賣回家，唔少朋友都鍾意親自下廚煮幾味，即使懶得出街買餸，都可以透過網上買餸平台落單，由新鮮蔬果、本地生猛海鮮，到日本食材等，直送上門，方便到極。 其他推介：香港外賣 App 、外賣咖啡送上門

新冠肺炎疫情嚴重，港府進一步收緊管制措施，強令多個娛樂場所及酒吧由4月3日（6pm起）停業14日，以減少肺炎感染個案，目前禁令延長至4月23日。餐飲業和酒吧界步入寒冬，不少酒吧轉而提供雞尾酒及酒類飲品網購服務。酒迷安坐家中也能歎好酒，齊齊支持本地業界！ 沒有外賣不行的你，記得看看我們推介的咖啡送上門和網購外賣平台。

武漢肺炎疫情持續，很多人都 home office 及選擇在家用餐，避免感染。除非你家中有個「鼎爺」，否則日日住家飯難免吃到悶。最近城中不少酒店及餐廳都推出外賣送上門或自取優惠共同抗疫，我們嚴選以下七間外賣美食推介，讓大家可以安在家中，一邊歎美食，一邊煲人氣熱播韓劇。

新冠肺炎疫情嚴重，全城食肆禁四人以上聚餐，大家為減少社交接觸，都寧願叫外賣，呢個時候外賣 App 就大派用場。除了 Foodpanda、Deliveroo 和 Uber Eats 三大巨頭之外，坊間仲有多個方便實用的外賣 App，不論是生猛海鮮直送、24小時靚湯速遞、半價外賣自取等，種類多元化，讓你安在家中舒舒服服食餐好。 其他推介：香港高質外賣速遞推介及香港最新春季菜單推介。

都爹利會館酒吧經理富岡真純（Masumi Tomioka）將日本人注重細節的文化跟香港的創意融合，在傳統中盡顯不同，我們邀請她為 Time Out 讀者介紹一款自創抹茶雞尾酒。 「我最討厭測量酒精！一杯雞尾酒的味道好不好，取決於很多因素，如調酒的地點、濕度、冰塊等，任何因素的轉變，也可以影響雞尾酒的味道。」都爹利會館酒吧開業已經兩年，富岡真純是這裏的酒吧經理。上年更取得「最佳酒吧經理」殊榮的她，清楚知道怎樣才能調配一杯好的雞尾酒。 來港前，富岡在東京調酒業打滾多年，業界講求精益求精，她默默耕宏了16年時間，才能成為東京數一數二的頂尖調酒師，她說：「在東京工作跟這裏很不一樣。 東京的酒吧一般主打經典雞尾酒，調酒師也需要接待客人，所有事情鉅細無遺，只是切割冰塊都要花很多時間做。在香港工作的話彈性較高，我覺得這就是香港調酒業吸引之處。」 富岡即席示範調酒 富岡雖然注重細節， 但並不代表其出品墨守成規。相反，她能在日本傳統文化中找尋創作靈感，於都爹利會館調配出不一樣的雞尾酒。最近富岡真純正以「木漏れ日」這個題材為酒吧創作新酒單，她說：「日文『木漏れ日』意思指枝葉縫隙中灑落的陽光，十分漂亮。」此外，她另一個構思則來自日本「風物詩」，她說這個日文有 點難翻譯過來，意指不同季節所給人的不同感覺，很有詩意，她最近也開始關注健康及養生。 她笑言：「很多時我們喝酒並不是為了自己，而是為了跟客人談公事，或者為了聯誼，不時忽略了自己的健康，所以我想調配一些健康飲品給客人。」這也是富岡真純設計出 Nightingale 的原因。這杯雞尾酒融合了日本傳統茶道藝術及雞尾酒文化，不單讓你在睡前感覺愉快，也能享受一份平靜，而不是醉後不醒人事。 Nightingale DIY Nightingale 材料：軒尼詩 V.S.O.P／30ml（其他干邑白蘭地也可以）豆奶／180ml 抹茶粉／兩調酒匙黃糖漿／40ml 做法：1. 先以抹茶筅刷出一杯濃抹茶 2. 將所有材料和抹茶放進搖酒杯搖勻 3. 把調酒雙重過濾 4. 倒入陶瓷碗再加冰塊 完成！      

入秋蛇季，總令人想起她──蛇王芬。創立於1895年，現由第四代後人 Gigi 當家打理，最初是由她的太爺嫲那一代在廣東開檔，推着木頭車，賣蛇湯、蛇膽、蛇粉，為人們治療風寒外感等等。1940年吳氏搬到香港，由上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始，後來在士丹利街上舖，一直至1989年搬到現址中環閣麟街。她說：「 我生於香港經濟起飛的時代，小時候舖頭日日都好旺，爸爸媽媽好少有時間同我去公園玩，更莫說是去旅行。有時放學後傭人便帶我到店舖，我就在收銀櫃位下面等爸爸媽媽收舖，印象中他們雖然好忙好忙，但都是笑容滿面。」 在温室長大的 Gigi 有五個家姐，她是孻女，自小樂天知命，隨遇而安，根本沒想過會接手百年家族生意。她20年前於多倫多大學俢讀工程系及後回港完成工商管理碩士，這時得知爸爸患上重病，由於當時家裏就只有她未結婚也沒有包袱，她便把心一橫辭去當時銀行的工作，決心回舖幫手。「其實嗰時都完全冇諗過要繼承祖業，只是一做就做了18多年。初時最困難是同老伙計磨合，因剛接手時年紀還很小，加上是零管理經驗，花了好耐時間和努力才取得老師傅們的信任。2003年 SARS 是店舖最艱難的時期，因當時不少人認為沙士跟吃野生動物有關，嚴重打擊生意；那幾個月真的日日拍烏蠅，好彩大家可以上下一心，共渡時艱。」 創業難，守業更難。老店怎樣才可做到與時俱進，又不會背道而馳？作為百年老店，蛇王芬當然不會像現在新開的餐廳般，日日於社交網站出 post 搶客。今天她不單成功守住百年基業的獨有風味與情懷，更連續九年獲香港米芝蓮必比登推介，連 BBC、CNN、NHK、等等海外傳媒也曾報導過這老店的滋味。「老店要有老店應有的老成持重，應有的老菜風味。可能就是因為我們夠老，經常會被邀請同不同單位合 crossover，如早前便在太古城 Treats 開 pop-up 店；這也是好事，可以給人耳目一新的感覺，讓更多年輕人認識我們，我認為包裝設計上可以大膽玩新元素，但底蘊一定要保持住老店的味道。」蛇王芬就是代表着一種香港歷史情懷，一種念舊和感恩的初心；Gigi 也是一直堅守這初心，沒有因潮流而改變，沒有刻意搞 fusion，由始至終保留着一份本土情懷，並盡力將傳統廣府菜式與文化傳承下去。「我們餐牌上的178樣菜式全部與當年爸爸媽媽開舖時賣的一樣，味道幾十年如一，很溫暖。」

瓦煲熱辣辣上桌，打開煲蓋，香氣撲面。粒粒飽滿的白飯上，鋪滿最窩心的食材：新鮮爽口的蒜香牛頸脊、油香潤滑的臘腸排骨，淋上微甜的醬油，溫柔拌均，絕佳配搭。天寒地凍，一煲香噴噴的煲仔飯，勝過珍饈百味。 一到冬天，本地人或是遊客，都專程到筲箕灣，一嚐紹華小廚冬季限定的煲仔飯。老闆朱浚華（華 Dee）入行20年，廚房紅褲子出身，早年於登龍街煲仔飯名店新翠華做的大廚，闖出名堂。2010年因收地風波和租金上漲，新翠華被逼搬遷，於是他決心自立門戶，於筲箕灣街市開店，賣他拿手的煲仔飯和小炒。「其實真正學煮煲仔飯的時間只有短短兩天，秘訣都是靠自己摸索回來。」憑着多年來的磨練，日復一日地做幾百鍋煲仔飯，終得來今日精湛純熟的手藝。 香港不乏煲仔飯店，要在煲仔飯界突圍，談何容易？華 Dee 的獨門秘技就在於煲底下那金黃焦香的飯焦。他煮飯時功架十足，先倒入適量的豬油，火候必須精準，米飯才夠甘香爽身。飯粒亦因吸盡豬油和食材的脂香而變得油潤，米香陣陣。「這也是煲仔飯最邪惡的一面。」他笑說。吃到最底，再用匙羹刮出金黃香脆的飯焦，脆而不燶，正正就是煲仔飯的靈魂所在。 傳統煲仔飯是用炭火燒，炭燒的飯就是有種令人上癮的獨特香氣。可惜近年炭燒領牌手續煩得驚人，安全門檻太高，基本上沒有同業能夠成功，紹華小廚亦由當初使用炭爐轉做石油氣爐。沒有炭香，不等同失去煲仔飯的特色，他解釋：「不能夠在炭火上鑽研，那便在煤氣爐上多下功夫，嘗試怎樣將米飯煲得更加香，把飯焦弄得更加乾爽、焦脆、不黏牙。」憑着經驗、感覺與細節，他深信能把色香味發揮得淋漓盡致，繼續做出煲仔飯應有的焦香風味，帶出煲仔飯的神髓。 面對現時社會的持續不穩，本地食肆少不免受到影響。 華 Dee 坦言：「飯，人人都要吃，看他們會不會來這裏吃而已。我會用平常心去對待，做好本分便是。」煲仔飯不就是不論時代變遷，依舊守護着香港地道風味的情懷，以傳統的味道，為港人傳遞着窩心暖意嗎？撰文：Josephine Lau 紹華小廚地址：筲箕灣愛東邨熟食中心CF3舖  

月餅款式千奇百趣，想到與想不到的口味如走車燈般登場，冰皮雪糕早已過氣，流心奶黃成百家必爭的新戰場，高檔朱古力湊中秋熱鬧。深水埗八仙餅家已有半世紀歷史，無論潮流如何改變，客人如何好奇貪新，她依舊恪守傳統，憑老師傅一雙巧手、口耳相傳的古法食譜，做出紅豆相思月、雙黃蓮蓉月、金腿月、五仁月……，捧在掌心的一只圓月，依舊是半世紀前那只，與世人頭頂那輪永恆明月一樣，沒有在時代中沉沒。 正值農曆六月尾，大暑剛過，再來就是立秋、處暑、白露，天地循環，悄悄又了大半圈。但深水埗的八仙餅家的餅房依舊悶熱焗促，彷彿不見時日之急促。要不是看到從餅房托出來的一大盤渾圓紮實月餅，也不知中秋將至。「再晚一點吧，越近中秋這裏越忙碌！」老闆張子榮說。餅房有師傅幫工三數位，和麵團，搓蓮蓉，入蛋黃，量重，包餡料，入餅模……數雙巧手在案板前默契十足地舞動。不消一會，一個個雙黃蓮蓉月做好了。進焗爐烘烤，轉眼時候又到了，鐵盤出爐，一室香氣，叫人食指大動。一開四件，外皮纖薄，紅如夕陽的鹹蛋黃油亮，蓮蓉軟糯甜蜜。原來八仙在餡料方面要求很嚴謹，不如坊間一些商家為慳成本、省工序，而採用現成做好的餡料，而是堅持在葵涌自家工場製作餡料，豆蓉、豆沙、蓮蓉等均由原材料了新鮮研磨而成，更不添加防腐劑。張子榮說，中秋前夕，葵涌工場更是忙得不可開交，一個中秋能售出六萬多個月餅。 不用做月餅的日子，這裏主要出產各類舊式唐餅，核桃酥、雞仔餅、椰堆、香蕉糕、老婆餅……前鋪後工場，即做即賣，陣陣烘香吸引了人群聚攏。幾個女工夾餅，入袋，收錢，找續，忙得團團轉。 靠的都是半世紀累積下來的口碑。八仙歷史可追溯至60年代，本身是一家茶樓，當時的老闆叫吳志坤。張子榮的父親叫張祥，當時在八仙擔任餅房掌櫃。1978年，茶樓因為生意轉差，吳志坤遷鋪變陣，只保留餅部。張祥勤懇，得老闆賞識，入股八仙，成為老闆。張子榮12歲開始已經跟在父親身後，在酒樓邊玩邊學，播下了種子。中學畢業後，正式入行，如今是八仙的當家。人事轉變，但作風出品始終如一。店面保留以「八仙」及「PS」組成的茶壺模樣金漆招牌，宣傳印刷品依舊以八仙為主角，用上60、70年代的過氣設計。臨近中秋，門前更會掛滿以現代眼光看來有點俗氣的花籃豬籠。然而，這些老套的陳設給了客人最大的安全感，每次光顧，心靈都找到依歸，那份踏實的感覺往往又為舌頭上的味道加了分數。 八仙餅家地址：深水埗南昌街197號地下

劉森記是什麼時候創辦？「阿爺在40年代已在廣州街頭賣麵。1949年國共內戰後，阿爸隻身來香港，最初在筲箕灣推車賣麵，在1954年搬到深水埗北河街，70年代政府發牌做大牌檔；到1993年正式上舖。」  為什麼會入行學做竹昇麵？「我哋三兄弟細細個就要落舖幫手，我11歲已經跟阿爸學做竹昇麵；之後讀書唔成咪繼續做，一做就做咗幾十年。」 竹昇麵在哪個時候最盛行？「講真，近幾年才比較多人鍾意食竹昇麵。以前阿爸年代生意都唔易做，到我長大80、90年代身邊朋友冇人鍾意食竹昇麵，我啲同學鍾意食 KFC、食壽司、我係唔敢話俾人聽我屋企做麵，覺得好瘀好老套。」 做竹昇麵的材料、秘訣和技巧？「材料好簡單，我哋用加拿大麵粉，雖然成本貴大陸麵粉一倍，但筋性好而且麵粉味特別香；蛋就以湖南鴨蛋為主，蛋黃味濃，亦會加少許雞蛋；仲有要落少少鹼水，有防腐作用。打麵手勢個個都唔同，阿爸話我哋三兄弟打麵有唔同性格，我細佬高大，打麵比較剛勁有力；我喜歡以柔力，兩隻手指慢慢推啲麵粉，等粉同蛋完全融合，然後用竹壓、過麵機輾薄、切幼條。」 用竹昇壓的麵和用機器製的麵有何分別？「用竹昇一下一下壓製而成的麵條好講心機，香港唔多人做了。用竹壓過麵糰筋度會好啲，可以控製濕度，食落爽口得嚟唔會死實實。而且我哋啲麵係今日打，聽日賣，所以食落蛋香味濃，鹼水味唔會過重。」 竹有無指定長度？壽命一般有多少？「壓雲吞皮用的竹長五呎；壓麵用的則長六呎，槓桿原理，竹長啲壓得大力啲。竹用後要淋水幫佢沖涼，保持少少濕潤，就唔會太易爛。保養得好的話，可以用廿幾三十年。」 做竹昇麵，身體哪個部位最易受傷？「膞頭同手腕勞損一定有，不過最慘係摻刺。因為打麵張木枱都用咗幾十年喇，間中搓麵時隻手都會摻刺。試過唔理佢，點知越插越深，最後要睇醫生鉗番出來。」 必試：鮮蝦雲吞麵 $32

香港，從來都不缺美食，全球的過江龍餐廳、海外名廚的星級料理、創意 fusion 菜等，環球滋味滙聚香江，應有盡有；不過我們也沒有忘本，某些一直陪着我們成長的本土味道，有百年歷史的老牌醬油、有由細飲到大的新鮮牛奶、又或者你日日幫襯的咖啡店、由阿波羅 Magic Cone 到奇華龜包，總有一樣你吃過吧﹗