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Feuille

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  1. Feuille
    Photograph: Courtesy Feuille
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Time Out 說

巴黎米芝蓮兩星餐廳大廚 David Toutain 首間海外餐廳 Feuille

法國名廚 David Toutain 與灶神集團合作,開設其首間海外餐廳 Feuille,主打大膽的餐飲理念,透過利用蔬菜各個部分,從種子、莖、根以至花和葉等,帶出時令食材的特色,以精緻及創新的法式料理烹調手法炮製蔬菜料理。David 是巴黎米芝蓮兩星餐廳 David Toutain 的創辦人兼主廚,餐廳致力於實踐可持續發展和道德採購,在2020年更獲頒米芝蓮綠星,以表揚他於保護生物多樣性方面的努力。

今次 David 將飲食環保延伸到香港,堅持從本地生產商和有機農場採購食材,並搭配可持續發展的肉類和海鮮,貫徹餐廳零浪費烹飪手法,如將多寶魚魚骨用來熬煮成凝膠狀的膠原蛋白,再後製成刁草 Pil Pil 抹醬搭配招牌麵包一起享用。餐廳提供兩款菜單均以「植物的生長週期」為主題($1,580/位;素食$1,380/位),由「穀物、種子、葉、根、莖」到最後「開花、結果」串連整個菜單,盡顯大廚的創意和心思。

詳情

地址:
中環威靈頓街198號The Wellington 5樓
香港
開放時間:
星期一至六12pm-2pm; 星期四至六 6pm-8.30pm
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